Материал: Д6743 Смотраева ИВ Технология продуктов из РС
при сравнении с эталоном цвета № 10 и компенсаторе 00; при определении по фотоэлектрокалориметру – оптическую плотность 0,280–0,340 нм при λ = 413 нм и ширине кюветы 3 мм.
Обработка результатов. Выход колера плотностью 1,35 (при температуре 20 °С) составляет 105–108 % к массе взятого сахара. Если плотность колера отличается от указанной, то выход его определяют при нормальной плотности с помощью диаграммы прил. 5.
Например, для варки взято 100 кг сахара-песка. Получено 103,50 кг колера плотностью 1,365. Согласно диаграмме 100 кг колера данной плотности соответствует 103,78 кг колера с нормальной плотностью. Выход колера равен: (103,5 103,78)/ 100 = 107,41 %
Контрольные вопросы:
1.Цель использования красителей в производстве безалкогольных напитков.
2.Какие красители относятся к натуральным, а какие к синтетическим?
3.Какие химические процессы протекают при получении колера?
66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Полыгалина Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производств. – М: Колос,1999. – 336 с.
2.Методы технохимического контроля в виноделии // Под ред. В.Г. Гержиновой. – Симферополь: Таврида, 2002. – 260 с.
3.Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. – М: Колос, 1999. – 312 с.
4.Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: Лаб. практикум по технохимическому контролю производства. – Минск: Дизайн ПРО, 1998. – 352 с.
5.Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. – М.: Пищ.
пром-сть,1976. – 253 с.
6.Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия. – М., 1967. –
442 с.
7.Калунянц К.А. Химия солода и пива. – М: Агропромиздат.
8.Химия отрасли. Лабораторный практикум / Сост. С.Н. Евстафьев. – Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2007. – 65 с.
67
|
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЯ |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 1 |
|
|
Содержание пентозанов в зависимости от массы осадка |
||||||||
|
|
Содержание пентозанов в зависимости от массы осадка |
|
|
|||||
|
0,7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
, |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
пентозанов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
содержание |
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,2 |
0,25 |
0,3 |
0,35 |
0,4 |
0,45 |
0,5 |
0,55 |
0,6 |
|
|
|
|
|
масса осадка, г |
|
|
|
|
68
Приложение 2
Таблица П. 2.1
Соотношение между относительной плотностью жидкости и содержанием спирта
Относи- |
Спирт, |
Относи- |
Спирт, |
Относи- |
Спирт, |
тельная |
мас. % |
тельная |
мас. % |
тельная |
мас. % |
плотность |
(г/100 г) |
плотность |
(г/100 г) |
плотность |
(г/100 г) |
1,0000 |
0,000 |
0,9965 |
1,890 |
0,9930 |
3,905 |
0,9999 |
0,055 |
0,9964 |
1,950 |
0,9929 |
3,965 |
0,9998 |
0,110 |
0,9963 |
2,005 |
0,9928 |
4,030 |
0,9997 |
0,165 |
0,9962 |
2,060 |
0,9927 |
4,090 |
0,9996 |
0,220 |
0,9961 |
2,120 |
0,9926 |
4,150 |
0,9995 |
0,270 |
0,9960 |
2,170 |
0,9925 |
4,215 |
0,9994 |
0,325 |
0,9959 |
2,225 |
0,9924 |
4,275 |
0,9993 |
0,380 |
0,9958 |
2,280 |
0,9923 |
4,335 |
0,9992 |
0,435 |
0,9957 |
2,335 |
0,9922 |
4,400 |
0,9991 |
0,485 |
0,9956 |
2,390 |
0,9921 |
4,460 |
0,9990 |
0,540 |
0,9955 |
2,450 |
0,9920 |
4,520 |
0,9989 |
0,590 |
0,9954 |
2,505 |
0,9919 |
4,580 |
0,9988 |
0,545 |
0,9953 |
2,560 |
0,9918 |
4,640 |
0,9987 |
0,700 |
0,9952 |
2,620 |
0,9917 |
4,700 |
0,9986 |
0,750 |
0,9951 |
2,675 |
0,9916 |
4,760 |
0,9985 |
0,805 |
0,9950 |
2,730 |
0,9915 |
4,825 |
0,9984 |
0,855 |
0,9949 |
2,790 |
0,9914 |
4,885 |
0,9983 |
0,910 |
0,9948 |
2,850 |
0,9913 |
4,945 |
0,9982 |
0,960 |
0,9947 |
2,910 |
0,9912 |
5,005 |
0,9981 |
1,015 |
0,9946 |
2,970 |
0,9911 |
5,070 |
0,9980 |
1,070 |
0,9945 |
3,030 |
0,9910 |
5,130 |
0,9979 |
1,125 |
0,9944 |
3,090 |
0,9909 |
5,190 |
0,9978 |
1,180 |
0,9943 |
3,150 |
0,9908 |
5,255 |
0,9977 |
1,235 |
0,9942 |
3,205 |
0,9907 |
5,315 |
0,9976 |
1,285 |
0,9941 |
3,265 |
0,9906 |
5,375 |
0,9975 |
1,345 |
0,9940 |
3,320 |
0,9905 |
5,445 |
0,9974 |
1,400 |
0,9939 |
3,375 |
0,9904 |
5,510 |
0,9973 |
1,455 |
0,9938 |
3,435 |
0,9903 |
5,570 |
0,9972 |
1,510 |
0,9937 |
3,490 |
0,9902 |
5,635 |
0,9971 |
1,565 |
0,9936 |
3,550 |
0,9901 |
5,700 |
0,9970 |
1,620 |
0,9935 |
3,610 |
0,9900 |
5,760 |
0,9969 |
1,675 |
0,9934 |
3,670 |
0,9899 |
5,820 |
0,9968 |
1,730 |
0,9933 |
3,730 |
0,9898 |
5,890 |
69
Окончание табл. П. 2.1
Относи- |
Спирт, |
Относи- |
Спирт, |
Относи- |
Спирт, |
тельная |
мас. % |
тельная |
мас. % |
тельная |
мас. % |
плотность |
(г/100 г) |
плотность |
(г/100 г) |
плотность |
(г/100 г) |
0,9967 |
1,785 |
0,9932 |
3,785 |
0,9897 |
5,950 |
0,9966 |
1,840 |
0,9931 |
3,845 |
0,9896 |
6,015 |
0,9895 |
6,080 |
0,9889 |
6,455 |
0,9883 |
6,840 |
0,9894 |
6,150 |
0,9888 |
6,520 |
0,9882 |
6,910 |
0,9893 |
6,205 |
0,9887 |
6,580 |
0,9881 |
6,980 |
0,9892 |
6,270 |
0,9886 |
6,545 |
0,9880 |
7,050 |
0,9891 |
6,330 |
0,9885 |
6,710 |
|
|
0,9890 |
6,395 |
0,9884 |
6,780 |
|
|
70