??????? (c??? craan) - состоит из двух слов: c??? «дерево» и craan «проталкивать»
?????? (c??? crum) - состоит из двух слов: c??? «дерево» и crum «постукивать»
????? (c??? bok) - состоит из двух слов: c??? «дерево» и bok «бить, толочь»
Рисунок 5. Сажальный колышек
2.3 Орудия труда, используемые при сборе урожая и последующей обработке риса
Жатва
1. ?????? (k?ndi?v) - серп, вьет. - li?m, кит. - ? liбn
Серп состоит из деревянной рукоятки и изогнутого железного лезвия. Он традиционно используется во время сбора урожая. Внешний вид серпов может различаться, не существует общепринятого способа их изготовления. Отдельно выделяют такой вид серпов, как «серп с изогнутой рукояткой» - ??????????? k?ndiev tr?k???. Особенность этого орудия заключается в том, что лезвие (???? plae) крепится не на конце рукоятки (?? d???), а примерно посередине. Изогнутая часть рукоятки называется ????? slaap, что также пеерводится как `крыло'. Для изготовления рукояток берут те части деревьев, которые приобрели изогнутую форму естественным путем. Нередко также используются рога животных. Также благодаря подобной форме рукоятки становится проще собирать колосья в снопы. При жатве колосья срезают на половине стебля, или, если стебель длинный, то ближе к колосу.
Рисунок 6. Серп с изогнутой рукояткой
Множество мон-кхмерских языков имеют схожее слово для обозначения серпа. В некоторых языках форма полностью совпадает с кхмерским, что свидетельствует о достаточной древности данной лексемы. kandi??w в тампуан (есть также диалектные формы ??iaw и ki??w), k?ndi?w в чхонг. kn??w - сурин, kiaw - мал (тхин), ki?w - кхсинг мул, ke?wі - манг, kн?w - ньякур. В языке чхонг существуют разнообразные формы, такие как kan???w, kdi?w, kni??w, k?n???w, n?М?w, n???w. Среди вьетских языков похожую форму можно найти в языке тхавынг - kiaw.
Сжатые колосья риса убирают в снопы (??????? k?ndap). Сноп делают из охапок поменьше, которые можно обхватить одной рукой. Для того, чтобы собрать сноп необходимо от 2 до 4 таких охапок (?? day). Затем снопы сушат (??? haal) на солнце. Спустя несколько дней земледельцы могут приступать к следующему этапу - обмолоту.
Обмолот
Цель обмолота - отделение рисовых зёрен от колосьев. Обмолот производится двумя способами: вручную или при помощи животных (буйволов, коров). В обоих случаях снопы перемещают на открытую площадку, предназначенную для обмолота и веяния - ток или гумно (??????????? lien baok sryu)
2. ????????? (kdaa baok) - молотильная доска, вьет. - vбn р?p lъa
Молотильная доска изготавливается из дерева и имеет приблизительно 1 м в длину и 40-50 см в ширину. Толщина доски составляет около 5 см. Данный инструмент возможно использовать двумя способами. В первом случае снопы раскладываются на земле, затем доска привязывается к упряжке быков или коров, и на нее становится человек. Когда животные начинают ходить по снопам и тянуть доску за собой, рисовые зерна начинают отделяться от колосьев под весом человека и животных. Однако наиболее часто снопы об доску молотят вручную. Доску стоит вертикально под небольшим наклоном. Снопы могут молотить, держа их в руках, либо при помощи специальных щипцов.
3. ????? (t?mbiet) - щипцы, вьет. - c?p nйo.
? t?mbiet представляет собой два деревянных колышка, скрепленные между собой при помощи веревки. Первый колышек имеет длину примерно 45 см и заострен на конце, второй - несколько короче, около 30 см. Для изготовления щипцов часто используются ветви тамаринда или гуавы. На обоих колышках рядом с окончаниями делаются надрезы, куда привязывается веревка. В наши дни веревка может быть как из синтетических, так и из натуральных волокон (банановый лист, солома). В связанном виде палки должны находиться на расстоянии максимум 15 см друг от друга. Во время обмолота сноп колосьев захватывается щипцами.
