Материал: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего

В зависимости от степени готовности товаров, поступающих в магазины, способов их доставки, применяемых методов продажи различают три схемы торгово-технологического процесса [14].

Широко распространенной, но и наиболее сложной является первая технологическая схема, включающая разгрузку товаров из автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, размещение на хранение, подготовку к продаже, подачу в торговый зал и продажу.

Вторая схема торгово-технологического процесса в магазине включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, хранение и продажу.

Третья схема торгово-технологического процесса предусматривает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку по количеству и качеству и продажу.

Применение только одной какой-либо из схем в пределах одного магазина в настоящее время затрудняется, так как поступающие товары имеют различную готовность к реализации. Поэтому в практике работы большинства магазинов используются одновременно все три торгово-технологические схемы.

Схему торгово-технологического процесса разрабатывают для каждого конкретного магазина с учетом условий работы.

В общем виде схема торгово-технологического процесса в магазине самообслуживания с отделом индивидуального обслуживания покупателей представлена на схеме (рисунок 1.4).

Комплексный технологический процесс товародвижения делится на несколько последовательных этапов

[13]:

1. 
   движение товаров от поставщиков (изготовителей и посредников) на склады оптовой торговли;
   
2. 
   внутрискладские операции с товаром в оптовой торговле;
   

Рисунок 1.4 – Примерная схема торгово-технологического процесса в магазине самообслуживания

3. 
   товароснабжение розничной торговой сети;
   
4. 
   внутримагазинные операции с товаром;
   
5. 
   продажа и доведение товара до покупателей.
   

Кроме того, на заключительном этапе товародвижения в качестве активного участника технологического процесса торговли выступают покупатели товаров. Технологический процесс товародвижения в торговле завершается доведением товара до конечного потребителя и сменой формы стоимости товара. Этот

процесс завершает в целом производство товара и создает необходимые условия для воспроизводства.

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относятся [14]:

• 
  разгрузка транспортных средств;
  
• 
  доставка товаров в зону приемки;
  
• 
  приемка товаров по количеству и качеству;
  
• 
  доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);
  
• 
  хранение товаров;
  
• 
  подготовка товаров к продаже;
  
• 
  перемещение товаров в торговый зал;
  
• 
  выкладка товаров на торговом оборудовании.
  

Разработка стратегии закупки товаров для магазина начинается с выбора предпочтительных форм снабжения по

каждому магазину, категории и (или) группе товаров. Конкретные методы и подходы, используемые при формировании торгового ассортимента, составляют систему товароснабжения розничного предприятия. Основными принципами товароснабжения являются [14]:

1. 
   Планомерность – завоз товара на основе плановых графиков работы.
   
2. 
   Ритмичность – завоз товара через относительно одинаковые промежутки времени, что создает оптимальные условия для работы магазинов.
   
3. 
   Оперативность – осуществление товароснабжения в зависимости от изменения спроса.
   
4. 
   Экономичность – минимальные затраты рабочего времени, материальных и денежных ресурсов на доставку товаров.
   

Транзитная форма товароснабжения предполагает поступление закупленных товаров в магазины непосредственно от поставщиков. Складская форма товароснабжения предполагает поступление закупленных товаров в магазины

через склады оптовых посредников. На выбор формы товароснабжения влияют размеры торговой организации и масштаба ее коммерческой деятельности.

Хранение товаров на складе предполагает выполнение следующих операций [29].

1. 
   Организация складского пространства.
   
2. 
   Размещение товаров.
   
3. 
   Создание необходимых условий хранения и охраны товаров.
   
4. 
   Организация учета товаров.
   
5. 
   Обеспечение возможности использования оборудования.
   

Гарантией сохранности товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависит схема размещения товаров на складе и установление товарного

соседства.

На складе должен быть обеспечен постоянный контроль за поддержанием оптимальных температуры и влажности воздуха. Регулирование температурно- влажностного режима осуществляется с помощью вентиляции, отопления, холодильных установок [29].

Структура и характер операций по приемке на склад зависят от способа доставки товаров, места их приемки (на складе поставщика или покупателя), характера приемки (по количеству или качеству), вида поставки (в таре или без) и т.д. Однако можно выделить общие блоки работ, осуществляемые при приемке товаров [16]:

• 
  подготовительные мероприятия;
  
• 
  разгрузка;
  
• 
  проверка целостности упаковки;
  
• 
  перемещение в зону приемки;
  
• 
  распаковка;
  
• 
  приемка товаров по количеству;
  
• 
  приемка товаров по качеству;
  
• 
  определение мест хранения.
  

Разгрузка товара предшествует его непосредственной приемке по количеству и качеству.

Приемка товаров начинается с тщательного наружного осмотра груза. При нарушении целостности упаковки груза необходимо провести сплошную проверку по количеству и по качеству товаров.

Распаковка товаров преследует двойную цель: упорядочение складирования товаров и сокращение времени восполнения полочных запасов в торговом зале.

Доставляемые в зону приемки товары принимаются по количеству и по качеству. Эти товары укладывают в тару, пакетируют и перемешают в зону хранения. При выборе места хранения товаров учитываются их количество и периодичность поступления.

При распределении площади торгового зала с учетом поведения посетителей

, каждому отделу и группе товаров выделяется место [16]:

• 
  в соответствии с ролью и статусом товара (группы товаров) в удовлетворении потребностей покупателей;
  
• 
  с целью обеспечения комплексного обслуживания покупателей;
  
• 
  с целью создания целенаправленного движения покупательских потоков;
  
• 
  с целью обеспечения равномерности посещения отделов покупателями;
  
• 
  с целью обеспечения равномерного распределения внимания посетителей за все время нахождения их в торговом зале;
  
• 
  в соответствии с преимущественными методами обслуживания покупателей и особенностями самих товаров (тяжелые товары, товары большого объема, товары, которые чаше воруют, и т. п.).
  

Выкладка товаров должна осуществляться в соответствии с законами мерчендайзинга [20]:

1. 
   Весь товарный ассортимент, выложенный на полках в вашем магазине, должен иметь как минимум трехдневный запас.
   
2. 
   Ассортимент выкладывается так, чтобы покупатель не затруднялся в его поиске, особенно ассортиментного минимума. Товары на полках надо группировать по маркам или по типу товарной категории.
   
3. 
   Товар на полке не должен быть представлен в единственном экземпляре, их должно быть минимум три. Товар обязательно должны сопровождать четкие ценники, а не наспех заполненные наклейки. Ценник в своем роде является этикеткой товара, визитной карточкой, поэтому убогое его исполнение негативно скажется на впечатлении от товара.
   

Выбирая помещение для магазина, необходимо учитывать, что существует оптимальное соотношение торговой площади к неторговой (склад и помещение для персонала). Оно должно составлять