Дипломная (вкр): Развитие винокуренной промышленности в XVIII — начале XX века

«После введения казенной монополии выкурка спирта осталась в руках частных заводчиков, выделка и продажа вина - в руках казны. Основным питейным заведением в Российской империи стала «казенная винная лавка», где алкоголь (спирт 95%, 92% и 57%, водка обыкновенная и повышенной очистки), согласно «Правилам о торговле в казенных винных лавках и о соблюдении в них благочиния», обязан был продаваться только на вынос и в опечатанной казенной печатью посуде. При этом одновременно вводились жесткие ограничения и на время торговли: запрещались дача в долг и под заклад, продажа вина пьяным и малолетним до 15 лет, в казенных лавках должны были соблюдаться чистота и опрятность, обязана висеть икона, находиться часы и нормативно-правовые документы, регулирующие деятельность лавок. Запрещалось вывешивать на стенах картины и портреты. А покупателям алкоголя предписывалось вести себя «благопристойно», не открывать купленные емкости с вином, не распивать вина, не курить и, наконец, оставаться в лавках не более того времени, которое нужно для покупки спиртного.

К осуществлению винного промысла не допускались лица, находящиеся под судом и следствием, лица предосудительного поведения, должностные лица волостного и сельского управления, местные церковные старосты и т.д. Закон особо требовал, чтобы в питейных заведениях соблюдались чистота и опрятность, отсутствовали распутные женщины, не допускались недозволенные увеселения, игры, бесчинства и беспорядки. Вино нельзя было продавать малолетним и уже пьяным. Продажи разрешались только с 7 часов утра до 10 часов вечера в селениях и до 11 часов вечера в городах, запрещались во время крестных ходов и в воскресные и табельные дни до окончания божественной литургии. Подлежали закрытию питейные заведения, где допускались продажа напитков в долг, принятие краденых вещей и другие злоупотребления против общественной нравственности.

Одновременно улучшился надзор качества алкогольной продукции, который ранее осуществлялся в более мягких формах. В период действия монополии в стране существовали три разных вида контроля качества:

) исследования проб продукции в центральных химических лабораториях и лабораториях при государственных винных складах;

) ревизии государственных спиртоводочных заводов, осуществлявшиеся ревизорами акцизных управлений;

) приемками на казенных винных складах.

И все же данный контроль нельзя было однозначно признать достаточно эффективным, так как контролирующие органы и должностные лица не налагали никаких серьезных санкций за нарушение норм качества. В итоге качество готового продукта хоть и улучшилось, но нередко нарушалось почти по всем показателям.

В 1914 году, когда в Европе началась Первая мировая война, в России был введен сухой закон. «В январе 1914 года император Николай II … заявил, что «нельзя ставить благосостояние казны в зависимость от разорения духовных и хозяйственных сил множества верноподданных». Правительством разрабатывалась осторожная, постепенная и длительная реформа винной монополии, целью которой было препятствовать развитию пьянства. Это реформирование могло растянуться на многие годы, но вступление России в 1914 году в Первую мировую войну заставило отказаться от винной монополии как важного источника государственных доходов».

В результате сначала продажа крепких напитков была прекращена на время мобилизации, однако затем практически сразу положением Совета министров от 14 августа и царским указом от 22 августа запрет на спирт, водку и водочные изделия был продлен до окончания военных действий.

«Торговля алкогольными изделиями была прекращена 19 июля 1914 г. в соответствии с заранее обусловленной (в мае того же года) нормой на время мобилизации». 22 августа 1914 г. царем Николаем II был издан специальный указ «О запрещении продажи спирта, вина и водочных изделий для местного потребления в империи» Сухой закон был отменен только в 1923 г., то есть уже во времена существования СССР.

По данным, приведенным в таблице 1, видно, что во второй половине XIX в. производство алкоголя в Российской империи неуклонно росло, причем количество винодельческих предприятий уменьшалось (за четверть века - на 59%) за счет укрупнения и концентрации производства и ухода с рынка мелких производителей, а производительность росла (увеличившись более чем в два раза).

Таблица 1 - производство винной продукции в Российской империи

Данные по «Фабрично-заводская промышленность и торговля России». - С-Пб.: Типография А. Ефрона, 1896. - С. 241.

Таким образом, отрасль производства вина в России к началу XX в. претерпела множество преобразований, регулярно переходя из частных рук под полный контроль государства и наоборот. На протяжении всех этих лет винокурение и виноторговля вносили очень важный вклад в формирование государственного бюджета страны. Век за веком производство алкоголя постепенно росло, предприятия укрупнялись. А в XIX в. - начале XX в. государство старалось уделять внимание улучшению качества алкогольных напитков и повышению культуры их употребления населением.

.2 Виноделие и сорта

К концу XIX вв. в Российской империи производилось немалое количество видов алкогольной продукции, и их ассортимент неуклонно рос. «Основой всех изменений явилось то, что отрасль впервые в своей истории оказалась в условиях жесткой конкурентной борьбы. Отсюда - стремление всеми способами повысить привлекательность продукции, всевозможные нововведения, техническое перевооружение в попытках снизить себестоимость товара и, конечно же, «его величество маркетинг». Среди наиболее примечательных из широкого перечня российских спиртных напитков исследуемого периода следует отметить водку «Смирнов», крымское вино «Массандра» и шампанское Льва Голицына.

