Материал: Gigiena_chast_1

Продолжение табл. 1.13

Продолжение табл. 1.13

Литература для подготовки

Основная:

1.Гигиена: Учебник / Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2009. - с.221-264. (лечебное дело)

2.Пивоваров Ю.П, Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и ос-

новы экологии человека: Учебник для студ. высш. учеб. заведений

-М.: Издательский центр «Академия», 2010. –. с.111-162 (педиатрия).

42

3. Пивоваров Ю.П., Королик В.В. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека / Учеб.

пособие для студ. высш. учеб. заведений - 2-е изд., дополн. и испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. С. 96-114.

Дополнительная:

1.Королев А.А. Гигиена питания: Учебник для студ., обучающихся по спец. 040300 - Медико-профилактическое дело/ А. А. Королев.- 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Издат. центр "Академия", 2007.- 528с.

2.Общая нутрициология: Учебное пособие/ А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, Т.Ш. Янушевич.– М: МЕДпресс-информ, 2005.– С.339-361.

3.Журналы: Вопросы питания, Гигиена и санитария

Нормативные документы:

1.Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 Нормы физио-

логических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

Занятие 2. Гигиеническая оценка адекватности питания по витаминам и минеральным веществам

Вопросы для самоподготовки:

1.Значение витаминов и макро- и микроэлементов в питании, их физиологические нормы для различных групп населения, источники поступления в организм человека.

2.Причины гиповитаминозов, особенности их возникновения

вразвитых странах.

3.Методы диагностики гиповитаминозных состояний.

4.Способы контроля за обеспеченностью рационов питания витаминами и минеральными веществами.

5.Пути профилактики гиповитаминозов и дефицита (избыточ-

ного поступления) минеральных веществ в организм: требования к продуктовому набору, способам хранения и переработки, обогащению продуктов и готовых блюд.

6.Биологически-активные добавки – нутрицевтики: их роль

впрофилактике микронутриентной недостаточности.

Задания и методические указания к их выполнению

Задание 1. Изучите теоретический материал по учебнику и заполните таблицы 1.14 и 1.15.

43

Таблица 1.15. Гигиеническая характеристика минеральных веществ

и источников их поступления

Дополнительный материал для самостоятельного изучения

Существенным достижением нутрициологии в последние годы явились новые данные о биологической роли многих микронутриентов, которые ранее рассматривались либо с точки зрения их опасности для здоровья, или вообще не рассматривались в качестве факторов, необходимых для жизнедеятельности человека (например, некоторые микроэлементы: селен, ванадий, бор, кремний, германий и др.). В н астоящее время для многих из них доказано участие в целом ряде метаболических процессов, а, следовательно, и необходимость присутствия их в рационе питания.

На основе принципов доказательной медицины получены принципиально новые данные и в отношении биологической роли для че-

ловека так называемых минорных биологически активных веществ.

44

- флавоноиды представляют собой большую группу природных полифенольных соединений с двумя ароматическими кольцами: флаванолы и их гликозиды (кверцетин, кемферол, рутин и др.), флавоны (лютеолин, апигецин и др.), флавононы (нарингснин, гесперидин и др.), дигидрофлаванолы (проатоцианидины, катехины и др.). Физиологические функции указанных веществ чрезвычайно разнообразны и важны для снижения риска развития многих широко распространенных в настоящее время заболеваний. Флавоноиды являются мощными природными антиоксидантами, обладающими широким спектром биологической активности. Особенно богаты флавоноидами высшие растения, относящие к семейству розовоцветных (различные виды боярышника, черноплодной рябины), бобовых (софора японская, стальник полевой, солодка), гречишных (различные виды гор- цев-перечный, почечуйный, птичий, гречиха), астровых (бессмертник песчаный, пижма), яснотковых (пустырник сердечный) и др.

- индолы, одной из важнейших функций которых является регуляция активности ферментов первой и второй фаз метаболизма ксенобиотиков и протекторная роль в отношении некоторых форм онкологической патологии;

-экзогенные пептиды и отдельные аминокислоты пищевого происхождения и их смеси, участие которых в регуляции функций

органов и систем доказана многочисленными исследованиями зарубежных и отечественных ученых (например, пептиды, обеспечивающие специфическое межмолекулярное взаимодействие с промоторными участками генов, присутствуют в качестве фрагментов в составе целого ряда полипептидов - интерлейкинов, цитостатина, тиреоглобулина и др.;

-органические кислоты (янтарная, яблочная, гидроксилимонная и др.);

-фенольные соединения (гидрохинон, арбутин, гидроксикоричные кислоты и др.), обладающие специфическим биологическим влиянием на разнообразные функции отдельных метаболических систем

иорганизма в целом.

Дефицит этих пищевых веществ и биологически активных компонентов в рационе приводит к снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, формированию иммунодефицитных состояний, нарушению функции систем антиоксидантной защиты, повышению риска заболеваний, хронизации болезней, снижению качества жизни и эффективности лечебных мероприятий.

45