Материал: Феофилова, Е. П. Фундаментальные основы микологии и создание лекарственных препаратов из мицелиальных грибов
© Национальная академия микологии, 2013
Питательная ценность съедобных грибов |
101 |
||
Таблица 9. Содержание витаминов (мкг/100 г) в сырых |
|||
плодовых телах L. edodes. |
|
|
|
|
|
|
|
В условиях внутреннего |
|
390 |
|
культивирования |
|
|
|
В условиях наружного |
|
78 |
|
культивирования |
|
|
|
Таблица 10. Содержание полисахаридов (%) в сухих плодовых телах L. edodes
Шляпка |
38,3–39,5 |
Ножка |
48,7–51,6 |
Мицелий |
53,5–59,3 |
Таблица 11.Содержаниенеобходимыхаминокислот(г/100г)вплодовых телах L. edodes
Аминокислота |
Мицелий |
Плодовоетело |
|
|
|
Аргинин |
1,25 |
7,0 |
Гистидин |
0,393 |
1,8 |
Лейцин |
1,92 |
7,0 |
Изолейцин |
1,35 |
4,4 |
Лизин |
0,799 |
3,5 |
Тирозин |
0,81 |
3,5 |
Метионин |
0,355 |
1,8 |
Фенилаланин |
1,18 |
5,3 |
Валин |
1,19 |
5,2 |
В отличие от имеющихся в литературе данных о липидах P. ostreatus,жирнокислотныйсоставлипидовL. edodes исследован в ИНМИ РАН более подробно.
http://www.mycology.ru
© Национальная академия микологии, 2013
102 Фундаментальные основы микологии и создание лекарственных...
Таблица12.Содержаниенеобходимыхаминокислот(г/100г)впло- довых телах L. edodes в зависимости отусловий получения
Аминокислота |
Сухие плодовые тела |
Приготовленные в пищу |
Аргинин |
0,648 |
0,089 |
Гистидин |
0,159 |
0,022 |
Лейцин |
0,679 |
0,093 |
Изолейцин |
0,405 |
0,055 |
Лизин |
0,348 |
0,047 |
Тирозин |
0,323 |
0,044 |
Треонин |
0,497 |
0,068 |
Метионин |
0,179 |
0,025 |
Фенилалалин |
0,486 |
0,067 |
Триптофан |
0,031 |
0,044 |
Валин |
0,486 |
0,067 |
Таблица13. СодержаниежирныхкислотвшляпкахL. edodes (г/100г)в зависимости отусловий получения
Жирные кислоты |
Сырые |
Приготовленные в |
|
плодовыетела |
пищу |
|
|
|
Мононенасыщенные |
0,307 |
0,140 |
Полиненасыщенные |
0,140 |
0,031 |
Насыщенные |
0,247 |
0,095 |
Таблица 14. Состав фосфолипидов плодых тел L. edodes
Фосфолипиды |
% отсуммы фосфолипидов |
ФХ |
37,1 |
ФЭА |
24,3 |
ФС |
17,8 |
ФИ |
9,2 |
ФГ |
5,2 |
ДФГ |
5,2 |
Другие |
6,4 |
http://www.mycology.ru
© Национальная академия микологии, 2013 |
|
Питательная ценность съедобных грибов |
103 |
Эти данные свидетельствуют о том, что в плодовых телах L. edodes содержится много ФХ и ФЭА, имеющих медицинскую значимость(см.ниже)ивысокийуровеньнезаменимойлиноле- войкислоты–соединения,такжеоченьценногодлямедицины.
Сиитакеявляется одним из наиболеедревних среди культи- вируемыхгрибов. Этотгриб началивыращивать 1000 илидаже 2000летназадвКитае,КорееинаостровеТайвань.Значительно позжевэтихстранахсталикультивироватьещеодингриб–дро- жалку, или белый гриб-желе, или серебряноеухо.
ГрибывРоссиивыращиваются,восновном,вагрокомплексах ПодмосковьяиверхнегоПоволжья(основныепроизводители– компания «Ледово» (марка Снежана), «Хладокомбинат Запад- ный», «Ледяной мир», Томская производственная компания). Учитываязапросынаселения,можносказать,чтоуроссийского грибоводства имеются большие перспективы – за последние пять лет производство культивируемых грибов выросло на 38%,хотяпотребительскийспроснагрибырастетвсреднемна
40–50% в год.
Литература
Александрова Е.А., Завьялова Л.А., Терешина В.М., Гарибова Л.В., Феофилова Е.П. Получение плодовых тел и глубинного мицелия Lentinus edodes (BERK.) SING. // Микробиология. 1998. Т. 67. № 5. С. 649–654.
