Курсовая работа (т): Развитие малого предпринимательства в России и за рубежом

Глава 2. Практический анализ развития малого предпринимательства в России и за рубежом

.1 Оценка развития малого предпринимательства в России и за рубежом

Индустрия питания и ресторанного обслуживания является одним из быстрорастущих секторов сферы услуг за рубежом. Рассмотрим пример развития малого предпринимательства в сфере общественного питания в Германии (табл.1).

Так в 2012 г. на предприятия индустрии питания работало 853 000 чел., что на 17,2 % больше, чем в 2010 г. Годовой оборот предприятий увеличился на 16,7 % с 23,021 млрд евро до 27, 343. Инвестиции в сферу ресторанного бизнеса увеличились на 30,5 % [5, c.23].

Среднестатистический житель Германии не менее одного раза в месяц позволяет себе удовольствие побывать в ресторане. Особой популярностью пользуется итальянская кухня.

Далее рассмотрим отрасль общественного питания в США.

Американцы тратят все большую и большую часть семейного бюджета на выходы в ресторан. В среднем они едят вне дома 4 раза в неделю. Около 50% посетителей отмечают в ресторане дни рождения. На втором месте - День матери, на третьем - День Св. Валентина. Чаще всего парадная трапеза в ресторане - обед, поэтому реализация обедов приносит ресторану около 50% его выручки.

) Отсутствие реальных финансово-кредитных механизмов и механизмов страхования рисков в малом предпринимательстве

) Несовершенство системы налогообложения

) Отсутствие реальных ханизмов, обеспечивающих доступ малых предприятий к использованию государственного и муниципального имущества

) Слабая кооперация малого и крупного предпринимательства

) Трудность в осуществлении инновационных проектов и программ предпринимателей

) Неразвитость системы информационной поддержки малых предприятий

) Проблемы кадрового обеспечения

) Проблемы материально-ресурсного обеспечения малого и крупного бизнеса

) Несовершенство государственной инфраструктуры поддержки малого бизнеса

) Высокий уровень монополизации рынков

Сохраняющаяся монополизация крупным бизнесом некоторых сегментов товарных рынков и рынков услуг закрывает для малых предпринимателей перспективы роста и развития.

) Несовершенство и противоречивость действующего законодательства и отсутствие надежного правового (в том числе судебного) обеспечения

2.3 Анализ состояния и характеристика деятельности предприятий малого бизнеса

Анализ состояния и характеристику деятельности предприятий малого бизнеса общественного питания разберем на примере США. Типы предприятий общественного питания:

.        Ресторан с полным обслуживанием (полносервисный ресторан)

По количеству мест - 75-200. Располагаются такие рестораны в городе или пригороде, в местах пересечения транспортных артерий. Форма обслуживания - за столиками. Цена высокая и включает полное обслуживание. Меню a la carte - полный набор блюд и напитков.

В таком ресторане, по крайней мере, 15 порционных блюд, и почти все, что подается к столу, выращено здесь же, при ресторане. Блюда, которые здесь готовятся, попадают в разряд haute cuisine (высокой кухни). Традиции французской и итальянской кулинарии, многие рестораны имеют французские названия.

В настоящее время становится все труднее работать с прибылью в этом сегменте ресторанного бизнеса из-за жесткой конкуренции.

Уровень обслуживания в этих ресторанах обычно очень высок: метрдотель встречает и усаживает гостя за стол, старший официант дает советы по поводу блюд и подсказывает, какое вино к ним лучше подходит, - роскошная еда, обслуживание и атмосфера в комплексе [6, c.76].

В США нет сетей фешенебельных полносервисных ресторанов, так как:

·  они требуют высококвалифицированных кадров, что удорожает труд;

·        только небольшой процент населения может позволить себе такие траты, которые предусматривает меню. (Рестораны платят высокую арендную плату; дорогая меблировка и оформление ресторана.)

·        трудно поддерживать постоянство качества, учитывая утонченность вкусов клиентуры;

·        ограниченный рынок таких ресторанов (Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Бостон, Чикаго, Нью-Орлеан, Хьюстон, Атланта и т.д.).

Общее снижение потребления алкогольных напитков тоже не способствовало процветанию.

.   Ресторан с тематическим обслуживанием

Такие рестораны посвящены какой-то теме: Дикий Запад, рок-н-ролл, футбол и др. Обычно они предлагают ограниченное количество блюд, их главная задача - создать атмосферу.

Они рассчитаны на 100-400 мест, располагаются в небольших торговых и транспортных центрах. Обслуживание - за столиками, включая напитки. Цены - среднего и высокого уровня.

Наиболее развиты 2 типа тематических ресторанов:

·  в которых обыгрывается ностальгия по 1950-м г.г. (T-Bird, Corvette Dinners) с атмосферой беззаботных пятидесятых;

·        «обеденный дом» (TGI Fridays, Houligan’s, Bennigan’s) - рестораны типа бистро, их оформление соответствует теме. За последние 20 лет мода на эти рестораны не проходит, поскольку там царит атмосфера непринужденности.

Вообще, тематические рестораны посвящены темам, датам, увлечениям и пристрастиям [8, c. 90].

По специализации рестораны делятся:

·  быстрое обслуживание;

·        семейное обслуживание;

·        повседневное обслуживание;

·        приготовление национальных блюд, ужинов, завтраков и т. д.

