Материал: Феофилова, Е. П. Фундаментальные основы микологии и создание лекарственных препаратов из мицелиальных грибов

© Национальная академия микологии, 2013

96 Фундаментальные основы микологии и создание лекарственных...

Таблица 2. Аминокислотный состав белка P. ostreatus и P. sajor-caju.

Составлипидоввешенкиранеепрактическинеисследовали. Особенно это относится к составу фосфолипидов. Естьданные по жирнокислотному составу. Качественный состав жирных кислотиихколичественноесодержаниеуP. ostreatus варьирует в довольно широкомдиапазоне.

Из насыщенных жирных кислот преобладает стеариновая, которая составляет до 23% от суммы жирных кислот, однако основноесодержаниежирныхкислотприходитсянаолеиновую

– 50% (Табл. 5).

http://www.mycology.ru

© Национальная академия микологии, 2013

Таблица 4. Минеральные элементы (мг/кг сухой биомассы) в плодовых телах вешенки.

Состав липидов плодовых тел P. ostreatus по соотношению ненасыщенных и насыщенных жирных кислот сходен с соста- воммаселрастительногопроисхождения. Изменениявсоставе липидов вешенки и шампиньона в процессе онтогенеза с ис- пользованиемсовременнойприборнойтехникибылиизучены в Институте микробиологии РАН только в начале 90-х годов. Обнаружен интересный факт, что наиболее богаты липидами базидиоспоры этих грибов, причем содержание липидов у ве- шенкидостигает58%. Наименьшееколичестволипидовсодер- жит мицелий (2–3%), шляпки грибов более богаты липидами, чем ножки.

http://www.mycology.ru

© Национальная академия микологии, 2013

98 Фундаментальные основы микологии и создание лекарственных...

Таблица 5. Жирнокислотный состав липидов плодовых тел вешенки.

Наиболеебогатыфосфолипидаминожкиплодовыхтел.Пре- обладающимфосфолипидомвешенкиявляетсяфосфатидилхо- лин, содержание которого можетдостигать 50% от суммы фос- фолипидов. Установлено, чтомицелий A. bisporus и P. ostreatus отличаются высоким содержанием стеринов (20%) и эфиров стеринов. Использованиехромато-масс-спектрометриипозво- лило обнаружить в липидах агариковых грибов арахидоновую кислоту и ряд необычных, впервые идентифицированных у Agaricalesжирныхкислот–С20:2 и С20:0 (вножкеплодовоготела). Этикислотысвойственныморскиммоллюскамипредставляют определенный медицинский интерес.

В литературе имеется указание, что наиболее богаты по пи- тательнойценностибазидиомывешенкисдиаметром шляпки 5–8 см, выращенные на стеблях кукурузы. В зависимости от субстрата химические показатели, особенно содержание бел- ка, могут очень сильно варьировать. Калорийность плодовых тел вешенки составляет 1000 – 3700 ккал/кг, что практически соответствует плодовым телам Agaricus bisporus и превосходит многиеовощи, в частности картофель.

Такимобразом, похимическомусоставуи питательной цен- ности плодовые тела вешенки, в особенности, по содержанию незаменимыхаминокислот,соответствуютбобовым,посодержа- ниювитаминовпревосходятмногиеовощи,авихминеральный состав входят все микроэлементы, необходимые для питания человека.

http://www.mycology.ru

Учитывая приведенные выше данные по химическому со- ставувешенки,атакжеособыефизиологическиесвойстваэтого гриба, обеспечивающие экономически выгодные условия его культивирования,невызываетудивлениетотфакт,чтовешенка становитсясерьезнымконкурентомшампиньонадвуспорового. Особо важным является наблюдение, что вешенка, в отличие от шампиньона, способна накапливать при глубинном культи- вировании биомассу в таких количествах, которые делают вы- ращивание погруженного мицелия экономически выгодным. Важнымоказалсяитотфакт,чтоглубинный мицелий вешенки богачебиологическиактивнымисоединениями,чемплодовые тела (Табл. 6).

Таблица6.Химическийсоставглубинногомицелияиплодовых тел вешенки.

Болеепоздниеданные,полученныевИНМИРАН,позволяют заключить,чтоплодовыетелавешенкиобнаруживаютнаиболее благоприятное сочетание белка и липидов – 5 : 1, что рекомен- дуется в современныхдиетахдля предотвращения ожирения и сниженияуровняхолестерина.Вплодовыхтелахвешенкисодер- жится до 26% белка. Усвояемость белка этого гриба составляет 89–92%. Интересно, что шляпки содержат больше белка, чем ножка.Такимобразом,наосновехимическогоанализавешенку можно рассматривать как готовый медицинский препарат, со- держащий (см. ниже) антистрессовыеуглеводы, полисахариды сантираковойактивностью,обладающиевыраженнойсорбци- онной способностью в отношении тяжелых и радиоактивных металлов.

http://www.mycology.ru

© Национальная академия микологии, 2013

100Фундаментальные основы микологии и создание лекарственных...

1.1.2.Химический состав и питательная ценность япон- скогогриба

Общее название: Lentinula edodes (Berkeley) Pegler Синонимы: Shiitake (японское “Shii-Mushroom”), Золотой

дубовый гриб, Черныйлесной гриб,Дубовый гриб, Китайский гриб, Шианту-гу или Шианг-Ку, Донка, Пасания.

Первоначально описан как Agaricus edodes (Berkley, 1877). В настоящее время гриб отнесен к роду Lentinula.

Таблица 7. Химический состав плодовых тел L. edodes.

Таблица 8. Основные компоненты свежих грибов L. edodes (%)

http://www.mycology.ru