Бисько Н.А., Бухало А.С., Вассер С.П. Высшиесъедобные базидиоми- цеты в поверхностной и глубинной культуре. К.: Изд-во АН СССР, 1983. 312 с.
Бухало А.С., Соломко Э.Ф., Пархоменко Л.П. и др. Опыт глубинного выращиваниямицелия Pleurotus ostreatus накомплексныхсредах. В сб: Производство высших съедобных грибов в СССР. Киев: На- уковаДумка, 1978. С. 29–32.
ГарибоваЛ.В. В царстве грибов. М.: Изд. дом «Прибой», 1998. 224 с. ГарибоваЛ.В. Грибы от Адо Я. М.: Изд-во ЗАО «Фитон», 2004. 192 с. ЛобанокА.Г., Бабицкая В.Г., ПленинаЛ.В., ПучковаТ.А., Осадчая О.В.
Состав и биологическая активность глубинного мицелия ксило- трофного базидиомицета Lentinus edodes // Прикл. биохимия и микробиол. 2003. Т. 39. № 1. С. 69–73.
http://www.mycology.ru
© Национальная академия микологии, 2013
104 Фундаментальные основы микологии и создание лекарственных...
Михайлова М.В., Феофилова Е.П., Шумская Г.Г., Шевцов В.К. Измене- ния в составе липидов в процессе цитодифференцировки грибов порядка Agaricales // Прикл. биохимия и микробиология 1995. Т. 29. Вып. 2. С. 315–319.
ПереведенцеваЛ.Г. и ПереведенцеваЛ.Г. В.М. Грибы России. Книга 1. Пермь: Изд-во Пермского гос. пед. унив., 1995. 190 с.
Промышленное культивирование съедобных грибов. Под ред. И.А. Дудки. Киев: Науковадумка, 1973. 264 с.
Решетникова И.А. Мицелий грибов как источник кормового и пище- вого белка. Изд-во МГУ, 1989. 55 с.
СоломкоЭ.Ф.Высшийсъедобныйбазидиальныйгрибвешенкаобыкно- веннаяPleurotus ostreatus (Jacq.:Fr.)Kumm.какпродуцентбиомассы пищевогоназначения(Медико-биологическийаспект).Киев:Инст. ботаники им. Н.Г. Холодного АН УССР, 1988. 54 с.
ФеофиловаЕ.П.,ГорноваИ.Б.,МеморскаяА.С.,ГарибоваЛ.В.,Терешина В.М.ЛипидныйсоставплодовыхтелиглубинногомицелияLentinus edodes (BERK.)SING.//Микробиология.1998.Т.67.№5.С.655–659.
Jones K. Shiitake. The healing mushroom. Rochester–Vermonts: Healing Arts Press, 1995. 120 p.
PrzybylowiczP.,DonoghueJ.Theartandscienceof mushroomcultivation. Shiitakegrowershandbook.Dubuque,Iowa:Huntpublishingcompany, 1990. 217 p.
http://www.mycology.ru
© Национальная академия микологии, 2013
Глава 2
Лекарственнаяценностьгрибов
2.1.Лекарственныесвойстваагариковых
идругихмицелиальныхгрибов
2.1.1Липидыкаклекарственныепрепараты
2.1.1.1.Эссенциальные жирные кислоты
“Эссенциальными” считают жирные кислоты, которые не могутсинтезироватьсяорганизмом,нокоторыенеобходимыдля нормальныхпроцессовметаболизма.Такоеограничениесвязано с тем, что в организме млекопитающих удлинение углеродной цепипроисходитлишьдоС18-состояния,и,крометого,двойные связи могут вводитьсялишь в четыре положения: 4, 5, 6, 9. Уферментныхсистеммлекопитающихотсутствуетспособность образовыватьдвойныесвязиприатомеуглерода,локализован- номмеждутерминальнойметильнойгруппойиатомомуглерода С9 ацильной цепи.
Этопроводитктому,чтоданныеживыесистемынеспособны синтезироватьлинолевую(18:2ω6)иγ-линоленовуюкислоты(18 : 3ω6), которые необходимы для нормальной жизнедеятельно- сти,и,следовательно,онидолжныпоступатьворганизмвместе с пищей. Эти две кислоты являются предшественниками для биосинтеза С20-полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые, в свою очередь, являются предшественниками ряда эйкозаноидов.НекоторыеавторыотносятС20-ПНЖКкэссенци- альным(незаменимым)жирнымкислотам,однакочащеданные кислоты называют условно эссенциальными, оставляя термин эссенциальные в строгом значении только для линолевой и линоленовой кислот.
105
http://www.mycology.ru