Министерство образования и науки Кыргызской Республики
Кыргызский государственный технический университет
им. И. Раззакова
Кафедра «Технология производства продуктов питания»
Методические указания
к выполнению практических работ по курсу «Метрология, стандартизация, сертификация»
740100 - «Технология и производство продуктов питания из растительного сырья»
Супонина Т.А.
Бишкек 2019
Содержание
Введение
Практическая работа 1.
Штриховое кодирование продукции
Практическая работа 2.
Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, требования организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.
Практическая работа 3.
Процедура оценки соответствия пищевых продуктов
Практическая работа 4.
Основные этапы проведения аккредитации. Законодательная база аккредитации
продукт аккредитация пищевой
Введение
Динамическое развитие экономики Кыргызстана невозможно без повышения конкурентоспособности товаров, как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Определяющим для потребителей во всех странах мира стало качество. Очевидно, что необходимо знать требования, предъявляемые к качеству и безопасности выпускаемых товаров. Наука, промышленность, экономика и коммуникации не могут существовать без измерений, результаты которых используются для обеспечения качества и высокого технического уровня выпускаемой продукции. Стандартизация изучает вопросы разработки и применения таких норм и правил, которые отражают действие объективных технико-экономических законов. Большое значение для регулирования рыночной экономики играет процедура подтверждения соответствия. Курс «Метрология, стандартизация, сертификация» направлен на изучение основ технического регулирования, основных принципов стандартизации, подтверждения соответствия, метрологического обеспечения подготовки производства.
Выполнение практических работ даст возможность студентам получить практические навыки проведения процессов подтверждения соответствия, аккредитации, изучить вопросы обеспечения безопасности продуктов питания.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1
Тема: Штриховое кодирование продукции
Цель работы: Познакомится с понятием штриховое кодирование и научиться определять подлинность товара при помощи штрих-кода.
Порядок выполнения работы:
Изучить теоретическую часть методических указаний;
Ответить на вопросы;
Выполнить практическое задание по определению подлинности товара с использованием штрих-кода;
Сделать вывод по проделанной работе
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Штриховой код, или штрих-код -- это машиночитаемый символ, содержащий закодированную информацию о характеристиках произведенной продукции и позволяющий осуществлять ее автоматизированную идентификацию.
Штриховой код (ШК) представляет собой системную последовательность светлых и темных вертикальных полос различной толщины и цифровых обозначений. Каждая единица товара идентифицируется с помощью штрихового и цифрового кода.
Штриховые коды подразделяются на две группы: товарные и технологические.
Товарные ШК используются для идентификации производителей товаров (например, товарный код EAN, называемый глобальным номером торговой единицы).
Технологические ШК наносятся на любые объекты для автоматизированного сбора информации об их перемещении и последующим применении потребителями. Эти коды можно использовать отдельно или вместе с товарными кодами.
Штриховой код EAN (European Article Numbering) разработан международной ассоциацией EAN (Брюссель). Это 13 - 14-разрядный или 8-разрядный цифровой код, представляющий собой сочетание штрихов и пробелов разной ширины. Ассоциация EAN выдает цифровой код каждой стране централизованно, причем ряд стран имеют диапазон кодов, некоторым предоставлена возможность дополнить 2-х разрядный код третьим разрядом.
Штриховой код идентифицирует товар, потому что никакой другой товар на международном рынке не может иметь точно такой же код. Например, цифровой 13-разрядный код товара 4820000190534 включает:
Штриховой код считывается сканером (контрольное число предназначено для проверки правильности считывания кода).
Штриховое кодирование способствует повышению конкурентоспособности товара, увеличивает спрос на него, так как потребитель уверен в том, что это не фальсификат. В ряде стран без штрихового кода продукция не принимается к реализации. Он повышает престиж товара, играет роль рекламы, улучшает культуру обслуживания. Кроме того, штриховой код способствует организации эффективного контроля за товародвижением, начиная с предприятия-изготовителя п до склада магазина. Он применяется также для учета и контроля товаров в пределах предприятия.
Наличие штрихового кода является обязательным условием экспорта товаров.
Существуют различные виды кодов. Наиболее распространены EAN (европейские) и ИРС (американские).
Коды EAN подразделяют на три типа: EAN-8, EAN-13, EAN-14.
Код типа EAN-8 используется для маркировки малогабаритных товаров, в нем информация сокращена, он отличается малыми размерами.
EAN-13 наносится, если позволяет площадь, на любые товары и упаковки.
EAN-14 используется для транспортной тары, код имеет крупные размеры. Так как код EAN-14 не считывается сканером, на упаковке самого товара применяется код EAN-13.
Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах:
США 00--09 Франция 30--37 Польша 590 Германия 400--440 Греция 520
Великобритания 50 Болгария380 Китай 690 Гон-Конг 489 Россия 460--469
Финляндия 64 Швейцария76 Бразилия 789 Швеция 73 Япония 45 и 49
Турция 869 Италия80--83 Южная Корея 880 Испания 84 Марокко 611 Украина 482 , Кыргызстан 470, Узбекистан 478, Казахстан 487,
Для проверки штрих-кода следует провести вычисления: код 4600104008498.
1. Сложить цифры, стоящие на четных позициях
6 + 0 + 0 + 0 + 8 + 9 = 23.
2. Сумму, полученную в пункте 1, умножить на 3
23 х 3 = 69.
3. Сложить цифры, стоящие на нечетных позициях
4 + 0 + 1+ 4 + 0 + 4 = 13.
4. Сложить суммы, полученные в пункте 2 и 3
69 + 13 = 82.
5. Определяется контрольное число как разность между полученной суммой и ближайшим к нему большим числом, кратным 10
- 82 = 8.
6.Из числа 10 вычесть полученное в пункте 5
10-8=2.
