Курсовая работа (т): Таможенная экспертиза сосисок и сарделек

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) товарного знака;

наименования и сорта продукта;

пищевой и энергетической ценности;

массы нетто;

срока и условий хранения;

даты изготовления;

обозначения настоящего стандарта.

Допускается вышеперечисленные обозначения частично или полностью наносить на чек.

Хранят сосиски и сардельки на предприятиях и в торговой сети в подвешенном состоянии.

Хранение мясных изделий совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается [3].

Глава 2. Цели, задачи и методы исследования сосисок и сарделек

Тема курсовой работы "Таможенная экспертиза качества сосисок и сарделек" имеет актуальное значение, так как на современном этапе развития российского рынка сбыта и производства сосисок и сарделек (шпикачек), требования к качеству и прочие положения (классификация, ассортимент, экспертиза и пр.), рассматриваемые в данной работе должны быть более подробно исследованы.

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики сосисок и сарделек (шпикачек).

Для этого необходимо решить следующие задачи:

оценить состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления вареных колбасных изделий: сосисок и сарделек;

изучить ассортимент и классификацию сосисок и сарделек, согласно ЕТН ВЭД и ОКП;

изучение химического состава сосисок и сарделек (шпикачек);

рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество сосисок и сарделек (шпикачек);

провести товарную экспертизу качества сосисок и сарделек.

Объектом исследования являются вареные колбасные изделия: сосиски и сардельки (шпикачки).

Методы исследования: лабораторный анализ: определение физико-химических показателей; колориметрический метод- метод основан на свойстве индикаторов изменять свою окраску в зависимости от pH раствора

Качество сосисок и сарделек определяют в соответствии с требованиями стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.

Экспертиза качества сосисок и сарделек помогает исключить из товарооборота некачественные продукты.

Глава 3. Нормативно-правовая база, регламентирующая назначение и проведение товарной экспертизы

.1 Порядок проведения таможенной экспертизы

Таможенная экспертиза назначается в случаях, если для разъяснения возникающих вопросов при совершении таможенных операций требуются специальные познания.

Таможенная экспертиза назначается таможенными органами и проводится таможенными экспертами, а также экспертами иных уполномоченных организаций.

Назначение таможенной экспертизы в иные уполномоченные организации производится только в случае невозможности проведения такой экспертизы таможенными экспертами.

В качестве эксперта может быть назначено любое лицо, обладающее необходимыми специальными познаниями для дачи заключения таможенного эксперта (эксперта).

Эксперт, не являющийся должностным лицом таможенных органов, привлекается для проведения таможенной экспертизы в соответствии с законодательством государств - членов Таможенного союза [5].

Таможенная экспертиза назначается в отношении товаров, в том числе транспортных средств, таможенных, транспортных (перевозочных), коммерческих и иных документов, необходимых для совершения таможенных операций, и средств их идентификации.

Уполномоченное должностное лицо таможенного органа принимает в письменной форме решение о назначении таможенной экспертизы, в котором указываются основания для ее проведения, фамилия, имя и отчество эксперта или наименование организации либо таможенного органа, в котором должна быть проведена таможенная экспертиза, вопросы, поставленные перед таможенным экспертом (экспертом), перечень материалов и документов, предоставляемых в распоряжение таможенного эксперта (эксперта), срок проведения таможенной экспертизы и представления заключения таможенного эксперта (эксперта) в таможенный орган [10].

В решении также указывается о предупреждении таможенного эксперта (эксперта) об ответственности за дачу заведомо ложного заключения таможенного эксперта (эксперта).

В проведении таможенной экспертизы может быть отказано в следующих случаях:

) недостаточность информации для проведения таможенной экспертизы;

) ненадлежащее оформление решения о назначении таможенной экспертизы;

) несоответствие сохранности упаковки проб или образцов описанию, указанному в решении о назначении таможенной экспертизы;

) отсутствие необходимой материально-технической базы, специальных условий для проведения таможенной экспертизы;

) в иных случаях, установленных законодательством государств - членов Таможенного союза.

