На данный момент в России работает около 2 тыс. производителей молочной продукции. Однако 3 крупных предприятий охватывают более 50% молочного рынка в России: это три мировых гиганта «Вимм-Билль-Данн», Unimilk и Danone, это можно увидеть на рисунке 2.Рисунок 2 – Производители молочной продукцииТаблица 4 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от жирности в период 2021-2022 гг.
Массовая доля жира
|
Количество, шт.
|
Удельный вес в ассортименте, %
|
1,5%
|
10
|
22,8
|
2,5%
|
23
|
52,2
|
3,5%
|
11
|
25
|
Из таблицы 4 видно, что наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; на втором месте молоко с 3,5% жирности-25%; и молоко с 1,5% жирности составляет 22,8% от всего ассортимента, что показано на рисунке 3.Рисунок 3 - Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от жирности в период 2021-2022 гг.Таблица 5 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от тепловой обработки.
Тепловая обработка
|
Количество, шт.
|
Удельный вес в ассортименте, %
|
Пастеризованное
|
37
|
55,2
|
Стерилизованное
|
30
|
44,8
|
Таблица 5 показывает, что 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко, а стерилизованное составляет 44,8%, графически указывает рисунок 4.Рисунок 4 - Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от тепловой обработки в период 2021-2022 гг.Таблица 6 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от вида упаковки
Вид упаковки
|
Количество, шт.
|
Удельный вес в ассортименте, %
|
Картонная упаковка Тетрапак масса 1л
|
23
|
45
|
Картонная упаковка Тетрапак масса 0,5л
|
8
|
15,6
|
Пластмассовая бутылка 1л
|
15
|
29,4
|
Мягкая упаковка 1л
|
5
|
9,8
|
Рассмотрев структуру ассортимента в зависимости от вида упаковки можно сделать вывод, что наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр – 45%; доля пластмассовой бутылки составляет 29,4%; картонная упаковка тетрапак массой 0,5 литров составляет 15,6% от всего ассортимента; наименьшую долю в ассортименте занимает мягкая упаковка 1 литр – 9,8%, это можно увидеть выше, из таблицы 6.Рисунок 5 - Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от вида упаковки в период 2021-2022 гг.В зависимости от содержания жирности наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; в зависимости от тепловой обработки 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко; а в зависимости от вида упаковки наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр – 45%. Плотность и кислотность ассортимента указаны в таблице 7.Таблица 7 - Ассортимент молока
Виды молока
|
Массовая доля, %
|
Плотность г/см3, не менее
|
Кислотность, °Т, не более
|
|
жир, не менее
|
СОМО, не менее
|
|
|
Пастеризованное
|
2,5
|
8,2
|
1,027
|
21
|
Пастеризованное
|
3,2
|
8,1
|
1,027
|
21
|
Пастеризованное
|
3,5
|
8,1
|
1,027
|
21
|
Пастеризованное
|
4,0
|
8,0
|
1,025
|
21
|
Пастеризованное
|
6,0
|
8,0
|
1,024
|
20
|
Пастеризованное нежирное
|
-
|
8,1
|
1,030
|
21
|
Пастеризованное с витамином С
|
3,2
|
8,1
|
1,027
|
21
|
Пастеризованное с витамином С
|
2,5
|
8,2
|
1,027
|
21
|
То же с витамином С нежирное
|
-
|
8,1
|
1,030
|
21
|
Пастеризованное белковое
|
1,0
|
11,0
|
1,037
|
25
|
Пастеризованное белковое
|
2,5
|
10,5
|
1,036
|
25
|
Пастеризованное с какао
|
3,2
|
20,8
|
-
|
22
|
Пастеризованное с кофе
|
3,2
|
19,9
|
-
|
22
|
Топленое
|
4,0
|
8,0
|
1,025
|
21
|
Топленое
|
6,0
|
8,2
|
1,024
|
21
|
Стерилизованное в бутылках
|
3,2
|
8,1
|
1,027
|
20
|
Стерилизованное в пакетах
|
3,5
|
8,1
|
1,027
|
20
|
Ионитное
|
3,2
|
8,0
|
1,026
|
18
|
При формировании ассортимента продовольственных товаров в "МЕТРО Кэш энд Керри" следует учитывать некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает более высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью.Потребитель привыкает к определенным видам продуктов, поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу. При формировании в розничной торговой сети ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать и фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или неудовлетворительного качества предложенного товара покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью. Кроме того, на продовольственные товары спрос носит комплексный характер, т.е. одновременно приобретаются продукты, дополняющие друг друга, например, мясо, жиры, овощи, хлеб, молоко, чай, сахар, печенье и т.д.Это следует учитывать при формировании ассортимента продовольственных товаров. На спрос и потребление многих товаров оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.) либо особенности потребления товара (со сменой времен года существенно меняются потребности людей в предметах одежды, обуви, спортивных товарах, напитках). Вследствие этого происходит неравномерность потребления продовольственных товаров в течение года и спрос переключается на товары их заменяющие. Рисунок 6 - Структура товарной продукции "Метро Кэш энд Кэрри".На основе рисунка 6 можно сделать вывод, что наибольшую выручку предприятие получает за счет молока, йогуртов и диетпродуктов.Изучим развернутый ассортимент молока и сливок. Данные по изучению ассортимента представлены в таблице 8.Таблица 8 - Развернутый ассортимент молока и сливок
