Дипломная работа: Дипломный проект тема Ресторан при гостинице в городе КаменскУральский Институт
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
Продолжение приложения В 
| Продолжение приложения В | ||||||||||||
| Наименование блюд | Коли- чество шт. | Тепловые процессы | | | | Часы приготовления | | | ||||
| 5-6 | 6-7 | 7-8 | 8–9 | 9–10 | 10–11 | 11–12 | 12–13 | |||||
| Судак с картофелем | 57 | Варка картофеля | | | | | | | | 36 п  5400 | ||
| | | Пассерование муки | | | | | | | |  356 | ||
| | | Запекание рыбы | | | | | | | | 36 п  14040 | ||
| Салат с колбасой | 30 | Варка картофеля | | | | | | 30 п  1227 | | | ||
| | | Варка моркови | | | | | | 30 п  260 | | | ||
| | | Варка яиц | | | | | | | | | ||
| | | | | | | | | 200 | | | ||
| Гуляш | 30 | Тушение мяса | | | | | 30 п  2370 | | | |||
| | | Пассерование лука | | | | | | 30 п  450 | | | ||
| | | Пассерование томат-пюре | | | | | | 30 п 360 | | | ||
| | | Пассерование муки | | | | | | 30 п 120 | | | ||
| | | Тушение гуляша | | | | | | 30 п 3750 | | | ||
| Пюре картофельное | 30 | Варка картофеля | | | | | | 30 п 4500 | | | ||
Приложение Г
Расчетгодовоготоварооборотапопродукциисобственногопроизводстваипокупнымтоварам| Наименование товара | Коли- чество в день, кг | Коли- чество в год, кг | Оптовая цена (без НДС), руб. | Стои- мость товаров по опто- вым ценам в год, тыс.руб. | Валовой доход | НДС | Товаро- оборот, тыс. руб. | |||||
| торговая надбавка | наценка | всего | ||||||||||
| % | сумма, тыс.руб | % | сумма, тыс.руб. | тыс.руб. | НДС, % | сумма, тыс.руб. | ||||||
| Продукция собственного производства | ||||||||||||
| Сельдь слабосоленая непотрошеная | 13,60 | 4868,80 | 150,00 | 730,32 | - | - | 200 | 1460,64 | 1460,64 | 18,00 | 394,37 | 2585,33 |
| Картофель свежий | 85,50 | 30609,00 | 5,00 | 153,05 | - | - | 200 | 306,09 | 306,09 | 10,00 | 45,91 | 505,05 |
| Лук репчатый свежий | 21,10 | 7553,80 | 7,00 | 52,88 | - | - | 200 | 105,75 | 105,75 | 10,00 | 15,86 | 174,49 |
| Уксус 3% | 1,60 | 572,80 | 25,00 | 14,32 | - | - | 200 | 28,64 | 28,64 | 18,00 | 7,73 | 50,69 |
| Масло растительное рафинированное | 11,00 | 3938,00 | 54,00 | 212,65 | - | - | 200 | 425,30 | 425,30 | 18,00 | 114,83 | 752,79 |
| Соль | 5,00 | 1790,00 | 4,20 | 7,52 | - | - | 200 | 15,04 | 15,04 | 10,00 | 2,26 | 24,81 |
| Сахар | 10,00 | 3580,00 | 47,00 | 168,26 | - | - | 200 | 336,52 | 336,52 | 10,00 | 50,48 | 555,26 |
| Зелень | 1,20 | 429,60 | 150,00 | 64,44 | - | - | 200 | 128,88 | 128,88 | 10,00 | 19,33 | 212,65 |
| Ветчина | 8,10 | 2899,80 | 220,00 | 637,96 | - | - | 200 | 1275,91 | 1275,91 | 18,00 | 344,50 | 2258,36 |