Водка «Смирнов», она же «Smirnoff», считается одной из самых качественных и популярных водок в мире. В настоящее время этот бренд принадлежит британской корпорации «Diageo», владеющей также такими популярными торговыми марками, как «Guinness», «Johnnie Walker», «J&B», «Baileys» и другие.

История водки «Smirnoff» начинается в XIX в., когда в 1860-х гг. предприниматель Петр Смирнов основал свой спиртоводочный завод в Москве. Водка, производимая на предприятии, была качественной, очищенной от неприятных по вкусу и отравляющих элементов (обычно довольно распространенных в крепких напитках того времени) и, по свидетельствам очевидцев, не провоцировала алкогольного буйства. Как следствие, «смирновская» водка стала пользоваться авторитетом у покупателей, прежде всего у представителей высших социальных слоев. А царь Александр III назначил Смирновых единственными поставщиками императорского двора, после чего подобные же предложения последовали и от королевских дворов Швеции и Испании.

После смерти Петра Смирнова в 1898 году владельцами завода стали его сыновья: Петр, Николай и Владимир. В 1903 г. сыновья получили разрешение торговать «под фирмой» отца, и предприятие стало называться «Петр, Николай и Владимир Петровичи Смирновы, торгующие под фирмой П.А. Смирнова в Москве». Впрочем, вскоре Николай и Владимир вышли из дела, передав все права старшему брату Петру. Однако тот скончался в 1910 г., и дело продолжил Владимир Смирнов. В начале XX в. компания процветала, производя более 4 млн. ящиков высококачественной водки в год.

После Великой Октябрьской социалистической революции 1917 г. и национализации всех промышленных предприятий Владимир Смирнов эмигрировал из России, увезя с собой только рецепты производства знаменитой водки. В эмиграции Владимир он не раз пытался возродить фамильный бизнес, однако безуспешно. В итоге он продал эксклюзивные права на водку «Смирнов» и лицензию на производство и распространение «смирновских» алкогольных напитков на территории США, Канады и Мексики бизнесмену Рудольфу Кюнетту и умер в 1934 г. Чуть позже права и лицензию перекупил президент компании «Хьюблайн» Джон Мартин. И уже в середине XX в. водка «Смирнов» стала одним из самых популярных и известных спиртных напитков в мире. Она позиционировалась как чистая, прозрачная водка с удивительно мягким и нежным вкусом, изготавливашаяся из первоклассного зернового спирта, особой воды и прошедшая уникальный процесс фильтрации специально обработанным активированным углем.

«На эту тему есть интереснейшая история. Во времена царской монополии было строжайше запрещено при производстве «Столового вина» использовать какие-либо добавки. Только пропускать через уголь с целью, как считалось, очистки». Отвечавшие за контроль члены Технического комитета были серьезно озадачены, почему наибольшим спросом у населения пользуется именно «Столовое вино», производимое на заводе П.А. Смирнова, поскольку технология у всех в целом одинаковая, а на казенных заводах спирт, как правило, был лучшего качества. «Специальная комиссия, исследовавшая этот вопрос, установила, что П.А. Смирнов пропускал свой водно-спиртовый раствор через чудовищное количество угля. При этом происходило насыщение раствора поташем, благотворно влияющим на вкус «Столового вина». При этом оказалось, что все «смирновские» столовые вина приготовлены из спирта высокой очистки, а сивушных масел в этих винах совсем не оказалось, за исключением вина И. Смирнова № 21, в котором были найдены лишь незначительные количества таких масел. Количество других посторонних примесей, как альдегидных, так и эфирных, содержались лишь в самых незначительных количествах. В результате характер вин Смирнова определялся исключительно качеством почти чистого этилового алкоголя.

Шампанское «Новый свет» Льва Голицына было создано также во второй половине XIX в., когда в 1878 г. этот князь разбил виноградники и построил винодельческий завод в Крыму с целью производить вино, которое могло бы успешно конкурировать с французскими образцами. На Всемирной выставке в Париже 1900 г. произведенное на голицынском предприятии российское шампанское «Парадиз» оказалось среди тех вин, которым досталось Гран-При - высшая награда выставки. В этот же период голицынские вина завоевали еще ряд высоких мировых наград.

Лев Голицын присвоил своей продукции торговую марку «Новый свет» - в честь Крыма. Он занимался производством вина исключительно из любви к процессу и стремления делать высококачественный алкоголь. Коммерческие же процессы мало его интересовали, и финансовой стороной вопроса он интересовался мало. В 1912 г. князь разорился и в 1915 г. умер от пневмонии.

Еще одно серьезное достижение российского виноделия XIX в. - массандровские вина, производившиеся в Крыму. Огромную роль в развитии крымского виноградарства сыграл в начале столетия тогдашний наместник Новороссии граф Михаил Воронцов, который разбивал в своих южнокрымских имениях: Гурзуфе, Алупке, Массандре, Ай-Даниле - виноградники, высаживая лучшие французские, рейнские, испанские и греческие лозы и фактически положив основание новой отрасли отечественной промышленности.

