Министерство образования Нижегородской области
Муниципальное бюджетное профессиональное общеобразовательное учреждение "Шахунский колледж аграрной индустрии"
Дипломная работа
"Технология производства сливочного масла на АО "Молоко" города Шахунья"
по специальности:
19.02.07 Технология молока и молочных продуктовФорма обучения: Очная Студентка: Русова Анна Васильевна
Курс: 4Группа: 490 г.о.г Шахунья, 2019 г.
Введение
сливочный технология масло
Целью дипломный работы является изучение сертификации сливочного масла в АО «Молоко» и технологии его производства.
Задачи дипломной работы следующие:
изучить порядок сертификации;
изучить технологию производства сливочного масла
АО "Молоко" - 606910, Нижегородская область, город Шахунья, улица Пархоменко, 16. Предприятие АО «МОЛОКО находиться на севере Нижегородской и юго-западе Кировской областей.
АО «Молоко» г. Шахунья, предприятие с многолетней историей, начавшее свою деятельность в 1972 году. Мощность позволяла перерабатывать до 50 тонн молочного сырья в смену. Этот год можно считать стартовым по производству сухого обезжиренного молока - выработка составляла 264 тонны. Кроме того, производили 496 тонн масла, 1700 тонн цельномолочной продукции. В 1976 году Шахунский молочный завод был реорганизован в комбинат, именно в тот год за ним утвердилась слава передового предприятия. Завод был неоднократно удостоен дипломов за высокое качество молочной продукции на ВДНХ в Москве, на выставках в Уфе, Пензе. В 1992 году завод был преобразован в открытое акционерное общество «Молоко», а с 2003 года становится головным предприятием агрохолдинга. В 2004 году на производстве были установлены финские автоматы FINNPAK для фасовки молочной продукции в давно полюбившиеся мягкие и надежные полиэтиленовые пакеты. Качественная финская пленка со свето - изоляционными свойствами, защищая продукт от света, сохраняет приятный вкус и полезные свойства настоящего молока. В настоящее время совместно с дочерними предприятиями АО «Молоко» образует крупнейший агропромышленный холдинг замкнутого цикла производства и реализации молочной продукции, объединяющий на территории трёх областей 11 сельхозпредприятий, 4 молочных завода, 2 молокоприёмных пункта и 2 торговых представительства. Агрохолдинг АО «Молоко» - одно из самых больших объединений сельскохозяйственных предприятий на севере Нижегородской и юго-западе Кировской областей. Сегодня АО «Молоко» - один из лидеров молочной промышленности в Нижегородской области, предприятие с давними традициями и большим опытом в производстве молочной продукции. Предприятие перерабатывает более 250 тонн молочного сырья в сутки, и поставляет свою продукцию в различные регионы страны. Продукция выпускается под торговой маркой «Северная долина», ассортимент продукции насчитывает более 50 позиций. Одного только молока, включая топленое и сухое, выпускается несколько видов. В кисломолочной группе - сметана, кефиры, ряженка, бифидок, снежок, простокваша йогурты.
В творожной группе - творог различной жирности, несколько видов творожных масс, сырки творожные. Сыры - «Адыгейский» и колбасный. И, наконец, гордость АО «Молоко» - масло «Крестьянское», «Шахунское», «Традиционное». Специалисты предприятия постоянно работают над разработкой новой, качественной и полезной продукции, идет совершенствование, как оборудования, так и технологической схемы переработки продукта. Несколько лет активной реконструкции изменили молочный завод и дали возможность использовать новые технологии и оборудование для пополнения ассортимента. В июле 2008 была введена в эксплуатацию линия розлива молока нового поколения компании «Элопак». АО «Молоко» разливает свою продукцию в картонную упаковку Pure Pak Standard c откручивающееся крышкой объемом 0,5 л. и 1,0 л., срок хранения такого молока достигает до 10 дней.