| Бекон варено- копченый | 11,30 | 4045,40 | 280,00 | 1132,71 | - | - | 200 | 2265,42 | 2265,42 | 18,00 | 611,66 | 4009,80 |
| Колбаса полукопченая | 7,10 | 2541,80 | 250,00 | 635,45 | - | - | 200 | 1270,90 | 1270,90 | 18,00 | 343,14 | 2249,49 |
| Язык говяжий замороженный | 12,90 | 4618,20 | 320,00 | 1477,82 | - | - | 200 | 2955,65 | 2955,65 | 18,00 | 798,02 | 5231,50 |
ПродолжениеприложенияГ
| Наименование товара | Коли- чество в день, кг | Коли- чество в год, кг | Оптовая цена (без НДС), руб. | Стои- мость товаров по опто- вым ценам в год, тыс.руб. | Валовой доход | НДС | Товаро- оборот, тыс. руб. | |||||
| торговая надбавка | наценка | всего | ||||||||||
| % | сумма, тыс.руб | % | сумма, тыс.руб. | тыс.руб. | НДС, % | сумма, тыс.руб. | ||||||
| Корнишоны консервированные | 5,00 | 1790,00 | 85,00 | 152,15 | - | - | 200 | 304,30 | 304,30 | 18,00 | 82,16 | 538,61 |
| Хрен сливочный | 2,80 | 1002,40 | 85,00 | 85,20 | - | - | 200 | 170,41 | 170,41 | 18,00 | 46,01 | 301,62 |
| Говядина бескостная замороженная | 13,00 | 4654,00 | 280,00 | 1303,12 | - | - | 200 | 2606,24 | 2606,24 | 10,00 | 390,94 | 4300,30 |
| Помидоры свежие | 15,80 | 5656,40 | 42,00 | 237,57 | - | - | 200 | 475,14 | 475,14 | 10,00 | 71,27 | 783,98 |
| Огурцы свежие | 3,40 | 1217,20 | 30,00 | 36,52 | - | - | 200 | 73,03 | 73,03 | 10,00 | 10,95 | 120,50 |
| Перец сладкий свежий | 4,10 | 1467,80 | 150,00 | 220,17 | - | - | 200 | 440,34 | 440,34 | 10,00 | 66,05 | 726,56 |
| Яблоки маринован. | 0,70 | 250,60 | 140,00 | 35,08 | - | - | 200 | 70,17 | 70,17 | 18,00 | 18,95 | 124,20 |
| Горошек консер | 1,40 | 501,20 | 84,00 | 42,10 | - | - | 200 | 84,20 | 84,20 | 18,00 | 22,73 | 149,04 |
| Майонез | 8,30 | 2971,40 | 42,00 | 124,80 | - | - | 200 | 249,60 | 249,60 | 18,00 | 67,39 | 441,79 |
| Яйцо куриное | 5,60 | 2004,8 | 3,20 | 6,42 | - | - | 200 | 12,83 | 12,83 | 10,00 | 1,92 | 21,17 |
| Помидоры черри консервированные | 0,30 | 107,40 | 110,00 | 11,81 | - | - | 200 | 23,63 | 23,63 | 18,00 | 6,38 | 41,82 |
| Семга с/с филе | 3,70 | 1324,60 | 980,00 | 1298,11 | - | - | 200 | 2596,22 | 2596,22 | 18,00 | 700,98 | 4595,30 |
| Сыр голландский | 7,30 | 2613,40 | 210,00 | 548,81 | - | - | 200 | 1097,63 | 1097,63 | 18,00 | 296,36 | 1942,80 |
| Лимоны | 2,10 | 751,8 | 98,00 | 73,68 | - | - | 200 | 147,35 | 147,35 | 10,00 | 22,10 | 243,13 |
| Оливки, маслины | 2,60 | 930,8 | 150,00 | 139,62 | - | - | 200 | 279,24 | 279,24 | 18,00 | 75,39 | 494,25 |
| Креветки неочищ. | 10,80 | 3866,4 | 320,00 | 1237,25 | - | - | 200 | 2474,50 | 2474,50 | 10,00 | 371,17 | 4082,92 |
| Капуста китайская | 1,40 | 501,2 | 78,00 | 39,09 | - | - | 200 | 78,19 | 78,19 | 10,00 | 11,73 | 129,01 |