????? t?mbiet или ?????? tr?biet является производным от глагола ????? tbiet `держать при помощи щипцов'. Подобным образом появилось другое его название - ????? kniep, произошедшее от глагола ??? kiep со значением `сдавливать, стискивать'.
Рис. молотят стоя лицом по направлению ветра. После того, как в колосьях уже почти не осталось зёрен, их проверяют, проводя рукой по снопу в направлении от основания к колосу. Этот заключительный этап называется ????????? c?cuh c?mba?? - ворошить сено.
Рисунок 7. Традиционные щипцы для обмолота риса
В некоторых деревнях округа Кампонг Трать провинции Кампот молотьба производится особым способом, который, по всей видимости, не применяется в других частях Камбоджи. После сбора урожая, рис не убирают в снопы, он остается лежать на поле охапками. Корзина, в которую должны падать рисовые зерна, имеет с трёх сторон значительно более высокие стенки, чтобы зерна не падали на землю и не высыпались наружу. Охапку рисовых колосьев ударяют об деревянную решетку с перекладинами внутри корзины, напоминающую лестницу-стремянку. После обмолота зерно в тот же день увозят с поля. Данный способ требует больших усилий и затратен по времени. По этой причине, он подходит лишь для обработки небольшого урожая.
5. ????? (kvaa) - метелка из бамбука
Метёлка используется для того, чтобы сметать солому с земли. Когда перемолото 100 снопов или один ли (?? lii), возникает необходимость очистить землю от пустых рисовых колосьев. Чтобы рисовые зерна не попали в стебли, необходимо аккуратно отодвинуть основную часть соломы метелкой, а оставшуюся часть смести обычной метлой.
Жители Камбоджи часто прибегают к помощи быков или буйволов, для того, чтобы быстрее управиться с сельскохозяйственными работами. Ещё один способ обмолота колосьев заключается в том, что крупные животные топчут (??????? b??coan) рисовые колосья. Перед тем, как быков или буйволов запустят в то место, где будет происходить обмолот, снопы разрезают и раскладывают колосья по кругу. Такое расположение называется ????? pn??n. Упряжка или одно животное несколько раз делает круг по току, после чего солому убирают и кладут новые снопы. Пока животные движутся, снопы необходимо время от времени поправлять, чтобы рисовые зерна не оказались вмяты в солому. Недостаток такого способа заключается в том, что под весом животных солома ломается и крошится, а не остаётся целой.
Веяние
После обмолота необходимо очистить рисовые зерен от примесей и, что ещё более важно, от несъедобной шелухи (?????? ???kaam).? Очищение зерна может происходить либо благодаря воздействию потока воздуха на зерна (веяние), либо благодаря механическому воздействию (толочь). В зависимости от характера действий, в кхмерском языке различаются и глаголы. ??? ?om - `веять рис, лежащий на подносе, подбрасывая его в воздух', ??? rooy - `веять зерна, ссыпая их вниз', ??? b?k - `веять при помощи веялки', ???? stej - `веять рис, лежащий на подносе, подбрасывая его в воздух', причем поднос не должен оставаться параллельно земле, в этом заключается отличие от ??? ?om.
Стоит отметить, что прото-формой глагола `веять' в мон-кхмерских языках является *gum. В современных языках наравне с gum (семелай), ghom gom (стиенг), gu?m (кхму), ku?m (тин), guam (хат), khтom kтom (нья кур), kuМm (монский), k?u??m ku??m (чхонг), koum (пеар). ku?mі (мыонг), существуют также формы ?gum (срэ), ?om (тампуан), ?o?m (лавен, тариенг, чхенг, брао, сапуан, джех), ?um (седанг, бахнар), ?u?m ??m (алак), ?u??m (халанг), sa?uum (со), ?oom (нгек, бру, та ойх), ??um (бру), ??m (суой), ??m (кату, конту, куи), ??m (кату), ?u??m (пакох).
