Оглавление
Введение
. Стратегии предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
.1 Понятие и сущность стратегии
.2 Виды стратегий
.3 Особенности стратегий предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса
. Анализ стратегий предприятия Pro-Cafe
.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия Pro-Cafe
.2 Состояние внешней и внутренней среды предприятия в условиях кризиса
.3 Воздействие кризиса на стратегию предприятия
. Мероприятия по совершенствованию стратегии предприятия
.1 Предложения по изменению стратегии предприятия
.2 Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий
Заключение
Список литературы
Введение
Значение стратегического планирования в условиях усиливающейся конкурентной борьбы становится ключевой необходимостью, позволяющей фирме выиграть эту борьбу и выжить в долгосрочной перспективе. В условиях жесткой конкуренции концентрация менеджмента на состоянии внутренних дел компании является недостаточной и компания просто обязана принимать во внимание изменчивую внешнюю среду. Таким образом, компании, которые раньше в силу своих незначительных размеров считались нежизнеспособными, в условиях высокой конкуренции получили преимущество в связи с возможностью более гибко реагировать на изменение внешней среды. Главной задачей менеджмента в таких условиях является постоянный мониторинг меняющихся запросов потребителей, стратегий конкурентов и поиск конкурентных преимуществ для своей компании.
В связи с нестабильностью внешней среды не существует универсальной конкурентной стратегии, которая была бы одинаково эффективна для всех предприятий. Эффективная конкурентная стратегия зависит от творческого потенциала менеджмента компании, от его способности быстро реагировать на изменение внешней среды, от характеристик производимых товаров и услуг, культурных особенностей внешней среды, финансовых возможностей компании и т.д. Конкурентное управление - это в первую очередь продукт творчества высшего руководства, но в то же время можно говорить и о неких теоретических основах, знание которых позволяет более эффективно осуществлять управление организацией.
Актуальность работы исследования обусловлена тем, что эффективность деятельности экономических субъектов определяется их стратегией. Организации, уделяющие пристальное внимание вопросам стратегии, оказываются более конкурентоспособными и устойчивыми. Вопросы формирования стратегии актуальны как для крупных, так и для малых организаций, как для государственных предприятий, общественных организаций, так и для коммерческих структур.
Целью дипломного проекта является исследование теоретических основ и разработка стратегий предприятия общественного питания в условиях кризиса и выхода из него на примере ресторана Pro-Cafe.
Принимая решение о выборе данной проблемной ситуации в качестве основы для написания дипломного проекта, участники обратили внимание на отсутствие важного конкурентного преимущества у Pro-Cafe, а именно конкурентного расположения. Дело в том, что по общераспространенному мнению расположение на "потоке" является основным фактором успеха предприятий общественного питания. Pro-Cafe располагается в цокольном этаже жилого дома, на второй линии от Волоколамского шоссе, в скудном жилом массиве, что нельзя назвать удачным расположением. Повышение цен, отказ собственника от студентов как основных клиентов сделал потенциальную аудиторию еще меньше. Тем не менее, по нашему мнению, данные утверждения и обстоятельства хотя и являются существенными, но не лишают предприятие возможности стать успешным, применив конкурентную маркетинговую стратегию.
Задачами дипломной работы являются:
· обобщение теоретических основ стратегий в условиях кризиса
· анализ организационно-экономических характеристик предприятия Pro-Cafe;
· анализ состояния внешней и внутренней среды предприятия в условиях кризиса;
· анализ воздействия кризиса на стратегию предприятия;
· разработка предложений по изменению стратегии предприятия для компании ООО "МАХ";
· подготовка экономического обоснования предлагаемой стратегии.
Ожидаемые результаты от реализации дипломного проекта:
В результате реализации предложенной маркетинговой стратегии мы ожидаем увеличение выручки предприятия, повышение заполняемости, повышение лояльности потребителей и формирование устойчивого представления о компании в глазах потребителей.
Теоретической основой дипломной работы являются труды российских и зарубежных авторов, приведенные в списке литературы.
Для оценки факторов влияющих на компанию были использованы PEST и SWOT-анализ.
Стратегия в бизнесе это общий план управления компанией (фирмой), который направлен на нахождение способов и методов утверждения диверсифицированной компанией своих деловых принципов в различных отраслях, а также действий и подходов, способствующих улучшению деятельности групп предприятий, в которые диверсифицировалась компания. Для детального понимания сущности и содержания корпоративной стратегии, проведем этимологический анализ терминов "стратегия", "корпорация" и "корпоративная стратегия".