Результат должен совпадать с контрольной цифрой.
Если цифра после расчета не совпадает с контрольной, это означает, что товар произведен незаконно и его качество не гарантируется.
По штриховому коду можно судить о подлинности товара или установить фальсификацию продукции.
Иногда код банка данных не совпадает с кодом страны изготовителя. Это может быть в нескольких случаях:
-- фирма была зарегистрирована и получила код не в свое стране, а в той, куда был направлен основной экспорт продукции;
-- товар мог быть изготовлен на дочернем предприятии, расположенном в другой стране;
-- учредителями предприятия являются несколько фирм из разных государств;
-- товар мог быть изготовлен в одной стране, но по лицензии фирмы из другой страны.
Для считывания штриховых кодов применяют:
-- лазерные сканеры, стационарные или портативные, которыми можно считывать ШК на расстоянии от 60 см до 5--6 м от товара;
-- кассовые терминалы, оснащенные системами считывания ШК;
-- оптические контактные считыватели в виде лазерных пистолетов, ручек, карандашей и др.
Размещают ШК на абсолютно ровной поверхности упаковки товара на задней ее стенке в правом нижнем углу на расстоянии 20 мм от краев.
В Российской Федерации единственной национальной организацией товарной нумерации (член EAN International) является Ассоциация автоматической идентификации ЮНИСКАН/EAN РОССИЯ. Она насчитывает около 6500 предприятий-членов, всем им присвоены идентификационные номера. Приказом Госстандарта России от 30 апреля 1993 г. № 92 на базе ЮНИСКАН/EAN РОССИЯ образован Технический комитет по стандартизации ГОСТ Р/ТК 355 «Автоматическая идентификация», одним из направлений деятельности которого является разработка, рассмотрение, согласование и подготовка к утверждению государственных стандартов Российской Федерации в области штрихового кодирования.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Задание: По штрих-коду по заданию преподавателя определить страну производителя и проверить подлинность товара. Коды стран см. Приложение 1
1. 2.
Контрольные вопросы
1.Что такое штрих-код?
2.На какие две группы делятся штрих-коды?
3. Что обозначает первая группа цифр кода?
4. Для чего нужен штрих-код на товаре?
5. Для каких товаров используют коды EAN-8, EAN-13, EAN-14?
6. Какие коды присвоены Кыргызстану, России ?
7. В каких случаях код банка данных не совпадает с кодом страны изготовителя?
8. Какие виды сканеров используют для считывания штрих-кодов?
9. Как должен быть размещен штрих-код на товаре?
10. Какая организация ведет учет идентификационных номеров?
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гугелев, А.В. Метрология, стандартизация и сертификация: учебное пособие / А.В. Гугелев. - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2010. - 272 с
2. Крылова, Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: учебник для вузов / Г.Д. Крылова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 671 с.
3. Лифиц, И.М. Стандартизации, метрология и сертификация: учебник / И.М. Лифиц. - 7-е изд., перераб. и доп. - М.: Юрайт-Издат, 2007. - 399 с.
4. Фомин, В.Н. Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация: учебник / В.Н. Фомин. - М.: Ось-89, 2002. - 384 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Практическая работа № 2
СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ, УЧАСТВУЮЩИМ В ЦЕПИ СОЗДАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Цель работы: ознакомление и изучение содержания международного стандарта ИСО 22000:2005, ГОСТ Р ИСО 22000 -2007, проекта ISO/FDIS 22000:2018 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
Теоретическая часть
В настоящее время прошел процедуру утверждения стандарт нового поколения ИСО 22000:2005, представляющий модель системы менеджмента безопасности пищевой продукции и регламентирующий основные требования к составу и содержанию элементов системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятиях.
Система менеджмента безопасности пищевой продукции включает в себя следующие общепризнанные ключевые элементы, позволяющие обеспечить безопасность пищевой продукции во всей цепи ее создания вплоть до стадии конечного употребления пищевой продукции в пищу:
интерактивный обмен информацией;
системный менеджмент;
программы предварительных обязательных мероприятий;
принципы ХАССП или, в английской транскрипции, НАССР -Hazard analysis critical control point (Анализ рисков и критические контрольные точки).
Обмен информацией, осуществляемый на этапах цепи создания пищевой продукции, очень важен для идентификации и контроля опасностей, влияющих на безопасность пищевой продукции на всех этапах ее создания. Это подразумевает обмен информацией между организациями, работающими на всех этапах создания пищевой продукции. Обмен информацией между потребителями и поставщиками в отношении идентифицированных опасностей и мероприятий по управлению позволяет прояснить требования потребителей и поставщиков (например, оценить их выполнимость и необходимость, а также определить воздействие идентифицированных опасностей и мероприятия по управлению производством конечной продукции).
Признание роли и положения организации в цепи создания пищевой продукции существенно влияет на обеспечение эффективного обмена информацией на всех этапах цепи с целью поставки безопасной конечной пищевой продукции потребителю.
Примеры каналов обмена информацией между заинтересованными сторонами в цепи создания пищевой продукции представлены на рисунке 1.
Наиболее эффективными системами обеспечения безопасности пищевой продукции являются те, которые разрабатываются, применяются и актуализируются в рамках структурированной системы менеджмента, а затем интегрируются в общую управленческую деятельность организации. Это обеспечивает максимальную выгоду для организации и заинтересованных сторон. Настоящий международный стандарт приведен в соответствие с ИСО 9001 в целях повышения совместимости этих двух стандартов.
Стандарт может применяться независимо от других стандартов на системы менеджмента. Система, основанная на требованиях настоящего стандарта, может быть внедрена с учетом требований к уже применяющейся системе менеджмента или интегрирована в нее.
Для внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего стандарта, организации также могут использовать существующую систему (системы) менеджмента.