Наименование
|
Вид обработки
|
Жирность
|
Изготовитель
|
Нормативные документы
|
Объем
|
Молоко «Российское»
|
пастеризованное
|
2,5 %
|
ЗАО «Молком»
|
ТУ 9222-150-00419785-04
|
1 л
|
3,2 %
|
Молоко «Вкуснотеево»
|
стерилизованное
|
2,5 %
|
МК
|
ТУ 9222-005-41796206-98
|
1 л
|
Молоко «Большая кружка»
|
стерилизованное
|
2,5 %
|
МЗ
|
ГОСТ Р 52090-2003
|
1 л
|
3,2 %
|
Молоко «Веселый молочник
|
ультра-пастеризованное
|
2,5 %
|
БМК
|
ГОСТ Р 52090-2003
|
1 л
|
Молоко «Домик в деревне»
|
пастеризованное
|
2,5 %
|
БМК
|
ГОСТ Р 52090-2003
|
1 л
|
3,5 %
|
Молоко «Простоквашино»
|
стерилизованное
|
1,5 %
|
БМК
|
ГОСТ Р 52090-2003
|
1 л
|
2,5 %
|
3,5 %
|
Молоко «Доярушка»
|
стерилизованное
|
3,2 %
|
МЗ
|
ГОСТ Р 52090-2003
|
0,9 л
|
Молоко
|
пастеризованное
|
2,5 %
|
МЗ
|
ТУ 9222-150-00419785-04
|
1 л
|
Молоко
|
топленое
|
4 %
|
МЗ
|
ТУ 9222-150-00419785-04
|
0,5 л
|
Молоко «веселый молочник»
|
топленое
|
4 %
|
БМК
|
ГОСТ Р 52090-2003
|
0,5 л
|
Сливки питьевые
|
стерилизованные
|
10 %
|
БМК
|
ГОСТ Р 52091-2003
|
0,2 л
|
Сливки питьевые
|
стерилизованные
|
20 %
|
ЗАО
|
ТУ 9222-010-05300037-97
|
0,125 л
|
Сливки порционные
|
стерилизованные
|
20 %
|
ЗАО
|
ТУ 9222-010-05300037-97
|
12 шт.
|
Проанализировав таблицу можно сделать вывод, что ассортимент достаточно широк, присутствуют молоко и сливки, вырабатываемые по ГОСТ и ТУ.При формировании ассортимента продовольственных товаров в "МЕТРО Кэш энд Керри" следует учитывать некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает более высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью.Потребитель привыкает к определенным видам продуктов, поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу. При формировании в розничной торговой сети ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать и фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или неудовлетворительного качества предложенного товара покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью. Кроме того, на продовольственные товары спрос носит комплексный характер, т.е. одновременно приобретаются продукты, дополняющие друг друга, например, мясо, жиры, овощи, хлеб, молоко, чай, сахар, печенье и т.д.Это следует учитывать при формировании ассортимента продовольственных товаров. На спрос и потребление многих товаров оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.) либо особенности потребления товара. Рассчитаем коэффициент широты ассортимента для молока и сливокРассчитаем коэффициент полноты ассортимента для молока и сливок. Полнота - способность товара однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.За полноту базовую взято количество видов молока и сливок, питьевых с различной массовой долей жира выпускаемых по ГОСТ. Оно составило-49 видов. За полноту действительную взято количество видов молока и сливок, питьевых с различной массовой долей жира реализуемых в магазине, которое составило 9 видов. Далее рассчитаем коэффициент устойчивости ассортимента молока и сливок:Устойчивость характеризует способность набора товаров, удовлетворять спрос на один и тот же товар.
Рассчитаем коэффициент новизны ассортимента молока и сливок. Новизна - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.Каждый из этих показателей по-своему характеризует ассортимент товаров, предлагаемый предприятием целевому рынку, каждый должен быть объектом внимания службы маркетинга при формировании ею товарной политики. Так, широта и глубина ассортимента говорят о производственном потенциале предприятия (мощном или ограниченном), с одной стороны, и о возможном коммерческом успехе на рынке (или об отсутствии такового) -- с другой. Преобладание в структуре товарного ассортимента старых товаров -- о возможном снижении спроса на рынке на изделия данного предприятия и о необходимости обновления их выпуска. Слабое соответствие потребительных свойств товара нуждам и потребностям покупателей не может способствовать росту спроса на них и требует обновления выпускаемых товаров, развития (совершенствования) их функциональных характеристик, дизайна, надежности и т. п.Расчеты коэффициентов широты, полноты и устойчивости ассортимента, связанные с рациональностью и достаточностью ассортимента, свидетельствует о постоянном увеличении реализации молока и сливок.В условиях перехода к рыночным отношениям работа по формированию ассортимента в значительно усложняется. Широта и глубина ассортимента реализуемых товаров во многом зависят от квалификации работников магазинов и коммерческих служб торговых фирм и организаций, которые должны располагать обширной информацией о спросе покупателей, источниках возможного поступления товаров, ценах на товары и другой коммерческой информацией.