Материал: 4467

в) в днях оборота;

г) нет правильного ответа.

27. Размеры товарных запасов предприятий общественного питания непосредственно связаны :

а) с расходами на хранение;

б) наличием складских помещений;

в) организацией товародвижения;

г) со скоростью обращения товарных запасов.

28. Товарооборачиваемость товарных запасов предприятий общественного

предприятиях общественного питания должна включать следующие процедуры:

а) процедуры подготовки и планирования аудита;

б) процедуры, выполняемые в ходе проверки по существу;

в) заключительные процедуры;

г) все вышеперечисленные процедуры;

д) все вышеперечисленные процедуры, за исключением ...

30. Если синтетический учёт материалов на предприятиях общественного питания осуществляется по учётным ценам, то факт поступления материалов в организаций оформляется бухгалтерской записью:

а) Д-т сч. 15 К-т сч. 60;

Д-т сч. 10 К-т сч. 15;

Д-т сч. 16 К-т сч. 15;

б) Д-т сч. 15 К-т сч. 60;

Д-т сч. 16 К-т сч. 16;

31

Задачи к теме 1

Задача 1. По данным нижеприведённой таблицы рассчитать:

-динамику изменения товарооборота по объёму, ассортименту и структуре;

-влияние структуры товарооборота на средний уровень издержек, на валовой доход;

-изменения валового дохода и влияния на это изменения общего товарооборота и уровня валового дохода;

-размер прибыли и влияние на её изменения: объёма товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек.

Сделайте вывод по поведённым расчётам.

Задача 2. Проведите анализ товарооборачиваемости сырья и товаров столовой за полугодие. Определите предыдущую и фактическую товарооборачиваемость в днях, отклонение фактической товарооборачиваемости, экономический эффект от ускорения или замедления оборачиваемости товарных запасов и сырья в целом по предприятию. Рассчитайте влияние факторов на изменение общей оборачиваемости запасов в днях: изменение всего товарооборота и объёма среднего остатка товарных запасов. Сделайте вывод.

32

Задача 3. На основании данных таблицы проведите анализ средней продажной цены одного блюда за отчётный период, определите влияние на её изменение оборота по обеденной продукции и количества приготовленных блюд, сделайте вывод.

Задача 4. Определите максимальную пропускную способность кафе, проведите анализ влияния факторов, связанных с использованием зала. Рассчитайте также влияние на пропускную способность количества мест в ресторане и оборачиваемости одного места. Кафе работало в прошлом отчётном периоде с 12

до 24 часов, в отчётном с 12 до 02 часов. Перерыв в предыдущем периоде с 16 до

18 часов, в отчетном без перерыва. Сделайте вывод о изменении эффективности работы кафе.

Задача 5. Проведите анализ запасов сырья и товаров за полугодие, рассчитав:

однодневный товарооборот по группам сырья и по столовой в целом,

фактические товарные запасы и товаров, их отклонения от нормативов в сумме и днях по каждой товарной группе и в целом по предприятию. Сделайте вывод о состоянии товарных запасов.

33

Задача 6. Рассчитайте показатель мощности кухни кафе и влияние на её изменение факторов, связанных с эффективным использованием мощности кухни. Определите также влияние на мощность: фактора количества выпущенных блюд и оборота котлов. Сделайте вывод.

Задача 7. Установите степень выполнения плана по товарообороту предприятия общественного питания, определите динамику товарооборота, оцените

выполнение плана товарооборота по кварталам. Сделайте выводы.

34

Задача 8. Оцените выполнение плана по объёму и структуре товарооборота по товарным запасам. Назовите источники информации для анализа. Сделайте выводы.

Задача 9. На основе исходных данных составьте товарный баланс организации общественного питания за отчётный год. Определите влияние факторов на объём товарооборота. Сделайте выводы.

Задача 10. Оцените выполнение плана по поступлению товарных запасов в разрезе отдельных видов товарных запасов и по источникам поступления.

Сделайте выводы.

Задача 11. Определите на основе исходных данных влияние на объём товарооборота организации общественного питания изменения числа рабочих мест и эффективности их использования. Сделайте выводы.

35