Материал: Gigiena_chast_1
Продолжение табл. 5.2
Пищевые волок- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
на, г |
8 |
10 |
|
15 |
|
|
|
20 |
|
|
|
|
|
Витамин С, мг |
45 |
50 |
|
60 |
|
70 |
|
60 |
|
90 |
|
70 |
|
Витамин В1 , мг |
0,8 |
0,9 |
|
1,1 |
|
1,3 |
|
|
1,50 |
|
1,3 |
||
Витамин В2, мг |
0,9 |
1,0 |
|
1,2 |
|
1,5 |
|
|
1,8 |
|
1,5 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Витамин В6, мг |
0,9 |
1,2 |
|
1,5 |
|
1,7 |
|
1,6 |
|
2,0 |
|
1,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ниацин, мг |
8,0 |
11,0 |
|
15,0 |
|
18,0 |
|
|
20,0 |
|
18,0 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Витамин В12, мкг |
0,7 |
1,5 |
|
2,0 |
|
|
|
3,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Фолаты, мкг |
100 |
200 |
|
300-400 |
|
|
400 |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Панто,мг |
2,5 |
|
3,0 |
|
3,5 |
|
|
5,0 |
|
4,0 |
|||
Биотин, мкг |
10 |
15 |
|
20 |
|
25 |
|
|
|
50 |
|||
Витамин А, мкг |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
рет. экв |
450 |
500 |
|
700 |
|
1000 |
|
800 |
|
1000 |
|
800 |
|
Витамин Е, мг |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ток экв |
4,0 |
7,0 |
|
10,0 |
|
12,0 |
|
12,0 |
|
15 |
|
15 |
|
Витамин D, мкг |
|
|
|
|
10,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Витамин К, мкг |
30 |
55 |
|
60 |
|
80 |
|
70 |
|
120 |
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кальций, мг |
800 |
900 |
|
1100 |
|
|
|
1200 |
|
|
|
||
Фофсфор, мг |
700 |
800 |
|
1100 |
|
|
|
1200 |
|
|
|
||
Магний, мг |
80 |
200 |
|
250 |
|
300 |
|
300 |
|
400 |
|
400 |
|
Калий, мг |
400 |
600 |
|
900 |
|
1500 |
|
|
2500 |
||||
Натрий, мг |
500 |
700 |
|
1000 |
|
1100 |
|
|
1300 |
||||
Хлориды, мг |
800 |
1100 |
|
1700-1900 |
|
|
2300 |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Железо, мг |
10,0 |
10,0 |
|
12,0 |
|
12,0 |
|
15,0 |
|
18,0 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Цинк, мг |
5,0 |
8,0 |
|
10,0 |
|
|
|
12,0 |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Йод, мг |
0,07 |
0,10 |
|
0,12 |
|
0,13 |
|
|
|
0,15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Медь, мг |
0,5 |
0,6 |
|
0,7 |
|
0,8 |
|
|
|
1,0 |
|
|
|
Селен, мг |
0,015 |
0,02 |
|
0,03 |
|
0,04 |
|
|
|
0,05 |
|
|
|
Хром, мкг |
11 |
|
15 |
|
25 |
|
|
|
35 |
|
|
|
|
Фтор, мг |
1,4 |
2,0 |
|
3,0 |
|
4,00 |
|
|
|
4,0 |
|
|
|
101
Таблица 5.3 Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов для
обучающихся и воспитанников разных типов учреждений, г на 1 ребенка, брутто
Наименование |
Дошколь- |
школы |
, |
летние |
санаторно-курортные |
||||||
продуктов |
ные учре- |
|
|
озд. |
|
учреждения |
|
||||
|
|
УНПО ССУЗ |
|
|
|||||||
|
ждения |
|
|
учр-я |
|
|
|
|
|
||
|
1-3 |
3-7 |
7-10 |
11-18 |
|
1-3 |
|
4-6 |
7-10 |
11-17 |
|
|
года |
лет |
лет |
лет |
|
|
года |
|
лет |
лет |
лет |
Хлеб ржаной |
40 |
50 |
80 |
120 |
170 |
150 |
40 |
|
50 |
100 |
150 |
Хлеб пшеничный |
70 |
100 |
150 |
200 |
280 |
200 |
60 |
|
100 |
150 |
200 |
Мука пшеничная |
25 |
29 |
15 |
20 |
50 |
35 |
20 |
|
50 |
50 |
55 |
Сухари |
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
пшеничные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Крахмал |
3 |
3 |
|
|
3 |
3 |
1 |
|
1 |
2 |
2 |
Крупы, бобовые |
30 |
43 |
45 |
50 |
68 |
75 |
35 |
|
50 |
65 |
80 |
Макаронные изд. |
8 |
12 |
15 |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
|
