3 0 8 Гл. XI. Углеводы
вкусовым веществом. Сахароза хорошо усваивается человеческим организмом; при сгорании 1 г сахарозы получается 4000 кал.
Сахароза образует бесцветные прозрачные кристаллы (темп, плавл. 160°); расплавленная сахароза застывает в аморфную прозрачную массу — карамель. Раствор сахара вращает плос кость поляризации вправо. При гидролизе сахароза расщепляет ся на равномолекулярные количества D-глюкозы и Ь-фруктозы. Смесь же равных количеств глюкозы и фруктозы обладает ле вым вращением. Таким образом, при реакции гидролитического расщепления сахарозы происходит перемена направления вра щения плоскости поляризации. Поэтому сам процесс расщеп ления сахарозы на глюкозу и фруктозу назвали инверсией (об ращением) сахара.
Сахароза содержится в очень больших количествах в стеблях сахарного тростника, а также в сахарной свекле. Впервые сахар из сахарного тростника начали получать более чем 27г тысячи лет тому назад. Создание промышленного способа получения са хара из сахарной свеклы относится к началу прошлого столетия. Первый сахарный завод в России был построен в 1802 г.
Для получения сахара сахарную свеклу режут машинами на стружку, которую затем обрабатывают горячей водой. Вода из влекает из свеклы почти весь сахар; выщелоченная стружка— жом — идет на корм, скоту. Полученный раствор окрашен в тем ный цвет и содержит, кроме сахара, ряд примесей (щавелевая и фосфорная кислоты, белки, красящие вещества и др.). После очистки от примесей (обработкой известью) раствор фильтруют, упаривают в вакуум-аппаратах и отделяют выпавшие из рас твора кристаллы (сахарный песок) на центрифугах.
Жидкость, оставшаяся после выделения сахара, называется черной патокой, или мелассой. Она содержит до 50% сахара и мо жет быть использована либо для выделения последнего, либо для переработки на спирт. Для выделения из мелассы сахара ее кипятят с раствором Sr(O H )2; при этом образуется нераствори мый сахарат С12Н22О11 • 2SrO, который отфильтровывают и раз лагают углекислым газом в водной среде:
Ci2H220 i r 2Sr0 + 2C02 C12H22Ou + 2SrCO,
Полученный сироп обрабатывают, как это было описано выше. Белый сахарный песок содержит до 99,9% сахарозы. Для получения еще более чистого сахара — рафинада — сахарный песок растворяют в воде, фильтруют через костяной уголь и упапивают до консистенции густой каши. Последнюю вливают в формы, промывают после застывания чистым сиропом и вы
сушивают под уменьшенным давлением.
Из тростника сахар получают так же, как и из свеклы.
167. Клетчатка |
311 |
166. Гликоген. Инулин. Гликоген (СбНюС^К играет в живот ном организме такую же роль запасного питательного вещества, как и крахмал в растениях. Он отлагается главным образом в печени (до 10%), содержится также в мускулах. Гликоген—белый аморфный порошок, довольно легко растворяется в горячей воде, давая коллоидный раствор, который свертывается от ничтожного количества солей. С иодом дает желто-красную окраску. Раствор гликогена вращает плоскость поляризации вправо. При гидро лизе кислотами и энзимами гликоген превращается в D-глюкозу.
Инулин (СбНюОб)* подобно крахмалу, служит запасным пи тательным веществом некоторых растений, но не имеет такого широкого распространения, как крахмал. Он встречается в клуб
нях георгин |
(10—12%), в корнях цикория (10%), в артишоках, |
в нарциссах |
и во многих других растениях. |
Инулин—белый порошок, легко растворяющийся в горячей воде, не окрашивается иодом; раствор его вращает плоскость по ляризации света вправо. При гидролизе кислотами и энзимами инулин дает D-фруктозу.
167. Клетчатка. Клетчатка, или целлюлоза, (СвНюОб)* я в ляется главной составной частью оболочек растительных клеток. Обычно она не встречается в растениях в чистом виде,- а сопро вождается так называемыми инкрустирующими веществами (стр. 318). Гигроскопическая вата, хлопчатобумажные и льняные ткани, хорошие сорта фильтровальной бумаги состоят главным образом из клетчатки, несколько измененной в процессе выра ботки. Наиболее чистая природная клетчатка—это волокна хлоп ка, содержащие 85—90% клетчатки и 6—8% воды. В древесине хвойных деревьев клетчатка составляет около 50%; в лиственных деревьях ее содержится значительно меньше.
Клетчатка не растворяется ни в воде, ни в эфире, ни в спирте; в обычных условиях довольно устойчива к действию разбавлен ных кислот, щелочей и слабых окислителей.
Клетчатка растворяется в реактиве Швейцера (разбавленный раствор Си (ОН) 2 в крепком аммиаке), в солянокислом растворе
.хлористого цинка, в концентрированной серной кислоте
(стр. 312).
Выделение клетчатки в более или менее чистом виде осуще ствляется в огромных количествах при производстве бумаги. До половины XIX в. для приготовления бумаги употребляли почти исключительно льняное и хлопчатобумажное тряпье, представ ляющее собой почти чистую целлюлозу. С развитием книгопе чатания и газетного дела тряпичной бумаги оказалось совер шенно недостаточно, поэтому были разработаны способы получе ния клетчатки из древесины. В настоящее время наиболее про стые сорта бумаги получают обработкой еловой древесины. Та кая бумага при хранении, особенно на свету, становится хрупкой.