Поняття про стилі керівництва туристською фірмою. Зміст і види управлінських рішень. Класифікація управлінських рішень. Процес ухвалення управлінських рішень в туристичній діяльності. Методи прийняття управлінських рішень.
Сутність комунікацій у менеджменті туризму. Способи передачі інформації. Основні типи комунікаційних перешкод. Види комунікацій. Значення в менеджменті туризму модель процесу обміну інформацією. Основні форми ділового спілкування. Сутність принципів ділового етикету. Інструменти ораторського мистецтва використовувані менеджерами з туризму. Невербальні прийоми комунікацій. Роль міміки обличчя у контексті управління комунікаціями в туризмі. Роль постави й ходи у контексті управління комунікаціями в туризмі. Роль мови рук у контексті управління комунікаціями в туризмі. Вплив спілкування з представниками інших держав на комунікативний процес.
Поняття ефективності менеджменту туризму. Економічна ефективність менеджменту туризму. Соціальна ефективність менеджменту туризму. Формування ефективної організаційної структури туризму. Ефективність управлінських рішень. Ефективність управління персоналом. Ефективність та успішність менеджменту туризму. Оцінювання фінансово-економічної діяльності туристичної фірми. Характеристика компонент туристичних витрат. Сутність ефективності управління в економічному аспекті.
Туристична послуга та їі особливості.
Туристичний продукт. Структура туристичного продукту.
Особливості менеджменту в туризмі.
Функція планування в туризмі.
Організаційна функція в туризмі.
Мотивація як функція управління в туризмі.
Контроль в управлінні туристичною діяльністю.
Організаційно-адміністративні методи менеджменту в туризмі.
Сутність та значення економічних методів управління в туризмі.
Соціально-психологічні методи управління в туризмі.
Завдання 1.
Вибір індивідуального стилю керівництва колективом є одним з найважливіших завдань для менеджера. Звичайно виділяють 5 основних стилів керівництва.
1. Невтручання – низький рівень піклування про виробництво і людей. Керівник не керує, багато завдань виконує сам. Рівень делегування дуже малий.
2. Тепла компанія – високий рівень піклування про людей. Прагнення до встановлення дружніх відносин, приємної атмосфери та зручного темпу роботи. При цьому керівника не дуже хвилює, які результати будуть досягнуті.
3. Задача – увага керівника повністю зосереджується на виробництві. Підлеглим або зовсім не приділяється увага, або вона дуже мала.
4. Золота середина – керівник у своїх діях н0амагається орієнтуватися як на інтереси людей, так і на виконання задач. Керівник вимагає дуже багато від співробітників, але й не займається потуранням.
5. Команда – керівник повністю орієнтований на досягнення оптимального з'єднання інтересів людей і виробництва. Спільні обов'язки, які беруть керівник і підлеглі для досягнення цілей організації, ведуть до довіри і поваги у взаємовідносинах.
Дайте відповідь на слідуючи питання:
1) Який стиль керівництва, на ваш погляд, є найкращим?
2) Чи залежить стиль керівництва від типу організації, її розміру і ін.?
3) Чи залежить стиль керівництва організацією від складності виробництва, рівня підготовки, освіти підлеглих?
Завдання 2.
Визначити до якої групи методів менеджменту туризму відноситься наступне?:
Ця група методів відіграє важливу роль у процесі управління. Ці методи визначають чіткість і злагодженість роботи колективу, оперативність рішень, надійність управління. Разом з тим, це методи примусу, вони стримують ініціативу і творчість працівників. Ефективність цих методів багато в чому визначається здатністю робітників їх сприймати, специфікою підприємства, відповідністю іншим методам керівництва. При цьому високий рівень регламентації зумовлює нечасте використання інших методів і, навпаки, за недостатньої регламентації зростає роль розпорядництва й інструктування. Прямі впливи можуть привести до зростання пасивності підлеглих, а іноді й до прихованої непокори, тому ці методи бажано застосовувати в комплексі.
Предмет, мета та завдання курсу. Основні вимоги до знань студентів. Література по курсу та практичні можливості її пошуку та використання студентами. Організаційно-управлінський процес у туризмі. Основні поняття й управлінські категорії туризму. Історичні й сучасні інструменти управління. Особливості менеджменту в туризмі.
Етапи та управлінські революції. Етапи передісторії туризму. Періодизація менеджменту туризму. Розвиток менеджменту на етапі становлення соціального туризму. Заслуга Ф. Тейлора та його послідовників у розвитку менеджменту як науки. Сутність внеску в теорію менеджменту представників адміністративної (класичної) школи. Тенденції розвитку світового туризму від початку XX ст. до Другої світової війни. Основні відмінності адміністративної школи менеджменту від наукової школи і школи людських відносин. Розвиток менеджменту та туризму в другій половині XX ст. Провідні ознаки розвитку вітчизняного туризму у другій половині XX ст.
