181. Отдельные представители аминокислот |
345 |
стр. 449), тироксин (см. стр. 449), пролин (см. стр. 524), трип тофан (см. стр. 528) и некоторые другие.
За последнее время большое практическое значение получила а-аминокапроновая кислота и ее лактам
сн2сп2сн2сн,сн2со
I---------- |
NH--------- |
^ |
В природе эта кислота не встречается. В значительных количе ствах ее синтезируют и используют для получения одного из видов искусственного волокна — капрона (см. стр. 356).
Г Л А В А X V
БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА
182. Белки в природе. Белковые вещества, или белки, нахо дятся во всех растительных и животных организмах. Белки яв ляются главной составной частью протоплазмы, содержатся в крови, молоке, мышцах и хрящах животных, составляют глав ную часть куриного яйца. Белки входят в состав волос, когтей, рогов, кожи, перьев, шерсти и шелка. Животный организм бо лее богат белковыми веществами, чем растительный. В расте ниях белки встречаются в протоплазме, ядре, клеточном соке и семенах. Главную же массу растений составляет клетчатка.
Белковые вещества образуются в растениях, которые исполь зуют для их получения азот, находящийся в солях почвы, или,
как |
бобовые |
растения, — азот |
атмосферы. Животные не способ |
||
ны |
к такого |
рода синтезам. |
Они |
получают |
белковые вещества |
в готовом виде, поедая растения |
или других |
животных. Белки, |
|||
входящие в состав организма, во время его жизни непрерывно подвергаются процессам разрушения и окисления, а потому они
должны являться |
необходимой |
составной частью пищи. |
В состав почти |
всех белков |
входят пять элементов: угле |
род, водород, кислород, азот и сера; некоторые весьма важные белковые вещества содержат, кроме того, фосфор.
Содержание этих элементов в белках колеблется в следую щих пределах (%):
У г л е р о д ................. |
50—55 |
Кислород . . . . |
19—24 |
В о д о р о д ..................6 ,6—7,3 |
Сера . ...................0,2—2,4 |
||
А зот........................... |
15—18 |
|
|
Существуют белки, |
в которых содержание |
серы достигает |
|
5%.С другой стороны, белки, которые находятся в спермато зоидах рыб, совершенно не содержат серы; они получили назва ние протаминов.
Один из белков крови—гемоглобин—содержит железо (0,3—
0,5%)- Наконец, известны белки, содержащие иод и другие галоиды.
183. Свойства белков. Белки — высокомолекулярные нелету чие соединения, не растворимые в обычных растворителях; те белки, которые растворяются в воде, дают коллоидные растворы. Йри сжигании белки обугливаются и при этом наблюдается характерный запах жженого рога.
|
184. |
Собственно белки |
|
349 |
|
куриного яйца, |
альбумин |
кровяной |
сыворотки, |
альбумин |
мус |
кульной ткани, |
молочный |
альбумин. |
Последний |
находится |
в мо |
локе вместе с другим белком — казеином; пенка на кипяченом молоке состоит из альбумина.
Техническое значение имеет альбумин кровяной сыворотки, который применяется для изготовления светочувствительных бу маг и в ситцепечатании. Он, так же как и фибриноген, полу чается на бойнях из крови животных. При выходе из кровенос ных сосудов фибриноген свертывается в фибрин. Для того чтобы лучше отделять фибрин, кровь сбивают. При сбивании крови фибрин выделяется в виде белых нитей, а в остатке получается жидкость, красная от плавающих в ней кровяных телец. Послед ние удаляют центрифугированием и получают кровяную сыво ротку. При осторожном выпаривании этой сыворотки из нее выделяются кристаллы альбумина.
2. Глобулины. Они нерастворимы в воде, но растворяются в очень слабых растворах солей. Более концентрированными рас творами солей они вновь осаждаются; осаждение происходит при меньшей концентрации, чем та, которая необходима для осаждения альбуминов. Эти белки являются очень слабыми кис лотами. Примерами глобулинов могут служить: фибриноген, глобулин кровяной сыворотки, глобулин мускульной ткани, гло булин белка куриного яйца. Таким образом, в белке куриного яйца, в крови, в мускульной ткани находятся и глобулины и аль бумины. В отличие от этого, в молоке почти не содержится гло булинов. Из глобулинов состоят и многие растительные белки.
3.Гистоны. Белки основного характера. Находятся в виде нуклеопротеидов (см. стр. 351) в лейкоцитах и красных кровя ных шариках.
4.Протамины. Не содержат серы, обладают сравнительно
сильными основными свойствами, дают кристаллические соли; содержатся (в виде нуклеопротеинов) в сперматозоидах рыб. Некоторые исследователи считают их простейшими из белковых веществ.
5. Проламины. Находятся в зернах различных хлебных зла ков. Замечательной их особенностью является растворимость в 80%-ном спирте. Представителем этих белков может служить глиадин, составляющий главную часть клейковины. Клейковину можно легко получить из пшеницы. Для этого пригоршню муки замешивают в тесто, и, завернув в кисею, отмывают под кра ном — остается тягучая, грязно-желтого цвета клейковина.
Клейковина пшеницы — это смесь различных белков, в кото рой преобладает уже упомянутый выше глиадин. Другие белки, входящие в состав клейковины, в спирте не растворяются.
6. Склеропротеины (прежнее наззание альбуминоиды). Нера створимые белки, которые составляют наружный покров тела