Дипломная работа: Дипломный проект тема Ресторан при гостинице в городе КаменскУральский Институт

Скачать

Заказать новую работу

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам



Экологическая безопасность услуги должна обеспечиваться соблюдением установленных требований охраны окружающей среды к территории, техническому состоянию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению и канализации.

Технологический процесс производства кулинарной продукции не должен загрязнять окружающую среду.

На предприятиях общественного питания в моечных отделениях должны быть установлены жироуловители, в цехах по переработке картофеля и овощей - крахмалоотстойники, в кулинарных цехах - дымоуловители, местная вытяжная вентиляция с очистительными фильтрами.

Территория предприятия общественного питания должна содержаться в чистоте.

На территории со стороны хозяйственного двора предприятия предусмотрена площадка из цемента, асфальта или кирпича для сбора мусора и пищевых отходов. Для сбора мусора и пищевых отходов предусматривают раздельные контейнеры с крышками, установлены на площадке с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1м во все стороны. Контейнеры и мусоросборники очищаются при заполнении не более чем на 2/3 их объема, но не реже 1 раза в сутки. В теплое время года они подвергаются дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Вывоз контейнеров производиться специальным транспортом.

Не допускается применение способов переработки упаковки, которые могут нанести ущерб окружающей среде (сжигание древесной, бумажной, полимерной упаковки на открытых площадках, прилегающих к территории жилых домов, промышленных предприятий, транспортных и иных коммуникаций, нефтепроводов, газопроводов; выбрасывание упаковки в лесных массивах, вблизи водоемов, нефтепроводов, газопроводов).

При строительстве ресторана предусматриваются мероприятия по сохранению и восстановлению почвенно-растительного слоя, которые сводятся к проведению технической рекультивации и использованию земель в границах площадки.

Для благоустройства территории, прилегающей к гостинице и ресторану, предусматриваются мероприятия по озеленению:

  • разбить газоны и засадить многолетними травами;

  • высадить на прилегающей территории деревья.



















Р-100 ПЗ
Лист



















87

Изм.
Кол.уч.
Лист
№ док.
Подп.
Дата



Заключение
Данная работа выполнена на тему «Проектирование ресторана при гостинице в г. Каменск-Уральский».

В первом разделе приводится технико-экономическое обоснование данной работы: проведен анализ общедоступных предприятий общественного питания города, проанализирована оценка уровня сервиса и среднего чека ресторанов, сформирован портрет целевой аудитории. Также определены поставщики ресурсов (электроэнергии, холодной и горячей воды), и поставщики сырья, продуктов и полуфабрикатов.

Определены основные услуги, оказываемые в проектируемом ресторане, график его работы.

В организационно-технологическом разделе разработаны меню завтрака, основное меню, банкетное меню, меню бизнес-ланча, меню персонала. Приводится процентная разбивка основного меню. Описывается производственная программа ресторана. На основании полученных данных построен график реализации блюд, график их приготовления.

Определен состав основных производственных помещений ресторана:

  • складские помещения;

  • овощной и мясо-рыбный цехи;

  • холодный цех;

  • горячий цех;

  • мучной цех;

  • помещения для подготовки сырья, обработки яиц;

  • моечные столовой и кухонной посуды и др.

При проектировании производственных цехов были решены следующие задачи:

  • для каждого цеха разработана производственная программа;

  • осуществлен расчет и подбор теплового, механического, холодильного и нейтрального оборудования;

  • сделан расчет численности персонала в соответствии с разработанной производственной программой и графиком реализации блюд;

  • сделан расчет площади цеха;

  • произведена расстановка технологического оборудования.

Технологические процессы на предприятии организованы в соответствии с санитарными правилами организации технологических процессов и гигиеническими требованиями к производственному оборудованию.

