Дипломная работа: Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
32
продукцию ресторана;
себестоимость услуг в 2019 году по отношению к 2017 году
увеличилась на 10,2% за счет повышение материальных затрат и затрат на оплату
труда;
более высокие темпы роста выручки по сравнению с темпами роста
затрат стали причиной роста величины прибыли от продаж, которая увеличилась
за два года на 141,6%. Наблюдается положительная тенденция роста величины
чистой прибыли;
наблюдается снижение численности работников – на 12,5%;
фонд заработной платы работников увеличился за анализируемый
период на 14,5%.
По вышеприведенным расчетам можно увидеть, что рентабельность
производства в анализируемом периоде также имела тенденцию роста.
Таким образом, анализ экономических показателей предприятия ООО
«Каспий» выявил положительную тенденцию роста основных технико-
экономических показателей деятельности предприятия, что говорит о
повышении эффективности его деятельности.
Основная цель грамотной и эффективной системы управления персоналом
предприятия ООО «Каспий» – формирование численности и состава
предприятия способных обеспечивать решение основных задач и достижение
целей компании.
Трудовой ресурс организации характеризуется следующими
показателями: анализ численности персонала по категориям, оценка уровня
образования работников, возрастного состава, структуры по полу и стажу.
Для анализа персонала ООО «Каспий» использованы данные первичного
и статистического учета за 2017-2019 года.
По состоянию на 01.01.2020 г. в ООО «Каспий» работает 21 человек –
директор (1 чел.), бухгалтер (1 чел.), мойщица-уборщица (2 чел.), хостес (2 чел.),
бармен (2 чел.), повар-кондитер (1 чел.), повар холодного цеха (2 чел.), повар
горячего цеха (3 чел.), кассир (2 чел.), официант (5 чел.). Данные о динамике
33
численности кадрового состава фирмы в 2017-2019 гг. представлены на рисунке
4.
Рисунок 4. Динамика численности кадрового состава ООО
«Каспий» в 2017 – 2019 гг., чел.
Далее проанализируем качественный состав трудовых ресурсов,
распределение работающих по возрасту (таблица 3).
Таблица 3
Распределение работников ООО «Каспий» по возрасту в динамике
с 2017-2019 гг.
Группы рабочих
по возрасту
(возраст)
Численность работников
на конец года, (чел.)
Удельный вес, %
2017 г.
2018 г.
2019 г.
2017 г.
2018 г.
2019 г.
До 20
0
0
0
0,00
0,00
0,00
20 - 30
4
3
3
16,66
13,04
14,28
30 - 40
7
7
7
29,16
30,43
33,33
40 - 50
10
10
10
41,66
43,47
47,61
50 - 60
3
3
1
12,5
13,04
4,76
Свыше 60
0
0
0
0,00
0,00
0,00
Итого
24
23
21
100
100
100
Из данных таблицы видно, что возрастная структура персонала в динамике
меняется незначительно. Наибольший удельный вес занимают работники в
возрастной категории от 40 до 50 лет (рисунок 5).
24
23
21
0
5
10
15
20
25
2017 2018 2019
34
Рисунок 5. Возрастная структура персонала ООО «Каспий» по
состоянию на 2019 г., %
Также необходимо проанализировать состав и структуру работников по
стажу работы (рисунок 6).
Рисунок 6. Стаж работы сотрудников ООО «Каспий» в 2019 г.,
%
Исходя из данных, приведенных на рисунке 6, можно сделать вывод о том,
что большая часть персонала имеет опыт работы более 5 лет – 52 %.
Данные об уровне образования персонала ООО «Каспий» представлены на
рисунке 7.
20 - 30 лет
14%
30 - 40 лет
33%
40 - 50 лет
48%
50 - 60 лет
5%
От1 до 2 лет
10%
От3 до 5 лет
38%
Более 5 лет
52%
35
Рисунок 7. Структура персонала по уровню образования в 2019
г.
Исходя из данных рисунка 7 видно, что образовательный уровень персонала
в 2019 году имеет положительную динамику. Уровень образования персонала
достаточно высокий: 63,4% имеют высшее образование, а 34,2% - среднее
специальное образование.
Структура работников по полу представлена на рисунке 8.
Рисунок 8. Структура работников ООО «Каспий» по полу, %
В компании ООО «Каспий» работает больше женщин, чем мужчин (72 %
Со средним
образованием
2,4%
Со средним
специальным
образованием
34,2%
С высшим
образованием
63,4%
Мужчины
28%
Женщины
72%
36
против 28%). Это обусловлено спецификой деятельности данной организации.
Для характеристики движения рабочей силы рассчитаем и проанализируем
динамику следующих коэффициентов (таблица 4).
Таблица 4
Показатели движения рабочей силы ООО «Каспий»
Показатели
2017 г.
2018 г.
2019 г.
1. Среднесписочная
численность работников
24
23
21
2. Принято работников
3
2
1
3. Уволено работников
1
4
3
4. Коэффициенты
- по приему
0,125
0,087
0,048
- по увольнению
0,042
0,174
0,143
- текучести кадров
0,042
0,174
0,143
- общего оборота рабочей
силы
0,167
0,261
0,190
Как видно из таблицы 4, не все коэффициенты движения рабочей силы
имеют положительную динамику. Отрицательной тенденцией в движении
кадров в отчетном периоде является увеличение коэффициента текучести
кадров. Среди причин увольнения наиболее распространенное увольнение по
собственному желанию. Необходимо анализировать причины, вызвавшие
увеличение коэффициента текучести, т.к. чрезмерно высокая текучесть
персонала отрицательно сказывается на эффективности работы предприятия.
2.2 Анализ системы мотивации и стимулирования в предприятии
ООО «Каспий»
С целью изучения особенностей системы мотивации компании «Каспий» был
разработан план разведывательного исследования с применением методов
содержательного анализа документов, формализованного и неформализованного
интервью, а также анкетирование персонала.
Проведем анализ системы материальной и нематериальной мотивации в
компании. В общем виде система мотивационных инструментов, используемых
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/430