Картофель |
160 |
187 |
250 |
250 |
300 |
400 |
150 |
|
250 |
300 |
350 |
Овощи, зелень |
256 |
325 |
350 |
400 |
350 |
470 |
200 |
|
300 |
350 |
400 |
Фрукты (плоды) |
108 |
114 |
200 |
200 |
85 |
250 |
100 |
|
200 |
200 |
250 |
свежие |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Соки фруктовые |
100 |
100 |
200 |
200 |
|
200 |
150 |
|
200 |
200 |
200 |
(овощные) |
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Напитки |
|
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
витаминизированные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сухофрукты |
9 |
11 |
15 |
20 |
15 |
15 |
10 |
|
15 |
20 |
20 |
Мясо |
68 |
75 |
95 |
105 |
190 |
105 |
100 |
|
130 |
150 |
180 |
Птица |
23 |
27 |
51 |
76 |
|
70 |
15 |
|
25 |
35 |
45 |
Колбасные |
5 |
7 |
15 |
20 |
10 |
25 |
- |
|
15 |
20 |
25 |
изделия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рыба (филе) |
37 |
39 |
60 |
80 |
70 |
110 |
30 |
|
40 |
50 |
60 |
Сельдь, икра |
|
|
|
|
|
|
- |
|
6 |
6 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Морепродукты |
|
|
|
|
|
|
- |
|
15 |
15 |
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Молоко и кисломо- |
390 |
450 |
450 |
480 |
300 |
550 |
550 |
|
550 |
550 |
550 |
лочные продукты |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
102
Продолжение табл. 5.3
в т.ч. кисломо- |
135- |
150- |
150 |
180 |
|
|
|
|
|
|
|
лочные |
150 |
180 |
|
|
|
|
|
|
|||
продукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Творог |
30 |
40 |
50 |
60 |
60 |
70 |
40 |
50 |
55 |
60 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сыр |
4,3 |
6,4 |
10 |
12 |
15 |
12 |
5 |
10 |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сметана |
9 |
11 |
10 |
10 |
15 |
10 |
10 |
12 |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло сливоч- |
22 |
26 |
30 |
35 |
25 |
50 |
30 |
35 |
40 |
50 |
|
ное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло расти- |
9 |
11 |
15 |
18 |
15 |
18 |
5 |
10 |
15 |
20 |
|
тельное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Маргарин |
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Яйцо, шт |
0,5 |
0,6 |
1 |
1 |
0,7 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар* |
37 |
47 |
40 |
45 |
80 |
75 |
50 |
60 |
70 |
75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кондитерские |
7 |
20 |
10 |
15 |
|
25 |
10 |
15 |
20 |
25 |
|
изделия |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чай, фиточай |
0,5 |
0,6 |
0,4 |
0,4 |
2 |
1 |
0,5 |
0,5 |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Какао-порошок |
0,5 |
0,6 |
1,2 |
1,2 |
0,5 |
- |
2 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кофейный |
1 |
1,2 |
|
|
2 |
4 |
|
|
|
|
|
напиток |
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дрожжи |
0,4 |
0,5 |
1 |
2 |
1 |
1 |
0,5 |
1 |
1 |
2 |
|
хлебопекарные |
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Соль пищевая |
4 |
6 |
5 |
7 |
10 |
8 |
|
|
|
|
|
поваренная |
4 |
5 |
8 |
10 |
|||||||
|
|
|
|
|
|
||||||
Специи |
|
|
|
|
2 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Томат-пюре |
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Желатин |
|
|
|
|
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
103
Таблица 5.4 Масса порций (в граммах) для детей в зависимости от возраста
(в годах)
Прием |
блюдо |
|
Возраст, лет |
|
||
|
|
|
|
|||
пищи, |
1-3 |
3-7 |
7-11 |
12-17 |
||
|
||||||
