Задание 3 . Подсчет питательной ценности суточного рациона
Упрощенным расчетным методом определите калорийность, химический состав суточного рациона собственного питания на примере одного дня. Результаты внесите в таблицу (табл. 1.3). Определите долю калорийности, которая обеспечивается за счет отдельных приемов пищи (завтрака, обеда и т.д.).
Таблица 1.3 Таблица для расчета пищевой ценности рациона питания
Продукт |
Вес в г |
Белки, |
Жиры, |
Угле- |
Кало- |
или блюдо |
(или |
г |
г |
воды, г |
рий- |
(название) |
порция) |
|
|
|
ность, |
|
|
|
|
|
ккал |
Завтрак: |
|
|
|
|
|
1. |
|
|
|
|
|
2. |
|
|
|
|
|
3. |
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Обед: |
|
|
|
|
|
1. |
|
|
|
|
|
2. |
|
|
|
|
|
3. |
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Полдник: |
|
|
|
|
|
1. |
|
|
|
|
|
2. |
|
|
|
|
|
3. |
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Ужин: |
|
|
|
|
|
1. |
|
|
|
|
|
2. |
|
|
|
|
|
3. |
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Перекусы: |
|
|
|
|
|
1. |
|
|
|
|
|
… |
|
|
|
|
|
Всего за день |
|
|
|
|
|
При расчетах пользуйтесь таблицей питательной ценности продуктов, составленной на основе таблиц «Содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов»
16
(табл. 1.13). Обратите внимание на то, что приводится содержание килокалорий, белков, жиров и углеводов либо на 100 г продукта, либо на обычную порцию. В чае и кофе только сахар. Расчет ведем по количеству чайных ложек на стакан. В 1 чайной ложке 10 г углеводов, а килокалорий 40. Если в нашем приложении нет нужного Вам блюда или продукта, воспользуйтесь информацией, наносимой на товарные этикетки.
Задание 4. Оценка режима питания, набора блюд и разнообразия питания
Вспомните свое питание за последнюю неделю, запишите в виде таблицы (табл. 1.4). В последней строке укажите время каждого приема пищи.
|
|
Меню питания за неделю |
Таблица 1.4 |
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
День |
Завтрак |
Обед |
Ужин |
Другие |
|
Перекусы |
недели |
|
|
|
приемы |
|
|
|
|
|
|
пищи |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Время |
|
|
|
|
|
|
приема |
|
|
|
|
|
|
пищи |
|
|
|
|
|
|
17
Задание 5. Оценка продуктового набора
Пользуясь предыдущей таблицей (табл. 1.4), оцените периодичность потребления основных продуктов питания и заполните таблицу 1.5.
Таблица 1.5 Периодичность потребления основных продуктов питания
|
Периодичность по- |
Ассортиментный |
Группа продуктов |
требления, раз в |
перечень в группе |
|
день или неделю |
продуктов |
Хлеб и хлебобулочные |
|
|
изделия |
|
|
Молоко, молочнокислые |
|
|
напитки |
|
|
Творог, сыр |
|
|
|
|
|
Масло сливочное, сметана |
|
|
|
|
|
Масло растительное |
|
|
|
|
|
Мясо и мясопродукты |
|
|
|
|
|
Рыба |
|
|
|
|
|
Яйца |
|
|
|
|
|
Овощи |
|
|
|
|
|
Фрукты |
|
|
|
|
|
Крупы |
|
|
|
|
|
Сладости, кондитерские |
|
|
изделия |
|
|
Майонез, кетчуп, специи |
|
|
|
|
|
Задание 6. Оценка фактического питания
6.1. Определите соответствие суточного рациона питания индивидуальной норме. За норму принимается индивидуальная потребность в нутриентах, рассчитанная Вами ранее. Составьте таблицу по форме (табл. 1.6).
18
|
Оценка дневного рациона |
Таблица 1.6 |
|
|
|
||
|
|
|
|
Показатели |
Индивидуальная |
Фактическое |
Отклонение |
|
норма |
содержание в |
от нормы, |
|
|
Вашем рационе |
абс./в % |
Калорийность |
|
|
|
|
|
|
|
Белки, г |
|
|
|
в т.ч. животные |
|
|
|
Жиры, г |
|
|
|
в т.ч. растительные |
|
|
|
Углеводы, г |
|
|
|
|
|
|
|
6.2. Оцените свое питание:
-адекватность, т.е. соответствие фактической калорийности, белков, жиров, углеводов Вашей индивидуальной норме;
-сбалансированность - соотношение б:ж:у (количество белков принимаем за единицу; например, б – 64 г, ж – 70 г, у – 200 г. Соот-
ношение будет 1:70/64: 200/64, т.е. 1: 1,1: 3);
-режим питания – это выполнение требований к кратности питания, времени приема пищи, интервалам между приемами пищи, распределение калорийности по отдельным приемам пищи: завтрак, обед, полдник, ужин.
-разнообразие питания - повторяемость блюд и продуктов в течение недели. Отметьте, какие продукты и блюда употребляются часто, какие редко и как это может сказаться на пищевом статусе (здоровье).
6.3. В изученном рационе за день перечислите источники основных нутриентов:
-животного белка
-ПНЖК
-ПРВ
-витамина С
-витамина В1
-витамина А
-железа
-кальция
-калия
-йода
Считаете ли Вы, что ваше меню обеспечивает поступление в организм этих нутриентов?
19
Задание 7. Рекомендации по коррекции индивидуального питания
7.1.Вы оценили свой пищевой статус, определили недостатки своего питания. Находите ли Вы связь между особенностями состояния организма и сложившимися особенностями реального питания? Обоснуйте ответ.
7.2.Сформулируйте необходимую направленность Вашего питания, цель, которую Вы хотели достичь его коррекцией.
7.3.Сделайте рекомендации по коррекции своего питания (какие продукты ограничивать, какие включить, каков должен быть режим питания и т.п.).
Справочный материал для написания контрольной работы
Статус питания – определенное состояние здоровья, сложившееся под воздействием данной структуры и режима фактического питания и характеризуемое специфическими функциями, морфологическими и адаптационными признаками.
Классификация:
1.Обычный статус – при котором нет функциональных и морфологических нарушений, связанных с условиями питания, и адаптационные резервы соответствуют обычным условиям существования.
2.Оптимальный статус – при котором морфологические, функ-
циональные, адаптационные возможности компенсируют потребности организма в чрезвычайных, стрессовых ситуациях.
3.Избыточный статус I, II, III степени выраженности – при ко-
тором в результате избыточного поступления пищевых веществ происходят функциональные и морфологические нарушения, снижение адаптационных резервов.
4.Недостаточный статус. Различают:
а) неполноценный статус – при котором в связи с недостаточным поступлением пищевых веществ адаптационные резервы недостаточны для обычных ситуаций, но функциональные и морфологические нарушения при исследовании не определяются;
б) скрытый (преморбидный) статус – при котором имеются не резко выраженные нарушения функции и структуры в форме синдрома пищевой недостаточности.
в) болезненный статус – при котором определяются клинически выраженные синдромы недостаточного питания, например, кахексия или квашиоркор при длительном недоедании или голодании, гиповитаминозы (бери-бери, рахит, цинга) и другие.
20