Отказ в проведении таможенной экспертизы оформляется в письменном виде с указанием причин отказа. Представленные материалы, документы, пробы и образцы возвращаются таможенному органу, назначившему таможенную экспертизу.

Таможенный орган не позднее дня, следующего за днем принятия решения о назначении таможенной экспертизы, письменно уведомляет декларанта или иное лицо, обладающее полномочиями в отношении товаров, о назначении таможенной экспертизы [5].

Расходы на проведение таможенной экспертизы возмещаются за счет бюджета государства - члена Таможенного союза, таможенным органом которого назначена таможенная экспертиза.

Порядок проведения таможенной экспертизы определяется решением Комиссии Таможенного союза.

Срок проведения таможенной экспертизы не может превышать 20 (двадцати) рабочих дней со дня принятия таможенным экспертом (экспертом) материалов к производству, если менее продолжительный срок не установлен законодательством государств - членов Таможенного союза.

Срок проведения таможенной экспертизы может продлеваться в порядке, установленном законодательством государств - членов Таможенного союза.

Срок проведения таможенной экспертизы приостанавливается:

в случае наличия ходатайства таможенного эксперта (эксперта) перед таможенным органом, назначившим таможенную экспертизу, о предоставлении ему дополнительных материалов, а также проб и образцов;

в иных случаях, установленных законодательством государств - членов Таможенного союза.

По результатам таможенной экспертизы выдается заключение таможенного эксперта (эксперта) [5].

.2 Нормативная база для осуществления товарной экспертизы

Нормативная база товарной экспертизы - стандарты, технические условия и технические регламенты, в этом плане нормативная база совпадает с приемочной экспертизой. Кроме того, следует отметить, что нормативная база конкретизирована по каждой группе и виду товара.

Стандарт (от англ. standard - норма, образец) в широком смысле слова - образец, эталон, модель, принимаемые за исходные для сопоставления с ними др. подобных объектов.

Стандарт в Российской Федерации - документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Некоторые стандарты в России могут иметь статус обязательных к применению на время перехода к системе технических регламентов. Стандарт может быть разработан как на материальные предметы (продукцию, эталоны, образцы веществ), так и на нормы, правила, требования в различных областях.

Технические условия (ТУ) - это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество и пр. или их группу. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования [26].

Технический регламент - документ, устанавливающий обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации) [25].

Нормативной базой для осуществления товарной экспертизы сосисок и сарделек послужили: ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные. Технические условия", ГОСТ Р 52427-2005 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения", ТК ТС, Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности, ГОСТ Р 51074-97 "Информация для потребителя. Общие требования".

Глава 4. Изучение идентификационных признаков и оценка качества сосисок с сарделек

В соответствии с ГОСТ Р 51074-97 "Информация для потребителя. Общие требования" для всех видов продуктов мясной продукции нормируются общие требования к содержанию информации:

- наименование продукта;

категория, сорт (при наличии);

наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, экспортера, импортера, поставщика, наименование страны и места происхождения;

товарный знак изготовителя (при наличии);

масса нетто или количество;

состав продукта;

пищевая ценность;

дата изготовления;

условия хранения;

срок годности;

обозначение нормативного или технического документа в соответствии с которым изготовлен или может быть идентифицирован продукт;

информация о сертификации.

Дополнительные требования к содержанию информации:

- термическое состояние (охлажденные, замороженные);

упаковано под вакуумом (при наличии вакуума в упаковке).

На изделия в искусственной оболочке информацию частично или полностью допускается наносить непосредственно на оболочку [3].

В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 "Информация для потребителя" изучено соответствие маркировки трех видов сосисок и сарделек, которое представлено в таблице 1.

Таблица 1 - Анализ информации содержащейся на упаковке солено-копченых изделий

Исходя из данных таблицы 1 следует, что информация для потребителя на всех образцах сосисок и сарделек соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003.

Изучение качества сосисок и сарделек началось с визуального осмотра упаковки и маркировки. Все исследуемые образцы колбасных изделий упакованы под вакуумом.

Для установления качества изучаемых образцов проведена органолептическая и физико-химическая оценка качества, результаты которой представлены в таблицах.

Таблица 2 - Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011

Таблица 3 - Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011