Материал: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего

Структура выпускной квалификационной работы:

Работа состоит из введения, трех разделов, заключения и библиографического списка.

Во введении сформулирована актуальность темы, определены объект и предмет исследования, поставлены цель и задачи работы.

В теоретическом разделе рассматриваем аспекты планирования и организации торгово-технологического процесса на розничном предприятии.

В аналитическом разделе проведен анализ организации торгово- технологического процесса в магазине «Пятерочка».

В расчетном разделе намечены пути совершенствования планирования и организации торгово-технологического процесса в магазине «Пятерочка» и проведена оценка эффективности предложенных мероприятий.

В заключении сделаны выводы по всей работе. Библиографический список состоит из 34 наименований.

1. 
   ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЛАНИРОВАНИЯ И ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА РОЗНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ
   
   1. 
      Понятие и сущность торгово-технологического процесса предприятия розничной торговли
      

Термин «технология» происходит от греческих слов – techne, что означает

«искусство, ремесло, мастерство, умение», и logos – «учение», то есть учение о каком-то ремесле, мастерстве [31].

Технология представляет собой совокупность приемов, применяемых в каком- либо деле, мастерстве, искусстве.

В настоящее время термин «технология» получил расширенное толкование, охватывая не только производство, но и непроизводственную сферу, в том числе и торговые технологические процессы.

Технологические процессы являются объектом изучения специальной учебной дисциплины –

технологии торговли. Предмет «технология торговли» изучает рациональную организацию и технологию торгово-технологических процессов с целью их более эффективного выполнения, внутренней упорядоченности, взаимодействия и согласованности. Объект изучения в узком понимании – оптовые и розничные торговые предприятия, где совершаются технологические процессы. В более широком смысле к объекту изучения «технология торговли» относится весь торгово-технологический процесс товародвижения, рассматриваемый как процесс доведения товаров от производственных предприятий до потребителей.

Под технологией торговли следует понимать совокупность знаний о рациональной организации торгово-технологического процесса, способах и методах наиболее эффективного выполнения торговых операций. Это научная дисциплина, изучающая торгово-технологические процессы в оптовой и розничной торговле [19]. Сущность технологии торговли как науки сводится к познанию закономерностей торгово-технологических процессов, условий

рационального выполнения отдельных операций и всего процесса товародвижения в соответствии с целевыми функциями торговли. Важнейшая задача технологии торговли заключается в научной организации взаимодействии орудий и предметов труда с рабочей силой с целью рационального использования живого труда и вещественных элементов труда.

Согласно ГОСТ Р 51303-2013 Торговля. Термины и определения, под технологией торговли понимается «…Совокупность параллельно или последовательно выполняемых операций и процедур при продаже товаров и организации товародвижения с использованием

определенных средств и методов» [4].

Этим же стандартом торгово-технологический процесс определяется как

«Комплекс последовательных операций, обеспечивающих процесс продажи и покупки товаров и товародвижения» [4]. Торгово-технологический процесс включает в себя операции по приему товара, его хранению, подготовке к продаже, выкладке и пополнению товара в торговом зале, демонстрацию, операции по обслуживанию покупателей и осуществлению учетно-расчетных операций (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 29.03.2016 № 222-ст).

Технологический процесс означает целенаправленное взаимодействие основных его элементов: предметов труда, орудий труда и трудовых операций. Он требует непосредственного управления. Каждая отрасль народного хозяйства имеет различную технологию. Это различие определяется целями, составом средств труда, особенностями трудовых операций. Вместе с тем технология любой отрасли подчинена общим закономерностям развития технологических процессов.

Объектом технологии торговых процессов являются основные процессы, выполняемые торговлей. Торговля является одной из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать

как вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям.

На торгово-технологический процесс влияет ряд факторов, они представлены на рисунке 1.1 [26].

Рисунок 1.1 – Факторы влияния на торгово-технологический процесс

Суть торгово-технологического процесса, очередность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной независимости торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов. В самостоятельных торговых предприятиях характер коммерческих операций более сложный, чем в магазинах, не обладающих

хозяйственной самостоятельностью (к ним относятся отдельные магазины розничной торговой сети).

При организации торгово-технологических процессов в магазинах необходимо соблюдать следующие принципы [12] (рисунок 1.2):




Рисунок 1.2 – Принципы организации торгово-технологических процессов Процессы, совершаемые в торговле, по характеру выполняемых функций

подразделяют на два вида [24]:

1. 
   коммерческие – торговые;
   
2. 
   технологические – производственные.
   

Коммерческие процессы – процессы, связанные с куплей и продажей товаров [9].

Они являются объектом коммерческой деятельности в торговле. К ним относятся и организационно-хозяйственные процессы, непосредственно не связанные с актами купли-продажи, но обеспечивающие беспрерывность их осуществления. Эти процессы не имеют производственного (технологического) характера и изучаются специальной дисциплиной – «организация коммерческой деятельности».

Виды коммерческих процессов в торговле [12]:

• 
  изучение и прогнозирование покупательского спроса, изучение и выявление потребностей покупателей в товарах и услугах;
  
• 
  выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров;
  
• 
  организация рациональных хозяйственных связей с поставщиками товаров. Они включают: заключение договоров (контрактов) на поставку товаров, разработку и предоставление заявок и заказов на товары; организацию учета и контроля за выполнением договорных обязательств и др.;
  
• 
  организация и технология проведения оптовых закупок товаров у различных поставщиков – на оптовых складах, оптовых продовольственных рынках, товарных биржах, аукционах, у изготовителей продукции, торговых посредников и т. д.;
  
• 
  организация и технология оптовой и розничной продажи товаров, включая формы и методы продажи товаров, условия их применения, качество обслуживания и т. д.;
  
• 
  рекламно-информационная деятельность по сбыту товаров;
  
• 
  формирование торгового ассортимента на складах и в магазинах, управление товарными запасами.
  

Технологические процессы – процессы, связанные с движением товара как потребительной стоимости. Они являются продолжением процесса производства в сфере обращения (транспортирование, хранение, упаковка, фасовка,

подсортировка и т. д.). Технологические процессы представляют собой единство трех элементов – живого труда, средств труда и предметов труда.

Все технологические операции, выполняемые в магазине, делятся на три группы [30]:

• 
  обеспечивающие процесс продажи и обслуживания покупателей – выкладка товаров в торговом зале, их отборка или отпуск, предоставление дополнительных услуг покупателям;
  
• 
  связанные с процессом хранения товарных запасов в установленном размере и ассортименте;
  
• 
  связанные с процессом подготовки товаров к продаже – обработка товаров, их фасовка, перемещение в торговый зал.
  

Основной технологический процесс торговли – товародвижение, представляет собой последовательно выполняемые операции товарной, грузовой и специальной обработки товаров по доведению их от производства до потребителя.

Он включает операции перемещения, хранения, дозировки, комплектования, сортировки, маркировки, пакетирования, упаковки, взвешивания, выкладки и другие операции. Комплекс этих операций зависит от особенностей самого товара, степени подготовленности его к продаже и потреблению, схем товародвижения.

Экономическая цель товародвижения достигается при розничной реализации товаров покупателям. Реальный путь движения товаров на этом не завершается. Торговые предприятия оказывают и послепродажные услуги покупателям