Кущение
Спустя 40-50 дней после посадки, рисовые растения могут пересадить, если их изначально выращивали на рассадочном поле. Пересаженные растения называют ????? s?mtuu?. Это существительное, образованное от глагола `пересаживать' (????? stuu?). В это время завершается активное образование боковых побегов и листьев (????? sl?k), то есть завершается процесс кущения (???????????? baek kum). На данном этапе рис называется ?????????????????? sr?v t??p k?ntuy cl??? или ?????????????????? sr?v t??p k?ntuy moan - `рис как петушиный хвост'.
Цветение
Дальнейшее развитие растения заключается в утолщении его стеблей (??? da?m), они становятся более круглыми. Это отражено в кхмерском названии данной фазы - ?????????????? sr?v t??p muul da?m `рис с круглым стеблем'. С появлением метелки (??????????? k?ntuy sr?v), в которой закладывается цветки (???? pkaa), рис вступает в фазу цветения. Цветки, которые уже сформировались, но ещё не раскрылись, называются ?????? b??ha?m. Цветение продолжается 5-7 дней. Эта фаза называется ??????????????? sr?v t??p haal pkaa. После того, как происходит опыление, должно пройти от 30 дней и более до полного созревания зерна.
Созревание
Созревание также делится на несколько фаз: молочная спелость (?????????????? sr?v t??p t?k d?h), восковая спелость (?????????????????? sr?v t??p dak kroap) и наконец полная спелость (????????????????? sr?v t??p tv?? klu?n). Существуют также следующие названия данных стадий: ???????????? sr?v p?preh `рис, в котором начали появляться зерна' и ???????? sr?v p?a?m `созревший рис'. Интересен тот факт, что p?a?m также означает «быть беременной», что соответствует женской сущности риса-божества. В одной и той же метелке колоски (??? ku?) различаются по спелости, поэтому уборку начинают после того, как верхняя часть метелки достигнет полной спелости.
Виды риса можно разделить по следующим признакам:
1) Время созревания
?????????? sr?v sraal или ?????????? - sr?v d?mboo? - `легкий рис' или `первый рис'. Ранний рис, который созревает за 3 месяца, жатва происходит как правило в сентябре. Его называют `легким рисом', поскольку много зерна он не даёт.
??????????? sr?v k?ndaal или ?????????? sr?v k?nlah - `средний рис'. Его собирают в октябре.
??????????? sr?v t???n - `тяжелый рис'. Поздний рис, который созревает за 9 месяцев и приносит большой урожай.
2) Место, где выращивается рис
????????? sr?v pnum - рис, растущий в гористой местности
?????????????? sr?v pr?d?? t?k или ??????????? sr?v la?? t?k - рис, растущий на затопляемой территории
3) Время в году, когда рис выращивается
??????????? sr?v pra? - рис, выращиваемый в сухой сезон (преимущественно вблизи водоемов)
?????????? sr?v voahsaa - рис, выращиваемый в сезон дождей
4) Способ посадки
??????????? sr?v p???r??h - рис, который появляется из семян
?????????? sr?v s?mtuu? - рис, который предварительно проращивают на рассадочном поле и затем пересаживают
5) Пищевые свойства зерна
?????????? sr?v d?mna?p - клейкий рис
?????????? sr?v ksaay - обычный рис
Даже если крестьяне сажают рис лишь один раз в год, у них есть возможность собирать больше одного урожая. Происходит это следующим образом. После того, как собран основной урожай, на поле остаются растения, которые могут дать новые побеги. Из них вырастает ??????? saa sr?v - `рис, выросший из новых побегов'. При сборе урожая отдельные зерна попадают в землю и могут прорасти. Так появляется ???????? sr?v mu? - `рис, выросший из проросших зерен'.
