Дипломная (вкр): Разработка стратегий предприятий гостинично-ресторанного бизнеса

Период окупаемости проекта PB составит от 4-х месяцев в случае наилучшего сценария до 8 месяцев - при других сценариях.

Другие показатели эффективности проекта тоже выглядят очень привлекательно:

Таблица 8. Показатели NPV, IRR, PI

Все указанные оценки проекта во всех сценариях указывают на его привлекательность для инвестора. Проект имеет значительную устойчивость и рекомендован к реализации.

Заключение

В настоящее время, в условиях экономического кризиса, эскалации культуры российского бизнеса и эволюции правового регулирования предпринимательской деятельности, для коммерческого сектора возрастает актуальность адаптации своей деятельности до конечного потребителя, конкурентного роста и увеличения эффективности производства. Для реализации выше обозначенных задач одним из базовых элементов является точная маркетинговая стратегия. Целью дипломного проекта является исследование теоретических основ и разработка маркетинговой стратегии предприятия общественного питания в условиях конкурентного рынка на примере ресторана Pro-Cafe.

В дипломном проекте обобщена краткая историческая справка развития маркетинговой стратегии в мире. В теоретической части обобщены дефиниции отечественных и зарубежных маркетологов (Генри Минцберг, Брюс Альстрэнд и Джозеф Лэмпел, Ф. Котлер, Ф. Глюк, Г. Минцберг, И. Мансофф и др.) о маркетинговых стратегиях. Обобщенный в исследовании теоретический корпус легко применим на практическом рынке ресторанного бизнеса.

Проведен анализ окружающей среды Pro-Cafe (краткий аналитический срез ресторанного бизнеса Москвы и ближайших конкурентов Pro-Cafe, определен маркетинговый профиль потребителя). Проведена классификация предприятий общественного питания, выделены рыночные сегменты, обозначены факторы, влияющие на ресторанный бизнес в целом. Особое внимание в работе уделяется московскому ресторанному бизнесу - охарактеризовано современное состояние ресторанного бизнеса Москвы и предложены прогнозные тенденции. Проведенный анализ внутренней среды Pro-Cafe позволил определить сильные и слабые стороны заведения, проблемные аспекты в его развитии. В рамках проведенного анализа была дана организационно-хозяйственная справка о предприятии, собрана история развития заведения, профиль деятельности. Была проведена диагностика эффективности построения организационной структуры, а также кадровых, финансовых и управленческих ресурсов.

В ходе анализа был использован объемный спектр исследовательских инструментов: проведен соцопрос посетителей ресторана, анкетирование, SWOT и PEST анализы, наблюдение, статистический, сравнительный и прикладной анализы. Проведенное исследование позволило определить ценовую политику, время и качество обслуживания, выявить потребительские потребности, определить прогноз интеграций ресторана со внешний средой, выявить "узкие места" в положении "как есть", использованной в ресторане. Проведенный анализ позволил достичь важных выводов, на которых была построена предлагаемая в следующем разделе маркетинговая стратегия:

Посетители Pro-Cafe высоко оценивают качество кухни и предлагаемых кулинарных изделий, сервиса и работу персонала заведения. В то же время посетители не ассоциируют предлагаемую кухню с авторской, и имеют претензии к ширине ассортимента. Среди главных слабых мест компании было определено расположение, а среди сильных - низкие постоянные издержки, финансовые возможности собственника предприятия и качественная кухня.

Выявленные серьезные недостатки являются следствием у предприятия единой и целостной маркетинговой стратегии. Главной целью разработки новой маркетинговой стратегии явилось увеличение потока посетителей Pro-Cafe - повышение уровня заполняемости до 40%, т.е. более чем в 2 раза, при соответствующем улучшении показателя выручки.

В рамках стратегии были получены ответы по следующим параметрам бизнеса:

-    новая концепция заведения;

-       инсайт потребителя;

-       стратегия ценообразования;

-       предложенные рекомендации по продвижению и управлению маркетинговыми коммуникациями.

В третьем разделе определена концепция заведения: ресторан авторской кухни по средним, невысоким ценам, ориентированная на гурманов различных социальных слоев. Умеренная ценовая планка и расположение в спальном районе не является препятствующими факторами для представителей бизнес-класса (удобная парковка, стильный интерьер, уютная атмосфера, индивидуальный подход), и не является препятствием для представителей среднего класса (выдержанная ценовая планка, демократичный Dress-код).

