) Пониженный уровень глюкозы в крови.
Вторая причина ложного голода - внезапное повышение и затем резкий спад уровня глюкозы в крови. Причина этого - углеводы в питании, которые приводят к слишком быстрому повышению уровня инсулина и глюкозы. Эта связь между углеводами и уровнем глюкозы/инсулина в крови измеряется гликемическим индексом углеводов (ГИ).
Продукты с высоким ГИ приведут к слишком сильной инсулиновой
реакции. Продукты с низким ГИ дают инсулину и глюкозе в крови возрасти
медленно, это ощущается как ровный уровень физической энергии и ясности в уме.
Стоит отметить, что пищевая зависимость чаще встречается у женщин, нежели у мужчин.
Так что же характерно для человека с пищевой зависимостью?
Первое - боязнь полноты. Частично она обусловлена модой. Бум на худышек начался ещё давно, в 60-х годах прошлого века. Раньше этой худобы достигали при помощи одежды, например, при помощи корсета. Сейчас в моде диета. Многие женщины недовольны своим весом, своей фигурой, и ограничивают себя в еде. В разных социальных группах это выражено по-разному. Так, например, в США это явление распространено среди белых женщин средних и высших слоев общества. О расстройстве пищевого поведения можно говорить, когда переживания по поводу собственного веса сильнее, чем у нормальной женщины из той же социальной среды. Возникновению пищевого расстройства могут способствовать личные качества человека, такие как перфекционизм (патологическое стремление к совершенству), нарциссизм, чрезмерное восприятие к мнению окружающих.
Второе - самоограничение в еде. Это следствие из первого - боязни полноты. Наиболее сильно это выражено при анорексии. Человек вырабатывает для себя различные правила питания, которые часто необоснованны. Отвергает в первую очередь те продукты, от которых можно потолстеть, по их мнению. При булимии и компульсивном переедании периоды самоограничения чередуются с приступами обжорства.
Третье - приступы обжорства. Это эпизоды потери контроля над едой, во время которых человек не может побороть желание есть определённый продукт или беспрерывно есть. Эти приступы недолгие, но могут растянуться на весь день, и тогда человек ест часто, но понемногу. Причем предпочтение отдаётся еде, которую легко жевать, то есть печенье, сухарики, чипсы, конфеты, мороженое и т.д. Как полагают учёные, приступам обжорства обычно предшествуют попытки ограничения в еде.
Четвертое - стремление к разгрузке. Человек совершает любые действия, приводящие к попыткам устранить результаты приступа обжорства. Способов разгрузиться много: резкое ограничение калорийности пищи, интенсивные физические упражнения, вызов у себя рвоты, приём слабительных. Обычно самоограничение в калорийности и физические упражнения направлены не на разгрузку, а в принципе на борьбу с лишним весом. Тогда мы не всегда можем рассматривать их в качестве способа разгрузки. [2]
Итак, характерные признаки пищевой зависимости:
. Чувство страха в связи с приемом пищи
. Использование контрмер (голодание, рвота, чрезмерные физические нагрузки)
. Повод для приема пищи - не внутренние сигналы организма (голод), а внешние
. Чрезмерный контроль и бескомпромиссность в отношении еды (жесткие диеты)
. Хаотичность питания (периоды голодания и обжорства)
. "Заедание стресса"
. Страх перед набором веса
. Постоянные мысли о еде
. Искаженное отношение к собственному телу.
Первой причиной мы можем назвать радость, которую получает человек от еды, от процесса питания. Зависимый утешает себя пищей от стресса, от обиды, от плохого настроения. Не зря ведь появилась поговорка "радовать себя едой".
Второй причиной можно выделить так называемый конфликт личностей, то есть конфликт того, что можно есть с удовольствием и вкусно, и при этом не переедать. В человеке как будто бы борются две противоположные личности, одна из которых хочет есть в своё удовольствие, другая хочет быть стройной. Такой раскол часто бывает заложен в детстве и в течение времени только растёт. Отсюда и образуются "качели": люди сначала успешно сидят на диетах, а потом в один прекрасный момент срываются и набирают вес ещё больше.
Третья причина - "родительское программирование". Наши родители, бабушки, дедушки хорошо помнят военное время, ужасный голод. В то время откармливание детей считалось благом. Времена поменялись, а привычки нет.
Психологическая травма может быть ещё одной причиной. Может быть, у человека когда-то случилось что-то такое, что психика не сумела "переварить". И теперь защитной реакцией является запасание едой "на всякий случай".
Пятая причина - самоубеждение. Многие не раз слышали фразу "хорошего человека должно быть много". Зависимый от еды мог себя "запрограммировать", повторяя эту фразу.
Шестая причина - уподобление кумирам и эталонам. Часто бывает, что если человеку нравится кто-то из людей, то он старается на него походить.