Термин "стратегия" с греческого языка переводится как "искусство генерала". Долгий период времени стратегия олицетворялась только с военным или дипломатическим делом.
Значение термина стратегия в Древней Греции менялось со временем. Первоначально он относился к роли человека, командующего армией, а позже большое внимание стало уделяться психологическим и поведенческим навыкам, необходимым для выполнения роли командующего. К 500 450 годам до н.э. стратегией стали обозначать любые навыки управления (административный талант, ораторское искусство, силу). А к 300 году до н.э. стратегия уже обозначала умение организовать силы для победы над противником и создавать единую систему всеобъемлющего управления.
Современное понятие стратегии имеет значительно более широкий спектр определений. Это связано с различными подходами, как к определению значения, так и содержанию термина. Каждый исследователь определяет термин стратегия в соответствии со своим представлением о нем.
И. Ансофф основатель стратегического планирования, а позднее стратегического управления, определяет стратегию, как правила принятия решений и установок, направляющие процесс развития организации [26].
Дж.Б. Куинн определяет стратегию как паттерн, или план, интегрирующий главные цели организации, её политику и действия в некое согласованное целое. Правильно сформулированная стратегия позволяет упорядочить и распределить в той или иной мере ограниченные ресурсы организации предельно эффективным и единственно верным образом на основе внутренней компетентности, предвидения изменений во внешней среде и учета возможных контрдействий оппонентов.
A.A. Томпсон и А.Дж. Стрикленд определяют стратегию как совокупность всех действий управляющих, способствующих достижению целей организации; действующая стратегия компании частично спланирована и частично реагирует на изменяющиеся обстоятельства.. Виссема (нидерландский ученый) определяет стратегию как способ достижения цели. Стратегия отражает сущность и характер деятельности компании. Стратегия это намеченный путь развития компании, необходимые для этого ресурсы, их распределение, координация и соответствующее планирование.
Российские ученые Л.Г. Зайцев, М.И. Соколова, А.Т. Зуб дают такое определение: Стратегия обобщающая модель действий, необходимых для достижения поставленных целей путем координации и распределения ресурсов компании. По существу стратегия есть набор правил для принятия решений, которыми организация руководствуется в своей деятельности. Процесс разработки стратегии включает: определение корпоративной миссии; конкретизацию видения корпорации и постановку целей; формулировку и реализацию стратегии, направленной на достижение целей.
Необходимо отметить противоречие в данном определении. Стратегию определяют и как действия организации и как правила для принятия решений о действиях этой организации.
Г. Минцберг, пытаясь выявить единственное определение стратегии пришел к системе пяти "П". Системы объединяющей 5 выделенных им основных подходов к определению стратегии:
. План действий.
. Паттерн, принцип поведения или следование некоей модели поведения.
. Позиция, а именно расположение определенных товаров на конкурентных рынках.
. Перспектива, то есть основной способ действий организации.
. Прием, ловкий маневр, предпринимаемый с целью перехитрить соперника или конкурента [15].
B.C. Ефремов определяет стратегию бизнеса как образ действий, обуславливающий вполне определенную и относительно устойчивую линию поведения производственно-коммерческой организации на достаточно продолжительном историческом интервале. Такой образ действий складывается в рамках определенной системы принципов, правил и приоритетов, обуславливающих обстоятельства места (где), времени (когда), причины (почему), способа (как) и цели (для чего) действия.
И.А. Ханыков считает, что ключом к пониманию стратегии является цель. Стратегия это особая комбинация действий для достижения цели.
Различные исследователи по-разному определяют стратегию. Хотя почти все включают в понятие постановку целей и действия по их достижению, различая остальные части и методику определения.
П. Лоранж, предложил трехуровневую модель стратегического управления. Понятие стратегия, по его мнению, необходимо различать, по крайней мере, в трех иерархических уровнях, имеющих место в организации. Прежде всего, имеется стратегия, относящаяся к организации в целом, так называемая общая или корпоративная. Во-вторых, при нескольких видах деятельности в компании, для каждого из них существует бизнес-стратегия. Третья группа так называемые функциональные стратегии, то есть стратегии функциональных подразделений: маркетинг, производства, финансов, инвестиций, персонала и т.д.
Соответственно каждому уровню стратегии в организации соответствует уровень стратегического управления.
Опираясь на эту иерархию, Р. Линч предлагает такое определение: "Корпоративная стратегия набор основных целей, направлений, ключевых планов или политик для их достижения, указанных таким образом, чтобы определить в каком бизнесе компания функционирует или собирается функционировать, и какого типа эта компания сейчас или планирует стать".