Данная упаковка повысила удобство для потребителей в способе открывания и хранения молочных продуктов. Следую современным требованиям к упаковке и хранению молока, в 2009 году на производстве было установлено новейшее шведское оборудование фирмы «Тетра Пак», которая является лидером в производстве упаковки и оборудования для фасовки стерилизованной продукции. АО «Молоко» начало производство ультрапастеризованного молока в упаковку типа «Тетра Брик Асептик» с крышкой клапаном емкостью 1000 мл. Благодаря разработанным технологиям в области молочной промышленности и высокому качеству сырого молока в безопасной асептической упаковке позволяют без использования консервантов хранить упакованное молоко до шести месяцев, при этом вкусовые и питательные характеристики молока сохраняются. В 2009 году предприятие начало выпуск молока для детей дошкольного и школьного возраста по торговыми марками «Шпаргалка» и «Волшебная долина». Школьное молоко выпускается в порционных упаковках по 200 миллилитров с удобной и гигиеничной соломкой. Такое молоко незаменимо в рационе ребенка, так как обогащено витаминами и микроэлементами. Благодаря внедрению инновационных разработок компании Тетра Пак АО «Молоко» на протяжении 5 лет удерживает ведущие позиции на рынке молочных продуктов в регионе и может предоставлять своим потребителям качественные продукты в удобной и современной упаковке. Сегодня рынок молочных продуктов предъявляет высокие требования к экологичности и функциональности упаковки. Очень важно оставаться новатором на рынке, поэтому в 2014 году АО «Молоко» предложило российским покупателям ультрапастеризованное молоко в удобной асептической упаковке с инновационной крышкой HeliCap 23, которая обладает следующими преимуществами: конструкция крышки предусматривает одновременное прорезание фольги и пленки для простого и быстрого одношагового открывания упаковки; поверхность крышки облегчает процесс открывания упаковки как детям, так и пожилым людям. Кроме того, в 2014 году было приобретено и установлено оборудование компании «PAKE LINE» для расфасовки и упаковки пастообразных продуктов (сметаны) в полипропиленовые стаканчики объемом 200 гр. со сроками хранения до 14 дней. Основные виды молочной продукции прошли добровольную сертификацию в ФБУ «Нижегородский ЦСМ», что позволило присвоить специальный знак, свидетельствующий об отсутствии в продукте искусственных компонентов и ГМО.
Непрерывный технологический и производственный контроль на каждом из этапов процесса переработки молока делает возможным производить вкусную и качественную молочную продукцию из экологически чистого сырья. АО «Молоко» участвует в различных выставках и конкурсах, при этом удостаиваясь дипломов высокой степени и медалей за качество. Честно заслуженные награды говорят о признании предприятия лидером в области качества и высокой оценке деятельности специалистов предприятия.
1. Технико-экономическое обоснование. Агрохолдинг ОАО «МОЛОКО» создан в 2003 году
АО «Молоко» -- это современная, динамично развивающаяся компания, ориентированная на создание вертикально-интегрированной структуры с полным циклом производства, переработки и реализации продукции. Агрохолдинг ОАО «МОЛОКО» -- одно из самых больших объединений сельскохозяйственных предприятий на севере Нижегородской и юго-западе Кировской областей.В состав холдинга входят одиннадцать сельскохозяйственных предприятий, шесть предприятий по приемке и переработке молока, два торговых дома.
Структура холдинга включает в себя группу сельскохозяйственных предприятий и предприятий по приемке, переработке молока, реализации молочной продукции. Такой комплексный подход позволяет контролировать состав, качество и вкус натурального молока, поддерживать высокое качество конечного продукта.
В агрохолдинге трудятся талантливые люди разных специальностей, но всех объединяет преданность делу, высокая квалификация, ответственность и высокая культура производства в целом. Результат -- высококачественная натуральная молочная продукция с красивым названием «Северная Долина».Молочная продукция торговой марки «Северная Долина» соответствует возросшим требованиям современного общества и удовлетворяет самым взыскательным вкусам. Покупая шахунские молочные продукты, Вы можете быть уверены, что платите за высококачественный продукт, в котором сохранили всю ценность натурального молока.
Золотые медали и Гран-при, завоеванные на престижных выставках России, подтверждают высокое качество продукции, а уверенный рост продаж свидетельствует о стабильности предприятия. Производственная структура Молочного Комбината включает в себя основное производство; заготовительное производство; обслуживающее производство; вспомогательное производство. К основному производству относятся:
1. Цех приёмки - приём и первичная обработка поступающего молока;
2. Цех УПМ - ультрапастеризованное молоко;
3. Цех сухого молока;
4. Маслоцех;
5. Цех копченых сыров;
6. Цех по производству цельномолочной продукции.
