Материал: Gigiena_chast_1

10)сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее – ГМО).

11)единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза;

Маркировка упакованной пищевой продукции в виде надписей должна быть нанесена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза при наличии соответствующих требований в законодательстве(ах) государства(в)- члена(ов) Таможенного союза.

В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе сведения о документе,

всоответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция, придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

Дополнительные требования к маркировке упакованной пищевой продукции, не противоречащие требованиям настоящего технического регламента Таможенного союза, могут быть установлены в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Безалкогольные напитки, содержащие кофеин в количестве, превышающем 150 мг/л, и (или) лекарственные растения и их экстракты

вколичестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, должны маркироваться надписью «Не рекомендуется употребление детьми в возрасте до 18 лет, при беременности и кормлении грудью, а также лицами, страдающими повышенной нервной возбудимостью, бессонницей, артериальной гипертензией».

Задание 4. Познакомьтесь с информацией о пищевых добавках. Найдите ответы на вопросы:

1.Виды пищевых добавок по функциональному назначению.

2.С какой целью используют пищевые добавки?

3.Противопоказания и ограничения к применению пищевых добавок.

Пищевые добавки (ПД) – природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты

56

в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качеств продуктов.

Основные функциональные группы ПД:

Пищевые добавки регламентируются настоящими санитарными правилами по их основным функциональным классам:

-кислоты, основания и соли;

-консерванты;

-антиокислители;

-пищевые добавки, препятствующие слеживанию и комкова-

нию;

-стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы и связующие агенты;

-улучшители для муки и хлеба;

-красители;

-фиксаторы цвета;

-глазирователи;

-пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус

иаромат пищевого продукта;

-подсластители;

-носители-наполнители и растворители-наполнители;

-ароматизаторы.

Кроме того, в производстве пищевых продуктов используются вспомогательные средства:

-осветляющие и фильтрующие материалы, флокулянты и сор-

бенты;

-катализаторы;

-питательные вещества (подкормка) для дрожжей;

-ферментные препараты;

-материалы и носители для иммобилизации ферментов;

-другие вспомогательные средства (с другими качествами, не указанными выше).

Употребление ПД может быть причиной пищевых отравлений, отдаленных эффектов, аллергических реакций. Наибольшую опасность употребление ПД представляет для детей и лиц, страдающих хроническими заболеваниями.

Главное требование, предъявляемое к ПД – безопасность.

Для производства пищевых продуктов допускаются пищевые добавки и вспомогательные средства в количествах, не оказывающих по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и будущих поколений.

57

Все добавки проходят специальную экспертизу и могут быть использованы только после заключения органов Роспотребнадзора. В настоящее время в мире используются более 5000 ПД, поэтому разрешение на применение выдается и международной организацией (объединенный комитет экспертизы ФАО/ВОЗ), при этом каждой добавке присваивается цифровой код из 3 или 4 цифр с литерой Е

(табл. 2.1)

С целью исключения вредного действия ПД на потребителя ограничивается область применения и содержание некоторых добавок (нитритов, подсластителей, ароматизаторов) в продуктах специализированного питания (детского, диетического).

Не допускается использование консервантов при производстве пищевых продуктов массового потребления: молока, сливочного масла, муки, хлеба (кроме расфасованного и упакованного для длительного хранения), свежего мяса и пищевых продуктов, обозначенных как «натуральные» или «свежие».

Регламентируется также содержание микроорганизмов, микотоксинов, металлов, асбеста в некоторых добавках.

На товарной этикетке (упаковке) продуктов указываются все используемые пищевые добавки.

Подробно требования к ПД изложены в СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования к применения пищевых добавок», СанПиН 2.32.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». В них приводится перечень ПД, не оказывающих вредного воздействия на человека и разрешенных для использования при изготовлении пищевых продуктов.

Таблица 2.1. Пищевые добавки, используемые в пищевой промышленности

Е100 - Е182 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.

Е200 – Е299 Консерванты. Повышают срок хранения, дезинфицируют, защищают от микробов, грибков, бактериофагов. Химически стерилизуют продукт.

Предотвращают процессы гниения и брожения.

58

При получении новых научных данных о вредном влиянии ПД на организм человека они могут быть запрещены к использованию. Так, доказано вредное действие добавок: Е-216 и Е-217, Е-250

иЕ-251 (нитриты, нитраты), Е-311 и Е-313 (консерванты), Е-321

иЕ-320 (антиокислители).

Буквально за последние несколько лет ВОЗ было доказано токсическое и канцерогенное действие, провоцирующее опухоли и онкологические заболевания таких добавок: Е-110, Е-122, Е-123,

Е-124, Е-127, Е-150, Е-151, Е-180, Е-233, Е-228, Е-414.

Е-140, Е-142, Е-252, Е-304 способствуют образованию камней в почках. Е-220 и Е-450 выводят из организма кальций и разрушают витамины. Перечислять можно долго. На сегодняшний день Россия не дала разрешения на использование и ввоз 186 не прошедших экспертизу «Е» из более тысячи заявленных.

Задание 5. Изучите теоретический материал о генетически модифицированных продуктах и ответьте на вопросы:

1.Что такое генетически модифицированные (ГМ) организмы

иГМ пищевые продукты?

2.Почему производятся ГМ пищевые продукты?

3.Каковы основные проблемы, вызывающие обеспокоенность в отношении здоровья человека?

59

4.Каким образом определяется потенциальный риск и безопасность для здоровья человека?

5.Какие виды генетически модифицированных пищевых продуктов находятся на международном рынке?

6.Требования к маркировке пищевых продуктов содержащих

ГМО.

Генномодифицированный организм (ГМО) – организм, любое

неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способное к воспроизводству или к передаче наследственного генетического материала, отличное от природных организмов, полученное с применением методов генной инженерии и содержащее генноинженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов. Иное их название – трансгенные организмы (ТО).

ТО - это растения, животные, микроорганизмы, в геном которых введен чужеродный ген или даже химическое вещество (например, пестициды). С помощью генной инженерии трансгенным организмам придаются новые свойства: высокая урожайность и плодовитость, устойчивость к холоду, насекомым-вредителям, возбудителям заболеваний. Трансгенные овощи и фрукты имеют хороший внешний вид, долго не портятся. Все это позволяет резко увеличить производство продуктов питания, растительного сырья для фармацевтической и других перерабатывающих отраслей без существенного увеличения посевных площадей.

Генномодифицированные микроорганизмы используются в производстве вакцин, лекарственных препаратов и продуктов питания (бактериальные закваски для получения кисломолочных продуктов, сыров, колбас, хлебобулочных изделий, пива, вина и др.).

Без сомнения ХХI век будет веком генномодифицированных организмов, что подтверждается бурным наращиванием в мире производства пищевой продукции на их основе.

Большое внимание уделяется созданию трансгенных организ-

мов для фармацевтической промышленности. Проводятся также исследования по созданию трансгенных растений с заданным ами-

нокислотным составом. Так, в настоящее время клонированы гены запасных белков сои, гороха, фасоли, кукурузы, картофеля. От трансгенных животных получают молоко, близкое по составу к женскому грудному.

Перспективным направлением является создание трансгенных

растений, несущих гены, кодирующие синтез вакцин против раз-

личных болезней. При потреблении сырых овощей и плодов, несущих такие гены, происходит вакцинация организма.

60