Придерживаясь предложенной концепции, был проведен анализ потребностей сегмента "гурманы": определены потребительские ценности и требования представителей сегмента к ресторанному бизнесу, особенности психологического восприятия рекламных и PR-технологий, включая нейминг, рекламный посыл, стимулирующие манипуляции скидками и акциями. В часть маркетинговой стратегии была включена рекламная и PR-компания, базирующаяся на двух основных направлениях:

популяризация бренда на московском ресторанном рынке;

стимулирование к посещению (скидки, акции, организации праздников, купонные скидки и др.).

При разработке маркетинговой тактики был использован опыт моделирования 5P.

Была рассчитана экономическая эффективность проекта: был учтен реалистический, оптимистический и пессимистические сценарии. Реалистический сценарий позволяет делать положительный прогноз, а проект считать экономически эффективным.

Список литературы

1.     Абчук В.А. Менеджмент: Учебник. - СПб.: Издательство "Союз", 2002.

2.     Айвазян 3., Кириченко В. "Антикризисное управление: принятие решений на краю пропасти". Журнал "Проблемы теории и практики управления", 2014, №4.'

3.     Анискин Ю.П. Организация и управление в малом бизнесе, 2010. - 209с.

4.     Антикризисное управление Выпуск 5-6 / 2000 (http://www.accom.ru)

5.      Арбитражные дела в зеркале статистики". Журнал "Бизнес-адвокат", 2014, №5.

.        Архипов В., Ветошникова Ю. "Стратегия выживания промышленных предприятий". Журнал "Вопросы экономики", 2014, №12.

7.     Басовский Л.Е., Лунёва А.М., Басовский А.Л. Экономический анализ (Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности). Издательство: ИНФРА-М, 2011.

8.     Бек М.А. Маркетинг В 2В. Издательство: ГУ-ВШЭ, 2008г.

9.     Бондарь Н.П., Васюхин О.В., Голубев, А.А. Эффективное управление. - СПб., 2009. - 464с.

10.   Брейли Р., Майерс С. "Принципы корпоративных финансов" М.: "Олимп - Бизнес", 2014

11.    Бригхем Ю., .Гапенски JI. "Финансовый менеджмент" СПб.: "Экономическая школа",2012

12.   Бусыгин А.В. Предпринимательство. - М.,2009. - 219с.

13.    Вачугов Д.Д. Основы менеджмента. - М.: Высшая школа, 2005. - 376 с.

14.   Г.В. Савицкая "Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 4-е изд., перераб. и доп.". Минск: ООО "Новое знание", 2012

15.   Генри Минцберг. "Структура в кулаке. Создание эффективной организации". Издательство: Питер, 2011г.

16.    Деловой журнал "РесторановедЪ", 2012-2014гг.

17.   Дж. К.Ван Хорн "Основы управления финансами" М.: "Финансы и статистика",2014

18.   Джек Траут, Эл Райс. Позиционирование. Битва за умы. Издательство: Питер, 2007г.

19.   Дойль П. Маркетинг ориентированный на стоимость / Пер с англ. под ред. Ю.Н. Каптуревского. - СПб.: Питер, 2001.

20.   Дубиновский М. "Простых путей не бывает". Бизнес Журнал. Октябрь 1998г.

21.    Евсеев А. "Стратегии реструктуризации предприятий в условиях кризисной ситуации" http: //arbitration.narod.ru

22.   Есютин А.А. и Е.В. Карпова. Розничные торговые сети: стратегии, экономика и управление: Учебное пособие/ кол.авторов; под. редакцией А.А. Есютин и Е.В. Карповой. - М.: КНОРУС, 2010. - 424 с.

23.   Зыбин И. "В рай по короткому пути". Газета "Ведомости", 2012, №54(136).

24.    Иванов В.Н., Выскребцев В.А. "Правовые основы антикризисного управления в предпринимательской деятельности" М.: "Макцентр Издательство", 2014.

25.   Иванова Е.А. Оценка конкурентоспособности предприятия. - М.:Феникс,2011. - 304 с.

26.   Игорь Ансофф. "Новая корпоративная стратегия". Издательство: Питер, 1999г.

27.    Игорь Липсиц, Елена Вигдорчик. Маркетинговые стратегии для российских компаний. Издательство: ГУ ВШЭ, 2006г.

.        Игорь Липсиц. Ценообразование. Издательство: Юрайт, 2014г.

.        Исследовательская компания Synovate Comcon. www.comcon-2.ru

30.   Каменева Н.Г. Маркетинговые исследования: учебное пособие по специальности "Маркетинг" / Н.Г. Каменева, В.А. Поляков; Всероссийский заочный финансово-экономический институт (М.). - М. : Вузовский учебник: ВЗФЭИ, 2010. - 438 с.

31.    Круглов М.И. Стратегическое управление компанией. Учебник для ВУЗов. -М.: Русская деловая литература, 2005. - 324с.