Рис. чаще всего просеивают в ветреные дни. Рисовые зерна могут постепенно высыпать из корзины на землю, либо их насыпают на поднос, и затем несколько раз подкидывают, пока все зерна не будут очищены. Далее речь пойдет об основных инструментах, используемых для веяния.
6. ????????? (tbal b?k) - веялка, вьет. - mбy qu?t lъa, кит. -ђо? shаnchз
Для того, чтобы облегчить процесс веяния, используется специальное устройство. Оно изготавливается из дерева. Основа его работы заключается в том, что встроенный вентилятор, управляемый одним человеком, направляет поток воздуха на рисовые зерна, которые насыпает через воронку второй человек. Зерна обдуваются и падают вниз уже очищенными. Таким образом имитируется процесс веяния на ветру.
Рисунок 8. Веялка
7. ????????? (c???e? ?om) - поднос для веяния риса, вьет. - cбi nia, кит. -–Ґ jо
Представляет собой большой круглый поднос из бамбука. Он изготавливается при помощи сплетения тонких бамбуковых пластинок между собой. Во время веяния рис, лежащий на подносе, подбрасывается вверх до тех пор, пока ветер не сдует шелуху со всех зёрен. Подобные подносы (?????? c???e?) используются не только для веяния, но и для того, чтобы сушить что-либо на солнце. Меньший по размеру поднос называется ???????????? c???e? ka?lao, большой поднос, используемый преимущественно для сушки - ?????????????? c???e? krie?.
8. ????????? (tbal bok) - ступа, вьет. - c?i, кит. - ‰P jiщ
Ступа - один из древнейших инструментов. В ЮВА используют его разные виды ступ того, чтобы измельчать твердые предметы, такие как зерна риса, или для того, чтобы перетирать продукты более мягкой консистенции, например, листья бетеля. Ступы в Камбодже делают как из камня, так и из дерева. Деревянная ступа подходит для того, чтобы потолочь рис, отделив лузгу и оставив зерна целыми.
Рисунок 9. Ступа и пестик
В состав данного слова входят два элемента: ?????? (tbal) - деревянная или каменная ступка и ??? (bok) - давить, толочь. tbal также может означать какой-либо другой инструмент, предназначенный для того, чтобы толочь или перемалывать зерно, например, небольшую мельницу. Похожее или практически совпадающее с кхмерским слово для обозначения ступы можно найти во многих языках материковой ЮВА. В бахнарических языках возможны формы h?pal `деревянная ступка для риса' (халанг), l?pal (чрау), mpal (срэ, стиенг), tapal (тампуан, лавен, су, тариенг), ?ampal (сев. тампуан), pal (мнонг, ма, стиенг), tpal (лавен), ?apal (куа), ??pal (тариенг). В катуических языках варианты повторяются: (t) pal (куи), pal (нгек), tapal (бру, катанг, кату, та-ойх) tupal (пакох), ?apal (канту), t?pal (со). В палаунгических языках также встречаются похожие слова: mphal (ху), pal (ламет, рианг), p?l pi?n (ламет). В сравнительном словаре мон-кхмерских языков Х.Л. Шорто предлагает *tpal для прото-мон-кхмерского языка.
9. ????????? (tbal k?n) - ручная мельница, вьет. - c?i xay lъa, кит. - ’|–Ѓ zhъ mт
Изготавливается из бамбука и состоит из двух корзин. Нижняя корзина служит как основание, она неподвижна. На ней закрепляют вертикальный штырь, сквозь который надевают верхнюю корзину. Верхняя корзина промазана глиной, чтобы зерна не застревали между прутьями. Иногда между двумя корзинами помещается плоское блюдо диаметром шире, чем обе корзины. Если его нет, то очищенные зерна будут падать на землю. Рис. насыпают в верхнюю корзину и затем начинают вращать её. Корзину вращают при помощи достаточно длинной рукоятки, которая закреплена немного над верхней корзиной параллельно земле. Зерна очищаются от плевел благодаря тому, что попадают в пространство между корзинами и слегка перетираются.
