Материал: 4772
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права» Торгово-технологический факультет
Кафедра товароведения
Учебно-методический комплекс
Товароведение однородных групп продовольственных товаров
Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и выполнению аудиторной контрольной работы для студентов 3-го курса очной и 4-го курса заочной формы обучения
по направлению 100800.62 «Товароведение»
Хабаровск 2013
1
ББК У9 (2) 42
Х 2
Товароведение однородных групп товаров : учебно-методический комплекс для студентов 3-го курса очной и 4-го курса заочной формы обучения по направлению 100800.62 «Товароведение» / А. И. Окара, А. В. Жебо. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП,
2013. – 112с.
Рецензенты:
д-р экон. наук, профессор кафедры маркетинга и коммерции ФГБОУ ВПО «Тихоокеанский государственный университет» Ивашкин М. В.
начальник отдела госнадзора по Хабаровскому краю и ЕАО Дальневосточного межрегионального территориального управления Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Беркут С. С.
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов.
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2013
2
|
|
Содержание |
|
1. |
Цель и задачи дисциплины, её место в структуре ООП ВПО |
4 |
|
2. |
Требования к результатам освоения содержания дисциплины и формы |
5 |
|
контроля |
|
||
3. |
Тематический план изучения дисциплины |
8 |
|
4. |
Лабораторные практикумы |
9 |
|
5. |
|
Содержание дисциплины и методические рекомендации по 10 |
|
самостоятельному изучению отдельных тем |
|
||
6. |
Указания по выполнению самостоятельной работы |
31 |
|
7. |
Вопросы для самостоятельной работы студента по темам |
32 |
|
8. |
Тематика рефератов и эссе |
36 |
|
9. |
Тесты по дисциплине |
38 |
|
10. |
Задачи по дисциплине и алгоритм решения типовых задач |
43 |
|
11. |
Варианты аудиторной контрольной работы |
50 |
|
12. |
Вопросы к зачёту |
54 |
|
13. |
Вопросы к экзамену |
58 |
|
14. |
Библиографический список |
61 |
|
Приложения |
66 |
||
3
1. Цель и задачи дисциплины, её место в структуре ООП ВПО
«Товароведение однородных групп продовольственных товаров» входит в базовую часть дисциплин профессионального цикла. Данная дисциплина базируется на знаниях курсов: физика; химия; физико-химические методы исследования; основы микробиологии; теоретические основы товароведения и экспертизы; стандартизация, подтверждение соответствия и метрология.
Дисциплины, для которых освоение курса «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» необходимо как предшествующее, – безопасность товаров; таможенная экспертиза; информационное обеспечение товароведения.
Цель дисциплины – формирование знаний в области товароведения продовольственных товаров животного и растительного происхождения, тенденций развития рынка продовольственных товаров, их классификации.
Учебные задачи дисциплины включают:
изучение состояния отечественного рынка продуктов животного и растительного происхождения; основных нормативно-правовых документов в области системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, пищевой ценности продуктов; основных положений технических регламентов на данную продукцию; основ технологии, классификации и характеристики ассортимента и его идентификационных признаков; требований к качеству, установленных в отечественных и международных стандартах; изучение упаковки, маркировки и хранения; 
овладение практическими навыками:
уметь анализировать рынок продовольственных товаров;
пользоваться нормативной документацией;
идентифицировать подлинность, видовую и сортовую принадлежность товара по содержанию товарно-сопроводительных документов и маркировке продукции; выявлять дефекты и фальсификацию;
выявлять несоответствие маркировки требованиям нормативных документов;
создавать необходимые условия на всех этапах товародвижения, правила товарного соседства.
Для преподавания дисциплины предусматриваются следующие методы и технологии обучения:
−лекции;
−лабораторно-практические занятия;
4
−письменные или устные домашние задания;
−решение ситуационных задач;
−подготовка эссе и их обсуждение;
−контрольные работы;
−тестовые опросы;
−консультации преподавателей;
−деловые игры;
−самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к практическим занятиям, сбор информации для эссе, докладов и предстоящих курсовых работ.
Также предусматривается использование таких видов научноисследовательской работы студентов (НИРС), как научный реферат, эссе, выступления на конференциях.
2.Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Врезультате освоения дисциплины формируются профессиональные компетенции (ПК 3, ПК 13, ПК 15, ПК 16, ПК 18, ПК 19, ПК 20). Студент должен знать:
факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах жизненного цикла продовольственных товаров;
номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и безопасности однородных групп продовольственных товаров;
основные методы идентификации продовольственных товаров по органолептическим и физико-химическим показателям качества и способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации;
требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров, условиям и срокам их хранения и транспортирования;
технические регламенты и другие российские и международные нормативно-правовые документы, регламентирующие качество и безопасность продовольственных товаров;
классификацию и ассортимент продовольственных товаров;
уметь:
пользоваться нормативной документацией: техническими регламентами РФ и Таможенного союза, межгосударственными и национальными стандартами,
5