Кондитерские изделия и прохладительные напитки объединены при анализе в одну группу, так как при их изготовлении используются одни и те же пищевые добавки. Количество добавляемых при изготовлении кондитерских изделий и прохладительных напитков веществ превышает 60 наименований. К указанным выше прибавляются сахарозаменители, глазирователи (разделители). В этих продуктах следующее процентное соотношение пищевых добавок: консерванты - 36%, красители - 3,2%, эмульгаторы - 8,1%, стабилизаторы - 8,1%, загустители - 18%, антиоксиданты - 5%, сахарозаменители - 16,5%, глазирователи - 5%.

В составе чипсов были обнаружены пищевые добавки, запрещенные в детском питании. Прохладительные напитки содержат в себе вещества являющиеся канцерогенами.

В составе указанных продовольственных групп можно выделить полезные добавки:

· E100 Куркумины

· E101 Рибофлавин (Витамин B2)

· E106 Рибофлавин-5?-фосфат натрия

· E300 Аскорбиновая кислота (Витамин С)

· E306 Концентрат смеси токоферолов.

2.2 Вероятные проявления вредного воздействия пищевых добавок на организм подростков

Анализ пищевых продуктов, направленный на выявление воздействия пищевых добавок на организм человека, выявил следующее: несмотря на то, что многие пищевые добавки считаются разрешенными в использовании на территории Российской Федерации и могут применятся в пищевой промышленности они способны оказать неблагоприятное воздействие на организм человека, особенно в подростковом возрасте.

Так вызвать аллергические реакции могут вызвать аллергические реакции 67% красителей используемые при изготовлении колбасных изделий, 84% - при изготовлении молочных продуктов.

Пищевые добавки способные вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта встречаются во всех выделенных группах. Так в колбасных изделиях их 28,3%, примером таких веществ служат красители Е102 - тартразин, Е150а - Сахарныq колер I простой и другие, консерванты Е220 -диоксид серы , Е222 - гидросульфит натрия и т.д.

В молочной продукции подобных добавок 21,4%. Например, эмульгатор Е322 - лецитины, фосфатиды; регуляторы кислотности Е339 - Е343 - фосфаты щелочных и щелочноземельных металлов и др.

11,6% аналогичных добавок используется в кондитерских изделиях и прохладительных напитках.

Производные ароматических углеводородов, применяемые в качестве пищевых добавок способны вызвать раковые опухоли, таковыми являются Е210 - бензойная кислота, Е211 - бензонат натрия, Е212 - бензоат калия, Е213 - бензоат кальция, Е-214 - этиловый эфир парагидроксибензойной кислоты, все они используются в качестве консервантов. Безопасными в этом отношении можно считать лишь молочные продукты питания.

Данные интернет сайта www.millionmenu.ru свидетельствуют о том, что пищевые добавки, часть из которых используется в пищевой промышленности, могут нанести серьезный вред здоровью, оказывая мутагенные, канцерогенные и токсические эффекты:

· Опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124.

· Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 - Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, ЕЗЗО, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам.

· Мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230 - Е233, Аспартам.

· Нежелательно астматикам: Е102, Е107, Е122 - Е124, Е155, Е211 - Е214, Е217.Е221-Е227.

· Нежелательно людям, чувствительным к аспирину: Е107, Е110, Е122 -Е124, Е155, Е214, Е217.

· Влияют на печень и почки: Е171-Е173, Е220, Е302, Е320-Е322, Е510, Е518.

· Нарушение функции щитовидной железы: Е127.

· Приводят к заболеваниям кожи: Е230 - Е233.

· Неправильное развитие плода: Е233.

· Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310-Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 - Е635.

Под кодом Е-621, зарегестрировано наиболее распространенная пищевая добавка, под названием глутамат натрия -- предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. .

При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

1)В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.

2)Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.

3)Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей и подростков.

Под кодом Е-631 зарегестрировано вещество под названием инозинат натрия двузамещенный или - пищевая добавка, усилитель вкуса и аромата. Инозинат натрия не рекомендован для употребления гипертоникам, т.к. он может вызвать резкие скачки артериального давления.Инозинат натрия применяется только вместе с глутаматом натрия в связи с относительно высокой стоимостью. В России разрешен только двузамещенный инозинат натрия не рекомендуется детям.

Заключение

В результате работы было установлено, что на протяжении долгих веков человечеству было известно всего несколько пищевых добавок -- это соль, сахар и ферменты, которые используются в простейших биотехнологических процессах как: засолка овощей, мяса, рыбы; квашение капусты; пивоварение; виноделие.

Производство пищевых добавок на промышленную основу было поставлено после второй мировой войны, когда пищевая промышленность Европы стала быстро осваивать новые технологии, что потребовало создания единой системы их кодирования.

Согласно современной классификации пищевых добавок можно выделить 10 групп: красители, консерванты, антиокислители (антиоксиданты), стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, антифламинги, противопенные вещества, глазирующие агенты, запасные индексы для другой возможной информации.

Проанализировав состав продуктов питания, наиболее часто употребляемые подростками. И выявили, что при изготовлении практически всех продуктов питания используются пищевые добавки, которые могут повлечь аллергические реакции, расстройства кишачника и заболевания желудочно - кишечного тракта, заболевания печени, почек и других органов, кроме того способствовать развитию раковых опухолей.

Список использованной литературы

1. Закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов"

2. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

3. СанПин 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

4. Булдаков А. Пищевые добавки . М.: «ДеЛи принт», 2003 г.

5. Бурдун Н.И. Кто боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах питания. Ж-л - Пища, вкус, аромат, выпуск 1, 2001г.

6. Донченко Л.В., Надыкта В.Д Безопасность пищевой продукции. Учеб. Для вузов.- М.: ДеЛипринт, 2007.

7. Исупов В. П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. - М:

8. ГИОРД, 2000г

9. Крупина Т.С. Пищевые добавки. М.: «Сиринъпрема», 2006

10. Лидина Л.В. Новые добавки для различных областей пищевой промышленности. Ж-л -Пища, вкус, аромат, выпуск 3, 2001 г.

11. Микулович Л.С., Локтев А.В., Брилевский О.А. Пищевые добавки. Мн., 1999.

12. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. М., 1991.

13. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.- Новосибирск: Изд-во Новосиб. унита, 1999.

14. Семенова А. Чем красна колбаса? Пищевые красители: «за» и «против» // Сфера, 2005. - № 20.

15. Шарковский Е.К. Гигиена продовольственных товаров- М.,2003.

16. ГИОРД, 2000.

Интернет - ресурсы:

http://www.argo-shop.com.ua

http://www.imbf.org

http://n-t.ru

http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949

http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy

http://www.pazanda.uz/node/376

http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65

htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321 &Itemid=38