При выращивании риса крестьяне могут столкнуться с различными проблемами. К примеру, если растения погибли на одной из стадий развития, возникает необходимость вновь высадить (????? clook) рис. Еще одной проблемой может стать рис, который после кущения больше не развивается и остается бесплодным (????????????? sr?v ka?t plo?). Может произойти и такая ситуация, в которой рис отцветет, однако зерна не сформируются. Существует множество названий для такого риса: ????????? sr?v sk??k, ????????? sr?v s?mk??k, ????????????? sr?v sk??, ?????????????? sr?v s?mb??k ??mp?l (диал.), ?????????? sr?v sr?l??k. Как можно заметить, большая часть из них образована при помощи слова ???? sk??k - `бесплодный, пустой', а также второй части двусложного слова ???????? sk??k sk??.
Интересна точка зрения М. Ферлюса на этимологию данного слова. Сопоставив слова «рис» и «таро» в мон-кхмерских языках, он заключил, что в катуических, монских и кхмерском языках, слово «таро» стало с опеределенного момента использоваться для обозначения риса. Сходство с кхмерским ????? sr?v (древне-кхмерский: sru [sru?]) в рамках мон-кхмерской ветви можно найти только в катуических языках: cro?o (катанг), har??, har?? (нгек), sr?? (суой, таой), ?ar??, ?ar?? (кату). А также в монических: сhrуo? (ньякур), (s??) монский. Протоформой для данных языков является *s-r??. Связь с *traw (таро) таким образом представляется вполне возможной.
Среди остальных мон-кхмерских языков выделяется 5 дополнительных прото-форм для слова «рис-сырец»: *k.?a? (или *?a?), *s-??? (палаунг-ва, кхму и монский). А также более ограниченные в распространении *c?h, *ha?l и *sa?. Данные формы, по-видимому, использовались для дикого, ещё не одомашненного риса, поскольку в нескольких языках они сохраняются в названии обрушенного риса. К примеру, в языке пхай кхмуической группы: sa?? k?u?? (необрушенный рис), sa??k???? (обрушенный рис); тхин sa? k?u? (необрушенный рис), sa? p?i? (обрушенный рис). Присутствует данное явление и во вьетских языках: понг k??mІ t?ke?і (необрушенный рис), k??mІ koі (обрушенный рис), маленг-бро ca?wі t?h??k? (необрушенный рис), ca?wі man???? (обрушенный рис). Понг и маленг-бро заимствовали основу из вьетнамского: cхm (вареный рис) и chбo (рисовая каша).
Далее мы рассмотрим лексику, связанную с посадкой риса.
1. ????? (pr??h) - сеять рис, вьет. - gieo s?, кит. - ?вj zhтng dаo
В случае, если рис выращивают на суходольном поле, засеивание происходит при помощи семян. Поле предварительно вспахивается, засеивается и затем боронуется. Основной проблемой при таком способе высадки являются сорняки. Чтобы избавиться от них крестьяне могут перепахивать поле раз в 6-8 недель. В некоторых районах Камбоджи крестьяне сажают рис (???????? dam sr?v) при помощи специального колышка, которым делают лунки для рассады (??????? c??? craan).
Слово `сеять', имеющее сходные черты с кхмерским, распространено в бахнарических языках: br?h (лавен), br?h (алак), br?h (брао), br?h mbr?h (стиенг), pr??h, pr??h (тампуан). Его можно встретить и в катуических языках: phr?М?h, pr?Мh, (куи), pr???h, pr??h (бру), p'l?h (суой), tr?h (нгек, катанг, пакох, онг, таой, бру). Сходную форму мы находим в языках монской группы: phr?Мh (ньякур) и в пеарических языках - pro?h, pr?Мh, p??Мh (чхонг) и pro?h (пеар).
2. ???????? (saap sr?v) - сеять рис, вьет. - gieo, кит. - ?вj zhтng dаo
Технология выращивания риса на заливных полях отличается тем, что рис предварительно выращивают на рассадочном поле (????? tnaal). Подросшую рассаду затем пересаживают на основное поле. Соответственно, в кхмерском языке имеется специальное словосочетание ???????? saap sr?v `засеивать рассадочное поле'.