Седьмая причина - самонаказание. Выражением самонаказания чаще всего являются булимия и анорексия. Человек испытывает чувство вины, что-то не успел сделать, кого-то обидел… И начинает разрушать свой организм…
Восьмая причина - генетика. Результаты исследований особенностей питания детей родителей с повышенным весом и детей родителей с нормальным весом говорят о том, что по наследству передаются не только особенности конституции и обмена веществ, но и характер приема пищи. Дети полных родителей обычно предпочитают жирную пищу, не любят овощи, и чаще склонны к перееданию. [15]
Ловушка для обжор № 1: разноцветное возбуждает аппетит
Доказано: чем насыщеннее цвет продукта, тем выше вероятность того, что его съедят или выпьют.
Учёные университета Иллинойса провели эксперимент: участникам исследования предложили выбрать упаковку с конфетами - либо разноцветными, либо рассортированными по цвету. В результате 69 % выбирали коробку с разноцветными конфетами. "Испытуемые чувствовали себя замечательно и выбрали коробку с разноцветными конфетами, которые ассоциировались у них с удовольствием, радостью, чувством удовлетворения и приятным вкусом", - объясняет руководитель исследования Барбара Кан. В следующем эксперименте участникам предложили две коробки с шоколадными шариками: в одной были шарики семи цветов, в другой - десяти. Из второй было съедено конфет на 43 % больше. "Чем больше цветов мы видим, тем больше мы едим", - заявляет Кан.
Ловушка № 2: хандра
Хандра и стресс приводят к непреодолимому желанию съесть что-нибудь жирное или сладкое. С физиологической точки зрения это объясняется выработкой гормона кортизола. При физической нагрузке, а также во время стресса выброс надпочечниками значительно повышается - чтобы запустить механизм лечения возможных повреждений. Кроме того, гормон воздействует на жировой обмен и метаболизм сахара, что усиливает наш аппетит.
Ученый университета города Хельсинки выяснил, что у мужчин возникновение стрессовых состояний, возбуждающих чувство голода, связано, прежде всего, с работой, у женщин же, напротив, - с личной жизнью. "Его" атакует волчий аппетит, когда в работе что-то идет не так, а "ее" - если нависли темные тучи над семьей или семейными отношениями. Мужчины всегда глубже переживают профессиональные успехи или неудачи, а женщины - проблемы своей личной жизни.
Ловушка № 3: быстро, быстро!
В наше время значительно изменилась культура питания. Не стоят сейчас бабушки и мамы подолгу у плиты, люди предпочитают более "быструю" пищу: будь то замороженная пицца или бутерброд.
В быстрой еде есть одна существенная проблема: когда мы едим быстро, то не замечаем чувства насыщения.
Профессор по вопросам питания Кэтлин Мелансон из университета Род-Айленда дважды сажала тридцать испытуемых перед горой макарон с томатным соусом и просила есть, пока не почувствуют сытость. В первый раз женщины должны были есть как можно быстрее, во второй раз им необходимо было после каждого кусочка откладывать ложку на пару мгновений. Результаты неоспоримы:
при медленном поедании пищи они съели 579 килокалорий за 29 минут;
при быстром поедании женщины съели в среднем 646 килокалорий за 9 минут.
"Менее чем за треть времени они съели на 67 килокалорий больше, чем за 29 минут", - резюмировала Мелансон. "Если подсчитать общее их количество за три приема пищи, получается впечатляющая цифра" - а именно более 200 килокалорий в день и более 6000 килокалорий в месяц. Это приблизительно соответствует расходу энергии за три дня. То есть те, кто быстро справляется с едой, ежемесячно потребляют на три суточных рациона больше, чем люди, которые едят медленно.
Ловушка № 4: дай мне всё!
Американский эксперт по маркетингу и прикладной экономике Брайн Вонсинк нашел доказательство того, что человек тем больше ест, чем объемнее посуда, в которой находится еда. Во время эксперимента ученый угостил посетителей попкорном, который был в стаканчиках разного размера. Уловка состояла в том, что попкорн был уже пятидневной давности, соответственно, несвежий, жесткий и невкусный. Но участникам эксперимента, получившим большие стаканчики, это не помешало: они съели на 53 %, или 173 килокалорий, больше тех, кому достались маленькие стаканчики. Когда их после этого спросили, могли ли они представить себе, что так много съедят только из-за больших размеров стаканчиков большинство ответило: "Нет". Некоторые даже сказали: "Невозможно. Такого со мной не может произойти". Другие эксперименты показали, что те, кто покупал на распродаже или при хороших скидках особенно большие упаковки продуктов, съедали все.
Если угостить человека тарелкой супа, в которую незаметно все время подливать, он будет хлебать его, пока, в конце концов, не съест двойную или даже тройную порцию. Настолько велико стремление оставить тарелку пустой.
Вы когда-нибудь задумывались, связаны ли табачная промышленность и пищевая промышленность? И если связаны, то как?
Двое учёных - Мики Чопра, врач-социолог южноафриканского университета Вестерн Кейп, и Ян Дарнтон-Хил, профессор-диетолог Колумбийского университета в Нью-Йорке, - сравнили два вида промышленности и не нашли существенной разницы. Они пришли к выводу о том, что "всеобщая эпидемия лишнего веса и мировая эпидемия курения чрезвычайно похожи".
