| Продолжение таблицы 15 Общую полезную площадь низкотемпературной камеры для хранения мяса, птицы, рыбы и замороженных овощей с учетом увеличения площади помещения на проходы рассчитываем по формуле (6). Отсюда F= 3,202·2,2 = 7,04 м². Для хранения мяса, птицы, рыбы и замороженных овощей в камеру принимаем:
Таблица 16 - Расчет площади охлаждаемой камеры молочно–жировых продуктов и гастрономии Наименование сырья Масса брутто, кг Срок хранения, Нагрузка на 1 м2 Площадь, сут грузовой площади м2 Молоко 8,0 1,5 160 0,075 Сливки 10% 2,4 3 160 0,045 Сливки 35% 2,5 3 160 0,047 Йогурт 3,6 3 160 0,067 | |||||||
| | | | | | | Р-100 ПЗ | Лист |
| | | | | | | ||
| 20 | |||||||
| Изм. | Кол.уч. | Лист | № док. | Подп. | Дата | ||
| Наименование сырья | Масса брутто, кг | Срок хранения, сут | Нагрузка на 1 м2 грузовой площади | Площадь, м2 |
| Говядина бескостная | 13,0 | 4 | 140 | 0,371 |
| замороженная | | | | |
| Говядина вырезка | 8,8 | 4 | 140 | 0,251 |
| замороженная | | | | |
| Свинина вырезка | 6,1 | 4 | 140 | 0,174 |
| замороженная | | | | |
| Филе куриное | 6,1 | 3 | 170 | 0,108 |
| Баранина замороженная | 6,9 | 4 | 140 | 0,197 |
| Суповой набор | 29,0 | 3 | 170 | 0,512 |
| Кости пищевые | 1,3 | 4 | 130 | 0,040 |
| Печень говяжья | 0,6 | 4 | 180 | 0,013 |
| Креветки неочищенные | 10,8 | 4 | 220 | 0,196 |
| вареномороженные | | | | |
| Осетр мороженный | 1,7 | 4 | 220 | 0,031 |
| Семга мороженная филе | 7,6 | 4 | 220 | 0,138 |
| Форель речная | 9,2 | 4 | 220 | 0,167 |
| мороженная | | | | |
| Судак мороженный | 22,4 | 4 | 220 | 0,407 |
| Фасоль стручковая | 3,9 | 7 | 260 | 0,105 |
| замороженная | | | | |
| Капуста цветная | 6,6 | 7 | 260 | 0,177 |
| замороженная | | | | |
| Клюква замороженная | 0,9 | 7 | 260 | 0,024 |
| Дрожжи | 0,1 | 10 | 240 | 0,004 |
| Итого | | | | 3,202 |
| | ||||
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| Продолжение таблицы 16 Общую полезную площадь охлаждаемой камеры молочно–жировых продуктов и гастрономии овощей с учетом увеличения площади помещения на проходы рассчитываем по формуле (6). Отсюда F= 2,279·2,2 = 5,00 м². Для хранения молочно–жировых продуктов и гастрономии принимаем:
Таблица 17 - Расчет площади охлаждаемой камеры фруктов и овощей Наименование сырья Масса брутто, кг Срок хранения, Нагрузка на 1 м2 Площадь, сут грузовой площади м2 Зелень 1,2 2 100 0,024 Помидоры свежие 15,8 5 300 0,198 Огурцы свежие 3,4 5 300 0,043 Перец сладкий свежий 4,1 5 300 0,051 Лимоны 2,1 2 100 0,042 Капуста китайская 1,4 2 100 0,028 Чеснок свежий 0,2 5 300 0,003 Салат зеленый 0,8 2 100 0,016 Шампиньоны свежие 6,8 5 300 0,113 Чернослив 1,0 5 100 0,050 Баклажаны 5,8 5 300 0,097 Апельсины 11,2 2 100 0,224 Груши 3,4 2 100 0,068 Яблоки 8,0 2 100 0,160 | |||||||
| | | | | | | Р-100 ПЗ | Лист |
| | | | | | | ||
| 21 | |||||||
| Изм. | Кол.уч. | Лист | № док. | Подп. | Дата | ||
| Наименование сырья | Масса брутто, кг | Срок хранения, сут | Нагрузка на 1 м2 грузовой площади | Площадь, м2 |
| Сметана 20% | 8,1 | 3 | 160 | 0,151 |
| Творог | 3,3 | 3 | 160 | 0,062 |
| Масло сливочное | 7,1 | 3 | 160 | 0,133 |
| Сыр голландский | 7,3 | 5 | 260 | 0,140 |
| Брынза | 2,9 | 5 | 260 | 0,056 |
| Яйцо куриное | 5,6 | 5 | 220 | 0,127 |
| Ветчина | 8,1 | 5 | 140 | 0,173 |
| Бекон варено-копченый | 11,3 | 5 | 140 | 0,242 |
| Колбаса полукопченая | 7,1 | 5 | 140 | 0,152 |
| Колбаса вареная | 0,5 | 5 | 140 | 0,011 |
| Сосиски | 1,0 | 5 | 140 | 0,021 |
| Майонез | 8,3 | 3 | 160 | 0,155 |
| Маргарин | 0,3 | 3 | 160 | 0,006 |
| Сельдь слабосоленая | 13,6 | 5 | 140 | 0,485 |
| Семга слабосоленая | 3,7 | 5 | 140 | 0,132 |
| Итого | | | | 2,279 |
| | ||||
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| Продолжение таблицы 17 Общую полезную площадь охлаждаемой камеры фруктов и овощей с учетом увеличения площади помещения на проходы рассчитываем по формуле (6). Отсюда F= 1,267·2,2 = 2,79 м². Для хранения фруктов и овощей принимаем:
Таблица 18 - Расчет площади кладовой картофеля и овощей Общую площадь кладовой для хранения картофеля и овощей с учетом увеличения площади помещения на проходы рассчитываем по формуле (6). Отсюда F= 1,368·2,2 = 3,00 м². Для хранения картофеля и овощей принимаем подтоварник ПТ– 2А, габаритные размеры 1000х500х300 мм – 2шт. Таблица 19 - Расчет площади кладовой винно-водочной продукции | |||||||
| | | | | | | Р-100 ПЗ | Лист |
| | | | | | | ||
| 22 | |||||||
| Изм. | Кол.уч. | Лист | № док. | Подп. | Дата | ||
| Наименование сырья | Масса брутто, кг | Срок хранения, сут | Нагрузка на 1 м2 грузовой площади | Площадь, м2 |
| Виноград Итого | 7,5 | 2 | 100 | 0,150 1,276 |