В других мон-кхмерских языках форм, похожих на кхмерское ??? saap нет, однако несколько языков заимствовали из кхмерского слово «рассада» (????? s?mnaap): mlha?p ~ smla?p (куи), smna?p (чхонг).
Существует семантическое различие между глаголами ????? pr??h и ??? saap, несмотря на то, что на русский они оба переводятся как `сеять'. ????? pr??h означает `сеять без последующей пересадки рассады на отдельное поле'. ??? saap означает `сеять с целью вырастить рассаду, которую затем необходимо будет пересадить'.
От данных глаголов при помощи инфиксации образуются существительные: ?????? p??r??h? и ????? s?mnaap. ?????? p??r??h? является многозначным. Это слово может означать и сам процесс сеяния, и семена, которые были засеяны, и место, куда они были засеяны, а также рисовую рассаду, выросшую из засеянных семян. ????? s?mnaap означает подросшую рассаду, готовую к пересадке.
То, что кхмерская форма pr??h имеет большое число соответствий в разных мон-кхмерских языках, заставляет предположить, что распространение данного слова происходило на том этапе развития сельского хозяйства, когда преобладающей формой было суходольное рисоводство.
3. ????? (stuu?) - пересаживать рис, вьет. - c?y, кит. - ќ‡ chв
Когда приходит время пересаживать всходы, рассаду выдергивают (??????? d??k s?mnaap) и пересаживают (????? stuu?) на основное поле. Пересаженная рисовая рассада называется ????? s?mtuu?, слово, образованное благодаря инфиксации глагола ????? stuu?.
Слово ????? stuu? не слишком широко распространено в других мон-кхмерских языках. Вновь находим заимствования в куи (thu???) и чхонг (stu??). Сходная форма обнаруживается также в бру (satu???). Слово `пересаживать' в бахнарических языках восходит, очевидно к тому же источнику, что и кхмерское `сажать' ??? dam: ntam (алак), patam (тариенг), dam (брао).
После сбора и обработки урожая (к соответствкющей лексике мы обратимся в следующем разделе,) крестьяне получают очищенное рисовое зерно.
4. ????? (???k??) - обрушенный рис, вьет. - g?o, кит. - •Д mi
Очищенное от шелухи рисовое зерно делится на ?????????? ???k?? s?mroop - коричневый, нешлифованный рис и ?????????? ???k?? s?mr?t - белый, шлифованный рис. В процессе отшелушивания и шлифовки рисовые зёрна могут ломаться. Так получается ???????? co????k?? `не цельный рис'. По своим пищевым свойствам такой рис не отличается от целых зерен, однако ценится не столь высоко, как цельные зерна.
Данное слово встречается в эпиграфических надписях VI-VII в. ra?ko [ra?ko?]. Во многих языках региона `обрушенный рис' выглядит как ?k? (часто с гортанной смычкой) либо r?ko. Следующие формы мы находим в кхмуических языках: ?k?? (тхин или мал), r?ko? (кхму), han k?w (иду). Монические языки: ?k?? nch?М? (нья кур). Катуические языки: hark?? (нгек или нкрианг). Пеарические языки: khoo (чхонг). Палунгические языки: ko№(данау), ko?№ (рианг), r?ko (палаунг), r?ko? ?ako? ?ak?u? (лава), ?khу? (ху). Вьетские языки: ako?і r (тхавунг), kaw ko? (понг), r?kу? t?ko?і (тьыт), ?k?wі (малиенг).
В результате обработки рисового зерна появляются побочные продукты, такие как шелуха, отруби и солома.
5. ?????? (???kaam) - рисовая шелуха, вьет. - tr?u, кит. - ?fы
Как уже отмечалось нами ранее, обрушенный рис появляется в результате отделения зерен (?????? kroap) от несъедобной шелухи (?????? ???kaam).
