Таблица 4 - Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011
|
Наименование показателей качестваХарактеристика показателей качества по ГОСТХарактеристика показателей качества сарделек "Говяжьи" |
|
|
|
Внешний вид |
Батончики с чистой сухой поверхностью |
соответствует |
|
Консистенция |
Упругая сочная |
Упругая, не сочные |
|
Цвет и вид на разрезе |
Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешанный |
Розовый фарш, равномерно перемешанный |
|
Запах и вкус |
Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый |
Имеет легкий запах пряностей, без постороннего привкуса |
|
Форма и размер |
Открученные или перевязанные в батончики длиной от 7 до 11 см, в оболочке диаметром от 32 до 44 мм |
Перевязанные батончики длиной 10,5 см, в оболочке диаметром 41 мм |
|
Массовая доля жира, % не более |
18,0 |
17,4 |
|
Массовая доля белка, % не менее |
11,0 |
10,0 |
|
Массовая доля крахмала, % не более |
2,0 |
1,8 |
|
Массовая доля хлористого натрия(поваренной соли), % не более |
2,1 |
2,3 |
|
Массовая доля нитрита натрия,% не более |
0,005 |
0,003 |
|
Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более |
0,006 |
0,005 |
Таблица 5 - Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011
|
Наименование показателей качестваХарактеристика показателей качества по ГОСТХарактеристика показателей качества сарделек "Докторские" |
|
|
|
Внешний вид |
Батончики с чистой сухой поверхностью |
соответствует |
|
Консистенция |
Упругая сочная |
соответствует |
|
Цвет и вид на разрезе |
Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешанный |
Светло-розовый фарш, равномерно перемешанный |
|
Запах и вкус |
Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый |
Вкус свойственный данному виду, без посторонних привкусов, с ароматом пряностей, соленый |
|
Форма и размер |
Открученные или перевязанные в батончики длиной от 7 до 11 см, в оболочке диаметром от 32 до 44 мм |
открученные батончики длиной см, в оболочке диаметром 41 мм |
|
Массовая доля жира, % не более |
18,0 |
17,9 |
|
Массовая доля белка, % не менее |
11,0 |
10,0 |
|
Массовая доля крахмала, % не более |
2,0 |
1,5 |
|
Массовая доля хлористого натрия(поваренной соли), % не более |
2,1 |
1,9 |
|
Массовая доля нитрита натрия,% не более |
0,005 |
0,002 |
|
Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более |
0,006 |
0,003 |
В результате проведения органолептической и физико-химической оценки можно сделать вывод о том, что все исследуемые образцы соответствует требованиям ГОСТ, за исключением показателя "Массовая доля хлористого натрия" в образце сарделек "Говяжьи" превышает установленную норму и чувствуется соленоватый вкус.
Фальсификация - это действия, направленные на обман получателя и/ или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.
При фальсификации подделки обычно подвергаются изменению одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации:
ассортиментная (видовая),
количественная,
квалиметрическая
стоимостная,
информационная [25].
Ассортиментная фальсификация может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида изделия другим.
Нетрадиционным сырьем для производства колбасных изделий служит: молочный белок, соевый белок, соевые изоляты, эмульсия из свиной шкуры, продукты гидролиза кости, пуха, пера, шерсти, обрезки шкур, различные субпродукты, крахмал, кристаллическая целлюлоза, каррагинан и его соли, камеди и другие пищевые добавки.
Качественная фальсификация колбасных изделий может достигаться следующими способами: повышенное содержание воды; замена свежего мяса несвежим; замена натурального мяса "ненормальным"; введение различного нетрадиционного сырья; подкрашивание колбасных изделий свекольным соком и другими красными красителями; нарушение рецептуры; введение чужеродных добавок; введение консервантов и антибиотиков; нарушение технологических процессов и режимов хранения.
Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, то у фальсификаторов имеется большой простор в этой области.
Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы.
Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок, специальные "колбасные" красители), в настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас в России.
Например, когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед нами фальсификат.
Обнаружение красящих веществ (по преимуществу анилиновых) основано на извлечении их алкоголем или, еще лучше, амиловым спиртом, для чего в пробирку кладутся кусочки испытуемой колбасы и добавляют вышеуказанные растворители. Окрашивание жидкости указывает на присутствие красящих веществ.
Количественная фальсификация колбасных изделий (обвес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес колбасной упаковки при продаже оказывается меньше, чем написано на самой упаковке, либо вес взвешенной колбасы оказывается меньше, чем заказал покупатель и в дальнейшем его оплатил. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу колбасного изделия поверенными измерительными мерами веса.
Информационная фальсификация колбасных изделий - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о колбасных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
наименование товара;
фирма-производитель товара;
количество товара;
вводимые пищевые добавки.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки колбасных изделий и др.
