Но в то же время, из данных, приведенных в Таблице 3, следует, что энергетическая ценность продуктов, потребляемых рабочими и служащими в исследуемом периоде, была явно недостаточной. Дело в том, что лица умственного труда, то есть не связанного с выполнением мышечной работы (к ним следует отнести служащих) расходуют за сутки приблизительно 3000 ккал. Следовательно, эти люди за сутки должны получать такое количество пищевых продуктов, которое при сгорании дало бы 3000 ккал. тепла. Для людей, выполняющих средней силы мускульную работу (токари, слесари, трактористы), требуется 3500 ккал., при усиленной мышечной работе (кузнецы, молотобойцы, штукатуры, каменщики) требуется в среднем 4000 ккал., а для представителя тяжелого физического труда (лесорубы, землекопы, грузчики) -- 4500 ккал. [45].
Таблица 3. Химический состав продуктов питания, потребленных рабочими и служащими промышленных предприятий Свердловской области в 1969-1991 гг. в суточном среднедушевом измерении, г.
|
Годы |
Всего потреблено |
Энергетическая ценность потребленных продуктов, ккал. |
|||
|
белков |
жиров |
углеводов |
|||
|
1969 |
107 |
102 |
521 |
2 932 |
|
|
1975 |
93 |
98 |
413 |
3 013 |
|
|
1980 |
85 |
102 |
381 |
2 873 |
|
|
1985 |
75 |
98 |
342 |
2 565 |
|
|
1991 |
74 |
97 |
361 |
2 606 |
|
|
1992* |
66 |
83 |
346 |
2 393 |
|
|
1993* |
118 |
168 |
704 |
4 786 |
* Для справки.
Источники: Динамические ряды по рабочим и служащим промышленности 1969-1993 гг. ТОФСГС по Свердловской области (расчеты автора).
После 1991 года снова произошел рост потребления практически всех продуктов питания, но, что крайне интересно, касалось это прежде всего промышленных рабочих и служащих промышленности, в других отраслях стагнация продолжалась далеко за пределами исследуемого нами периода. Особенно впечатляет рост потребления рабочими и служащими сахара: более чем в 2,5 раза за один год (в отличие от первых послевоенных лет, объяснялось это, конечно, отложенным спросом населения, то есть его стремлением создать запасы данного продукта).
Говоря о проблемах рационального потребления продуктов питания, нельзя обойти вниманием потребление такого специфического «продукта», как алкоголь. К началу исследуемого периода проблема алкоголизации населения стояла уже со всей своей остротой. Так, число случаев алкогольного психоза росло катастрофическими темпами: если в 1970 году их в области было зафиксировано всего 4556, то в 1985-м - уже 16030, то есть в 3,5 раза больше [37, д. 649, л. 237]. Кроме того, пьянство населения прямо сказывалось на росте преступности: если в 1980 году в области было совершено 535 умышленных убийств [36, д. 422, л. 104], то в 1991 году в области от рук преступников погибли 1090 и покончили с собой 1732 человека. Выходя за рамки исследуемого нами периода, нельзя не сказать, что и этот печальный рекорд был перекрыт в 1994 году: тогда было совершено 2274 умышленных убийств (не считая многочисленных умерших от тяжких телесных повреждений и пропавших без вести), а добровольно ушли из жизни 2863 человека [28, с. 35].
Благодаря начатой антиалкогольной кампании, тяжелейший алкогольный кризис в стране был существенно ослаблен. Так, удалось понизить потребление коньяка и ликероводочных изделий (то есть крепких спиртных напитков) до уровня 1970 года, а число случаев алкогольного психоза в области уже в 1986 году снизилось на 20% [36, д. 330, л. 5; 37, д. 649. л. 207, 219]. Тем не менее, осенью 1988 года руководство страны под беспрецедентным общественным давлением принимает решение об отказе от дальнейшего развертывания антиалкогольной кампании. При этом одним из аргументов против антиалкогольной кампании были стремительно растущие масштабы самогоноварения: по экспертным оценкам, основанным на динамике продажи сахара по сравнению с 1984 годом, объемы самогоноварения в СССР за 1985-1988 годы выросли в 6 раз. Это, якобы, полностью компенсировало сокращение предложения спиртных напитков государством [39, с. 16].
Подводя итоги, можно утверждать, что главной причиной возникшего в 1970-е-1980-е годы продовольственного кризиса в стране было исчерпание командно-административной системой своих репродуктивных возможностей во всех сферах общественного воспроизводства, в том числе в сфере производства продовольствия. В частности, даже значительное увеличение объемов инвестиций в сельское хозяйство уже не приводило к адекватному росту продуктивности последнего. Современник событий и проницательный наблюдатель (располагающий, к тому же, значительным объемом информации) А. С. Черняев отмечал в своем дневнике по поводу итогов 1973 года: «Экономика - в состоянии депрессии. Но не той, которая свойственна обновляющей ее цикличности капиталистической экономики. Это… начало стагнации и необратимого упадка» [38, с. 80].
Кроме того, обострению продовольственной ситуации в стране и утрате ею продовольственной безопасности способствовали еще две причины. Первая - это нерациональная экономическая стратегия советского государства, в соответствии с которой инвестиционный приоритет по-прежнему сохранялся за производством средств производства (то есть так называемыми отраслями группы «А»). Такая стратегия укрепляла, в основном, лишь военно-промышленный комплекс страны, обрекая на заведомое отставание социальную сферу, а также производство продуктов питания и товаров широкого потребления. Вторая же причина состояла в том, что в 1970-е годы в СССР сформировалась и неуклонно усиливалась зависимость экономики от экспорта нефти и газа. Именно данное обстоятельство сыграло свою роковую роль в 1985 году, когда мировые цены на нефтегазовые ресурсы внезапно и резко снизились. А это, в свою очередь, до предела минимизировало экспортные валютные поступления и сделало невозможным масштабные закупки продовольствия за рубежом.
