Материал:

Система пищеварения - это совокупность исполнительных структур (органы пищеварительного тракта и пищеварительные железы) и аппарата регуляции (нервная и гуморальная), которые своими функциями обеспечивают процессы гидролиза питательных веществ (белков, жиров, углеводов) до мономеров и их всасывания в кровь и лимфу для транспортировки до клеток организма в соответствии с потребностями метаболизма (рис. 13.1).

Исполнительные структуры - пищеварительный канал и пищеварительные железы - осуществляют следующие функции (рис 13.2):

1 Моторная функция - выполняется поперечнолосмугованимы мышцами, которые обеспечивают процессы сосания, жевания, глотания, и гладкими - осуществляющих перемещение химуса, начиная с нижней трети пищевода в следующие отделы, его перемешивание и продвижение по пищеварительному каналу в дистальном направлении.

2 Секреторная функция - обеспечивается секреторными железами пищеварительного тракта: слюнными, желудочными и поджелудочной, печени, кишечника, которые выделяют пищеварительные секреты - ферменты, слизь, воду и минеральные вещества, которые осуществляют гидролиз белков, жиров, углеводов до мономеров, участвуют в защитных функциях .

3 Всасывающая функция (всасывания) - выполняется эпителиальными структурами слизистой оболочки пищеварительного канала, через которые осуществляется транспортировка веществ из полости желудочно-кишечного тракта в кровь и лимфу, их поступления к клеткам организма.

Продукты гидролиза белков, жиров, углеводов, поступающих в внутреннее среду организма, являются источниками энергии в клетках организма для выполнения физиологических функций. Концентрация питательных веществ поддерживается постоянной во внутренней среде благодаря регуляции баланса между потреблением соответствующих веществ и их затратами. Сигнализация о гомеостаз питательных веществ во внутренней среде организма и наполнения пищеварительного канала поступает в мотивационные центры гипоталамуса - центры голода или насыщения, активация которых регулирует потребление пищи.

ПИЩЕВАРЕНИЯ В РОТОВОЙ ПОЛОСТИ

Ротовая полость является первым отделом пищеварительного канала, где происходит ряд процессов:

1 Сигнализация от вкусовых рецепторов в центральную нервную систему, которая определяет вкусовые качества и пригодности пищи к употреблению. Этому способствуют и другие сенсорные системы: зрительная, обонятельная, общей чувствительности ротовой полости.

2 Процессы жевания, осуществляющих измельчения пищи, ее перемешивание.

3 Рефлекторное выделение слюны слюнными железами, которая обеспечивает увлажнение и ослизнения сухой пищи, начальный гидролиз углеводов под влиянием фермента альфа-амилазы, защиту слизистой оболочки от повреждения, антикариесни свойства, формирование пищевого комка.

4 Рефлекторная сигнализация к желудка и поджелудочной железы, печени о поступлении пищи и необходимость выделения ими пищеварительных соков для дальнейшего переваривания веществ в желудке и 12-перстной кишке. 5 Процесс глотания - переход пищевого комка из ротовой полости в желудок.

Роль вкусовой сенсорной системы

Вкусовая сенсорная система, или вкусовой анализатор, по И. П. Павловым, - это функциональная структура, которая обеспечивает восприятие и анализ информации о раздражители, действующие на вкусовые рецепторы полости рта и формируют вкусовое ощущение. Проведение информации от вкусовых рецепторов в центральную нервную систему (ЦНС) осуществляется афферентными волокнами VII и IX пар черепных нервов к ядру одинокого пути п. tractus solitarius, а от рецепторов общей чувствительности - по волокнам V пары к n. tractus spinalis nervi trigemini, а оттуда к специфическим (вентро-

РИС. 13.1. Топография пищеварительной

РИС. 13.2. Функции системы пищеварения

базальных) ядер таламуса и сенсорной коры головного мозга (постцентральной извилины) (рис. 13.3).