Квалиметрическая фальсификация проводится с целью
реализации мясных товаров пониженного качества по цене высококачественных
изделий того же вида и наименования или по более низкой цене для обеспечения их
ценовой конкурентоспособности, хотя даже пониженная цена таких изделий может
быть высока для их очень низкого качества. Например, реализация нестандартных
колбасных изделий с недопустимыми дефектами или мяса сомнительной свежести по
нижнему пределу цен на стандартную продукцию [27].
Заключение
Подводя итоги работы, можно сделать следующие выводы:
Ассортимент колбасных изделий довольно широк. Они занимают четвертое место на продуктовом рынке. Спрос на колбасные изделия в последние годы увеличивается.
В результате проведения визуального осмотра не было выявлено нарушений. Все исследуемые образцы сосисок и сарделек были герметично упакованы, без повреждений, вся информация на упаковке четко пропечатана.
В результате проведения идентификационной экспертизы установлено, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074 "Информация для потребителя" и требованиям технического регламента таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки".
Хранят сосиски и сардельки на таможенной территории в помещении с относительной влажностью воздуха не более 75% при температуре от 0 до 60С.
По органолептическим показателям исследуемые
образцы сосисок и сарделек соответствуют требованиям ГОСТ Р 52196-2011
"Изделия колбасные. Технические условия", что позволяет сделать вывод
о том, что они являются качественными.
Список литературы
1. ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные. Технические условия"
. ГОСТ Р 52427-2005 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения"
. ГОСТ Р 51074 - 2003 "Информация для потребителя"
. ОКПД 2 - Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности ОК 034-2014 (КПЕС 2008) утвержден Приказом Росстандарта от 31.01.2014 №14-ст с введением в действие c 1 февраля 2014 года
. Приказ ФТС РФ 396 от 25.02.11
. Таможенный тариф РФ
. Таможенный кодекс Таможенного Союза
. Технический регламент Таможенного союза 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" от 9 декабря 2011 года №811
. ТН ВЭД РФ
. Агбаш В.Л. и др. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. для вузов / В.Л. Агбаш. - М.: Экономика, 2000. - 495 с.
. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие для торг. Вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов - 2-е изд, перераб. - М.: Экономика, 2006. - 352 с.
. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учеб. для вузов / В.Н. Гончарова. - М.: Мысль, 2004. - 398 с.
. Голубкина Т.С., Никифорова, Н.С., Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология [Текст]: учебник / Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. 2004. - 330 с.
. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова, М.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова. - М.: изд-во: МЦФЭР, 2001. - 327 с.
. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л.Г. Елисеева. - М.: изд-во: МЦФЭР. 2006. - 394 с.
. Инструкция о порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями Системы торгово-промышленной палаты РФ [Текст]: учеб. для вузов / Е.А. Ологова. - Ростов н/Д: ЗАО "Книга", 1998. - 337 с.
. И.А. Рогов, А.Г. Забашта. В.А. Алексахина, Е.И. Титов. "Технология и оборудование, колбасного производства" - М.: Агропромиздат.
. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. "Товароведение мясных и яичных товаров" М.: Маркетинг, 2001.
. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.: Инфра-М, 2005.
. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. - М.: Наука, 1990. - 39 с
. Пояснения к ТН ВЭД СНГ. - М.: ИПО Профиздат, 2010. - 305 с.
. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Минск. БГЭУ, 2005
. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / В.А. Тимофеева. - М.: Феникс, 2008. - 480 с.
. Хэнлон Д., Келси Р., Форсинио Х. Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение [Текст]: учеб. пособие для вузов / Д. Хэнлон, Р. Келси, Х. Форсинио. - М. 2004. - 312 с.
. Ярцев В.Д. Справочник по товароведению [Текст]: справочник / В.Д. Ярцев. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 459 с.
. http://www.gks.ru/
27. http://www.znaytovar.ru
Приложение А
Приложение №1 к Порядку отбора проб и образцов
товара для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения
таможенной экспертизы
СВЕДЕНИЯ О КОЛИЧЕСТВЕ (ОБЪЕМЕ) ПРОБ ИЛИ ОБРАЗЦОВ РАЗЛИЧНЫХ ТОВАРОВ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Товар, расфасованный для розничной торговли в упаковках от 100 до 1000 г, предоставляется для проведения исследований в количестве 3-х упаковок.
Товар, расфасованный для розничной торговли в упаковках свыше 1000 г, предоставляется для проведения исследований в количестве 3-х проб по 300 г с образцом упаковки.
Товар, не разрушаемый в процессе экспертных исследований (меховое изделие, телевизор и т.д.), предоставляется в одном экземпляре.
Отобранные таможенными органами пробы соков концентрированных и виноматериалов до поставки в экспертно-криминалистические службы хранить не более 3-х суток при температуре не выше плюс 2-4 градусов Цельсия.
