Материал: 4772

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам

54.Классификация промысловых рыб на семейства, роды, виды, по месту обитания, размеру, жирности. Строение рыбы, пищевая ценность рыбы.

55.Характеристика основных семейств промысловых рыб.

56.Нерыбные морепродукты. Ракообразные, моллюски (головоногие, двустворчатые), иглокожие, морские водоросли. Пищевая ценность, использование.

57.Рыба живая, охлаждённая, мороженая. Ассортимент. Болезни рыб. Особенности автолитических процессов. Способы разделки охлаждённой и мороженой рыбы. Товарные сорта мороженой рыбы. Хранение.

58.Рыба солёная. Способы посола. Ассортимент солёной рыбы. Товарные сорта, требования к качеству. Хранение.

59.Рыба вяленая, горячего и холодного копчения. Ассортимент. Товарные сорта. Хранение. Балычные изделия. Характеристика.

60.Рыбные консервы. Классификация. Тара для консервов. Схема производства. Процессы при стерилизации. Требования к качеству. Маркировка. Изменение консервов при хранении. Характеристика пресервов.

61.Икра. Пищевая ценность. Ассортимент. Характеристика икры осетровых рыб, икры лососёвых рыб. Требования к качеству. Хранение.

14. Библиографический список

Базовый учебник

1.Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева и др.; под ред. Л. Г. Елисеевой. – М. : Дашков и К , 2013. – 930 с.

Основная литература

2.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.10787-2001. – М. : ИнтерСЭН, 2002 – 162 с.

3.О качестве и безопасности пищевых продуктов : ФЗ от 2.01.2000, № 29-ФЗ (в ред. от 9.05.2005).

4.ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

5.Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей : ФЗ РФ от 27.11.2008 №178-ФЗ

6. Технический регламент на масложировую продукцию : ФЗ РФ от 24.06.2008 №90-ФЗ.

7.Технический регламент на молочную продукцию : ФЗ РФ от 12.06.2008 №88-ФЗ.

8.Технический регламент на мясную продукцию : ФЗ РФ (проект) – www.gosstandart.gov.by\txt\actual-info\docs\tr-mm.pdf.

9.Технический регламент на мясо птицы : ФЗ РФ (проект).

10.Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебник для высш. учеб. заведений / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова ; 3-е изд. перераб. и доп. – М. : Дашков и Ко, 2009.

11.Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник для высш. учеб. заведений, / Л. М.Коснырева, В. И.Криштафович, В. М. Позняковский. : 4 изд. – М. : Академия, 2008.

12.Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров : учебник для высш. учеб. заведений. / Т. Г. Родина. – М. : Академия, 2007 г.

13.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Л. П. Нилова – М. : ГОИРД, 2005.

14.Елисеев М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник для вузов / М. Н. Елисеев, В. М. Позняковский – М. : Академия, 2006 – 304 с.

15Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : учебник для вузов. А. В. Рыжакова – М. : Академия, 2005,- 224 с.

16.Плотникова Т. В. Экспертиза свежих плодов и овощей : учеб. пособие. / Т. В. Плотникова и др. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005.

17.Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов

иовощей : учебник для вузов. / Л. Г. Елисеева, Т. Н. Иванова, О. В. Евдокимова – М. : Дашков и Ко, 2009.- 376 с.

18.Алешков А. В. Генетически модифицированные организмы в пищевых продуктах : монография / А. В. Алешков, А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2010. – 188 с.

19.Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания / авт. – сост. Т. Н. Ивановаи др. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. – 393 с.

20.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : лабораторный

практикум / под ред. В. И. Криштафович. – М. : Дашков и К , 2009. – 592 с.

21. Самостоятельная работа студентов по товароведению и экспертизе товаров : задания и учебно-методические рекомендации: учебное пособие для вузов / А. И. Окара, А. М. Ярушин (2.2; 3.2), В. И. Лебухов (2.7); под ред. А. И. Окары. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2004. – 104 с.

22.Окара А. И. Товароведение и экспертиза молочных и яичных продуктов : учебное пособие по дисциплине / А. И. Окара, К. Г. Земляк. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2009. – 108 с.