Значение вкусового анализатора - обеспечение восприятия и анализ информации о поступлении веществ в ротовую полость, как начальный отдел пищеварительной и формирование вкусового ощущения. Прежде всего организма надо знать, какие вещества - съедобные или несъедобные - поступили в ротовую полость. Если съедобные - развивается поведенческая реакция приема пищи, если нет - отказ.

Топография вкусовых полей языка

Вкусовые рецепторы - это вторинночутливи хеморецепторы клеток вкусовых луковиц, содержащиеся в различных участках слизистой оболочки языка и отвечают на раздражитель генерацией потенциалов действия, параметры которых отражают параметры раздражителя, дают возможность оценить влияние пищи. Они обеспечивают ощущение соленого, сладкого, кислого и горького. Соленое и кислое воспринимается боковыми поверхностями языка, сладкое - его кончиком, горькое - корнем языка. Чувствительность рецепторов к различным веществам неодинакова. Так, горькое (хинин) ощущается в 0,000008 М растворе, кислое (НСИ) - в 0,007 М, соленое (NaCl) и сладкое (глюкоза) - в 0,01 М растворах (рис. 13.4). Раздражение рецепторов активирует механические процессы в ротовой полости и выделение слюны.

РИС. 13.3 . Строение вкусовой сенсорной системы

Для определения чувствительности различных участков языка обследуемый полощет рот водой, а исследователь смачивает кончик стеклянной палочки соответствующим раствором, последовательно касаясь ею кончика, средней части, боковых поверхностей и корня языка. Исследуемый рассказывает о своих вкусовые ощущения. После каждого опыта следует ополоснуть рот дистиллированной водой. Интервал между отдельными опытами должен быть более 2 мин.

В ротовой полости, кроме вкусовых рецепторов, также находятся тактильные, температурные, болевые и

РИС. 13.4. Топография вкусовых полей языка. И - сосочки языка: а - общий вид: I и 6 - грибовидные: 2 и в - нитевидные; 3 и г - листовидные: 4 и д - желобчатая; II - вкусовые поля

проприорецепторы, которые реагируют на объем и качество пищи, поступающей в организм.

СЕКРЕТОРНАЯ ФУНКЦИЯ СЛЮННЫХ ЖЕЛЕЗ

Секреторную функцию слюнных желез у животных изучают в острых и хронических опытах. Острый метод заключается во введении под наркозом в проток железы канюли, через которую выделяется слюна. Хронический (по Павлову) - хирургическим методом одна из протоков железы выводится на щеку (фистула) и к ней фиксируют воронку для сбора слюны (рис. 13.5). экспериментальные методы

РИС. 13.5. Фистула протока околоушной слюнной железы

дают возможность исследовать влияние различных факторов (пищевых, нервных, гуморальных) на секреторную функцию слюнных желез. У человека используют капсулу Лешли - Красногорского, которую фиксируют на слизистой оболочке щеки напротив протока железы.

Секреция слюны осуществляется слюнными железами рефлекторно.

Околоушные железы, крупнейшие среди слюнных желез, образуют серозный секрет, в состав которого входят белки и значительное количество воды; его количество составляет до 60 % слюны.

Подчелюстные и подъязычная железы продуцируют смешанный серозно-слизистый секрет, в состав которого входят белки и слизь - муцин, в количестве 25-30% и 10-15 % соответственно. Мелкие железы языка и ротовой полости секретируют преимущественно слизь - муцин.

В сутки слюнными железами образуется 0,8-2,0 л слюны, которая содержит воду, электролиты (по составу те же, что в плазме крови), белки, ферменты, муцин, защитные факторы (бактерицидные, бактериостатические), инсулиноподобный белок, паротин. pH слюны 6,0-7,4. Сухой остаток составляют неорганические и органические вещества.

