Материал: Gigiena_chast_1

Очень интересное направление - использование ГМО для очистки воды, почвы от загрязнителей (рапс, табак, тополь уже применяют для детоксикации почвы от ртути и мышьяка).

В настоящее время рынок пищевых продуктов с ингредиентами из ГМО постоянно насыщается. Россия не производит ГМО, но ввозит их из Бразилии, США, Новой Зеландии. Разрешено использовать 13 видов производственного сырья из ГМО, из них готовят продукты питания (табл.2.2).

Преимущества ГМО очевидны, но неочевидны последствия их потребления. Гигиенисты и экологи бьют тревогу, генетики не могут пока ответить на вопрос: представляют ли ГМО опасность для потомства. Измененная пища может вызвать побочные эффекты у потребителя: аллергические реакции, токсическое действие. Существует опасность переноса генов от ГМ-микроорганизмов к микроорганизмам желудочно-кишечного тракта человека и животных. При этом свойства микроорганизмов могут меняться, а это опасно. Трансгенные сорта и гибриды в природной среде могут нарушать экологическое равновесие, т.к. они быстрее размножаются, более устойчивы к средовым факторам. Не исключается перенос генов из ГМ-растений через пыльцу к близкородственным культурам, дикорастущим и сорным видам. Могут появиться суперсорняки, супервредители. Генетики, правда, считают, что это маловероятно.

Гигиенические требования к продуктам, содержащим ингредиенты ГМО:

1)пищевая ценность должна соответствовать аналогичным продуктам питания;

2)они должны быть безопасными.

Пищевые продукты, полученные с использованием ГМО, проходят самую строгую санитарно-эпидемиологическую экспертизу в Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ведущих НИИ санитарно-гигиенического профиля. В ходе санитарно-эпидемиологической экспертизы оценивается: пищевая ценность продукта; наличие в нем чужеродных химических веществ, показатели микробиологической безопасности, включая токсикологическую оценку на лабораторных животных длительностью 180 дней; аллергенные, иммуномодулирующие и мута-

61

генные свойства продукта. Для продуктов, полученных с использованием ГМ микроорганизмов, дополнительно проводится санитарноэпидемиологическая, микробиологическая и молекулярная генетическая экспертиза и изучается репродуктивная токсичность.

Поскольку ГМО считаются потенциально опасными, потребитель имеет право на информацию о продукте. Если в составе продукта содержание ГМО превышает 0,9%, это должно указываться в товарной этикетке (в графе - состав продукта). На потребительском рынке в постоянном режиме санитарно-эпидемиологическая служба проводит лабораторные исследования продуктов питания - с целью выделения генетически модифицированных ингредиентов, не заявленных изготовителем или не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу. При выявлении такой продукции ее реализация запрещается.

Таблица 2.2

Список продуктов, получаемых из генетически модифицированных источников

Задание 6. Познакомьтесь с информацией о посуде и упаковочных материалах. Определите, как они могут изменять показатели качества и безопасности продуктов питания, и какую опасность представлять для здоровья человека и окружающей среды.

Гигиеническая характеристика посуды и упаковочных материалов

Качество продукции, а также ее безопасность во многом связана с использованием упаковочных материалов. Наибольшую опасность представляет миграция вредных химических веществ из материалов упаковки и посуды на продукты питания (табл. 2.3). Правильный выбор упаковки оказывает влияние и на потребительские свойства продукции, длительность ее хранения. В настоящее время на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания для упаковки используют как традиционные, так и новые материалы и технологии (нано-пленки, включение в состав покрытия серебра, многослойные покрытия, вакуумные технологии, газомодифицированные среды и т.д.).

Безопасность упаковки должна характеризуется выполнением нескольких требований:

•К применяемым материалам, контактирующим с пищевой продукцией, в части санитарно-гигиенических показателей;

•механическим показателям;

•химической стойкости;

•герметичности.

Использование синтетических материалов для производства изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, возможно лишь с разрешения Роспотребнадзора при подтверждении соответствия их показателем безопасности. На изделиях должна быть принятая маркировка - знак «ложка-вилка», а т акже отметка об условиях применения: «для сыпучих продуктов», «для холодной воды», «для нежирных продуктов» и др.

Экологические риски, связанные с использованием полимерных материалов, можно снизить несколькими способами:

1)применение многооборотной тары и посуды;

2)утилизация полимерной тары и посуды во вторичное сырье для получения новых товаров;

3)разработка и внедрение саморазлагающихся синтетических материалов;

4)замена полимерной пленки, упаковки на другие экологичные материалы.

В1988г. Обществом пластмассовой промышленности разработана система маркировки из трех стрелок в форме треугольника и цифрой внутри, обозначающей тип пластмасс (табл. 2.4). Поэтому у грамотного потребителя есть возможность оценить, в какой упаковке он покупает пищевую продукцию. Такая же маркировка наносится и на игрушки.

65