Материал: Анализ ассортимента и оценка качества гречневой крупы, поступающей на реализацию в магазин "Дикси" от различных изготовителей

Поступила крупа гречневая фасованная по 900грамм. Проверяем количество мест по накладной, оно одинаково. Затем проверяем количество упаковок в транспортной таре, оно равно 10 и в наличии тоже 10. Теперь проверяем вес брутто, укладываем коробку с крупой на весы и сверяем вес с накладной. В данном случае вес соответствует и равен 9кг.

После вскрытия транспортной упаковки проводим внешний осмотр крупы гречневой. В магазине органолептическая оценка крупы проводится по таким показателям, как цвет, запах, внешний вид и конечно осмотр на наличие жучков. Осмотр показал, что крупа соответствует требованиям, упаковка не имеет загрязнений, крупа не заражена жучками вредителями.

При приемке также проверяем наличие документов подтверждающих безопасность данной крупы. К товарной накладной приложен перечень сертификатов качества на товары и сертификаты на некоторые товары, которые поступили в данной партии в магазин из распределительного центра.

Динамика поступления и реализации крупы гречневой в магазин «Дикси»

В основе анализа торговой деятельности магазина «Дикси» лежат непрерывные наблюдения за движением товара, за динамикой поступления и реализацией товаров. Динамика поступления гречневой крупы в магазин «Дикси» представлена в таблице 8.

Если просматривать темп роста поступления в динамике, то видно, что больше гречневой крупы поступило от ТМ «Зернышко к зернышку» и составляет 96,5%. Заметно снизилось поступление гречневой крупы от ТМ «Уралснаб» (-103,6%), при этом и упал показатель розничной реализации - 101,6%, данный товар стал не удовлетворять потребительские потребности покупателей, стал падать спрос, и следовательно, уменьшились заявки на данную продукцию.

Таблица 8 - Динамика поступления и реализации крупы гречневой

В целом показатели реализации по всем поставщикам немного меньше показателей поступления, что говорит о том, что товар не залеживается на складе и удовлетворяет потребности покупателей.

Динамика поступления и реализации гречневой крупы в период 2010-2011г по сути одинакова, если ее исчислять не в рублях, а в количестве продукции. В основном рост поступления и реализации гречневой крупы увеличился из-за резкого увеличения цены за 1кг данной продукции. В 2010г гречневая крупа стоила 18-25рублей за 1кг, к 2011г ее цена выросла до 85-100 рублей за 1 кг из-за плохого урожая в 2010г. Правда во втором полугодии 2011г цена стала спадать, постепенно приближаясь к отметке 45рублей, обуславливалось это тем, что урожай гречихи 2011г превзошёл все ожидания, гречки стало в излишке, цены стали падать.

Анализ ассортимента крупы гречневой, реализуемой в магазине «Дикси». Расчет рационального ассортимента

Свойство ассортимента - специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента.

Свойствами ассортимента являются:

• - широта ассортимента;
• - полнота ассортимента;
• - устойчивость;
• - новизна;
• - рациональность;
• - гармоничность.

Таблица 9 - Анализ показателей ассортимента крупы гречневой, реализуемой в магазине «Дикси»

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная форму	Расчет показателей	Результат
1	2	3	4	5
Широта	Действительный (Шд) =7 Базовый (Шб) =8	Коэффициент широты: %	Кш=7/8*100%	87,5%
Полнота	Действительный (Пд) =7 Базовый (Пб) =10	Коэффициент полноты: %	Кп=7/10*100%	70%
Устойчивость	Показатель устойчивости (У)=7	Коэффициент устойчивости: %	Ку=7/8*100%	87,5%
Новизна	Показатель новизны (Н) =6	Коэффициент обновления: %	Кн=6/7*100%	85,7%
Рациональность	Коэффициент рациональности (К)	Кр = (Вш хКш + Вп х Кп + Ву х Ку + Вн х Кн)/4	Кр=330,7/4	82,6
Глубина	Показатель глубины Гл	Коэффициент глубины: %	Кгл=2/2*100%	100%

Результаты исследования рациональности ассортимента в магазине «Дикси» показали, что ассортимент вполне способен полностью удовлетворить спрос потребителей. Необходимо несколько изменить ассортиментную политику предприятия.

Из данных таблицы № 9 видно, что показатель широты ассортимента составляет 87,5%. Широта выступает в качестве критериев конкурентоспособности фирм поставщиков. Руководство компании «Дикси» стремятся удовлетворять разнообразные потребности потребителя и уровнять потребность и спрос.

Полнота ассортимента составляет 70%, и показывает, что ассортимент магазина «Дикси» вполне может удовлетворить разнообразные потребности, обусловленные разными вкусами, привычками покупателей. Но при этом ассортимент можно расширить, тем самым повысить показатель полноты ассортимента.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Устойчивость ассортимента крупы гречневой в магазине «Дикси» (87,5%) обуславливается наличием товара одной группы с разными потребительскими показателями. Например, в продаже имеются крупы с разными ценами, разных сортов и видов, а так же есть брендовые торговые марки и бюджетные малоизвестные местные производители, все это позволяет любому покупателю с разными возможностями и требованиями сделать свой выбор и не уйти из магазина без покупки.

Коэффициентом новизны составляет 85,7%, следовательно, появление новых товаров в ассортименте магазина, вполне заинтересовывают покупателей.

Коэффициент рациональности в магазине «Дикси» составляет 82,6% , что свидетельствует о том, что ассортимент магазина рационален. Следовательно, руководство магазина грамотно анализирует хозяйственные отношения с поставщиками, расширяет поиск новых поставщиков, изучает покупательский спрос на данную группу товаров.

Глубина ассортимента крупы гречневой магазина «Дикси» равна 100%, следовательно, число разновидностей продукции из данной крупы удовлетворяет спрос покупателей данного магазина.

Вывод: грамотно проведенная ассортиментная политика и маркетинговые исследования дают руководству магазина «Дикси» возможность удовлетворять и повышать спрос на такой товар, как гречневая крупа.

Объекты и методы исследований, их характеристика

Объекты исследования:

• 1 крупа гречневая ядрица 1 сорт ТМ «Зернышко к зернышку»;
• 2 крупа гречневая ядрица ТМ «Увелка»;
• 3 крупа гречневая ядрица 1сорт ТМ «Уралснаб»;
• 4 крупа гречневая 1сорт ТМ «Макиз».

Качество круп, поступающих в продажу, должно соответствовать требованиям стандартов по органолептическим и физико-химическим показателям. При определении качества крупы основными показателями являются: внешний вид, цвет, вкус и запах, величина крупки, влажность, количество доброкачественного зерна, засоренность (наличие необрушенных, испорченных и битых зерен, минеральной и металлической пыли и т. п.), зараженность амбарными вредителями и др. [11].

Проведем оценку маркировки по ГОСТ Р 51074 -2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. - Общие требования» четырех образцовкрупы гречневой, купленных в магазине «Дикси». Все данные приведены в таблице 10.

Таблица 10- Оценка маркировки и упаковки четырех образцов крупы гречневой, согласно ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя - Общие требования»