По нашему мнению, разделение стратегий по трем иерархическим уровням теоретически верно, но при этом необходимо более точно обозначить данное разделение и соответственно уточнить содержание определений.
Корпоративная стратегия совокупность формализованных в конкретных оценочных показателях стратегических целей и задач, задающих основное направление развития предприятия на средний и долгосрочный период.
Бизнес стратегии объединяют два "П" стратегий по Г. Минцбергу позиция и прием, то есть совокупность действий или псевдодействий предприятия, позволяющих занять ему максимально выгодное место на конкурентном рынке, в соответствии с её конкурентными преимуществами при минимальном уровне затрат и потерь ресурсов, также её можно определить как конкурентную стратегию. Соответственно функциональные стратегии, по нашему мнению, можно определить как запланированные и незапланированные действия по обеспечению ресурсами реализации конкурентной и корпоративной стратегий и их эффективному использованию.
Особое место в функциональных стратегиях занимает стратегия маркетинга. Номинально ее можно отнести к третьему иерархическому уровню, но основные её мероприятия являются частью второго уровня, то есть конкурентной (бизнес) стратегии предприятия, то есть стратегия маркетинга является базовой составляющей для бизнес-стратегии.
Различия рассмотренных нами определений экономических стратегий в значительно меньшей степени имеют место в военных и дипломатических стратегиях, которые являются своеобразными прародителями экономической.
Итак, первоначально стратегии были только
военно-дипломатической основой системы целеполагания, целью которой являлся
захват территорий, ценностей и уничтожение противника. В соответствии с этим в
течение всего существования человеческой цивилизации было разработано и
внедрено множество разнообразных военных стратегий.
Рассмотрим некоторые наиболее распространенные, выверенные практикой и широко освещенные в литературе стратегии развития бизнеса. Обычно эти стратегии называются базисными, или эталонными. Они отражают четыре различных подхода к росту фирмы и связаны с изменением состояния одного или нескольких элементов:
) продукт;
) рынок;
) отрасль;
) положение фирмы внутри отрасли;
) технология.
Каждый из этих пяти элементов может находиться в одном из двух состояний: существующее состояние или же новое.
Например, в отношении продукта это может быть либо решение производить тот же продукт, либо переходить к производству нового продукта.
Стратегии концентрированного роста.
Первую группу эталонных стратегий составляют так называемые стратегии концентрированного роста. Сюда попадают те стратегии, которые связаны с изменением продукта и (или) рынка и не затрагивают три других элемента. В случае следования этим стратегиям фирма пытается улучшить свой продукт или начать производить новый, не меняя при этом отрасли. Что касается рынка, то фирма ведет поиск возможностей улучшения своего положения на существующем рынке либо же перехода на новый рынок.
Конкретными типами стратегий первой группы являются следующие:
• стратегия усиления позиции на рынке, при которой фирма делает все, чтобы с данным продуктом на данном рынке завоевать лучшие позиции. Этот тип стратегии требует для реализации больших маркетинговых усилий. Возможны также попытки осуществления так называемой горизонтальной интеграции, при которой фирма пытается установить контроль над своими конкурентами;
• стратегия развития рынка, заключающаяся в поиске новых рынков для уже производимого продукта;
• стратегия развития продукта, предполагающая решение задачи роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном фирмой рынке.
Стратегии интегрированного роста.
Ко второй группе эталонных стратегий относятся такие стратегии бизнеса, которые связаны с расширением фирмы путем добавления новых структур. Эти стратегии называются стратегиями интегрированного роста. Обычно фирма может прибегать к осуществлению таких стратегий, если она находится в сильном бизнесе, не может осуществлять стратегии концентрированного роста и в то же время интегрированный рост не противоречит ее долгосрочным целям. Фирма может осуществлять интегрированный рост как путем приобретения собственности, так и путем расширения изнутри. При этом в обоих случаях происходит изменение положения фирмы внутри отрасли.
Выделяются два основных типа стратегий интегрированного роста:
• стратегия обратной вертикальной интеграции направлена на рост фирмы за счет приобретения либо же усиления контроля над поставщиками. Фирма может либо создавать дочерние структуры, осуществляющие снабжение, либо же приобретать компании, уже осуществляющие снабжение. Реализация стратегии обратной вертикальной интеграции может дать фирме очень благоприятные результаты, связанные с тем, что уменьшится зависимость от колебания цен на комплектующие и запросов поставщиков. Более того, поставки как центр расходов для фирмы могут превратиться в случае обратной вертикальной интеграции в центр доходов;