Важным этапом технологического процесса является выбор поставщиков [8].
Для
этого
отдел
снабжения
собирает
информацию
о
местных
товаропроизводителях
промышленных
и
сельскохозяйственных
товаров
(их
ассортименте, качестве, упаковке, ценах, условиях поставки и др.). В результате
анализа
потенциальных
поставщиков
формируется
перечень
конкретных
поставщиков,
с
которыми
заключаются
договоры на поставку
[11].
Торговая
сеть
«Пятѐрочка»
сотрудничает
напрямую
с
предприятиями-
производителями,
что
снижает
уровень
издержек
обращения
и
является
наиболее
рациональной
и
экономически
целесообразной
формой
организации
закупочного
процесса.
Конкретные
поставщики
магазина
«Пятѐрочка»
отдельной
группы
товаров
(мороженое
мясо
птицы)
приведены
в
таблице
2.12.
Таблица
2.12
–
Поставщики
мороженого
мяса
птицы
магазина
«Пятѐрочка»
Наименование поставщика,
организационно-правовая форма
|
Вид поставляемой продукции
|
Форма
договорных отношений
|
1. ООО «Равис – Сосновская птицефабрика»
|
Мясо кур мороженое, мясо кур охлажденное, цыплята-бройлеры, филе
куриное
|
Договор поставки
|
2. ООО «Урал-Птица»
|
Мясо кур мороженое, наборы для бульона, цыплята-бройлеры, окорок куриный
|
Договор купли- продажи
|
3. ООО «Уралбройлер»
|
Мясо кур мороженое, мясо кур охлажденное, цыплята-бройлеры,
окорочек из кур
|
Договор поставки
|
4. ОАО «Магнитогорский
птицеводческий комплекс»
|
Мороженое мясо кур, гусей, уток,
субпродукты
|
-/-
|
5. ЗАО «Тюменский бройлер»
|
Мясо кур мороженое на подложке,
цыплята-бройлеры, голень цыпленка
|
-/-
|
6. ЗАО «Чебаркульская
птица»
|
Мясо кур мороженое на подложке,
цыплята-бройлеры, голень цыпленка
|
-/-
|
Наилучшим поставщиком по мясу кур является: по качеству ОАО
«Магнитогорский птицеводческий комплекс», по своевременности расчетов ЗАО
«Тюменский бройлер», а по возможности дополнительной поставки – ЗАО
«Чебаркульская птица». Работать с одним поставщиком нецелесообразно, так как и ассортимент у них отличается (а покупатели в магазине хотят видеть разнообразие), и требуемый объем ни один поставщик предоставить не сможет.
Сложность и длительность операций по разгрузке товаров транспортных средств зависят от вида транспорта, которым в магазин завезены товары, физико- химических свойств товаров, их габаритов, а так также от величины площади магазина и объемов его товарооборот [10].
Технология разгрузки зависит от физических свойств привезенных товаров (пакетированные, тарно упакованы, штучные, наливные, насыпные грузы и т.п.),
вида транспортной тары (ящики, мешки, контейнеры, пакеты и т.д.) и габаритов затаренных мест (крупногабаритные, тяжеловесные, особенно легкие грузы).
В магазине существует график поставок, в нѐм отражены календарные и почасовые сроки завоза товаров, объемы завоза и номенклатура грузов. С ним ознакомлены грузчик магазина и сотрудник приѐмки для обеспечения надлежащего уровня приѐмки товаров и их выгрузки из транспортных средств.
Товары на паллетах разгружаются с дебаркадера магазина с помощью ручной гидравлической тележки (роклы), на ней же товары перемещаются на склад или в торговую зону.
Большая часть товаров (в ящиках, коробках, вѐдрах, россыпью) разгружается вручную.
Приѐмка товаров по количеству и качеству
в
магазине
«Пятѐрочка»
проводится
согласно
инструкциям
«О
порядке
приѐмки
продукции
производственно-технического назначения и товаров народного потребления по
количеству»,
«О
порядке
приѐмки
продукции
производственно-технического
назначения
и
товаров
народного
потребления
по
качеству.
При
обнаружении
отклонений по количеству или качеству товаров приѐмку приостанавливают и
составляют
коммерческий
акт.
Так
как
в
магазине
«Пятѐрочка»
широкий
ассортимент
товаров,
имеющих
различный срок реализации, то в данном магазине используются все три варианта
схемы технологических
процессов:
-
Используется для товаров, требующих хранения и предварительной доработки перед подачей их в торговый зал. Для продовольственных товаров – это фасовка, упаковка, разделка отдельных товаров. Для непродовольственных товаров – освобождение от тары, чистка и утюжка швейных изделий, сборка и регулировка технически сложных товаров.