Производители продуктов питания зарабатывают больше на сахаре и животных жирах, чем на витаминах и минералах. А эти животные жиры и сахар могут вызывать зависимость. Дарнтон-Хилл и Чопра предупреждают: "Люди не реагируют на сигналы о сытости, когда потребляют огромное количество сахара и жиров". Преобладание этих веществ в пищевых продуктах уже напоминает о стратегии сигаретной промышленности подмешивать в табак разные химикаты для усиления эффекта привыкания к никотину.
Пристрастие к продукту питания, наркотику или чему-либо еще подразумевает наличие сильной мотивации потреблять предмет своего пристрастия. Это сильное навязчивое желание, которое лежит в основе пристрастия, отличается от физической зависимости хотя бы тем, что для последней характерен синдром отмены. Многим вызывающим привыкание веществам свойственно как порождать навязчивое желание, так и формировать синдром отмены (например, нервозность у курильщика, тряску рук у алкоголика, судороги у наркомана при отказе от дозы). Эти проявления синдрома отмены связаны с другими мозговыми центрами, нежели те, что отвечают за пристрастие. В то же время синдром отмены может и отсутствовать. Смысл в том, что, даже если человек не просыпается с трясущимися руками и в холодном поту от того, что пропустил дозу, он может быть зависим, зависим от сахара, шоколада или сыра.
Ученые Мичиганского университета решили провести эксперимент. Целью было раскрыть секрет шоколада. В эксперименте участвовали 26 человек. Им дали лекарство "Налоксон" (антагонист опиоидных рецепторов, применяется как антидот при передозировках опиоидов). Дальше добровольцам предложили корзину со сладостями: шоколадное печенье, батончики "Сникерс", конфеты "М&М’s", бисквиты, политые шоколадом. В любой другой день сладости бы исчезли в миг. Но налоксон подавил их действие. И они стали неприглядны для добровольцев. Блокировав налоксоном опиатный эффект шоколада у испытуемых, ученые обнаружили, что "М&M’s" и "Сникерсов" было съедено в два раза меньше, а шоколадного печенья "Орео" - на 90 процентов меньше.
Шоколад стимулирует опиатные рецепторы мозга, а блокирование этих рецепторов отключает основную составляющую притягательности шоколада.
Факторы, провоцирующие шоколадную зависимость
Первый фактор, вызывающий шоколадную зависимость - психологический. Во время рекламных роликов шоколада, которые достаточно часто транслируются по телевидению, у многих людей возникает стойкое желание перекусить шоколадкой. Тем более, если шоколад лежит у человека дома и мысль об этом лакомстве не дает ему покоя. Однако психологическая зависимость - это лишь вершина айсберга, а истинные причины шоколадной зависимости кроются гораздо глубже.
Дело все в том, что основным компонентом любого шоколада является какао, которое содержит вещества, стимулирующие выработку допамина - гормона, вызывающего ощущение счастья. В результате проведенных исследований известным британским психологом Д. Бентоном было выявлено, что шоколад является отличным антидеприсантом и помогает остановить и предотвратить развитие депрессивных состояний.
Еще одним фактором, способствующим шоколадной зависимости, является высокое содержание сахара в данном продукте. В те моменты, когда мы чувствуем усталость и упадок сил, в крови снижается уровень сахара, и наш организм посылает сигналы в виде потребности в шоколаде, чтобы восполнить недостающее количество сахара и восстановить жизненные силы. [17]
Шоколад также содержит фенилэтиламин, или ФЭА, амфетаминоподобное вещество, правда, в десять раз меньшем количестве, чем сыр чеддер или салями. В очень малых количествах в шоколаде находятся вещества родственные тетрагидроканнабинолу (ТГК), активному компоненту марихуаны. Что общего у шоколада и марихуаны? Вот, что обнаружили ученые. Клетки мозга в норме производят химическое вещество анандамид, которое родственно ТГК. Некоторые вещества, содержащиеся в шоколаде, задерживают распад анандамида в мозгу, поэтому приятное воздействие этого вещества на мозг длится больше естественной нормы
Таким образом, шоколад представляет собой не какое-то одно наркоподобное вещество, это - аптечный склад: немного легких опиатов, кофеин, амфетаминоподобные вещества, эквивалент дымка марихуаны - все упаковано в нежный сладкий вкус
Правда ли то, что шоколад делает нас счастливее? Частично да.
В результате изучения группы людей, признавших себя
"шоколадоголиками", выяснилось, что, съев шоколад, они определенно
испытывают чувство удовлетворенности. При этом их удовольствие омрачалось
чувством вины, что не характерно для тех, кто балуется шоколадом изредка. [3]
В подавленном состоянии людей особенно тянет на сладкое. Попадая в организм, сахар моментально проходит в кровь, и человек чувствует успокоение и блаженство. Но через короткий промежуток времени уровень сахара в кровотоке понижается: инсулин, выработавшийся для очистки организма от потребленного сахара, начинает избавляться от запасов гликогена (сахара, уже содержавшегося в крови), и печень начинает посылать в мозг сигнал с просьбами о помощи - а человек снова чувствует усталость и тоску.
Возникает замкнутый круг: чем больше сахара человек потребляет, тем меньше уровень сахара в крови, и тем больше потребность в новой дозе сахаросодержащих продуктов.