Материал:

Тару дегазируют, моя с использованием поверхностно-активных веществ, а в случае заражения сильнодействующими ядовитыми веществами протирают дегазуючими растворами, после чего обмывают водой и просушивают.

Сыпучие продукты в мешках (мука, крупа, сахар-песок, крахмал) дегазируют проветриванием или используют те же методы, что при дезактивации. в Хлеб проветривают и перерабатывают на сухари. Масло подвергают рафинированию и дезодорации, в твердых жиров удаляют верхний слой толщиной 1 см при заражении до 1 суток и не менее 2 см через 2-3 суток после заражения.

Колбасные изделия - обрабатывают раствором перманганата калия, затем снимают оболочку и направляют на термическую обработку (в воде при 90⁰С в течение 2-3 часов), твердые сыры обрабатывают аналогично, правда по необходимости перерабатывают в плавленые.

При дегазации мяса сначала срезают ножом участки, которые имеют подозрительный неподходящий цвет, потом моют, а при необходимости снимают верхний слой около 1 см.

Вода дегазується хлорированием (30-50 мг активного хлора на 1 л воды) или кипячением (в течение часа).

Термическая обработка продуктов, как метод дегазации, не применяется, при загрязнении слаболеткими веществами или неорганическими веществами, не распадаются на нетоксичные при повышении температуры (соли металлов).

Дезинфекция продовольственных товаров осуществляется в процессе предварительной обработки, включающий мойку, очистку верхних слоев, и в процессе термической обработки, в частности при кипячении, обработке паром, тушении, жарке. Тара и упаковка продуктов дезинфицируется теми же методами, что и оборудование и инвентарь.

Особого внимания требуют продукты, пораженные плесневыми грибами и другими микроорганизмами, способными к образованию токсинов. Даже удаление заплесневелых мест не гарантирует устранение токсинов, потому что метаболиты проникают в продукт глубже, чем мицелий. Кроме того, на микотоксины практически не влияет термическая обработка.

С целью дезинфекции термическую обработку проводят значительно дольше, чем при обычном приготовлении пищи, обязательно учитывая устойчивость конкретного вида микроорганизмов к температуре. Споры ботулінових микроорганизмов для уничтожения требуют тепловой обработки при 120°С не менее 20 мин. Как правило, на практике с целью дезинфекции воду кипятят 45 мин., крупы варят 90-120 мин., мясо - 2 ч., рыбу - не менее 30 мин., колбасы, овощи, фрукты -

30 мин.

Утилизация и уничтожение зараженных продовольственных товаров.

Продовольственные товары, которые не могут быть обеззаражені, уничтожают или передают на переработку. Основой для утилизации служит акт комиссии, в состав которой входят представитель администрации, материально-ответственное лицо, представитель общественности и врач санитарно-эпидемиологической службы.

Продовольственные товары, загрязненные радиоактивными веществами передают на техническую переработку на спецкомбинаты с последующим захоронением в специальных местах.

Продовольствие, зараженное сильнодействующими ядовитыми веществами, передают на техническую утилизацию и уничтожение.

Биологически зараженные продукты преимущественно сжигают.

Смотрите также:






ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ДНС РИТЕЙЛ»
_archivetempпротивовоспалительные
_Роджерс Карл, Брак и его альтернативы
- Обратный порядок следования фаз 4
- Сопротивление изоляции 25