32.   Крутик А., Муравьев А. Реструктуризация предприятий и компаний. Экономика. М.,2014

33.   Кузнецов Ю.В. Менеджмент: учебное пособие для вузов / Под ред. Ю.В. Кузнецова, В.И. Подлесных. - СПб.: Издательский дом "Бизнес-пресса",2009. - 583 с.

34.    Кулешова А.Б. Конкуренция: В вопросах и ответах": [Учеб.пособие ] - М.: Проспект, 2004. - 255 с.

.        Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб.пособие - М.: Высшее образование, 2010. - 390 с

36.   Майкл Портер. "Конкурентное преимущество. Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость". Издательство: Альпина Паблишер, 2008г.

37.   Маркетинг PR и рекламы. Учебник /под редакцией Синяевой И.М. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014

38.    Менар К. Экономика организаций. - М.: ИНФРА-М,2009.

.        Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. - М.: ФИНПРЕСС, 2009. - 516с.

.        Ник Антилл, Кеннет Ли. Оценка компаний. Анализ и прогнозирование с использованием отчетности по МСФО - М.: Альпина Паблишер,2014 - 456 с.

.        Орлов А.И. Менеджмент. Учебник. - М.: Изумруд, 2009. - 298 с.

42.   Оценка бизнеса" /под.ред. проф. Грязновой А.Г., проф. Федотовой М.А.- М."Финансы статистика", 2011

43.   Павлова Л.Н. Финансовый менеджмент. Управление денежным оборотом предприятия - М.: ЮНИТИ, 2005.

44.   Пирс Дж. А., Робинсон Р.Б. Стратегический менеджмент. Издательство: Питер, 2003г.

45.    Райс Э., Траут Д. Маркетинг снизу вверх: от тактики до бизнес-стратегии. Издательство: Вильямс, 2009

.        Рей Крок. "McDonald’s. Как создавалась империя". Издательство: Альпина Паблишер, 2014г.

.        Ресторанный Рейтинг, информационно-аналитическая компания, Москва. www.restorate.ru

48.   Родионова Н. Антикризисный менеджмент. ЮНИТИ, 2014.

49.   Роман М.И. Научные основы управления конкурентоспособностью. Учеб.-метод. пособие. - Владимир, 2001.

50.    Румянцева З.П. Менеджмент организации / Под ред.- М.: Инфра, 2010. - 415 с.

.        Савицкая Г.В. Экономический анализ. -11-е изд., испр. и доп. - М.: Новое знание, 2005. - 651 с.

.        Синяева И.М. "Маркетинг в инновационной деятельности". Учебник для магистров под редакцией В.Я. Горфинкеля "Инновационное предпринимательство" -М.: Юрайт, 2014

.        Синяева И.М., Земляк С.В., Синяев В,В, Учебник "Маркетинговые коммуникации"/ под редакцией Л.П. Дашкова, четвертое издание-М.: ИТК "Дашков и К.", 2014

.        Синяева И.М., Романенкова О.Н., Жильцов Д.А. учебник "Реклама и связи с общественностью" -М.: "ЮРАЙТ", 2014

55.   Таль Г. Антикризисное управление предприятиями и банками. Изд. Дело, 2014.

56.    Таркановский Е. "Антикризисное управление". Журнал "Хозяйство и право", 2014, №11.

.        Толмачев П.И. "Антикризисное управление в мировом хозяйстве", М. Научная книга,2011.3, Статьи, опубликованные в периодической печати:

58.   Управление маркетингом. Учебное пособие// под редакцией Синяевой И.М. -М: ИНФРА-М, 2014;

59.    Фатхудинов Р.А. Управление конкурентоспособностью организации. Учебник.-2-е изд., испр. И доп., - М.: Изд-во Эксмо, 2005. - 544 с.

60.   Федеральная служба государственной статистики. www.gks.ru

61.   Филип Котлер, Гари Армстронг, Вероника Вонг, Джон Сондерс. Основы маркетинга. Издательство: Вильямс, 2012г.

62.   Финансы" /под ред. А.М. Ковалевой М.: "Финансы и статистика", 2014

63.   Царев В.В., Кантарович А.А., Черныш В.В. Оценка конкурентоспособности предприятий - М.: Юнити-Дана 2011. - 800 с.

64.    Шеремет А.Д. Финансы предприятия: управление и анализ: Учеб.пособие. - 2-е изд., испр. и доп.- М.: ИНФРА-М, 2014.- 689 с.

.        Щербаков В.А., Щербакова Н.А. Оценка стоимости предприятия (бизнеса). - Издательство: Омега-Л, 2009 - 288 с.