-
Технологический процесс включает хранение товаров, для чего требуются специальные помещения. Для хранения охлажденных продуктов в магазине используется холодильная камера с температурой +2 – +5 С˚, а для замороженных
продуктов
–
морозильная
камера.
Остальные
товары
отправляются
или
в
торговый
зал,
или
на
склад,
их
в
магазине
два
–
для
продовольственных
и
непродовольственных товаров.
-
Товар после количественной и качественной приѐмки сразу поступает для продажи в торговый зал. Это молочная продукция, хлебобулочные изделия, крупы. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке. К таким товарам относятся печенье, сыры, колбасы, рыба. Перед отправкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки.
Таблица
2.13
–
Факторный
анализ
товарооборота
магазина
«Пятѐрочка»
Показатели
|
2015 г.
|
2016 г.
|
2017 г.
|
Отклонение (+/–)
|
Темпы роста
%*
|
Средне годово й темп роста,
%
|
2016 г.
от 2015 г.
|
2017 г.
от 2016 г.
|
2016
г. к 2015
г.
|
2017
г. к 2016
г.
|
Объем товарооборота
тыс. руб.
|
28 509
|
35 580
|
37 942
|
7 071
|
2 362
|
124,8
|
106,6
|
115,7
|
Общая площадь
предприятия, м2.
|
450
|
450
|
450
|
0
|
0
|
100,0
|
100,0
|
100,0
|
- в т.ч. торговая
площадь, м2
|
300
|
320
|
330
|
20
|
10
|
106,7
|
103,1
|
104,9
|
Товарооборот на 1 м2общей площади,
тыс. руб.
|
63 353,3
|
79 066,7
|
84 315,6
|
15 713
|
5 249
|
124,8
|
106,6
|
115,7
|
Товарооборот в расчете на 1 м2торговой площади,
тыс. руб.
|
95 030,0
|
111 187,5
|
114 975,8
|
16 158
|
3 788
|
117,0
|
103,4
|
110,2
|
Среднесписочная численность
работников, чел
|
21
|
23
|
20
|
2
|
-3
|
109,5
|
87,0
|
98,2
|
- в т.ч. торгово- оперативный
персонал, чел
|
18
|
20
|
17
|
2
|
-3
|
111,1
|
85,0
|
98,1
|
Производительность
труда на 1 работника, тыс. руб./чел
|
1 357 571,4
|
1 546 956,5
|
1 897 100,0
|
189 385,1
|
350 143,5
|
114,0
|
122,6
|
118,3
|
Производительность труда работников торгово- оперативного
персонала, тыс. руб./чел.
|
1 583 833,3
|
1 779 000,0
|
2 231 882,4
|
195 166,7
|
452 882,4
|
112,3
|
125,5
|
118,9
|
Время работы
магазина в год, час
|
4680
|
5040
|
5054
|
360
|
14
|
107,7
|
100,3
|
104,0
|
Окончание
таблицы
2.13
Показатели
|
2015 г.
|
2016 г.
|
2017 г.
|
Отклонение (+/–)
|
Темпы роста
%*
|
Средне годово й темп роста,
%
|
2016 г.
от 2015 г.
|
2017 г.
от 2016 г.
|
2016
г. к 2015
г.
|
2017
г. к 2016
г.
|
Среднегодовые остатки товарных
запасов, тыс. руб.
|
52 486
|
65 844
|
86 551
|
13 359
|
20 707
|
125,5
|
131,4
|
128,4
|
Коэффициент товарооборачиваемос ти, кол-во оборотов/
год
|
11,975
|
11,779
|
11,565
|
-0,196
|
-0,214
|
98,4
|
98,2
|
98,3
|
Продолжительность
одного товарооборота, дней
|
30,1
|
30,6
|
31,1
|
0,50
|
0,57
|
101,7
|
101,9
|
101,8
|
Объѐм товарооборота магазина «Пятѐрочка» растет на фоне неизменной общей
площади. Поэтому товарооборот в расчете на 1м
2 площади и торговой площади
увеличивается.
Отсюда
можно
сделать
вывод
о
том,
что
эффективность
использования
как
общей,
так
и
торговой
площади
в
магазине
«Пятѐрочка»
увеличивается.
Среднесписочная
численность
сотрудников
магазина
«Пятѐрочка»
на
конец
анализируемого периода сокращается, что связано с низкой заинтересованностью
продавцов
в
данной
работе
в
связи
с
низкой