■ Ферменты слюны представляют: альфа-амилаза, которая начинает гидролиз углеводов до дисахаридов: ДНК-азы и РНК-азы - расщепляют аминокислоты: "лингвальная" липаза - производится слюнными железами языка и начинает гидролиз липидов. Значительная группа ферментов (более 20) участвуют в гидролизе веществ, образующих зубной налет, и тем самым уменьшают зубные наслоения.

■ Муцин является гликопротеином, который защищает слизистую оболочку ротовой полости от механического повреждения и способствует образованию пищевого комка.

К защитных факторов слюны относятся:

1 Лизоцим (мурамидаза), который разрушает мембраны бактерий, а именно - разрывает 1-4 связи между N-ацетил-мураминовою кислотой и N- ацетилглюкозамина - двух основных мукопептидов, входящих в состав мембран бактерий. Лизоцим поступает в ротовую полость вместе со слюной крупных и мелких слюнных желез, с тканевым экссудатом десневой жидкости и из лейкоцитов, входящих в состав слюны. При высокой концентрации лизоцима в ротовой полости бактериальная флора становится неэффективной.

2 Секреторные IgA, в меньшей степени - IgG и IgM. Секреторные IgA вырабатываются слюнными железами, они более устойчивы к пищеварительным секретов, чем те, что находятся в плазме крови, в то время как IgM преимущественно является экссудатом жидкости выделяется деснами. IgA облегчает агрегацию микробов, образуя комплексы с белками поверхности эпителия, защищает его и способствует повышению фагоцитарной активности лейкоцитов.

3 Пероксидазы и тиоцианаты слюны действуют как антибактериальные ферменты.

РИС. 13.6. Образование первичной и вторичной слюны

4 Насыщение слюны солями кальция уменьшает декальцификация эмали.

Механизм образования слюны , впервые описанный К. Людвигом, свидетельствует, что секреция не является пассивной фильтрацией жидкости из кровеносных сосудов - это результат активной функции секреторных клеток. В ацинарних клетках желез образуется первичная слюна. Ацинусни клетки синтезируют и выделяют ферменты и слизь, пролив - формируют жидкую часть слюны, ее ионный состав (рис. 13.6).

Фазы секреторного цикла. Через базальную мембрану капилляра в секреторную клетку проникают вещества, необходимые для синтеза ферментов, прежде всего - аминокислоты. Синтез просекрету (предшественника фермента) проходит на рибосомах, из которых он заносится в аппарат Гольджи на созревание. Зрелый секрет упаковывается в гранулы и сохраняется в них до времени выделения в просвет железы, который стимулируется ионами Са 2+.

Жидкая часть слюны образуется протоков клетками. Сначала она напоминает плазму крови, в которой высокая концентрация ионов натрия и хлора и значительно меньше - ионов калия и бикарбонатов. Образование жидкой слюны идет с затратами энергии с использованием кислорода, необходимого для синтеза АТФ. При прохождении слюны по протокам в ней меняется ионный состав - уменьшается количество натрия и хлора и увеличивается - ионов калия и бикарбонатов. Реабсорбция ионов натрия и секреция ионов калия регулируется альдостероном (как и в канальцах почек). В конечном итоге образуется вторичная слюна, выделяемая в ротовую полость (см. Рис. 13.6). На слиноутворення влияет уровень кровотока в железе, который зависит от образованных в ней метаболитов, особенно кининов (брадикинина), вызывающие местное расширение сосудов, увеличение секреции.

В ответ на действие различных раздражителей (с разными свойствами) слюнные железы выделяют неодинаковое количество слюны, с разным ее составом. Так, при употреблении сухой пищи выделяется большое количество жидкой слюны; при потреблении жидкой (молока) - производится мало, однако в ней много слизи.

Источник: https://studbooks.net/80586/meditsina/fiziologiya

Смотрите также:





ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ДНС РИТЕЙЛ»
_archivetempпротивовоспалительные
_Роджерс Карл, Брак и его альтернативы
- Обратный порядок следования фаз 4
- Сопротивление изоляции 25
!_Лабораторные_работы_1_сем_ОУТС