Дипломная работа: Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса
Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
27
- быть терпеливыми, ведь для изменения поведения персонала необходимо
время
22
.
При соблюдении всех рекомендаций и применении их в комплексе новая
система мотивации будет действенным методом повышения заинтересованности
персонала в результатах работы заведения и повышения его прибыльности и
популярности в целом. В свою, очередь совершенствование корпоративной
культуры поможет всему коллективу более продуктивно исполнять свои
должностные обязанности и при этом удовлетворять свои личные потребности,
следствием чего будет повышение экономической эффективности деятельности
организации.
Таким образом, при разработке систем оплаты труда и мотивации в
условиях рыночной экономики предприятиям необходимо учитывать рыночную
ситуацию и принятые модели стимулирования труда в разных отраслях
экономики. Система мотивации персонала позволяет влиять на эффективность
деятельности сотрудников и компании в целом. Настроенная в соответствии со
стратегическими и тактическими ориентирами компании, система мотивации
позволит менеджерам формировать необходимое поведение сотрудников,
повысить производительность, заинтересованность и лояльность персонала.
Выводы по 1 главе
Теории мотивации активно развиваются и дополняются с течением
времени благодаря высокому уровню заинтересованности научного сообщества
данной проблематикой. В исследовании были рассмотрены основные теории
мотивации, актуальные на данный момент. В частности, были рассмотрены
теории, относящиеся к группам содержательных процессуальных теорий
мотивации, с целью выявления, какие потребности и мотивы направляют
поведение людей, какие факторы могут оказывать влияние на деятельность
22
Каплюк П.В. Подходы к стимулированию персонала / П.В. Каплюк, А.В. Мельничук // Новое
поколение. - 2017. - № 11. - С. 34.
28
человека, и что стимулирует человека к приложению больших усилий при
выполнении тех или иных задач.
Вышеописанные методы мотивации и стимулирования трудовой
деятельности осуществятся в рамках конкретного коллектива, в котором для
каждого сотрудника разрабатывается комплекс мер и условий, позволяющий
ощутить на себе заботу со стороны организации и осознать чувство
эмоционального удовлетворенности лично достигнутых результатов.
Безусловно, нельзя преуменьшать значение прямого экономического
стимулирования, без которого невозможно существование мотивационного
механизма в целом.
При разработке систем оплаты труда и мотивации в условиях рыночной
экономики предприятиям необходимо учитывать рыночную ситуацию и
принятые модели стимулирования труда в разных отраслях экономики. Система
мотивации персонала позволяет влиять на эффективность деятельности
сотрудников и компании в целом. Настроенная в соответствии со
стратегическими и тактическими ориентирами компании, система мотивации
позволит менеджерам формировать необходимое поведение сотрудников,
повысить производительность, заинтересованность и лояльность персонала.
29
Глава 2. Управление мотивацией сотрудников предприятия
на примере ООО «Каспий»
2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Каспий»
ООО «Каспий» зарегистрирована 24 января 2016 г. регистратором
Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы № 46 по г. Москве.
Фактический адрес ООО «Каспий» - город Москва, Москва, ул. Маршала.
Тухачевского, дом 36.
Организационно-правовая форма ООО «Каспий» – общество с
ограниченной ответственностью. Выбор данной организационно-правовой
формы обусловлен относительно небольшими масштабами деятельности
организации, в том числе и небольшой численностью персонала. Основным
видом деятельности ООО «Каспий» является «Деятельность ресторанов и кафе
с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого
питания и самообслуживания».
Основной целью деятельности ООО «Каспий», как коммерческой
организации, является получение прибыли. Миссия ресторана ООО «Каспий»:
предоставить обществу гостеприимный сервис и качественно приготовленные
блюда, и потребности людей. Предоставлять продукт наивысшего качества,
доступный широкому кругу потребителей. Девиз ресторана ООО «Каспий»:
«Вкусно, быстро и полезно».
Структура управления ресторана ООО «Каспий» закреплена уставом
предприятия. В ресторане существует линейно-функциональная структура
управления (рис. 3). Подобная форма управления идеальна в ситуации ресторана
ООО «Каспий» по причине того, что при таком количестве персонала, как в этом
ресторане, при подобной организационной структуре наиболее адекватно
отражается взаимосвязь между руководством и подчиненными.
30
Рисунок 3. Организационная структура ресторана ООО
«Каспий»
Как видно из схемы, предприятие ООО «Каспий» имеет линейно-
функциональную организационную структуру. При такой структуре имеется
генеральный директор, которому подчинены ряд служб, осуществляющих
управление рестораном.
Во главе предприятия ООО «Каспий» стоит генеральный директор,
которому подчиняются шеф-повар, бухгалтер и технолог. Данные люди
взаимодействуют между собой, однако, каждый из них выполняет свои
обязанности и занимается собственной сферой деятельности. Шеф-повар
руководит работой кухни, а бухгалтер следит за финансовой деятельностью
предприятия и всей отчетностью; в его ведении находится вся финансовая
документация. Кассир проводит расчеты заказов. Официанты осуществляют
доставку блюд клиентам, бармен приготавливает напитки. Повара горячего и
холодного цехов и повар-кондитер занимаются непосредственно изготовлением
блюд и десертов. Мойщицы-уборщицы занимаются уборкой помещений и
Директор
ресторана
Администратор
Кассир
Бармен
Официанты
Бухгалтер Шеф-повар
Повара горячего
и холодного
цехов
Повар-кондитер
Хостес
Мойщицы-
уборщицы
31
мытьем посуды. Хостес выполняет заказы администратора, встречает и
рассаживает гостей, принимает бронь столов.
Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ООО
«Каспий» в 2017 - 2019 гг. представлены в таблице 2.
Таблица 2
Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности
ООО «Каспий»
Показатели
2017
г.
2018
г.
2019
г.
Абсолютное
отклонение
(+,-)
Темп роста, %
2019 /
2017
2019/
2018
2019 /
2017
2019/
2018
Выручка от продаж
тыс.руб.
23374
22029
26506
3132
4477
113,4
120,3
Себестоимость
услуг, тыс.руб.
22797
20907
25112
2315
4205
110,2
120,1
Прибыль от продаж,
тыс.руб.
577
1122
1394
817
272
241,6
124,2
Чистая прибыль,
тыс.руб.
626
719
1101
475
382
175,9
153,1
Среднегодовая
стоимость ОФ,
тыс.руб.
5240
5304
5018
-222
-286
95,8
94,6
Фондоотдача на 1
рубль ОФ, руб.
4,46
4,15
5,28
0,82
1,13
118,4
127,2
Среднесписочная
численность
персонала, чел.
24
23
21
-3
-2
87,5
91,3
Выработка, тыс. руб.
973,9
957,8
1262,2
288,3
304,4
129,6
131,8
Фонд заработной
платы, тыс.руб.
6658
6774
7622
964
848
114,5
112,5
Рентабельность
продаж, %
2,68
3,26
4,15
1,48
0,89
155,1
127,3
Рентабельность
деятельности, %
2,75
3,44
4,38
1,64
0,95
159,7
127,5
По данным таблицы 2 можно сделать следующие выводы:
за анализируемый период наблюдается увеличение выручки от
реализации на 13,4%. Данный прирост обусловлен увеличением, как
физического объема оказываемых услуг, так и ценами на реализуемую
Источник: https://baza.diplomsite.ru/previewfile/430