В Массандре Воронцов построил небольшой винокурный завод, на котором работали специалисты, приглашенные из Франции. Отличное качество вин достигалось благодаря умелому соединению разных сортов винограда. В 1840-1850-х гг. только одна Массандра давала до 5-7 тыс. ведер вина в год и уже называлась «стороной лучших крымских вин». Следи производившихся здесь вин: «Мускат», «Пино-Гри», «Портвейн Массандра».

Международное признание российские массандровские вина заслужили значительно позднее, в конце XIX в., когда император выкупил предприятия и виноградники у наследников Воронцова. В это время промышленное виноградарство и виноделие становится основой экономической деятельности Массандровского имения Романовых. Были вновь приглашены высококвалифицированные специалисты, в том числе уже упоминавшийся Лев Голицын. Главное внимание в это время уделялось производству крепких ликерных вин, вошедших в число лучших марок мира. В итоге к началу XX в. французские вина были полностью вытеснены с российского рынка винами завода «Массандра». Наибольшей славой пользовались вина «Красная Ливадия», «Ай-Даниль», «Белая Ореанда», портвейны «Ливадия» и «Массандра». А «Белый Мускат», «Вердельо», «Педро», «Токай», «Ла Крима Кристи» и «Херес Крымский» считались лучшими винами имения, которые превосходили по качеству заграничные.

Таким образом, в XIX в. и особенно второй его половине винодельческая промышленность в России вышла на весьма высокий уровень развития, и некоторые виды ее продукции по своему качеству и вкусу не уступали, а порой и превосходили самые лучшие зарубежные образцы. Произошло это во многом благодаря сочетанию таких факторов, как наличие конкуренции на винокуренном рынке при одновременном усилении контролирующей функции государства и возросшей инвестиционной активности. Свою важную роль сыграли также личные качества и амбиции отцов-основателей ведущих российских алкогольных брендов: Михаила Воронцова, Петра Смирнова, Льва Голицына и других.

.3 Конспект урока по теме: «Экономическое развитие России во второй половине XVIII в.»

Предмет: История России

Класс: 7

Базовый учебник: Данилов А.А, Косулина Л.Г. История России. Конец XVI в. - XVIII в. Учебник. 7 класс. - М.: ЭКСМО, 2015. - 304 с.

Тема урока: «Экономическое развитие России во второй половине XVIII в.»

Цель урока: анализ общего состояния промышленности России во второй половине XVIII в.

Задачи урока:

Образовательная: выявить основные тенденции в развитии промышленности.

Воспитательная: вызвать интерес к экономике, расширить кругозор.

Развивающая: формировать навыки исследовательской деятельности.

Тип урока: комбинированный

Необходимое оборудование: учебник, ученические тетради, доска, мел, карта, документ «Устав о винокурении» 1765 г.

Форма работы: опрос, познавательная деятельность, заполнение таблиц, работа в группе.

План урока:

Организационный момент - 4 мин.

Беседа с учащимися по вопросам обобщающего повторения - 5 мин.

Изучение нового материала - 27 мин.

Первичное закрепление нового материала - 5 мин.

Рефлексия- 3 мин.

Задание на дом - 1 мин.

Учитель: Здравствуйте, ребята! Садитесь. Сейчас мы с вами проверим ваши знания с предыдущего урока. Я вам предлагаю ответить на следующие вопросы:

Определите причины крестьянской войны

Каков был состав участников войны?

На какой территории развернулась крестьянская война?

В чем вы видите причины поражения восставших?

В чем состоит значение крестьянской войны?

Ученики:

Усиление власти и произвола помещиков над крестьянами, нечеловеческие условия труда, которые вызывали болезни и гибель многих рабочих, ликвидирование казачьего самоуправления на Дону.

Казаки, после примкнули крестьяне, работные люди, татары, башкиры, калмыки.

Урал, Поволжье Башкирия

Стихийность, неорганизованность, плохое вооружение, неоднородный социальный состав, отсутствие четкой цели и программы борьбы.

Первое крупное народное выступление, людские потери, изменения незначительны.

Учитель: Ребята, а теперь посмотрите на слова на доске (заранее записаны), подумайте и скажите, какую тему мы сегодня будем изучать на уроке?

Товарное хозяйство - хозяйство, главная цель которого продажа или обмен товаров на рынке.

Всероссийский рынок - устойчивые хозяйственные связи между различными регионами России.

Специализация - переход жителей региона на производство одного или нескольких видов продукции.

Мануфактура - предприятие, основанное на ручном труде при полном его разделении.

Барщина - плата за аренду земли физическим трудом. Измеряется в днях.

Месячина (оброк) - содержание, получаемое натурой от помещиков за шестидневную барщину безземельными крепостными крестьянами.

Учитель: Все, что вы сказали верно, мы завершаем изучение истории второй половины 18 века. И, рассмотрев, политическую, социальную политику переходим к экономическому развитию.