Дипломная работа: Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
42
По данным ресторана ООО «Каспий», за год соотношение уволенных
сотрудников такие:
первый месяц работы – 5% от численности всех уволенных, в
основном это официанты;
второй – третий месяц – 10% от численности всех уволенных, в эту
категорию входит обсуживающий персонал – официанты, бармены, мойшицы;
после шести месяцев и до трех лет работы – 60% от численности
уволенных (помимо обслуживающего персонала в данную группу входят также
повара).
Таким образом, видно, что большая часть уволенных сотрудников ООО
«Каспий» — это персонал, который успешно прошел адаптацию, причина
увольнений в основном отсутствие мотивации продолжать работу в данной
организации, на данной должности.
Работа с мотивацией персонала в ресторане ООО «Каспий»
осуществляется директором и администратором ресторана. Директором, при
участии бухгалтера ресторана, разрабатывается система премирования и
всевозможные способы стимулирования денежным вознаграждением.
При организации материального стимулирования сотрудников ООО
«Каспий» учитывается:
уровень оплаты труда на аналогичных местах работы;
система оплаты труда на аналогичных местах работы;
уровень квалификации на работах, связанных с продажами.
Фонд заработной платы ООО «Каспий» включает в себя:
начисленные суммы за отработанное время в денежной форме;
стимулирующие надбавки и доплаты;
компенсационные выплаты, связанные с режимом работы;
премии и единовременные выплаты.
В организации осуществляются мероприятия, направленные на
повышение лояльности сотрудников и повышения мотивации к работе, так
43
называемая нематериальная мотивация, ниже перечислены мероприятия,
прошедшие в 2017-2019 г.
Мониторинг на повышение уровня удовлетворенности сотрудников:
(обратная связь-отчет удовлетворенности, проводящийся 2 раза в год);
Летние пикники.
Если рассматривать денежное стимулирование, то следует сказать, что за
прошедший год оно менялось два раза, появляются все новые и новые премии,
однако, система кажется сотрудникам запутанной, не все могут самостоятельно
рассчитать свою заработную плату и им кажется, что повлиять на нее они не
могут.
Рассмотрим, каким образом начисляется заработная плата разным
категориям сотрудников ООО «Каспий»:
1. Официант - линейный сотрудник. Зарплата официанта состоит из
отработанных часов, умноженных на почасовую ставку плюс премии. В среднем
статистическом графике два через два дня без выплаты премии, официант
получает семь-восемь тысяч. При этом, от профессионализма официанта во
многом зависеть, вернется ли гость в ресторан снова или нет. Очевидно, что для
современных реалий семь-восемь тысяч рублей – это скромная сумма, поэтому
отдел мотивации разработал структуру премий официантам. Денежная
мотивация дает толчок для адекватной работы сотрудников;
2. Бармен – линейный сотрудник. Зарплата бармена состоит из
отработанных часов, умноженных на почасовую ставку плюс премии. В среднем
бармен получает десять-одиннадцать тысяч рублей в месяц. Бармен
неотъемлемая часть команды, он варит кофе, приготавливает продукцию и
разнообразные напитки, именно от него зависит качество предоставляемых блюд
и напитков.
3. Администратор ресторана – главное звено в управлении рестораном. в
должностные обязанности входит управление линейными сотрудниками,
координация их работы и контроль. так же сбор и сдача инкассации,
своевременный заказ продукции и всего необходимого для правильной работы
44
ресторана, обучение новых сотрудников, ведение ежедневной документации,
инвентаризация и многое другое. Расчет заработной платы администратора
ресторана: отработанные часы, умноженные на почасовую ставку плюс премии.
Таким образом, анализ системы стимулирования в ООО «Каспий» показал,
что она является достаточно формальной и не учитывает различия в
деятельности работников и их личный вклад.
2.3 Анализ удовлетворенности сотрудников системой мотивации в
компании ООО «Каспий»
Персонал ООО «Каспий» является ее будущим активом, основой стратегии
его развития. Профессионализм работников, их стремление к творческому
развитию, высокая мотивация, удовлетворенность трудом являются основой
развития предприятия. В процессе управления персоналом используется
множество разнообразных методов, подходов и приемов, позволяющих
эффективно формировать, использовать и развивать трудовой потенциал
работников. Для оценки проблем, существующих в системе управления
персоналом ООО «Каспий», был проведен опрос сотрудников.
Опрос проводился с помощью опросных листов, которые были отправлены
на почту сотрудникам в марте 2020 г.
В опросе приняли участие 15 сотрудников ресторана. Респондентам
предлагалось анонимно заполнить анкету (Приложение). Результаты опроса
приведены ниже. На вопрос об удовлетворенности системой мотивации
персонала, работники, которых не устраивает система мотивации - 71%, что не
устраивает система (рисунок 10).
45
Рисунок 10. Анализ удовлетворенности персонала системой
мотивации в ООО «Каспий»
Далее участникам опроса было предложено отметить факторы, которые
оказывают существенное мотивационное влияние на производительность труда
работников.
Рисунок 11. Анализ факторов, влияющих на эффективность
труда персонала ООО «Каспий»
Анализ результатов опроса позволил выявить, что в наибольшей степени
эффективность труда зависит:
- от уровня заработной платы (80%);
71%
18%
11%
Не устраивает
система мотивации
Устраивает, но не
совсем
Устраивает
64%
51%
39%
49%
71%
67%
80%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
условия труда
публичная благодарность
отношение коллег к достижениям
хорошие отношения в коллективе
развитие профессиональных
навыков
возможность карьерного роста
высокая зарплата
46
- профессионального развития (71%);
- возможности карьерного роста (67%);
- обеспечение хороших условий труда (64%).
Далее выяснялось отношение персонала ресторана к сложившемуся
уровню оплаты труда. Полученные ответы представлены на рисунке 12.
Как видно из полученных ответов, большинство участников опроса,
считают, что уровень оплаты в ООО «Каспий» соответствует (47%) уровню
оплаты в других предприятиях питания г. Москва.
Рисунок 12. Оценка мнения персонала об уровне оплаты труда
в ООО «Каспий»
Какие факторы сдерживают развитие способностей персонала в ООО
«Огонек» представлены на рисунке 13.
26%
27%
47%
не знаю уровень оплаты
в других предприятия
питания
оплата труда в кафе,
ниже чем в других
предприятия питания
уровень оплаты труда
такой же, как в других
кафе
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/430