Курсовая работа (т): Організація і планування виробництва кондитерських виробів на підприємстві
Продуктивність - це співвідношення між кількістю виданих товарів і послуг і використаних для цього факторів виробництва. Продуктивність завжди визначається співвідношенням змін в кількості факторів виробництва і змін в кількості виданої продукції з використанням відносних показників.
Цукрове печиво «Сливкино»
Цукрове печиво з борошна вищого ґатунку з вершковим смаком.
Склад: борошно пшеничне в/ґ, маргарин молочний, цукор, інвертний сироп (цукор, регулятори кислотності: молочна кислота, натрій двовуглекислий), сироватка молочна суха, розпушувачі: вуглеамонійна сіль, натрій двовуглекислий; сіль кухонна, вершки сухі, ароматизатор "Топлене молоко", екстракт кори дуба на пропілен гліколевій основі.
Харчова (поживна) цінність 100 г продукту (в г): білків - 6,7; жирів - 18,2; вуглеводів - 66,4.
Енергетична цінність (калорійність) 100 г продукту: 461 ккал.
Упаковка: гофроящик 3,8 кг
Строк придатності до споживання: 6 місяців.
Зберігати при температурі
(18±3)˚C і відносній вологості повітря не вище 75%.
Таблиця 6 Рецептура цукрового печива «Сливкино»
Таблиця 7. Схема виробничого процесу цукрового печива «Сливкино»
|
Виробничі стадії |
Основна виробнича операція |
Час на операцію, хв |
Кількість робочих місць |
|
1. Підготовка сировини до виробництва. |
· Звільнення сировини від тари; · Очищення сировини від стороніх механічних, металевих і феромагнітних домішок шляхом просіювання, проціджування або протирання залежно від виду сировини; · Розчинення сировини (хімічні розпушувачі, сіль); · Темперування сировини (жири, глазурі); · Зважування, об'ємне дозування сировини, подача на виробництво. |
20 хв 80 хв 20 хв 10 хв 30 хв |
1 1 1 1 1 |
|
|
Разом: |
160 хв |
5 |
|
2. Приготування тіста. |
· Приготування емульсії; · Заміс тіста в три етапи; · Подача тіста на поділ. |
40 хв 23 хв 5 хв |
1 1 1 |
|
|
Разом: |
68 хв |
3 |
|
3. Поділ і формування тіста. |
· поділ тіста на шматки; · округлення шматків тіста; · закатка, надання форми шматку тіста; · нанесення малюнку; · укладка сформованих тістових заготовок на люльки конвеєра шафи завершальної ви стійки або вагонетку |
60 хв 40 хв 40 хв 40 хв 20 хв |
1 1 1 1 1 |
|
|
Разом: |
200хв |
5 |
|
4. Випуск готової продукції. |
· посадка тістових заготовок на под печі; · випічка печива; · вивантаження печива з печі; · укладка печива в тару на вагонетку; · охолодження виробів; · росфасування та упакування. |
40 хв 7хв 10 хв 5 хв 20 хв 25 хв |
1 1 1 1 1 1 |
|
|
Разом: |
107 хв |
6 |
Порахувавши зі
схеми виробничого процесу загальний час витрачений на кожну операцію та
загальну кількість робочих можна скласти схему тривалості технологічного циклу
(Рис. 7):
Рис.7 «Тривалість технологічного
циклу»
Таблиця 8. Випуск цукрового печива «Сливкино»
|
1.Випуск продукції - в вартісних показниках (тис.грн.) - в натуральних показниках (тис.тон.) |
22767.5 13858 |
23985.0 13000 |
105.3 93.8 |
|
2.Реалізація - в вартісних показниках (тис.грн.) - в натуральних показниках (тис.тон.) |
20242.5 1641.2 |
22637.06 2525.0 |
111.8 153.8 |
|
3.Дохід (тис.грн.) |
2373.7 |
998.0 |
68 |
|
4.Витрати |
2450,7 |
1785,0 |
72.8 |
|
5.Прибуток |
147 |
14,7 |
- |
|
6.Рентабельність |
0,29 |
0,023 |
- |
Технологічними нормативами передбачаються розрахунки продуктивності хлібопекарських печей, необхідної кількості діж або ємкостей для приготування тіста, кількості шматків тіста для забезпечення годинної продуктивності печі, кількість вагонеток для роз стойки тістових заготовок, потреби в іншому технологічному обладнанні.
