Материал: Gigiena_chast_1

Таблица 2.4 Маркировка и область применения полимерных материалов

для упаковки пищевых продуктов

Литература для подготовки

Основная литература:

1.Гигиена: Учебник / Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. -

М.: ГЭОТАР-МЕД, 2009. - С. 266-272, 282-283 (лечебное дело)

2.Пивоваров Ю.П, Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии человека: Учебник для студ. высш. учеб. Заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - С. 174-206 (педиатрия).

3.Пивоваров Ю.П., Королик В.В. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека / Учеб.

пособие для студ. высш. учеб. заведений - 2-е изд., дополн. и испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - С. 121-155.

Дополнительная литература:

1. Королев А.А. Гигиена питания: Учебник для студ., обучающихся по спец. 040300 - Медико-профилактическое дело/ А. А. Королев. - 2-е изд., перераб. и доп.. - М.: Издат. центр "Академия", 2007. -

528с.

3.Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: учебник. - М.: ДеЛи принт, 2007. – 539 с.

4.Программа по безопасности пищевых продуктов Всемирная организация здравоохранения Женева, Швейцария http://www.who.int/fsf

5.Закревский В.В. Генетически модифицированные источники пищи растительного происхождения. Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору. – Санкт-Петербург, Диа-

лект, 2006.

6.Журналы: Вопросы питания, Гигиена и санитария.

67

Нормативные документы:

1.Федеральный Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

3.ТР ТС 021/2011 Технический Регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

4.ТР ТС 027/2012 Технический Регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе для диетического лечебного и диетического профилактического питания».

5.ТР ТС 022/2011 Технический Регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».

6.ТР ТС 005/2011 Технический Регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки».

Темы для докладов:

1.Современные способы сохранения качества и безопасности продуктов питания.

2.Продукты с пробиотическими и пребиотическими свойствами, возможности использования в рационах разной направленности, критерии безопасности.

3.Новые виды упаковок, предназначенных для сохранения питательных свойств продуктов и увеличения срока годности.

4.Применение нано-технологии на пищевых производствах и предприятиях по выпуску пищевой упаковки.

5.Организация производственного контроля при изготовлении продуктов питания, международные системы контроля качества (ХАСП).

Рекомендуемые темы УИРС:

1. Характеристика рынка пищевой продукции (на примере 1 группы продуктов питания): возможности для питания разных групп населения, потенциальные риски для здоровья.

68

ТЕМА 3: Профилактика пищевых отравлений

Учебная цель: Освоить основы расследования и профилактики пищевых отравлений микробной и немикробной природы, приобрести способность и готовность к сбору пищевого анамнеза и выдвижению гипотезы о продуктах питания как факторе передачи при установлении диагноза (подозрении) пищевого отравления.

Занятие направлено на формирование у студентов следующих компетенций: ОК - 1, 5, 6, 8; ПК - 1, 3, 4, 11, 14, 12, 25, 26, 27, 31.

Задачи занятия:

1.Изучить пищевые отравления, их классификацию, этиологию, эпидемиологию и типичные клинические проявления.

2.Усвоить систему мер по профилактике пищевых отравлений.

3.Усвоить необходимые действия врача-клинициста при диагностике пищевого отравления.

4.Изучить неалиментарные вещества пищи, пути их попадания во внешнюю среду, в продукты питания, организм, проявления их неблагоприятного действия, систему мер профилактики.

Студент должен знать:

1.Классификацию пищевых отравлений по этиологическому принципу и типичные признаки пищевого отравления.

2.Отличие пищевых отравлений от инфекционных заболеваний

спищевым путем передачи.

3.Этиологию, эпидемиологию (источник инфекции, продукты - виновники, условия размножения), клинические признаки микробных пищевых отравлений: токсикоинфекций, стафилококкового токсикоза, ботулизма.

4.Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной этиологии.

5.Клиническую картину отравлений ядовитыми грибами (бледной поганкой, мухоморами) и ядовитыми растениями, произрастающими на Урале (белена, ядовитый вех, вороний глаз).

6.Виды неалиментарных веществ, которые могут содержаться в пище, их источники.

7.Особенности воздействия на организм нитритов, биогенных аминов, афлотоксинов.

69

8. Обязанности врача-клинициста при установлении пищевого отравления.

Студент должен уметь:

1.Обосновать предварительный диагноз пищевого отравления у пациента.

2.Собрать пищевой анамнез и выдвинуть гипотезу о вероятном продукте, факторе передачи чужеродных веществ микробной или немикробной природы.

Вопросы для самоподготовки:

1.Понятия: пищевое отравление, токсикоинфекция и пищевая интоксикация.

2.Типичные признаки пищевого отравления.

3.Этиология, эпидемиология (продукты виновники, условия размножения), клинические признаки, профилактика микробных пищевых отравлений: токсикоинфекций, стафилококкового токсикоза, ботулизма.

4.Пищевые отравления немикробной этиологии (грибами, растительными и животными ядами).

5.Отравления химическими веществами (ксенобиотиками, пестицидами, солями тяжелых металлов, нитратами).

Задания и методические указания к их выполнению

Задание 1. Прочитайте учебник и подготовьте ответы на вопросы для самоподготовки. Заполните таблицу 3.1-3.3.

Таблица 3.1 Характеристика бактериальных отравлений

70