| Чеснок свежий | 0,20 | 71,6 | 120,00 | 8,59 | - | - | 200 | 17,18 | 17,18 | 10,00 | 2,58 | 28,35 |
ПродолжениеприложенияГ
| Наименование товара | Коли- чество в день, кг | Коли- чество в год, кг | Оптовая цена (без НДС), руб. | Стои- мость товаров по опто- вым ценам в год, тыс.руб. | Валовой доход | НДС | Товаро- оборот, тыс. руб. | |||||
| торговая надбавка | наценка | всего | ||||||||||
| % | сумма, тыс.руб | % | сумма, тыс.руб. | тыс.руб. | НДС, % | сумма, тыс.руб. | ||||||
| Салат зеленый | 0,80 | 286,4 | 310,00 | 88,78 | - | - | 200 | 177,57 | 177,57 | 10,00 | 26,64 | 292,99 |
| Брынза | 2,90 | 1038,2 | 240,00 | 249,17 | - | - | 200 | 498,34 | 498,34 | 18,00 | 134,55 | 882,05 |
| Капуста свежая | 11,50 | 4117 | 12,00 | 49,40 | - | - | 200 | 98,81 | 98,81 | 10,00 | 14,82 | 163,03 |
| Йогурт | 3,60 | 1288,8 | 41,00 | 52,84 | - | - | 200 | 105,68 | 105,68 | 10,00 | 15,85 | 174,37 |
| Свекла свежая | 5,90 | 2112,2 | 11,00 | 23,23 | - | - | 200 | 46,47 | 46,47 | 10,00 | 6,97 | 76,67 |
| Морковь свежая | 12,80 | 4582,4 | 8,00 | 36,66 | - | - | 200 | 73,32 | 73,32 | 10,00 | 11,00 | 120,98 |
| Колбаса вареная | 0,50 | 179 | 180,00 | 32,22 | - | - | 200 | 64,44 | 64,44 | 18,00 | 17,40 | 114,06 |
| Огурцы соленые | 2,30 | 823,4 | 124,00 | 102,10 | - | - | 200 | 204,20 | 204,20 | 18,00 | 55,13 | 361,44 |
| Шампиньоны свежие | 6,80 | 2434,4 | 140,00 | 340,82 | - | - | 200 | 681,63 | 681,63 | 10,00 | 102,24 | 1124,69 |
| Масло сливочное | 7,10 | 2541,8 | 110,00 | 279,60 | - | - | 200 | 559,20 | 559,20 | 10,00 | 83,88 | 922,67 |
| Сметана 20% | 8,10 | 2899,8 | 120,00 | 347,98 | - | - | 200 | 695,95 | 695,95 | 10,00 | 104,39 | 1148,32 |
| Капуста цветная замороженная | 6,60 | 2362,8 | 120,00 | 283,54 | - | - | 200 | 567,07 | 567,07 | 10,00 | 85,06 | 935,67 |
| Мука | 9,30 | 3329,4 | 15,00 | 49,94 | - | - | 200 | 99,88 | 99,88 | 10,00 | 14,98 | 164,81 |
| Осетр с/м с головой | 1,70 | 608,6 | 231,00 | 140,59 | - | - | 200 | 281,17 | 281,17 | 10,00 | 42,18 | 463,94 |
| Семга с/м филе | 7,60 | 2720,8 | 500,00 | 1360,40 | - | - | 200 | 2720,80 | 2720,80 | 10,00 | 408,12 | 4489,32 |
| Сосиски | 1,00 | 358 | 230,00 | 82,34 | - | - | 200 | 164,68 | 164,68 | 18,00 | 44,46 | 291,48 |
| Каперсы | 0,50 | 179 | 178,00 | 31,86 | - | - | 200 | 63,72 | 63,72 | 10,00 | 9,56 | 105,14 |
| Томат-пюре | 2,80 | 1002,4 | 130,00 | 130,31 | - | - | 200 | 260,62 | 260,62 | 18,00 | 70,37 | 461,30 |
| Сливки 10% | 2,40 | 859,2 | 89,00 | 76,47 | - | - | 200 | 152,94 | 152,94 | 18,00 | 41,29 | 270,70 |
| Рис | 8,30 | 2971,4 | 41,00 | 121,83 | - | - | 200 | 243,65 | 243,65 | 10,00 | 36,55 | 402,03 |
ПродолжениеприложенияГ