Рисунок 10. Ручная мельница
10. ??????????/??????????? (tbal coan /tbal kd???) - устройство, при помощи которого толкут рис (толчея), вьет. - c?i giг g?o, кит. - дm‰O chфngduм
Зерно в этом устройстве толчется точно так же, как в ступе, однако пестик при этом закреплен на конце достаточно длинного шеста. Шест представляет собой рычаг. Если наступить на один его конец, то пестик поднимется и тут же опустится, если снять ногу с шеста. Наступая с небольшими промежутками на tbal coan, можно очистить рис, находящийся в ступе, от шелухи. Возможны также некоторые усовершенствования. Например, использование потока воды вместо ударов ногой. В Камбодже данное устройство чаще всего используют, чтобы сделать омбок - толченый рис, который предварительно подсушивается на огне в неочищенном виде. Используется на востоке Индии, в Бангладеше, Непале, северном Таиланде, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже, Китае и Японии.
Рисунок 11. Толчея
В других мон-кхмерских языках нам удалось найти следующие названия данного инструмента: gul juk (gul???) в языке семай, что дословно означает «ступа-нога», и r?m?? (ra-mф?ng) в языке палаунг.
11. ???????????????? (k??crae? r??? ???k??) - сито, решето для просеивания риса вьет. - cбi sаng g?o, кит. -•Д? mi shвi
Сито используется для того, чтобы вручную просеять уже провеянный рис и отделить его от посторонних примесей. Оно изготавливается из бамбука и в диаметре составляет около 40 см. Не вся поверхность сита имеет отверстия. Как правило, по центру сита располагается квадратная часть с более свободным плетением, а по бокам оно остается цельным. По краям сита делают небольшие бортики из более твердых полосок бамбука.
Слово ???????? k??crae? образовано от глагола ??? r??? `просеивать'. Он же в свою очередь может быть исторически связан со словом ?? r??? - `очищаться, становиться чистым'. Можно предположить, что ???????? k??crae? получилось в результате стяжения двух элементов: ????? k??c?? `корзина' + ??? r??? `просеивать'.
Прото-мон-кхмерскую форму данного слова (просеивать) реконструируют как *rai?. Во многих родственных кхмерскому языках легко заметить, что «сильный слог» остается неизменным, а чередования «сосредоточены», главным образом, в пресиллабе: k?r???? (седанг), ndra?? (лавен), ?ra? (няхеун), s?ra?? (сре), kr??? (пхонг), k?tr?м??, t?kr?м?? (ньякур), kri?, kr?? krотng, kr?ng (палаунг), t?nri?? (рианг), k?rа?? ~ ?а?? (рук).
После того, как рис очистили от шелухи, его можно употреблять в пищу. Из риса-сырца (????? sr?v) он превращается в (????? ???k??). Такой рис первоначально покрыт съедобной оболочкой коричневого цвета. Чаще всего рис дополнительно шлифуют, и он приобретает белый цвет, то есть принимает тот вид, в котором он чаще всего попадает на стол. Полируют рис, используя те же инструменты, что и при очищении от шелухи: ступу и толчею.
2.4 Хранение и перевозка риса
Далее мы рассмотрим лексику, обозначающую различные емкости или «контейнеры» для хранения и перевозки риса.
1. ??? (baav) - большой мешок, вьет. - bao, кит. - •п bвo
baav - это большой мешок из плотного материала, он может вмещать до 100 кг. Традиционно изготавливается из джута (Corchorus capsularis) или рами (Boehmeria nivea). В настоящее время данное слово также используется для обозначения мешков меньшего размера, рассчитанных на вес от 25 кг. baav используется для хранения не только риса, но и бобовых.
Вероятнее всего, слово было заимствовано из вьетнамского языка, который в свою очередь заимствовал его из китайского языка. В современном вьетнамском языке слово bao используется для обозначения мешка или упаковки чего-либо любого размера. Похожие слова встречаются в тампуан (kapao `мешок'), лавен (kpaw «мешок среднего размера'), мнонг и срэ (bao `мешок').