При подаче пищи в номера должна быть обеспечена связь между раздаточной основного пищеблока и жилой частью гостиницы по служебным коридорам и лестницам, лифтом или с применением специальных подъемников.На жилых этажах гостиниц одной и двух звезд допускается устройство помещений общественного назначения (баров, кафе, буфетов, и т.д.) при условии шумозащиты жилых помещений. Размещение помещений общественного назначения смежно с жилыми помещениями не допускается.В составе гостиниц в соответствии с их вместимостью и категорией следует предусматривать помещения бытового обслуживания и торговли: парикмахерская - 0,25 кв. м на одного проживающего в гостиницах на 50-200 мест (предусматривается для гостиниц категорий 3 звезды и выше. В гостиницах категорий 4 и 5 звезд следует проектировать парикмахерскую-салон - с косметическим кабинетом, помещениями для массажа, маникюра и педикюра и пр.; комплексный приемный пункт (мелкий ремонт одежды, химчистка, стирка и глажение и т. п.) - 12 кв. м при вместимости 50-300 мест, 18 кв. м при 301-500 мест; кассы билетов на транспорт - 3 кв. м на одну кассу; кассы театральные и на другие культурные и спортивные мероприятия - 3 кв. м на одну кассу; торговые точки - 3-4 кв. м на один киоск; магазины - по заданию на проектирование. Помещения бытового обслуживания следует, как правило, проектировать обособленными и размещать непосредственно при вестибюле гостиницы.При торговых киосках различного назначения следует предусматривать подсобные помещения из расчета не более 3,0 кв. м на киоск, располагаемые вне общественных зон гостиницы.В структуру гостиниц допускается включать культурно-зрелищные и досуговые учреждения различного типа. Площади помещений, а также их оборудование и технологическое обеспечение следует принимать по МГСН 4.17-98.В составе помещений гостиниц категорий 3, 4 и 5 звезд следует предусматривать помещения для деловой деятельности и встреч. В данную группу помещений входят (ГОСТ Р 50645-94): бизнес-центр, представительства фирм, комнаты деловых встреч и залы совещаний, выставочные и демонстрационные залы с экспозициями, вспомогательные помещения (службы связи, множительной техники и компьютеров, машбюро, переводчиков и т. д.).В гостиницах категорий 4 и 5 звезд следует предусматривать спортивно-оздоровительные центры со спортивным и (или) тренажерным залом, в гостиницах категории 5 звезд - плавательный бассейн с сауной, в гостиницах категории 4 звезды - сауну.
Единовременная вместимость спортивного или тренажерного зала принимается не менее 10% вместимости гостиницы, сауны - не менее 1%. Площадь зеркала воды плавательного бассейна принимается 0,55 кв. м на 1 место в гостинице.В гостиницах категорий 4 и 5 звезд при помещениях физкультурно-оздоровительного назначения следует предусматривать медицинский кабинет: при вместимости до 500 мест - 14 кв. м, при большей вместимости - до 36 кв. м.Помещения администрации следует группировать вне основных потоков проживающих, желательно на первом этаже.В зданиях гостиниц допускается размещение офисов гостиничных объединений и туристских организаций различного типа при условии, что это не снижает комфорта проживания.Прачечную и химчистку следует размещать в едином функциональном блоке.Гостиничная прачечная должна иметь следующий набор основных помещений: комната для сортировки и временного хранения грязного белья, стиральный цех, главный цех, цех временного хранения чистого белья (центральная бельевая).Размещение производственных цехов прачечной должна обеспечивать технологическую поточность обработки белья. Запрещается пересечение потоков чистого и грязного белья.Производительность технологического оборудования должна соответствовать вместимости гостиницы. Размещение технологического оборудования должно обеспечивать к ним свободный доступ.Тележки или контейнеры для перевозки белья должны быть изготовлены из материала, легко поддающегося обработке с применением дезинфицирующих средств, а также иметь маркировку или отличаться друг от друга по форме и цвету.Персонал прачечной должен иметь отдельные раздевальные и душевые, устроенные по типу «Санпропускника».Использованные в прачечной моющие средства должны иметь гигиенические сертификаты.
Жилой фонд гостиницы оборудуется твердым, мягким и малоценным инвентарем в соответствии с требованиями к гостиницам различных категорий (ГОСТ Р 50645-94 «Классификация гостиниц»).Все помещения гостиницы должны тщательно убираться специальным штатом горничных и уборщиц.До начала работы старшая горничная и горничная должны быть одеты в чистую и хорошо выглаженную форменную или спецодежду.При уборке различных помещений гостиниц используют уборочные приспособления, уборочный инвентарь и уборочные материалы.Каждая горничная должна иметь тележку для транспортировки чистого и использованного белья, средств для уборки номеров, а также выкладки, набор которой зависит от категорийности гостиницы (рекламные материалы, набор письменных принадлежностей, мыло, шампунь, гель для ванны, дезодорант, шапочка для купания, минеральная вода и т.д.).Экипировка тележки проводится в специальном помещении следующим образом: сверху кладется выкладка, затем чистое белье, на нижних - в полиэтиленовых пакетах грязное белье, средства для уборки. Грязное белье можно собирать в большие полиэтиленовые пакеты и полотняные мешки, закрепленные с боковой стороны тележки; следует предусматривать наличие одноразовых полиэтиленовых мешков под сбор мусора.Транспортировка чистого белья в открытом виде запрещается.Ветошь, используемая при уборке номеров, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению.Различают несколько взаимосвязанных между собой видов уборки номеров: ежедневную текущую и генеральную.Ежедневная уборка жилых номеров должна производиться в следующей последовательности: проветривание помещений в течение 20-30 минут зимой через фрамугу, форточку, летом через открытые окна
;
мытье посуды с последующим накрыванием чистым полотенцем до конца уборки;
уборка постели с обязательным перевертыванием перинки, встряхиванием простыни и пододеяльника, взбиванием подушки (перинка или наматрацник и подушка должны быть в чехле, шерстяное одеяло в пододеяльнике), для дневного содержания постель накрывают покрывалом. Заправка постели производится следующим образом: простыня расстилается таким образом, чтобы один край ее (к внутренней стороне кровати) был подвернут под перинку (наматрацник), с другой, внешний, доходил до царги кровати; расправляются подушка и одеяло с пододеяльником (закрывая подушку); в заключение все накрывается покрывалом;
удаление пыли с мебели (протирание внутри шкафов, тумбочек, столов, телевизора, радиоприемника, телефона и т.д.);
удаление пыли пылесосом из ковров, напольного покрытия, полов.