Функції управління в туризмі та їх взаємозв’язок. Функція планування в туризмі. Види планів в залежності від рівня організації. Організаційна функція в туризмі. Мотивація як функція управління в туризмі. Основні групи мотивації подорожей. Контроль в управлінні туристичною діяльністю. Види контролю в управлінні. Технологія контролю в практиці управління. Принципи менеджменту в туризмі та їх класифікація. Загальні принципи управління у туризмі. Приватні принципи управління у туризмі.
Поняття і класифікація методів менеджменту в туризмі. Організаційно-адміністративні методи менеджменту в туризмі. Регламентування як форма адміністративного впливу менеджера-керівника. Нормування як організаційно-адміністративний метод менеджменту в туризмі. Інструктування як організаційно-адміністративний метод менеджменту в туризмі. Розпорядчий вплив як організаційно-адміністративний метод менеджменту в туризмі. Сутність та значення економічних методів управління в туризмі. Планування як економічний метод управління в туризмі. Аналіз як економічний (загальнонауковий) метод в менеджменті. Фінансування як економічний метод управління в туризмі. Стимулювання як економічний метод управління в туризмі. Господарський розрахунок як економічний метод управління в туризмі. Ціноутворення – важливий важіль економічного управління турфірмою. Кредитування і облік як економічний метод управління в туризмі. Соціально-психологічні методи управління в туризмі. Соціальні методи в практиці управління. Психологічні методи менеджменту Самоуправління як метод управління.
Система управління туризмом. Вплив на туризм факторів зовнішнього середовища. Поняття структури управління в туризмі. Типи організаційних структур управління в туризмі. Лінійна організаційна структура управління. Основні недоліки та переваги. Функціональна організаційна структура управління. Основні недоліки та переваги. Лінійно-функціональна організаційна структура управління. Основні недоліки та переваги.
Завдання 1.
Серед відвідувачів ресторану визначилася група постійних клієнтів. Запропонуйте спектр додаткових послуг і знаків уваги з метою їх «утримання».
Завдання 2.
Підприємство готується до проведення банкету за столом на 20 осіб з приводу сімейного торжества.
Визначити площу банкетного залу, загальну довжину банкетного столу і кількість необхідного для обслуговування персоналу.
1. Кукліна Т.С., Прусс В.Л., Каптюх Т.В. Ресторанна справа: технологія і організація обслуговування: навчальний посібник. – Запоріжжя: Просвіта, 2018. – 392 с.
2. ДСТУ 4281: 2004 ”Заклади ресторанного господарства. Класифікація”
3. Гаталяк О.М., Мальська М.П., Ганич Н.М. Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів: Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2013. – 304 с.
4. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.:[для вищ. навч. закл.] / За ред. П’ятницької Н.О. – 2-ге вид. перероб. та допов. – К.: центр учбової літератури, 2011 – 584 с.
Кукліна Т.С., Сердюк О.М., Ткач В.О., Камушков О.С. Технологія ресторанної справи: навчальний посібник. – Запоріжжя: Просвіта, 2011. – 132 с.
Яцун Л.М. Управління підприємствами сфери харчування: теорія, методологія, практика: Монографія. – Харків: ХДУХТ, 2015. – 246 с.
Іванов С.В., Домарецький В.О., Басюк Д.І. Винний туризм. –Кам’янець-Подільський: ФОП Сисин О.В., 2012. – 472 с.
Зайцева В.М., Кукліна Т.С. Гастрономічний туризм – як парадигма розвитку національної економіки України: колективна монографія / Stan, perspektywy I rojwoj ratownictwa, kultury fizycznej I sportu w XXI wieku. – Bydgoszcz, 2013. – P. 277 – 293.
Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства: Навчальний посібник. – 2-ге видання. – К.: Ліра-К, 2016. – 388 c.
Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навчальний посібник. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2013. – 200 с.
Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 2011. – 98 с.
Услуги по организации питания – Електронний ресурс.- режим доступу до сайту - http://www.alldocs.ru/download/index.php?id=3718. Посилання дійсне на 15.06.2019 р.
Комплекс услуг предприятий питания и его роль в туризме. – Електронний ресурс.- режим доступу до сайту - http://tourlib.net/books_tourism/zorin 10.htm. Посилання дійсне на 15.06.2019 р.
Техніка та етапи дегустації вина. – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://www.winetime.ua/degustation/technology/>. Посилання дійсне на 15.06.2019 р.
Підприємства громадського харчування. – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://predprijatija_obshhestvennogo_pitanija>. Посилання дійсне на 15.06.2019 р.
Методичні вказівки з дисципліни «Організація послуг харчування» для студентів спеціальності 6.020107 «Туризм» всіх форм навчання / Укл.: Т.С. Кукліна – Запоріжжя: ЗНТУ, 2011. – 44 с.