Материал: 5311

16

разрезают 10 % плодов от массы среднего образца. Для определения шейковой гнили у лука разрывают чешую шейки у 50 штук луковиц.

Для исследования химического состава и некоторых физических свойств плодов и овощей из среднего образца отбирают анализируемую пробу. В зависимости от крупности продукта она может быть различной по количеству и массе. У крупных плодов не менее 15 20 штук, у мелких не менее 1 кг.

Для выборочного контроля при приемке-сдаче плодов и овощей важно правильно определить выборку и составить исходный образец, результаты исследования которого распространяются на всю партию.

При поступлении продукции в таре (контейнерах, мешках, ящиках) исходный образец составляется путем выборки из разных мест партии (снизу, из середины, сверху) единиц транспортной тары.

Размер исходного образца (U) определяют по формуле

U = 3+(m 100)/50,

где m – количество мест в партии (мешков, контейнеров).

По правилу, в партии до 100 мест отбирают 3 места транспортной тары, а свыше – по одной от каждых 50 полных или неполных мест.

Из исходного образца составляют средний. Из каждой транспортной тары исходного образца из разных мест отбирают не менее 10 % от массы продукции в таре и соединяют в один – средний.

При поступлении картофеля без тары (навалом в кузове, вагоне) из разных мест партии без выбора берутся точечные пробы (выемки). Масса одной точечной пробы для партии до 60 т – 3 кг, более 60 т – 10 кг. Количество точечных проб до 150 т определяют по таблице 1 (ГОСТ 7194-81).

17

При приемке-сдаче партии свыше 150 т количество выемок (К) рассчитывается по формуле

К=30 + ((m – 150) * 6) / 50.

При поступлении или хранении капусты, корнеплодов, арбузов, дынь и тыкв без тары средний образец для анализа отбирают из разных мест согласно таблице 2.

Таблица 2 Объем среднего образца для экспертизы капусты, корнеплодов,

арбузов, тыкв

Подготовка проб к анализу состоит из мойки корнеклубнеплодов, снятия верхних листьев. У плодовых высверливается семенное гнездо или удаляется косточка. Для большинства анализов овощи и плоды измельчают на терке. Крупные овощи (капуста, тыква, корнеплоды) разрезают на 4 части и из каждой части берут в зависимости от вида анализа от 15 до 25 % его массы.

Определение вида микробиологических и физиологических заболеваний

Заболевания плодов, овощей и картофеля по стандарту делят на допустимые и недопустимые. Картофель и овощи, загнившие, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, бракуются. Лишь некоторые болезни картофеля и овощей в ограниченном количестве допускаются в стандартной продукции. К ним относятся: израстание и частичное позеленение клубней картофеля (от 2 см до ¼ поверхности), поражение паршой (до ¼ поверхности – без ограничения, а сверх ¼ поверхности до 2 % массы), повреждение проволочником (свыше 1 хода до 2 % массы), железистая пятнистость (до 2 % массы). Особенно опасны грибные и бактериальные заболевания, которые являются инфекционными. Поэтому перед закладкой на хранение продукция должна быть тщательно отсортирована по качеству. Разновидность болезни можно установить по внешнему виду, пользуясь ее определителем. Наиболее полным для идентификации всех видов заболеваний является цветной альбом

18

Дементьевой М. И. и Выгонского М. И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении. М.: Агропромиздат, 1988. 231 с.

Наиболее распространенные заболевания и вредители картофеля и овощей приведены в таблице 3.

Таблица 3 Грибные, бактериальные и физиологические болезни овощей и картофеля

19

Продолжение таблицы 3

Остановимся подробнее на инфекциях и поражениях, которые чаще всего можно обнаружить в партии картофеля.

Фитофтороз. Возбудитель – гриб Phytophtora infestans. На больных клубнях с поверхности заметны свинцово-серые или бурые (в зависимости от сорта и окраски кожуры) слегка вдавленные твердые пятна неправильной формы. На разрезе клубня через пораженный участок мякоть ржаво-бурая, а затем почти коричневая. Гниль распространяется внутрь неравнамерно, клиньями или «языками». Фитофторозная гниль особенно сильно развивается в первый период хранения, когда температура в хранилище еще относительно высокая. К середине или концу хранения фитофторозная гниль часто переходит в сухую фузариозную или мокрую бактериальную гниль.

Заражение происходит в поле, обычно еще в период роста клубней от инфекции, попадающей с пораженной ботвы (во время дождей) или при уборке картофеля во влажную погоду (при прямом контакте клубней с пораженной ботвой).

Обыкновенная парша вызывается несколькими видами грибов. Различают несколько типов обыкновенной парши: плоскую, сетчатую, выпуклую, глубокую и выпукло-глубокую. При первом типе пораженный участок остается плоским, на поверхности кожуры образуются коричневые затвердения, или ссадины (струпья). На клубнях, пораженных сетчатой паршой, наблюдается сплошная шероховатость (короста), образованная небольшими трещинками,

20

пересекающимися в различных направлениях. Выпуклая парша характеризуется тем, что пораженные участки кожуры приподнимаются над поверхностью клубня в виде бородавочек с конусовидными углублениями в центре. Отличительный признак глубокой парши – вдавленные коричневые язвочки глубиной до 0,5 см, окруженные разорванной кожурой. Выпукло-глубокая форма характеризуется сочетанием признаков выпуклой и глубокой парши на одном клубне.

На свежевыкопанных клубнях бывает заметен белый паутинистый налет мицелия. При подсыхании клубня налет подсыхает и как бы исчезает.

Заражение обыкновенной паршой происходит в период роста клубней от инфекции, находящейся в почве.

Порошистая парша. Вызывается грибом Spongospora subterranean Wallr.

Вначале на клубнях образуются небольшие светлые бородавочки диаметром 3 4 мм, которые со временем подсыхают, кожица на них звездообразно растрескивается и образуется открытая пустула, заполненная черной порошкообразной массой, представляющей собой споры возбудителя.

Заражение клубней происходит в поле. Инфекция сохраняется в почве и на семенных клубнях.

Черная парша, ризоктониоз. На клубнях образуются почти плоские черные коростиночки, похожие на комочки прилипшей грязи. Это плотные сплетения склероций гриба, являющихся зимующей стадией.

Заражение клубней происходит в поле в период роста.

Серебристая парша. На пораженных клубнях вначале образуются малозаметные светло-коричневые пятна разной величины и формы, располагающиеся в основном около глазков или чечевичек. Характерный для заболевания серебристый блеск появляется обычно в середине или к концу хранения. Гриб разрушает только клетки верхнего пробкового слоя, пораженный участок кожицы легко отслаивается от перидермы, туда попадает воздух и образовавшаяся воздушная прослойка обуславливает серебристый цвет пятен; серебристость особенно хорошо заметна при смачивании их водой. На поверхности пятен со временем образуется слабовыраженный темный налет (конидиальное спороношение возбудителя) и очень мелкие, почти точечные, черные микросклероции.

Клубни заражаются в поле, но симптомы заболевания особенно четко проявляются к концу хранения, весной.