Во время проведения уборки категорически запрещается становиться на столы, диваны, кресла и прочую мебель.
В двухкомнатных номерах сначала делают уборку спальни, потом гостиной, прихожей, а затем санузла. В трехкомнатном номере убирается соответственно спальня, гостиная, кабинет, прихожая и санузлы.
Приступая к уборке сан приборов горничная должна надеть резиновые перчатки и клеенчатый фартук.
Ежедневная уборка санузлов в номерах должна производиться в следующей последовательности:
протирается навесная полочка с зеркалом, полотенцесушитель;
протирается глазурованная, керамическая плитка вокруг сантехприборов;
моется умывальник, ванна (поддон для душа), биде, унитаз;
удаляется мусор из педального ведра, после чего оно моется;
моется резиновый коврик и в заключение пол.
После окончания уборки и дезинфекции рук на туалетную полочку ставятся стаканы по количеству проживающих в номере и необходимый набор предметов из выкладки. Вывешиваются на полотенцедержатель полотенца (на каждого гостя):
не менее двух в 1-2 звездочных;
не менее трех в 3 звездочной;
не менее пяти в 4-5 звездочных.
выкладываются полиэтиленовые пакеты для белья, вещей, сдаваемых в стирку и химчистку; туалетная бумага (с резервным рулоном).
В душевых общего пользования на пол кабины выкладываются резиновые коврики. При ежедневной уборке душевых общего пользования соблюдается следующий порядок:
протираются зеркала в комнатах для раздевания; удаляется пыль с банкеток, вешалок для одежды; моются настенные мыльницы, резиновые коврики; протираются кафельные стены; удаляется мусор из педальных ведер. Генеральная уборка должна производиться один раз в 7-10 дней. Во время генеральной уборки протираются от пыли стены, прочищаются вентиляционные решетки, пылесосом чистятся драпировки, матрацы, перинки, протираются стекла окон и дверей. При генеральной уборке могут проводиться и дополнительные работы: мытье ковров, ковровых дорожек и т.д. Шторы на окнах чистят пылесосом и два раза в год сдают в химчистку, прачечную; тюлевые шторы сдают в стирку.Для дезинфекции помещений и оборудования гостиниц могут применяться дезинфектанты из нескольких классов химических соединений:1 класс - галоидсодержащие. В этот класс входят, в основном, хлорсодержащие дезинфектанты.1.1. Анолит (электрохимические активированные растворы хлорида натрия), получаемый на установках СТЭЛ 4Н-60-02, СТЭЛ-60-03, СТЭЛ-IОН-120-01:1.2. Хлорамин.1.3. Пресепт фирма «Джонсон-Джонсон медикал» (США).1.4. Пюржавель «Пастиль Жавель эффервесант» фирма «Гидрохим» (Франция).1.5. Жавелион «Новелтихлор» фирма ETC Линосспер (Франция).1.6. Клор-Клин фирма «Медентек» (Ирландия).1.7. Клорсепт фирма «Медентек» (Ирландия).Зарубежные препараты выпускаются в виде таблеток, что удобно для применения. 2 класс - кислородсодержащие соединения. К этому классу относятся дезинфектанты на основе перекисных соединений.2.1. «ПВК» (Россия).2.2. «Перамин» (Россия).2.3. «Виркон» фирма «КРКА» (Словения).2.4. «Перформ» фирма «Шульке и Майр» (Германия). 3 класс - поверхностно-активные соединения (ПАВ). В него входят четвертичные аммониевые соединения и амфотерные поверхностно-активные соединения.3.1. «Аламинол» (Россия).3.2. «Санифект-128» фирмы «Ликватех Индастрид, Инк.» (США).3.3. «Форте-дез» АО «Мовек» (Эстония).3.4. «Одо-бан» фирмы «Клин Контроль Корпорейшен» (США).3.5. «Ньютрал-Лемон» фирмы «АВС Компаудинг Компани» (США).3.6. «Дайцид-4,5» фирмы «Дайкон Продукте Инк.» (США).3.7. «АФБЦ».3.8. «Септодор» фирмы «Дарвет Лтд» (Израиль).3.9. «Септодор-Арома».3.10. «ФД-312» фирмы «Дентал Орохим» (Германия).3.11. «Микробак Форте» фирмы «Борер Хеми АГ» (Швейцария).