Список литературы

1. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: Учеб. пособие / Ю.Г. Базарнова, Т.Е. Буро-ва , В.И. Марченко, В.А. Смелик, Н.А. Третьяков. – СПб.: Проспект Науки, 2011. – 191 с.

2. Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов: Учеб. пособие. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 228 с.

3. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев /Под ред. А.М. Ша-лыгиной. – М.: КолосС, 2005. – 455 с.

4. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. – М.: КолосС, 2006. – 199 с.

Содержание

Лабораторная работа № 5. Определение качественных показателей молока ………………… 3

Лабораторная работа № 6. Сепарирование молока …………………………………………….………………..16

Лабораторная работа № 7. Нормализация молока ……………………………………………………………...22

Лабораторная работа № 8. Изучение факторов, влияющих на сычужное свертывание молока ……………………..…………………..27

Лабораторная работа № 9. Определение степени свежести мяса .…………………………………...32

Список литературы ..………………………………………….40

Евстигнеева Татьяна Николаевна

Забодалова Людмила Александровна

Базарнова Юлия Генриховна

Бурова Татьяна Евгеньевна

Переработка сырья животного происхождения Учебно-методическое пособие

Редактор

Е.О. Трусова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

Подписано в печать 30.11.2012. Формат 60×84 1/16

Усл. печ. л. 2,79. Печ. л. 3,0. Уч.-изд. л. 2,81

Тираж 200 экз. Заказ № С 221

НИУ ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49

ИИК ИХиБТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет

информационных технологий,

механики и оптики

197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49

Институт холода и биотехнологий

191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

2