потребление питание продовольственный
Список литературы
1. Барсенков А. С., Вдовин А. И. История России. 1917-2004. М., 2005.
2. Бюджет времени и зарплата специалистов: статистико-экономический очерк. М., 1930.
3. Бюджеты семей рабочих и служащих Свердловской области за 1988-1991 гг.: статистический сборник. Свердловск, 1992.
4. Бюджеты семей рабочих и служащих Свердловской области Уральского района РСФСР за 1980, 1985-1990 гг. Свердловск, 1991.
5. Бюджеты семей рабочих, служащих и колхозников за 1986, 1989-1990 гг.: статистический сборник. Вологда, 1991.
6. Выполнение государственного плана развития народного хозяйства Свердловской области в районном разрезе в I квартале 1969 г.: статистический бюллетень. Свердловск, 1969. № 1.
7. Давидович М. Петербургский текстильный рабочий в его бюджетах. СПб., 1912.
8. Динамические ряды бюджетов рабочих и служащих промышленности (1969-1978 гг.) / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики. Свердловск. Документ опубликован не был.
9. Динамические ряды бюджетов рабочих и служащих промышленности (1979-1993 гг.) / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики. Свердловск. Документ опубликован не был.
10. Динамические ряды по рабочим промышленности (1952-1968 гг.) / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики. Свердловск. Документ опубликован не был.
11. Дубинская И. Бюджеты петроградских рабочих в мае 1918 г. // Материалы по статистике труда Северной области. Петроград, 1918. Вып. 1.
12. Дубинская И. Рабочие бюджеты г. Харькова в феврале 1920 г. // Материалы по статистике труда на Украине. Харьков, 1920. Вып. 1.
13. Кабо Е. О. Бюджеты рабочих // Методологические вопросы статистики труда. М., 1967.
14. Кабо Е. О. К вопросу об изучении рабочего потребления // Плановое хозяйство. 1928. № 4.
15. Кабо Е. О. Питание русского рабочего к началу 1924 года // Статистика труда. 1925. № 4.
16. Кадочникова Л. М. Бюджетные обследования как источник изучения уровня жизни рабочих Тюменской области: дисс. … канд. ист. наук. Екатеринбург, 1998.
17. Киржнер Д., Турубинер Б. Труд и быт инженерно-технического персонала в горной промышленности: статистическое исследование. М., 1929.
18. Комиссаров Ю. П., Славко Т. И. Бюджетные обследования рабочих 20-х годов как исторический источник. Свердловск, 1991.
19. Красноперов Е. И. Енапаевская волость: экономическое исследование. Пермь, 1883. Кн. 1. Отд. 3.
20. Красноперов Е. И. Очерки экономического быта Дедюхинского заводского населения по данным посемейной переписи. Пермь, 1886.
21. Кривицкий М. К вопросу о методологии изучения уровня жизни рабочих // Проблемы экономики. 1935. № 2. С. 59-74.
22. Львов В. Бюджеты населения горнозаводского Урала: статистические данные // Хозяйство Урала. 1929. № 7.
23. Миннибаев Е. К. Деятельность государства по повышению уровня жизни советских рабочих. Уфа, 1986.
24. Млечин Л. М. Брежнев. М., 2008.
25. Назаров Р. С., Синютин В. М., Шнирлин Ю. Л. Потребление в СССР и методика его исчисления. М., 1959.
26. Полляк Г. С. К вопросу об уровне жизни рабочего класса в СССР // Плановое хозяйство. 1931. № 5-6. С. 62-119.
27. Прокопович С. Н. Бюджеты петербургских рабочих. СПб., 1909.
28. Свердловская область в 1990-1994 годах. Екатеринбург, 1995.
29. Стопани А. М. Бакинский нефтепромышленный рабочий. Его заработная плата и рабочий день. М., 1924.
30. Струмилин С. Г. Бюджет времени русского рабочего и крестьянина в 1922-23 гг. М. - Л., 1924.
31. Струмилин С. Г. Рабочий быт в цифрах. Статистико-экономические этюды. М. - Л., 1926.
32. Татарская Н., Гурьянов А. Бюджет рабочей семьи. М., 1957.
33. Уральская историческая энциклопедия. Изд-е 2-е, перераб. и доп. Екатеринбург, 2000.
34. Фельдман М. А. Рабочие крупной промышленности Урала в 1914-1941 гг. Екатеринбург, 2001.
35. Центр документации общественных организаций Свердловской области (ЦДООСО). Ф. 4. Оп. 89.
Аннотация
Статья посвящена теме, почти неисследованной в отечественной и региональной историографии. На основании впервые публикуемых архивных данных автор анализирует количественный и качественный аспекты потребления продуктов питания двумя наиболее многочисленными категориями городского населения Свердловской области в период позднего СССР. Выяснены причины обострения продовольственной ситуации в стране и фактической утраты ею продовольственной безопасности.
Ключевые слова и фразы: Свердловская область; среднедушевое потребление; продукты; питание; бюджеты; рабочие; служащие; промышленность; предприятия.
The author studies one of the practically unexplored themes in national and regional historiography analyzing the quantitative and qualitative aspects of food consumption in the two most numerous categories of Sverdlovsk region urban population during the period of the late Soviet Union by the materials of the archival data which are published for the first time and reveals the reasons of food situation worsening in the country and the actual loss of food supply security.
Key words and phrases: Sverdlovsk region; average consumption per capita; food; nutrition; budgets; workers; employees; industry; enterprises.