Материал: Gigiena_chast_1

Литература для подготовки

Основная:

1.Гигиена: Учебник / Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2009. - С.283-284 (лечебное дело).

2.Гигиена: Учебник / Под ред. Ю.П. Пивоварова. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - С.163-174 (педиатрия).

3.Пивоваров Ю.П., Королик В.В. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека / Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений - 2-е изд., дополн. и испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. С. 164-179.

Дополнительная:

1.Королев А.А. Гигиена питания: Учебник для студ., обучающихся по спец. 040300 - Медико-профилактическое дело/ А. А. Королев. - 2-е изд., перераб. и доп.. - М.: Издат. центр "Академия", 2007. -

528с.

2.Журналы: Вопросы питания и Гигиена и санитария.

Нормативные документы:

1.СанПиН 2.1.3.2630-10. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность, раздел 14.

2.СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

3.Приказ Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".

86

Темы для докладов:

1.Новые формы организации питания в коллективах (школьных, производственных, больничных).

2.Особенности организации питания в различных отделениях

ЛПО.

3.Организация производственного контроля на пищеблоке.

4.Современное оборудование пищеблоков (тепловое, холодильное, транспортное и т.д.) (презентация или учебный фильм).

Рекомендуемые темы УИРС

1.Санитарно-гигиеническая характеристика организации питания

вбольнице (санатории, профилактории).

2.Организация индивидуально-порционной системы питания пациентов и персонала («таблет-питание») (слайд-шоу или учебный фильм).

88

ТЕМА 5: Гигиеническая оценка организации питания в коллективах

Учебная цель: приобрести способность и готовность к гиги е- нической оценке рационов питания отдельных групп населения, их значения для здоровья и планированию мер по оптимизации питания в организованных коллективах.

Занятие направлено на формирование у студентов следую-

щих компетенций: ОК - 1, 5, 6, 8; ПК - 1, 3, 4, 11, 12, 27.

Задачи занятия:

1.Закрепить знания о значении питания для здоровья, пищевой ценности основных продуктов питания.

2.Изучить требования к планированию и оценке фактического питания в организованных коллективах.

3.Овладеть методикой гигиенической оценки рациона питания в организованном коллективе.

Студент должен знать:

1.Значение питания для здоровья человека, роль питания в развитии неинфекционных заболеваний.

2.Принципы гигиенического нормирования питания различных групп населения.

3.Синдромы и симптомы недостаточного и избыточного поступления нутриентов.

4.Пищевую ценность основных продуктов питания и возможность их использования в рационах различной направленности.

5.Методы оценки пищевого статуса и рационов питания.

6.Меры профилактики алиментарно зависимых заболеваний.

7.Социально-значимые проблемы питания различных групп населения.

8.Организацию питания в детских, производственных и лечеб- но-профилактических организациях, функции медицинских работников в организации питания коллективов.

Уметь:

1.Оценить режим, продуктовый набор, пищевую ценность рациона питания коллектива.

2.Оценить пищевой статус коллектива.

89

3.Давать прогноз влияния на здоровье коллектива пищевых продуктов и рационов питания.

4.Устанавливать причинно-следственные связи между характеристиками рационов питания и состоянием здоровья группы людей.

5.Давать рекомендации поставщикам услуги питания в организованных коллективах по его улучшению.

Владеть:

1.Методикой гигиенической оценки рационов питания организованных коллективов с использованием нормативных документов.

2.Методикой гигиенической оценки результатов лабораторных исследований рационов питания с использованием нормативных документов.

Вопросы для самоподготовки:

1.Нормы питания для разных групп населения, виды норм, принципы нормирования.

2.Питание как фактор роста и развития, изменение норм питания и продуктового набора с возрастом. Питание новорожденных как основа формирования эндомикробиоценоза, пищевого статуса организма.

6.Геродиететика. Особенности питания лиц пожилого возраста. Направленность рационов, особенности нутритивного состава и требования к продуктам, блюдам.

3.Питание как средство профилактики профессиональных и профессионально обусловленных заболеваний среди работающих во вредных и опасных условиях труда. Понятие о лечебнопрофилактическом питании и его организации.

4.Питание как фактор повышения боеспособности и уровня здоровья военнослужащих разных родов войск. Организация питания

вВооруженных силах РФ. Нормы продовольственного обеспечения военнослужащих.

5.Питание как фактор лечения заболеваний и реабилитации. Особенности рационов лечебного питания.

8.Гигиенические основы организации питания в организованных коллективах.

7.Функции медицинских работников в организации и контроле за качеством питания в коллективах. Медицинская документация по питанию, ее назначение.

8.Методика гигиенического анализа и оценки фактического питания коллективов.

90