. Необхідна кількість діж:
§ годинні
витрати борошна:
Мгод = 
=
=
0,373 т.
§ завантаження діжі борошном на 100 л її геометричного обʼєму для борошна пшеничного першого готунку складає 35 к.
§ завантаження
борошном діжі ємкістю 330 л:
МД = 
=
115 кг.
· кількість
діж тіста, необхідне для забезпечення годинної продуктивності печі:
Кдт = 
=
=
3,3.
· кількість
діж опари, необхідне для забезпечення годинної продуктивності печі:
Кдо = 
=
=
3,3.
· ритм
замісу тіста:
Рт = 
=
=
18 хв.
· ритм
замісу опари:
Ро * 1 = 18 * 1 =
18 хв.
· кількість
діж, зайнятих в тістоприготувальному відділенні для бродіння тіста:
Д1 = 
=
=
5.
· кількість
діж, зайнятих в тістоприготувальному відділенні для бродіння опари:
Д2 = 
=
=
13.
· загальна
кількість зайнятих діж:
Д1 + Д2 = 5 + 13 =
18.
. Кількість шматків тіста,
необхідне для забезпечення годинної продуктивності печі:
Кт = 
=
=
514.
. Кількість вагонеток для
заключної роз стойки тістових заготовок, необхідне для забезпечення годинної
продуктивності печі:
Кв = 
=
=
7,4.
· Загальна
кількість вагонеток зайнятих на роз стойці:
Кр = 
=
=
5,6.
· Ритм
заповнення вагонеток:
Рр = 
=
=
8,2 хв.
Таблиця 9. Розподіл потреб сировини для випуску цукрового печива «Сливкино»
|
Вид сировини |
На добу |
На рік |
На квартал |
|||
|
|
|
|
I |
II |
III |
IV |
|
|
|
|
22.0% |
25.0% |
26.0% |
27.0% |
|
Борошно в/г |
23370,5 |
8413380 |
1850943,6 |
2103345 |
2187478,8 |
2271612,6 |
|
Інвертний сироп |
1168.17 |
420541,2 |
92519,0 |
105135,3 |
109340,7 |
113546,1 |
|
Сіль |
233.91 |
84207,6 |
18525,6 |
21051,9 |
21893,9 |
22736,0 |
|
Цукор - пісок |
3507 |
1262520 |
277754,4 |
315630 |
328255,2 |
340880,4 |
|
Маргарин столовий |
3507 |
1262520 |
277754,4 |
315630 |
328255,2 |
340880,4 |
|
Молоко незбиране |
934.95 |
336582 |
74048,04 |
84145,5 |
87511,32 |
90877,1 |
|
Яйця |
2804.16 |
1009497,6 |
222089,4 |
252374,4 |
262469,3 |
272564,3 |
. Економічна оцінка виробничої
програми
Обсяг товарної
продукції - включають готову продукцію послуги, ремонтні роботи,капітальний
ремонт свого підприємства, напівфабрикати і запчастини на сторону, капітальне
будівництво для промислових господарств свого підприємства, роботи, пов’язані з
освоєнням нової техніки,тару, що не входить в гуртову ціну виробу.
Обсяг товарної продукції (ТП)
визначають за формулою:
Де Ni - випуск продукції іншого виду в натуральних одиницях,;
Цt - гуртова ціна підприємства одиниці виробу іншого виду ,грн.;
n- кількість видів продукції , що виготовляється на підприємстві,;
Р - вартість робіт і послуг на сторону,грн.
ВП=ТП-(НЗВп-НЗВк)=976896000
-178000-156000)=976562000 грн.
де НЗВп,НЗВк-вартість залишків незавершеного виробництва відповідно на початок і кінець планового періоду,грн.
Реалізована продукція (РП) - це продукція , яка відвантажена споживачеві і за яку надійшли кошти на розрахунковий рахунок підприємства - постачальника або мають надійти у зазначений термін.
Обсяг реалізованої продукції
обчислюється за формулою :
РП=ТП+(Гп-Гк)+(Внп+Внк),грн=
+(113000-112000)=976897000 грн.
де Гп,Гк - залишки готової нереалізованої продукції відповідно на початок і кінець року,грн.
Внп ,Внк - залишки продукції відвантаженої за яку термін оплати не настав і продукції на відповідальному збережені відповідно на початок і на кінець планового року,грн.