Так же в данной работе рассмотрены следующие группы помещений:

  • для потребителей (вестибюль, в том числе гардероб, умывальные и туалеты; общий зал, включая барную стойку; банкетный зал, включая зону для обслуживания завтраков по типу шведского стола);



















Р-100 ПЗ
Лист



















88

Изм.
Кол.уч.
Лист
№ док.
Подп.
Дата



  • служебные и бытовые помещения (кабинеты директора, бухгалтерии и заведующего производством, комната персонала, раздевалки женская и мужская и др.)

  • Технические помещения (тепловой пункт, вентиляционная камера и электрощитовая).

Рассмотрена охрана труда и техника безопасности на предприятии.

В экономическом разделе были рассчитаны основные экономические показатели проектируемого ресторана: товарооборот, валовой доход, издержки производства и обращения, прибыль, срок окупаемости и т.д.

На основании расчетов экономической части проекта сделаны следующие выводы:

  • планируемое получение чистой прибыли – 8327,24 тыс. руб. в год;

  • срок окупаемости предприятия – 4,26 года;

  • средний годовой валовой товарооборот – 65851,63 тыс. руб., в том товарооборот по продукции собственного производства – 50718,93 тыс. руб., по покупным товарам – 15132,70 тыс. руб.;

  • рентабельность авансированного капитала составляет 23,47%;

  • фонд заработной платы составляет 12378,70 руб. в год.

Таким образом, учитывая технико-экономическое обоснование и на основании произведенных технологических и экономических расчетов, сделаем вывод, что строительство ресторана при гостинице в г. Каменск-Уральский является целесообразным и экономически выгодным проектом.



















Р-100 ПЗ
Лист



















89

Изм.
Кол.уч.
Лист
№ док.
Подп.
Дата



Список использованных источников


  1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. М., Стандартинформ, 2013.

  2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. М., Стандартинформ, 2013.

  3. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. М., Стандартинформ, 2012.

  4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М., Стандартинформ, 2013.

  5. СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения». М., Стандартинформ, 2009.

  6. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2008. – 247 с.

  7. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Учебное пособие. Мн.: Новое знание, 2008. – 348 с.

  8. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992.

  9. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001.

  10. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003.

  11. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. М., 1996. Ч.1.

  12. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. М., 1997. Ч. 2.

  13. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

  14. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036 (в ред. постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 г. № 276).

  15. Гращенков Д.В. Технологическое проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания. Методические указания к курсовому и дипломному проектированию. Екатеринбург: 2013. – 31 с.

  16. Гращенков Д.В. Технологическое проектирование холодных цехов предприятий общественного питания. Методические указания к курсовому и дипломному проектированию. Екатеринбург: 2014. – 21 с.



















Р-100 ПЗ
Лист



















90

Изм.
Кол.уч.
Лист
№ док.
Подп.
Дата



  1. Гращенков Д.В., Железняк К.Д., Фролова Г.В. Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания. Методические указания по выполнению курсового проекта. Екатеринбург: 2009. – 40 с.

  2. Лешкова Г.С., Гращенков Д.В., Технологическое проектирование кондитерских цехов предприятий общественного питания. Учебное пособие. Екатеринбург: 2008. – 54 с.

  3. Царегородцева С.Р., Фадеева З.О., Трофимова Л.И. Технология продуктов общественного питания. Методические указания к выполнению экономического раздела дипломного проекта. Екатеринбург: 2009. – 24 с.

  4. Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Структура и правила оформления текстовых документов. Методические указания. Екатеринбург, 2005.

  5. Официальный портал Каменска-Уральского. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://old.kamensk-uralskiy.ru/about/today/ (дата обращения 15.05.2016)



















Р-100 ПЗ
Лист



















91

Изм.
Кол.уч.
Лист
№ док.
Подп.
Дата
Источник: https://files.student-it.ru/previewfile/186418

Смотрите также:

ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ДНС РИТЕЙЛ»
_archivetempпротивовоспалительные
- Обратный порядок следования фаз 4
- Сопротивление изоляции 25
!_Лабораторные_работы_1_сем_ОУТС
!Контрольная работа (задание)
!Фармакология препаратов для терапии заболеваний дыхательных путей
.Юридический позитивизм как теория права.