7.2. Использование специальных бухгалтерских познаний при выявлении и расследовании хищений в сфере торговли и общественного питания
Учет товарно-кассовых операций организаций в сфере оптовой и розничной торговли
Оптовая торговля – это купля и продажа товаров крупными партиями, большим количеством преимущественно оптовыми базами, складами и иными коммерческими предприятиями.
Взаимоотношения между оптовой торговлей и розничной торговлей осуществляются на основании договоров поставки.
В договоре поставки указывается:
–количество;
–ассортимент;
–качество;
–комплектность;
–сроки отправки товара;
–порядок расчетов;
–штрафные санкции.
Существует две формы доставки товара: складская и транзитная. Складская форма может быть представлена в виде схемы: «По-
ставщик – Оптовая база – Покупатель». Транзитная форма – «Поставщик – Покупатель».
Поставщик согласно договору поставки на отгруженные товары выписывает счет платежное требование-поручение в 2 экземпля-
рах (один для банка поставщика, другой – покупателю). К нему прилагаются описи, упаковочные ярлыки, сертификаты или удостоверения качества, спецификация, технические паспорта и др.
На каждый экземпляр счета платежного требования-поручения торговый отдел базы выписывает распоряжение (в 2 экземплярах) и доверенность. Один экземпляр распоряжения вместе с доверенностью отдается экспедитору, второй – заведующему складом. Если при приемке обнаруживается недостача товарно-материальных ценностей, несоответствие их качества, товар принимается комис-
76
сионно, и при этом составляется акт о недостаче продукции или акт об установленномрасхождении в количествеили качестветовара.
Данные документы служат основанием для предъявления претензий поставщику.
Если товар поступает без сопроводительных документов, его принимает комиссия и составляет приемный акт в 2 экземплярах: один для поставщика с требованием дослать документы, второй служит основанием для оприходования товара.
Учет товаров на складах ведется:
–в товарных книгах;
–карточках складского учета.
Отпуск со склада осуществляется по предъявлению распоряжения. Кладовщик отбирает товар и заполняет расходную накладную и счет-фактуру.
Розничная торговля – это продажа товаров юридическим и физическим лицам, гражданам за наличный расчет мелкими партиями, как правило, с использованием кассовых аппаратов.
Учет поступления и хранения товаров в розничной торговле аналогичен учету товаров в оптовой торговле.
Отпуск товаров со складов в мелкорозничную сеть производится:
–по требованиям-накладным;
–дневным заборным листам.
Вконце дня или в другие установленные сроки, все приходнорасходные документы прилагаются к товарному отчету (в 2 экземплярах – для бухгалтерии и для кладовщика).
Реализация товаров производится с использованием кассового аппарата. Кассир пробивает сумму на ленте кассового аппарата,
ав конце дня заносит общую сумму выручки в книгу кассира-
операциониста.
Сроки хранения кассовой ленты – 10 дней.
Вконце дня выручка передается руководителю или главному бухгалтеру торгового предприятия. В случае если выручка сдается в банк через инкассатора, составляется препроводительная ведомость в 3 экземплярах:
77
1)инкассатору на руки;
2)в инкассаторскую сумку;
3)остается у сдающего денежные средства.
В случае если в банке обнаруживается недостача, она взыскивается с лица, которое передавало наличность инкассатору. Излишки приходуются в бюджет государства.
Учет продуктов и кассовых операций в организациях общественного питания с любой формой собственности
Структурно сфера общественного питания состоит из подразделений:
–материально-снабженческого звена (склады, кладовые);
–производственного звена (кухня);
–торгового(обеденного) зала и розничной сети (буфеты, ларьки). Учет товаров и продуктов на складеведется (помере заполнения):
–по товарной книге кладовщика;
–карточкам складского учета.
Далее документы передаются в бухгалтерию для хранения.
Все текущие хозяйственные операции со ссылкой на приходнорасходные документы отображаются в товарной книге кладовщика.
В конце месяца кладовщик составляет товарный отчет (в 2 экземплярах). Один вместе с первичной документацией отправляется в бухгалтерию, второй остается у кладовщика в делах склада.
Отпуск продуктов со склада производится на основании:
–требования-накладной (2 экземпляра);
–требования (2 экземпляра).
Первый экземпляр остается у кладовщика, второй прилагается к ежедневному отчету заведующего производством.
Изделия кухни реализуются:
–через обеденные залы;
–буфеты;
–кулинарии или мелкорозничную сеть;
–магазины.
78
Отпуск продукции из кухни осуществляется:
–по дневным заборным листам (2 экземпляра);
–накладным (2 экземпляра).
Документы неофициального учета:
1)тетради, книги о поступлении товаров (продуктов) со складов или кладовых в отделы магазина или столовую, возврате их на склад,
атакже о передаче товаров из одного отдела в другой;
2)документы на сдачу выручки продавцами директору (тетради, отдельные листы, неофициальные приходные и расходные ордера и квитанции);
3)тетради и книги с двухсторонними записями продавца при сменной работе;
4)неофициальные карточки количества учета (ломбардные книги), которые в целях самоконтроля ведутся материально ответственными лицами на распорядительных складах или продавцами в отделах магазина.
Способы хищений товаров и денежных средств в сфере торговли и общественного питания и методы их выявления по документам бухгалтерского учета. Выявления преступлений по документам учета
Способы хищений товаров и денежныхсредств в сфереторговли:
1)прямое хищение товаров и денежных средств;
2)нарушение порядка отпуска товаров;
3)создание неучтенных излишков товаров с последующей их реализацией и присвоением денежных средств;
4)пересортица
5)завышение цены;
6)обсчет, обвес покупателей;
7)необоснованное списание товаров на бой, порчу и естественную убыль;
Указанныезлоупотребленияустанавливаютсяпутем проведения:
1)инвентаризации;
2)проверочной закупки;
79
3)лабораторного анализа;
4)документальной ревизии;
5)судебно-бухгалтерской экспертизы.
Способы хищений товаров и денежных средств в сфере общественного питания:
1)нарушение технологии приготовления кухонной продукции;
2)недовложение или замена сырьевых компонентов;
3)ухудшение кондиции выпускаемой продукции;
4)занижение веса порций;
5)завышение цен на продаваемую продукцию.
Указанныезлоупотребленияустанавливаютсяпутем проведения:
1)проверочных закупок полуфабрикатов и готовых изделий;
2)кулинарной экспертизы, лабораторного анализа;
3)контрольного запуска сырья в производство;
4)инвентаризации;
5)документальной ревизии;
6)судебно-бухгалтерской экспертизы.
Проверочная закупка – это покупка готовых изделий с целью проверки их веса, качества и продажных цен. Вес блюда устанавливается на месте закупки в присутствии статистов, понятых, должностных лиц общепита путем взвешивания на контрольных весах или при помощи специальных мензурок. Результаты отражаются в акте. Исследование качества продукции производится лабораторным анализом или кулинарной экспертизой.
80