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
150-200 |
200-250 |
|
|
каша или овощное |
120- |
200- |
(ОУ) |
||
|
(ОУ)* |
|||||
|
блюдо |
200 |
250 |
300-400 |
||
|
300 (ЛОУ)* |
|||||
Зав- |
|
|
|
|
(ЛОУ) |
|
или: яичное блюдо |
40-80 |
80-100 |
150-200 |
200-250 |
||
трак |
||||||
или: творожное |
70-120 |
120- |
150-200 |
200-250 |
||
|
||||||
|
блюдо |
150 |
||||
|
кофе |
150- |
180- |
200 |
200 |
|
|
|
180 |
200 |
|
|
|
|
салат |
30-45 |
60 |
60-80 |
100-150 |
|
|
|
|
|
200-250 |
250-300 |
|
|
суп |
150- |
250 |
(ОУ) |
(ОУ) |
|
|
200 |
300-400 |
400-450 |
|||
Обед |
|
|
|
(ЛОУ) |
(ЛОУ) |
|
мясо, котлета |
50-70 |
70-80 |
100 |
120 |
||
|
||||||
|
гарнир |
100- |
150- |
150-200 |
180-230 |
|
|
150 |
180 |
||||
|
компот |
100- |
180- |
200 |
200 |
|
|
|
150 |
200 |
|
|
|
|
кефир |
150- |
180- |
200 |
200 |
|
Пол- |
180 |
200 |
||||
печенье (булочка) |
15/50- |
25/70- |
40/90 |
40/100 |
||
дник |
||||||
|
|
70 |
80 |
|
|
|
|
фрукты |
40-75 |
75-100 |
100 |
100 |
|
|
овощное блюдо или |
120- |
200- |
300 |
400 |
|
|
каша |
200 |
250 |
|||
|
|
|
||||
Ужин |
или: яичное, тво- |
|
|
См. выше |
|
|
рожное блюдо |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
||
|
молоко |
150- |
180- |
200 |
200 |
|
|
|
180 |
200 |
|
|
|
|
фрукты |
40-75 |
75-100 |
|
|
|
Хлеб |
пшеничный |
50-70 |
110 |
150 |
200 |
|
на весь |
ржаной |
20-30 |
60 |
75 |
125 |
|
день: |
||||||
|
|
|
|
|
||
Масса суточного рациона |
1100- |
1400- |
2100-2300 |
2400-2700 |
||
|
|
1400 |
1700 |
|
|
|
*ОУ – образовательные учреждения, ЛОУ – летние оздоровительные учреждения
104
Таблица 5.5 Распределение калорийности суточного рациона питания детей
по приемам пищи, %
|
|
|
|
|
Прием |
Дошколь- |
Общеобразова- |
Школы с |
Летние |
пищи |
школь- |
тельные учре- |
круглосуточ- |
оздорови- |
|
ные |
ждения (школа, |
ным пребыва- |
тельные |
|
учрежде- |
УНПО, ССУЗ) |
нием детей |
учреждения |
|
ния* |
|
|
|
завтрак |
20 |
- |
20-25 |
25 |
2-й завтрак |
5 |
20-25 |
10 |
- |
(напиток) |
|
|
|
|
обед |
35 |
30-35 |
30-35 |
35 |
полдник |
15 |
10 |
10 |
15 |
ужин |
20 |
- |
25-30 |
20 |
2-й ужин |
5 |
- |
- |
5 |
(напиток) |
|
|
|
|
*Примечание: количество приемов пищи зависит от продолжительности работы дошкольного учреждения
Особенности построения рационов лечебно-профилактического питания
На промышленных предприятиях для работающих во вредных условиях труда организуют лечебно-профилактическое питание
(ЛПП). Оно выдается работникам в целях укрепления здоровья и предупреждения профессиональных заболеваний. Рационы ЛПП направлены на повышение защитных функций физиологических барьеров организма человека (кожи, слизистой верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта), регуляцию процессов биотрансформации и выведения из организма ядовитых веществ, нормализацию функции органов и систем, усиление антитоксической функции организма.
В России разработано 8 рационов ЛПП. Их состав основан на принципе соответствия защитной активности рациона специфике влияния вредного воздействия (табл. 5.6 и 5.7).
Приготовление и выдача ЛПП производятся в соответствии с утвержденными рационами лечебно-профилактического питания на предприятиях общественного питания, соответствующих санитарногигиеническим правилам и нормам. Дополнительная выдача витаминных препаратов в рационах ЛПП производится в составе обогащенных продуктов для диетического (лечебного и профилактического) питания.
105