23.Окара А. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров : учебное пособие по дисциплине / А. И. Окара, К. Г. Земляк. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2009. – 64 с.

24.Окара А. И. Товароведение и экспертиза мясных товаров : учебное пособие по дисциплине / А. И. Окара, К. Г. Земляк. − Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2011. – 120 с.

25.Старикова Н. П. Товароведение и экспертиза рыбных товаров : учебное пособие по дисциплине / Н. П. Старикова – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2010. – 72 с.

26.Ярушин А. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : лабораторный практикум по дисциплине / А. М. Ярушин − Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2002. – 76 с.

27.Ярушин А. М. Товароведение и экспертиза плодов и овощей : лабораторный практикум по дисциплине / А. М. Ярушин − Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2002. – 82 с.

28.Борисенко О. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : лабораторный практикум по дисциплине / О. Н. Борисенко– Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2007. – 84 с.

29.Борисенко О. Н. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : лабораторный практикум по дисциплине / О. Н. Борисенко – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2002. – 68 с.

Дополнительная литература

30.Действующие стандарты на мясные товары, яичные продукты, рыбные товары и морепродукты ГОСТ и ГОСТ Р (по рекомендациям преподавателя).

31.Действующие стандарты на зерномучные товары, свежие и переработанные плоды и овощи, пищевые жиры, молоко и молочные продукты ГОСТ и ГОСТ Р (по рекомендациям преподавателя).

32.Кодекс Алиментариус. Нормы и правила относительно рыбы и рыбопродуктов / пер. с англ. – М. : Весь мир, 2007. – 154 с.

33.Кодекс Алиментариус. Рыба и рыбопродукты / пер. с англ. – М. : Весь мир,

2007. – 206 с.

34.Codex guidelines for the sensory evaluation of fish and shellfish in laboratories CAC/GL 31 – 1999. Рекомендации Кодекса для сенсорной оценки рыбы и беспозвоночных в лабораториях.

35.Кодекс Алиментариус. Мясо и бульоны. Сборник международных стандартов / пер. с англ. М. : Весь Мир, 2007. – 101 с.

36.Кодекс Алиментариус. Производство продукции животноводства / пер. с англ. М. : Весь Мир, 2007. – 230 с. Сборник международных стандартов.

37.Справочник по товароведению продовольственных товаров / под общей

редакцией Т. Г. Родиной / М. : Колос С, 2003.

38.Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник для вузов / Г. Г. Жарикова – М. : Академия. – 2005. – 304 с.

39.Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник для вузов – М. : Академия, 2004,- 288 с.

40.Действующая нормативная документация по качеству, безопасности и сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в Российской Федерации.

41.Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93-Т.2. – М. : Изд-во Госстандарта России, 1995г.

42.Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Российской Федерации ТН ВЭД РФ (группы 03 и 16): Постановление Правительства РФ от 22.02.2000г. № 148 "О таможенном тарифе Российской Федерации – сводке ставок ввозных таможенных пошлин и товарной номенклатуре, применяемой при осуществлении внешнеэкономической деятельности" (с изменениями от 16 марта, 8 апреля, 11 мая, 7, 28 июля, 3 августа, 27 ноября 2000г., 6 июля, 23 августа 2001г.).

43.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. (СП 2.3.6.1066–

01)/ Минздрав России. –М., 2001.

44.Окара А. И. Товароведение и экспертиза мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий : учеб. пособие / А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2007. – 160 с.

45.Окара А. И. Безопасность и качество пищевых продуктов в системе технического регулирования : учеб. пособие / А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2006. – 160 с.

Смотрите также:

ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ДНС РИТЕЙЛ»
_archivetempпротивовоспалительные
- Обратный порядок следования фаз 4
- Сопротивление изоляции 25
!Контрольная работа (задание)
!Фармакология препаратов для терапии заболеваний дыхательных путей
'Свадьба'. Керамика
«Предмет, метод предпринимательского права и принципы предпринимательского права» (Понятие предмета и метода российского предпринимательского права)
«Українська література в першій половині ХХ століття»
03

Материал: 4772

Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников:

Смотрите также: