-возраста (пайки для взрослых и подростков - учащихся и курсантов военных училищ);
-рода войск вооруженных сил (сухопутные войска, авиация, во- енно-морской флот);
-от состояния здоровья военнослужащих (лечебный паек);
-от характера учебно-боевой деятельности войск (стационарный
иполевой периоды учебы, войсковые учения, ликвидация аварий
ит.п.).
Пищевые рационы (продовольственные пайки) по набору продуктов, химическому составу и энергетической ценности для личного состава ВС РФ делятся на 2 большие группы:
1.Нормы продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц в мирное время: пайки общевойсковой, лётный, морской, подводный, лечебный, кадетский (табл. 5.9). Питание в соответствие с данными нормами довольствия осуществляется в столовых воинских частей или предприятиях общественного питания.
2.Нормы питания военнослужащих в полевых или аварийных условиях (на полевых учениях, маневрах, полигонах, в учебных центрах и лагерях, подразделениях, действующих в отрыве от пункта дислокации воинской части, в районах стихийных бедствий и катастроф): индивидуальный рацион питания, горный, для мелких команд, для штормовых условий и т.п.
Отдельные категории военнослужащих в зависимости от их индивидуальных особенностей или условий и характера учебно-боевой деятельности обеспечиваются дополнительными к основному пайку продуктами питания. К таким категориям относят военнослужащих, имеющих дефицит массы тела (недостаточность питания или пониженное питание), а также рост 190 сантиметров и выше; военнослужащих и гражданский персонал, принимающих участие в высокоширотных арктических и антарктических экспедициях; несении службы
врайонах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях; местностях на высоте 1500 метров и выше над уровнем моря; военнослужащих, военная служба которых связана с выполнением работ со спецвеществами и спецбоеприпасами; в условиях воздействия на организм ионизирующих излучений и ряд других.
По медицинским показаниям отдельным военнослужащим может назначаться диетическое питание. Зачисление на диетическое питание производится приказом командира воинской части на основании за-
111
ключения военно-врачебной комиссии (начальника медицинской службы воинской части) на срок, необходимый для лечения.
Пища в столовых воинских частей готовится по раскладке продуктов. Продукты продовольственного пайка при планировании питания распределяются по приемам пищи в соответствии с типовым распределением по группам продуктов, ассортиментом и требованиями к качеству поставляемого продовольствия.
По норме продовольственного обеспечения № 1 (общевойсковой паек) горячая пища готовится и выдается 3 раза в сутки (на завтрак, обед и ужин). Для военнослужащих, получающих при организации питания дополнительные продукты, может быть организовано четырехразовое питание. По нормам продовольственного обеспечения № 2-5 (летный, морской, подводный, лечебный пайки), горячая пища готовится и выдается не менее 4 раз в сутки. В дни, не связанные с исполнением обязанностей военной службы - полетов, плавания (выходные, праздничные), количество приемов пищи может быть уменьшено до 3 раз в сутки. Часы и очередность приема пищи военнослужащими определяются командиром воинской части.
При организации диетического питания в воинской части пища готовится по отдельной раскладке из продуктов, положенных по нормам продовольственного обеспечения, с частичной их заменой:
хлеба из смеси муки ржаной и муки пшеничной 1 сорта - на хлеб из муки пшеничной 1 сорта;
порошка горчичного - на масло растительное; пасты томатной - на морковь;
огурцов и помидоров соленых, лука репчатого - на свеклу и морковь;
соков плодовых и ягодных - на фрукты сушеные.
Выдача листа лаврового, уксуса, перца исключается, а выдача соли для приготовления пищи осуществляется исходя из минимальной потребности.
Пища для военнослужащих с дефицитом массы тела (недостаточностью питания или пониженным питанием) готовится по также отдельной раскладке продуктов по норме положенных им продовольственных пайков с учетом дополнительных продуктов. Для приготовления и выдачи пищи военнослужащим, нуждающимся в диетическом питании, а также имеющим рост 190 см и выше, назначается отдельный повар. Для приема пищи им выделяют отдельные столы.
Лечебное питание (лечебный паек) назначается больным, находящимся на излечении или стационарном обследовании (освидетель-
112
ствовании) в медицинских воинских частях (подразделениях) и учреждениях, подведомственных федеральным органам государственной власти.
По норме продовольственного обеспечения № 6 (кадетский паек) организуется пятиили шестиразовое питание в течение суток с таким расчетом, чтобы промежутки между приемами пищи не превышали 3,5-4 ч. Распределение калорийности по приемам пищи устанавливается: на завтрак - 25%, обед - 30%, полдник - 15%, первый ужин - 25%, второй ужин - 5%. При шестиразовом питании включается второй завтрак.
Рекомендуемая масса порций (блюд) должна составлять: холодных закусок - 100-150 г; первых блюд - 250-300 г;
мясных (рыбных) блюд с соусом - 100-120 г; гарниров - 180-230 г; напитков - 150-200 г.