Многочисленные свидетельства распространения данного слова можно увидеть в катуических языках: nka?m (нгек), sakaam (бру), sakaam (кату, таой), ?a.ka?m (пакох), ?a?kaam (кату). В кхмуических языках имеются формы типа h?ka?m (кхму), kam (тхин или мал), ka?m (пхонг). Палаунгические языки существенно дополняют данный список: kam (лава, ва), kham h?? (палаунг), kha??, ?kб?m (ламет), kбm (самтао), k??m№ (рианг), k??n? (данау). В пеарическом языке чхонг присутствуют несколько форм (c?a??m, k?a?a??m). Также фиксируются единицы типа c??krбam~?krбam, ?kбam (ньякур), kam (монский). Распространение данной формы затронуло мангический язык bolyu (qam?і) и пнар, принадлежащий группе кхаси (skam).
Вьетские языки отличаются тем, что kam означает исключительно отруби: (т.е. съедобную оболочку зерна): cбm (вьетнамский), kamka?m, tka?m (понг), ka?mі, k?a?mі (мыонг), ?a?m, ka?mі (тхо), kж?m? (тьыт).
Х.Л. Шорто реконструировал протомонкхмерскую форму *skaam?, где s, возможно, - префикс при корне kaam?.
6. ?????? (k?nt??k) - отруби, вьет. - cбm, кит. - Ќf kвng
Отруби состоят из маленьких кусочков съедобной внутренней оболочки зерна, а также кусочков рисовых зерен, отколовшихся в процессе шлифовки.
Прото-форма для данного слова была реконструирована как *l??k. Х.Л. Шорто предполагает, что в этом слове произошла вторичная деривация, (то есть, на месте имевшегося когда-то пресиллаба, появился кхмерский префикс). В мон-кхмерских языках существуют формы nd?мk (ньякур), d?k, d?k (тариенг), d??k (лавен), tak (седанг), t?k (лави), ??k (бахнары Плейку), ?d?k (джех). В то же время в некоторых языках данное слово стало означать процесс просеивания зерна: kndik (кхму), nthik (бру). Также существует группа языков, в которых не различаются слова `шелуха' и `отруби': ксингмул, кхму, манг, мон, палаунг, рианг, ламет, данау, у. В данных языках слово `шелуха' также используется для обозначения отрубей.
Последняя группа слов, которую мы рассмотрим в рамках данного раздела, связана с рисовой соломой.
7. ????? (c?mba??) - солома, вьет. - rхm, кит. - вj‘ђ dаocao
Солома, оставшаяся после обмолота, может использоваться в различных целях. Её сметают в одну кучу (????????? kumn?? c?mba?? или ?????????? pumnuuk c?mba??) и часто она идет на корм скоту. Необходимо следить, чтобы в соломе не остались зерен. Солома, которая была не до конца обмолочена называется ?? c?v.
8. ????????? (c???crea?) - стерня, жнивье, вьет. - r?, кит. - ? chб
????????? c???crea? представляет собой остатки стеблей рисовых растений на поле после сбора урожая. Их либо сжигают, либо оставляют на корм скоту.
В данной главе с применением лингвистических и исторических данных были рассмотрены возможные пути появления и распространения культурного рисового растения в ЮВА и Камбодже. Также была описана лексика, связанная с фазами роста рисового растения и процессами сева и пересадки. Мы перечислили названия основных частей растения на разных этапах его развития, а также выделили некоторые свойства, лежащие в основе классификации видов риса. В следующей главе будет рассмотрена лексика кхмерского языка, связанная с рисовым полем и различными орудиями труда, применяющимися при культивации риса.
2. Рисовое поле. Сельскохозяйственные орудия труда
2.1 Виды рисовых полей и их характеристики
В данном разделе мы рассмотрим лексику, связанную с первым этапом выращивания риса, а также приведем перечень названий орудий труда, которые используются при подготовке почвы под посадку. Здесь же мы рассмотрим названия видов рисовых полей в Камбодже.