| Наименование товара | Коли- чество в день, кг | Коли- чество в год, кг | Оптовая цена (без НДС), руб. | Стои- мость товаров по опто- вым ценам в год, тыс.руб. | Валовой доход | НДС | Товаро- оборот, тыс. руб. | |||||
| торговая надбавка | наценка | всего | ||||||||||
| % | сумма, тыс.руб | % | сумма, тыс.руб. | тыс.руб. | НДС, % | сумма, тыс.руб. | ||||||
| Форель речная | 9,20 | 3293,60 | 420,00 | 1383,31 | - | - | 200 | 2766,62 | 2766,62 | 10,00 | 414,99 | 4564,93 |
| Говядина вырезка | 8,80 | 3150,40 | 420,00 | 1323,17 | - | - | 200 | 2646,34 | 2646,34 | 18,00 | 714,51 | 4684,01 |
| Кости пищевые | 1,24 | 443,92 | 135,00 | 59,93 | - | - | 200 | 119,86 | 119,86 | 10,00 | 17,98 | 197,77 |
| Свинина вырезка | 6,10 | 2183,80 | 410,00 | 895,36 | - | - | 200 | 1790,72 | 1790,72 | 18,00 | 483,49 | 3169,57 |
| Филе куриное | 6,10 | 2183,80 | 180,00 | 393,08 | - | - | 200 | 786,17 | 786,17 | 18,00 | 212,27 | 1391,52 |
| Фасоль стручковая | 3,90 | 1396,20 | 130,00 | 181,51 | - | - | 200 | 363,01 | 363,01 | 18,00 | 98,01 | 642,53 |
| Баранина заморож. | 6,90 | 2470,20 | 250,00 | 617,55 | - | - | 200 | 1235,10 | 1235,10 | 10,00 | 333,48 | 2186,13 |
| Чернослив | 1,00 | 358,00 | 240,00 | 85,92 | - | - | 200 | 171,84 | 171,84 | 18,00 | 25,78 | 283,54 |
| Баклажаны | 5,80 | 2076,40 | 150,00 | 311,46 | - | - | 200 | 622,92 | 622,92 | 10,00 | 93,44 | 1027,82 |
| Геркулес | 0,60 | 214,80 | 28,00 | 6,01 | - | - | 200 | 12,03 | 12,03 | 10,00 | 1,80 | 19,85 |
| Молоко | 8,00 | 2864,00 | 28,00 | 80,19 | - | - | 200 | 160,38 | 160,38 | 10,00 | 24,06 | 264,63 |
| Творог | 3,30 | 1181,40 | 130,00 | 153,58 | - | - | 200 | 307,16 | 307,16 | 10,00 | 46,07 | 506,82 |
| Судак потрошеный | 22,40 | 8019,20 | 150,00 | 1202,88 | - | - | 200 | 2405,76 | 2405,76 | 10,00 | 360,86 | 3969,50 |
| Печень говяжья | 0,60 | 214,80 | 123,00 | 26,42 | - | - | 200 | 52,84 | 52,84 | 10,00 | 7,93 | 87,19 |
| Хлеб пшеничный | 9,00 | 3222,00 | 56,00 | 180,43 | - | - | 200 | 360,86 | 360,86 | 10,00 | 54,13 | 595,43 |
| Хлеб ржано-пшен. | 13,50 | 4833,00 | 57,00 | 275,48 | - | - | 200 | 550,96 | 550,96 | 10,00 | 82,64 | 909,09 |
| Сухари панировочные | 0,30 | 107,40 | 85,00 | 9,13 | - | - | 200 | 18,26 | 18,26 | 18,00 | 4,93 | 32,32 |
| Какао | 0,20 | 71,60 | 280,00 | 20,05 | - | - | 200 | 40,10 | 40,10 | 10,00 | 6,01 | 66,16 |
| Желатин | 0,20 | 71,60 | 70,00 | 5,01 | - | - | 200 | 10,02 | 10,02 | 10,00 | 1,50 | 16,54 |
| Апельсины | 11,20 | 4009,60 | 35,00 | 140,34 | - | - | 200 | 280,67 | 280,67 | 10,00 | 42,10 | 463,11 |
| Груши | 3,40 | 1217,20 | 74,00 | 90,07 | - | - | 200 | 180,15 | 180,15 | 10,00 | 27,02 | 297,24 |
Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/186418