(Валовий оборот доб.до ВВ 4 тис )
Валовий оборот (ВО) включають всю
продукцію у вартісному виразі, незалежно від ступеня її готовності і визначають
за формулою:
ВО=ТП-(НЗВп-НЗВк)
ВО=976896000-(178000-156000)+4000=976878000 грн.
де НЗВп,НЗВк- вартість залишків незавершеного виробництва відповідно на початок і кінець планового періоду, грн.
. Коефіцієнт товарності.
2. Коефіцієнт реалізованої.
3. Коефіцієнт співвідношення валової продукції і валового обороту.
ЗАТ «Кременчуцької кондитерської
фабрики Рошен» ефективно використовує ресурси з виробництва та реалізації своєї
продукції,про що свідчить розрахунок коефіцієнтів товарності, реалізації та
співвідношення валової продукції і валового обороту. Так майже всі коефіцієнти
дорівнюють одиниці, що свідчить про конкурентоспроможність на ринку.
Висновок
Я обрала тему: «Організація і планування виробництва на ЗАТ «Кременчуцька кондитерська фабрика Рошен».
Проаналізувавши данні ЗАТ «Кременчуцької кондитерської фабрики Рошен», я можу зробити висновок, що обсяг виробництва підприємства в 2012р. в порівняні з 2011 роком збільшився, для того щоб покращити стан підприємства, передбачається подальше покращення економічних показників в тому числі обсяг виробництва продукції.
Підприємство не є платоспроможним, тому що коефіцієнт покриття як 2011р. так і в 2012році відповідає нормативному значенню,тобто у підприємства є реальна можливість покриття поточних зобов’язань за рахунок його оборотних засобів. Значення коефіцієнта швидкої ліквідності на 2011р. становить 0,56 є меншим за нормативне і свідчить, що за рахунок грошових коштів та очікуваних фінансових надходжень може бути погашено лише 73% поточних зобовʼязань підприємства. На кінець 2012р. значення цього показника,становить 0,40, що не відповідає нормативному значенню, і свідчить про не можливість повністю погасити поточні зобовʼязання за рахунок грошових коштів і очікуваних фінансових надходжень. Коефіцієнта фінансової залежності має негативну динаміку до зростання в 2012 році його значення зменшилося на 0.61 пунктів. Це дуже добре, тому що зменшується залежність підприємства до довгострокового зобов’язання.
Значення коефіцієнта автономії вище нормативного значення і свідчить про те що підприємство не залежить від зовнішніх джерел фінансування так в 2012р. підприємство на 41% фінансувалось за рахунок власного капіталу. Рентабельність підприємства в 2012 році в порівнянні з 2011 роком залишилась майже не зміною. Але собівартість підприємства збільшилась на 17608 тис. грн. А дохід в 2012 році зменшився на 41281 тис. грн.
Проте витрати збільшилися на тис. 2418 грн. в 2012році в порівнянні з 2011 роком. Що вплинуло на зменшення прибутку на 43699 тис. грн.
Проаналізувавши випущену продукцію підприємства можна зазначити, що в 2012р. в порівняні з 2011 роком випуск валової продукції зменшився на 23868тис. грн., або на 11,17% . А також випуск валової продукції на одного працівника зменшився на 24.3 тис. грн. або 11.2%, зменшився випуск валової продукції на одну гривню витрат та одну гривню вартості основних фондів на 0.26 тис. грн. або 20.8% та 0.18 тис. грн. або 14.18%.
Виробнича програма підприємства (план виробництва і реалізація продукції) - це заздалегідь запланований підприємством певний обсяг випуску продукції визначеного асортименту і якості.
Виробнича програма підприємств визначає склад, кількість і обсяг продукції, яка повинна бути виготовлена в плановому періоді і поставлена споживачам. Відображаючи головне завдання господарської діяльності, вона є головним розділом планів підприємства. Всі інші розділи планів розробляються у відповідності з виробничою програмою і спрямовані на забезпечення її виконання.
При плануванні виробничої програми необхідно використовувати наступні матеріали:
перспективний план виробництва продукції і послуг;
прогноз потреби у продукції підприємства, який складається на підставі досліджень змін ринкових елементів у часі, тобто попиту, пропозиції, цін, кількості конкурентів тощо;
державний контракт та державне замовлення на продукцію підприємства - якщо таке існує;
результати вивчення поточного попиту на продукцію;
договори на виробництво та поставку продукції, які укладаються в результаті вільного продажу виробів на гуртових ярмарках;