Количество (объем) проб или образцов товаров,
необходимых для проведения экспертных исследований, представлено в таблице.
N п/п
Наименование товара
Количество (объем) проб или образцов по решению о назначении таможенной экспертизы
|
N п/п |
Наименование товара |
Количество (объем) проб или образцов по решению о назначении таможенной экспертизы |
|
1. |
Молоко в порошке, гранулах или др. твердых формах |
3 пробы x 300 г и образец упаковки |
|
2. |
Кофе, чай, готовые продукты для розничной торговли на их основе |
3 упаковки x 100 г |
|
3. |
Растительные масла - жидкие |
3 пробы x 250 мл и образец упаковки |
|
4. |
Жиры и жировые смеси - твердые |
3 пробы x 200 г и образец упаковки |
|
5. |
Сахар, продукция мукомольно- крупяной промышленности |
3 пробы x 500 г и образец упаковки |
|
6. |
Какао-паста, какао-масло, какао-жир |
3 пробы x 300 г и образец упаковки |
|
7. |
Готовые пищевые продукты, не расфасованные для розничной торговли |
3 пробы x 100 г, ярлык упаковки |
|
8. |
Соки, воды и безалкогольные напитки |
3 упаковки, не менее 500 г каждая |
|
9. |
Порошки пекарные |
3 пробы x 100 г и образец упаковки |
|
10. |
Продукты винодельческой промышленности (вина наливом, коньяки, коньячные спирты, винные напитки и винные коктейли, транспортируемые в железнодорожных или автомобильных железнодорожных или автомобильных цистернах, бочках, флекситанках) |
3 пробы x 1,5 дм3 каждая из массы объединенной пробы, отобранной из железнодорожных или автомобильных цистерн, бочек, флекситанков в соответствии с ГОСТ Р 51144-2009 "Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб" |
|
11. |
Спирт, растворители и разбавители, антиобледенительная жидкость |
3 емкости не менее 500 мл каждая |
|
12. |
Готовые вино-водочные изделия |
3 емкости заводской упаковки в соответствии с ГОСТ Р 51144-2009 "Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб" |
|
13. |
Табак и табачные отходы, табачные изделия |
3 пробы x 300 г и образец упаковки или 3 блока сигарет |
|
14. |
Нефть и нефтепродукты, транспортируемые в железнодорожных или автомобильных цистернах, нефтеналивных судах, бочках, бидонах и других средствах транспортирования и хранения |
3 пробы x 2 дм3 - масса объединенной пробы в соответствии с ГОСТ 2517-85 "Нефть и нефтепродукты. Методы отбора проб" |
|
15. |
Неорганические и органические химические соединения |
3 пробы x 500 г объединенной пробы и образец упаковки |
|
16. |
Лекарственные средства |
3 упаковки |
|
17. |
Смеси душистых веществ |
3 емкости x 100 мл каждая и образец упаковки |
|
18. |
Косметические средства |
3 упаковки для розничной торговли |
|
19. |
Декстрины и крахмал |
3 пробы x 100 г и образец упаковки |
|
20. |
Полимеры в первичных формах |
3 пробы x 100 г и образец упаковки или ярлыка |
|
21. |
Составы для подготовки поверхностей |
3 пробы x 100 г и образец упаковки или ярлыка |
|
22. |
Плиты, листы, пленка, фольга из полимерных материалов |
3 образца формата А4 (297 x 210 мм) и образец упаковки или ярлыка |
|
23. |
Бумага и картон |
3 образца формата А4 (297 x 210 мм) и образец упаковки или ярлыка, измерить и указать размер рулона |
|
24. |
Санитарно-гигиенические полотенца |
3 упаковки или 3 рулона и образец упаковки |
|
25. |
Изделия из бумажной массы, нерасфасованные |
3 образца x 100 г или 3 образца 25 x 15 см и образец упаковки |
|
26. |
Шины (покрышки) резиновые |
1 штука (для крупногабаритных - фотография) |
|
27. |
Каучук, резина |
3 образца x 500 г и образец упаковки или ярлыка |
|
28. |
Лаки, краски |
3 образца x 500 г и образец упаковки или ярлыка |
|
29. |
Нити высокопрочные, мононити |
3 образца x 10 м нити (или 2 бобины весом не более 500 г) |
|
30. |
Ткани различных видов |
3 образца размером 20 x 35 см |
|
31. |
Линолеум, напольные покрытия |
3 образца формата A4 (297 x 210 мм) |
|
32. |
Металлы, изделия из них |
3 образца x 100 г либо в соответствии с методами отбора проб, указанными нормативно-техническими документами на конкретный вид продукции |
|
33. |
Штучные малогабаритные изделия |
3 шт. |