Рестораны быстрого обслуживания (Fast Food) - его меню ограничено гамбургерами, жареной картошкой, хот-догами, цыплятами, грибными и национальными блюдами (мексиканское тако, буррито). Обычно у ресторана есть одно главное блюдо (гамбургеры - Mc'Donald's, Burger King; цыпленок - KFC). Эти ограничения и стандартизация меню позволяют значительно ускорить обслуживание. Во многих ресторанах посетители даже убирают за собой посуду, что позволяет снизить себестоимость блюд.

Морепродукты остаются популярными в связи с повышенной озабоченностью американцев по поводу их здоровья (Red Lobster - самая знаменитая сеть ресторанов, специализирующаяся на морепродуктах).

Семейные рестораны - современный вариант стилизации под старомодную кофейню. Большинство подобных заведений находится в индивидуальном владении. Расположены они в престижных пригородах или неподалеку от них. Обстановка ресторана отличается простотой, как и меню (Howard Johnson - известный ресторан семейного типа).

Рестораны национальной кухни - или этнические, как их называют в Штатах. Ориентированы на вкусы различных иммигрантских общин - итальянской, китайской и т.д. Самый быстрорастущий сегмент этнических ресторанов в США - рестораны с мексиканской кухней (Taco Bell - лидер мексиканских ресторанов быстрого обслуживания).

Заключение

В данной курсовой работе мы охарактеризовать малое предпринимательство в сфере организации питания в России и за рубежом в настоящее время, выделить особенности малого предпринимательства и обозначить основные и наиболее острые его проблемы.

Предпринимательство есть форма жизненного уклада. Если кто-то в течение длительного времени выступал в качестве наемного работника и вдруг решил стать предпринимателем, то это означает, что такой человек действительно меняет жизненный уклад. Решение о вхождении в сферу предпринимательской активности означает в любом случае принятие на себя дополнительного риска. Предприниматель, однако, рискует не только своей собственностью, но и репутацией и даже жизнью. В то же время наряду с риском предприниматель взваливает на себя и нелегкое бремя ответственности, прежде всего за себя. Предприниматель берет ответственность не только за себя, но и за тех, кого он вовлекает в создаваемый производительный процесс, т. е. за наемных работников. Отныне он должен думать и заботиться о них - о том, чтобы вовремя выплатить им заработную плату, обеспечить их работой, снабдить всем, что требует рабочий процесс.

В ближайшее время на развитие рынка общественного питания окажут влияние следующие тенденции:

·    повышение жизненного уровня и изменение культуры потребления приведет к появлению новых рыночных возможностей для предпринимателей в сфере общественного питания;

·        развитие крупных розничных и дистрибьюторских сетей значительно ослабит конкурентные позиции непрофессиональных форм организации питания.

В целом прогнозируется краткосрочный (2-3 года) рост субъектов малого предпринимательства за счет развития общепита. В дальнейшем появление крупных форм приведет к вытеснению малого предпринимательства из сферы организации питания и к перетоку трудовых ресурсов из предпринимательской среды в сферу наемного труда в крупных организациях общественного питания.

Список использованной литературы

1.     Алексахин В.И. Малый бизнес: Экономические особенности, модели рыночного равновесия, анализ деловой активности. М., 2010.

2.      Анискин Ю.П. Организация и управление малым бизнесом. М., - 2009.

.        Артюхова Т.З. Организация предпринимательской деятельности.- Учебное пособие. - Томск, ТПУ, 2011.

.        Асаул А.Н. Закономерности и тенденции развития современного предпринимательства.- СПб: АНО ИПЭВ, 2008.

.        Асаул А.Н. Организация предпринимательской деятельности.- СПб.: АНО ИПЭВ, 2009.

.        Асаул А.Н. Создание знания и информационной инфраструктуры субъектов предпринимательства.- СПб: АНО ИПЭВ, 2010.

.        Бижан Б.А., Иссык Т.В. Экспресс-курс предпринимательства.- Учебно-методическое пособие/ Бижан Б.А., Иссык Т.В., Курганбаева Г.А.,
Сахарчук Е.Э., Тшенсовская Д.Ж., Филин С.А. - Алматы: Международная Академия Бизнеса, 2009.

.        Богатин Ю.В., Швандер В.А. Экономическое управление бизнесом. М., -2008.

.        Бондаренко Г.В. Предпринимательство.- Учебное пособие. - Ставрополь: СГУ, 2008.

.        Бородина В.В. Малые предприятия. Бухгалтерский учет, отчетность, анализ финансового состояния. М.,- 2007.

.        Курило А.Е. Малое предпринимательство в Карелии: управление развитием.- Карельский научный центр Российской академии наук Институт экономики Петрозаводск,- 2010.

.        Лаптев В.А Предпринимательские объединения: холдинги, финансово-промышленные группы, товарищества.- Под ред. Лаптев В. А Изд "Волтерс-Клувер", 2008.

.        Лапуста М.Г. Предпринимательство: Учебник.- Москва, Инфра-М, 2008г.

.        Левина Е.И. Механизмы государственной поддержки малого и среднего предпринимательства в зарубежных странах// Социально-экономические явления и процессы. -2009. -№ 2.

.        Лобанов Г.Х. О государственных программах поддержки и развития малого предпринимательства/Аналит. сб. - М.: Институт предпринимательства и инвестиций, 2009.

.        Старикова Т.В. Занятость населения и малый бизнес: проблемы оценки, инвестирования, управления Государственное и муниципальное управление: теория, история, практика. Иваново, 2008.