При выполнении учебных и боевых задач в случаях, когда приготовление горячей пищи по установленным нормам продовольственных пайков не представляется возможным, питание военнослужащих организуется на продовольственных пунктах с использованием технических средств приготовления пищи или доставкой горячей пищи в термосах. Питание военнослужащих организуется по раскладке продуктов, утвержденной командиром воинской части. В полевых условиях для приготовления пищи применяются в основном концентрированные и консервированные продукты. Малочисленные подразделения (команды) военнослужащих обеспечиваются продовольствием с мелкой фасовкой.
Обеспечение водой организуется исходя из предъявляемых требований к ее качеству и возможностей по подвозу, но не менее чем из расчета на 1 человека в сутки: с 15 октября по 15 апреля в умеренном климате - 15 л, в жарком климате - 20 л; с 16 апреля по 14 октября в умеренном климате - 20 л, в жарком климате - 25 л.
Горячая пища выдается, как правило, 3 раза в сутки. В тех случаях, когда по условиям обстановки, размещения нет возможности приготовления и ее выдачи 3 раза в сутки, вместо 1 приема пищи военнослужащие обеспечиваются одноразовыми или промежуточными рационами питания.
Для доставки продуктов и приготовления пищи используются: полевые технические средства: средства приготовления, транс-
портирования и приема пищи (автомобильные, прицепные, возимые,
113
переносные, газовые кухни, кухонные наборы, прицепные и переносные плиты, передвижные кухни-столовые, автомобильные и прицепные столовые, термосы, термосы-ящики, блоки термосов);
средства полевого хлебопечения (автомобильные и прицепные блоки хлебопекарные, оборудование походных и передвижных хлебозаводов, хлебопекарен);
средства подвоза, хранения продовольствия и воды (контейнеры изотермические, прицепные склады, автомобильные, прицепные и переносные цистерны для воды);
средства переработки продовольствия и скота (прицепные мельничные установки, крупорушки, установки макаронные, мясопункты);
холодильные средства (контейнеры-рефрижераторы, прицепные холодильные машины).
Военнослужащие обеспечиваются индивидуальными котелками, ложками, кружками и флягами, в ряде случаев – разогревателями портативными, спичками, средствами обеззараживания воды, дезинфицирующими салфетками.
Котловое довольствие личного состава войсковой части организуется силами и средствами продовольственной службы в войсковых столовых, оснащенных необходимым кухонным и столовым оборудованием, суточный запас продовольствия хранится в специально оборудованных складских помещениях. Приготовлением пищи могут заниматься также гражданские предприятия общественного питания. В любом случае их устройство и режим работы должны соответствовать санитарно-гигиеническим правилам и нормам.
В соответствии с Уставом внутренней службы ВС РФ в войсковой части организацию питания личного состава и контроль за ним осуществляю командир части, его заместитель по тылу, начальник продовольственной службы, начальник столовой, дежурный офицер и начальник медицинской службы. Непосредственной организацией питания военнослужащих заняты начальник продовольственной службы и начальник столовой.
Командир воинской части обеспечивает на объектах продовольственной службы: выполнение требований санитарного и ветеринарного законодательства, проведение медицинской службой воинской части объективных методов контроля; осуществление производственного контроля за соблюдением санитарных правил, проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в соответствии с разработанными программами контроля.
114
Начальник продовольственной службы воинской части:
обеспечивает выполнение на объектах продовольственной службы санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к питанию военнослужащих; участвует в разработке совместно с начальником медицинской службы воинской части основных мероприятий по профилактике пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями и организует выполнение мероприятий, возложенных на продовольственную службу воинской части;
Начальник столовой воинской части: организует своевремен-
ное и качественное приготовление пищи; обеспечивает правильную эксплуатацию и сохранность оборудования, столово-кухонной посуды и инвентаря; организует специальную подготовку и работу поваров и лиц суточного наряда по столовой; отвечает за соблюдение требований санитарных правил и норм при хранении, обработке продуктов, приготовлении, раздаче и хранении пищи, мытье посуды; обеспечивает выполнение мероприятий производственного контроля; проводит инструктаж поваров и лиц суточного наряда по столовой по соблюдению требований безопасности; принимает участие в составлении раскладок продуктов и проведении контрольно-показательных варок пищи;
Дежурный офицер по части совместно с дежурным врачом перед каждой раздачей пищи проверяет её качество (снимает «пробу»), а также санитарное состояние столовой.
Начальник медицинской службы воинской части разрабатыва-
ет меню-раскладку для диетического и госпитального питания военнослужащих, согласовывает недельную раскладку питания личного состава, осуществляет контроль за режимом и качеством питания, за полнотой доведения положенных норм довольствия до военнослужащих.
Врач (фельдшер или санитарный инструктор) совместно с дежурным по воинской части ежедневно проверяет качество готовой пищи в горячем цехе столовой (местах ее выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря. Ежедневно врач (фельдшер) проводит медицинский осмотр работников столовой и лиц, назначенных в состав суточного наряда для работы в столовой, перед их заступлением на дежурство (вахту на камбузе).
115