К обслуживающему производству относятся:
1. Автопарк - доставка сырья и вспомогательных материалов, реализация готовой продукции;
2. Склады готовой продукции и вспомогательных материалов.
Вспомогательное производство включает в себя:
1. Котельная - подготовка воды, выработка пара и горячей воды на производственные, хозяйственные и коммунальные нужды;
2. Водоочистительная станция - химическая водоподготовка;
3. Электроцех - бесперебойное обеспечение электроэнергией;
4. Цех КИПиА - обслуживание приборов технологического контроля;
5.Механический цех - ремонт технологического оборудования, обслуживание, обслуживание коммуникационных систем предприятия;
6.Компрессорный цех - выработка сжатого воздуха, ледяной воды и холода;
7.Лаборатория - контроль качества сырья и вырабатываемой продукции.
2. Маркетинговые исследования
Маркетинговые исследования - любая исследовательская деятельность, направленная на удовлетворение информационно-аналитических потребностей маркетинга.Как правило, маркетинговое исследование проходит 5 основных этапов:
I. Определение целей и задач исследования:
- выявление проблемы
- формулировка проблемы и поиск путей ее решения
II. Отбор источников информации:
- поиск вторичных и объединенных источников информации, опубликованных в СМИ
III. Сбор информации:
- проведение предварительного экспресс-анализа
- всесторонний предварительный анализ
IV. Анализ собранной информации:
- анализ информации
V. Представление результатов:
- представление результатов исследования
Цели маркетинговых исследований формулируются исходя из стратегических целей компании или проблем, с которыми она столкнулась.
Причины проведения маркетинговых исследований:
? внедрение нового продукта на рынок
? поиск новых рынков для существующих продуктов
? увеличение продаж существующего продукта
? изучение деятельности конкурента
? разработка рекламной кампании
? снижение уровня продаж
В результате проведения маркетинговых исследований решаются комплексно или выборочно следующие основные задачи:
- Оценка рыночного потенциала предприятия
? Анализ доли рынка
? Изучение характеристик рынка
? Анализ продаж
? Изучение тенденций деловой активности
? Нахождение потенциальных потребителей, оценка их потребностей, существующего и будущего спроса
? Текущие наблюдения за целевым рынком
? Прогнозирование долговременных тенденций развития рынка
? Изучение деятельности конкурентов
? Анализ степени удовлетворенности потребителей предлагаемыми услугами
Задачи маркетингового исследования потребителей:
? прогнозировать их потребности
? выявить услуги, пользующиеся наибольшим спросом
? улучшить взаимоотношения с потенциальными потребителями
? приобрести доверие потребителей за счет понимания их запросов
? понять, чем руководствуется потребитель, принимая решение о приобретении товаров
? выяснить источники информации, используемые при принятии решения о покупке.
Исследование рынка - самое распространенное направление в маркетинговых исследованиях. Оно проводится с целью получения данных о рыночных условиях для определения деятельности предприятия.
Объектами рыночного исследования являются тенденции и процессы развития рынка, включая анализ изменения экономических, научно-технических, демографических, экологических, законодательных и других факторов.
Исследование потребителей позволяет определить и исследовать весь комплекс побудительных факторов, которыми руководствуются потребители при выборе товаров (доходы, социальное положение, половозрастная структура,).
Основная задача исследования конкурентов заключается в том, чтобы получить необходимые данные для обеспечения конкурентного преимущества на рынке, а также найти возможности сотрудничества и кооперации с возможными конкурентами.
Изучение фирменной структуры рынка проводится с целью получения сведений о возможных посредниках, с помощью которых предприятие будет в состоянии «присутствовать» на выбранных рынках.
Главной целевой установкой исследования товаров является определение соответствия технико-экономических показателей и качества товаров, обращающихся на рынках, запросам и требованиям покупателей, а также анализ их конкурентоспособности.
Исследование цены направлено на определение такого уровня и соотношения цен, который бы давал возможность получения наибольшей прибыли при наименьших затратах (минимизация затрат и максимизация выгоды).
Исследование товародвижения и продаж преследует цель определить наиболее эффективные пути, способы и средства быстрейшего доведения товара до потребителя и его реализации.