ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Дисциплина: биология с основами экологии
Тема: ПИЩЕВАЯ ЗАВИСИМОСТЬ
Содержание
Введение
Глава 1. Постановка проблемы
Актуальность
Как мы едим?
Для чего мы едим?
Глава 2. Пищевая зависимость
Как распознать зависимого от еды?
Причины возникновения пищевой зависимости
Почему человек во время еды теряет контроль?
Глава 3. Продукты-наркотики
Зависимость от шоколада?
Сахар
Сыр
Мясо
Глава 4. Типы пищевых поведений
Ограничительное пищевое поведение
Эмоциогенное пищевое поведение
Экстернальное пищевое поведение
Глава 5. Виды пищевых зависимостей
Булимия (Нервная булимия)
Анорексия (Нервная анорексия)
Компульсивное переедание
Неуточнённые расстройства пищевого поведения
Глава 6. Исследование
Опросник на склонность к пищевой зависимости
Опросник пищевого поведения
Глава 7. Последствия избыточного веса
Выводы
Список литературы
Приложения
Опросник на склонность к пищевой зависимости
Введение
Потребность в пище является первичной, естественной, биологической. Согласно пирамиде Маслоу, естественные потребности занимают минимальный уровень потребностей, то есть пока они не будут удовлетворены, потребности следующего уровня не могут быть удовлетворены. Однако ежедневный рацион человека содержит не только тот объем калорий, который требуется для выживания. Так же время приема пищи, количество съеденного, предпочтение одних продуктов другим зависит от человека. То есть пищевое поведение определяют не только естественные потребности, но и знания, полученные в прошлом. Такие биологические потребности - потребности с учетом опыта и знаний - относят к физиологическим потребностям [1]. К физиологическим потребностям относят привычки. Пищевые привычки определяются традициями семьи, общества, религии, советами врачей, модой, какими-либо личными причинами. Пищевые привычки также зависят от душевного и эмоционального состояния человека. Питание играет важную роль в формировании эмоционального состояния человека ещё в самом раннем возрасте. Ребенок успокаивается при грудном вскармливании и запоминает, что питание даёт чувство комфорта и защищённости. Страх голодной смерти вызывает основу чувства незащищённости, хотя смерть от голода в наше время довольно редка. То есть ещё во младенчестве мы связываем чувство защищённости с насыщением. [1]
В детстве у нас в обязательную программу входили борщи и котлеты. Они не представляли для нас интереса. Зато конфеты и шоколадные батончики служили воплощением какого-то праздника. Отсюда и шло понимание, что сладости - это радость, редкая радость. И если есть возможность получить сладкое, нужно ее использовать.
Если грудному ребенку на язык капнуть сладкую, кислую, солёную или горькую воду, он покажет положительную реакцию только на сладкую. Причина этого пристрастия заключается в том, что эволюция нам дала инстинктивное понимание, что сладкие продукты являются надёжным источником энергии, в то время как горький вкус связан с опасной для здоровья пищей. Другие ученые предполагают, что любовь к сладкому закладывается ещё в утробе матери и связана со вкусом околоплодных вод. Возможно, верны обе точки зрения, ведь они не противоречат друг другу.
Кроме того, было установлено, что место имеет эффект привыкания. Если с самого начала предложить рёбенку большую дозу сладкого в виде подслащенного чая или сока, в дальнейшем он будет склонен отказываться от напитков с меньшим содержанием сахара.
Таким образом, если человек изначально привыкнет к высокой дозировке сладкого, ему будет тяжело снизить ее в дальнейшем. Не важно, содержит ли продукт сахар или агавовый сок, мёд или аспартам - заменитель сахара. Во время периода полового созревания человек обнаруживает для себя другие вкусовые оттенки, но степень его пристрастия к сладкому остается такой же, какую ему заложили во младенчестве и поддерживали в детские годы постоянными "тренировками".
Учёные выяснили, что можно привыкнуть не только к сахару, но и к солёной, жирной и содержащей глютамат еде. Учёные университета города Киль кормили лабораторных крыс усилителем вкуса глютаматом в разных объёмах. Результат: чем выше доза глютамата, тем прожорливее становились животные. В частности, у самцов появился прямо-таки зверский аппетит: они съедали в 2 раза больше и пили в 3 раза чаще, чем обычно. С другой стороны, если дозировка названного вещества снижалась, пищу отказывались есть.
В исследовании Пристонского университета в Нью-Джерси мыши, которых кормили едой с высоким содержанием сахара и жира, реагировали на значительное снижение рациона, как наркоманы: они становились нервными, беспокойными и рассеянными. Было совершенно очевидно, что сладкие и жирные блюда могут вызывать такую же зависимость, как морфин или никотин. Психологи объясняют такое воздействие тем, что без жира и сахара не стимулируется выработка эндорфинов - "гормонов счастья", а при их отсутствии у организма начинается "ломка".
Это заключение подтверждается нейрологами из Висконсинского Медицинского колледжа, которые нашли в мозге крыс, получавших еду, богатую жирами, солью и сахаром, биохимические изменения, аналогичные происходящим при употреблении морфина или других наркотиков. Крысы предпочитают жиросодержащую еду и просто не могут остановиться, пока не съедят всё. Вероятно, что такое состояние "одержимости" появляется и у человека, так как в генофонде крысы и homo sapiens много общего. Таким образом, получается, что в еде, содержащей много сахара и жиров, и в непреодолимом желании постоянно есть ее, и кроется настоящий виновник существующей эпидемии лишнего веса.
Также у питания, как явления, есть социальный аспект. Стиль питания связан с общением, с компанией. Привычки компании это привычки каждого члена этой компании. Если компания часто ходит в "Макдоналдс", то каждый из этой компании привыкает к такому образу жизни. Сильно влияют на пищевое поведение представления о красоте в обществе, мода.
Приём пищи с целью удовлетворить голод является самой простой формой пищевого поведения. Однако у человека пищевая потребность является так же средством:
разрядки психического и эмоционального напряжения;
общения, когда еда связана с пребыванием в коллективе;
чувственного наслаждения;
поддержания определенных ритуалов или привычек (религиозные, национальные, семейные традиции);
компенсации неудовлетворенных потребностей (потребность в общении, родительской заботе и т.д.);
награды или поощрения за счет вкусовых качеств пищи;
удовлетворения эстетической потребности. [1]
Так что же такое пищевая зависимость?
Пищевая зависимость является нарушением пищевого поведения. [2]
Пищевая зависимость - это нарушение психического состояния, при котором человек употребляет пищу не для того, чтобы утолить чувство голода, а для того, чтобы поднять настроение и получить приятные эмоции. Для людей с пищевой зависимостью еда помогает справиться с волнением, тревогой, она помогает снять стресс.
О пищевой зависимости говорят еще тогда, когда человек придает слишком большое значение еде и своему весу. Пищевые зависимости характеризуются нарушением нормы питания, человек ест слишком много или слишком мало.
Постоянная обеспокоенность едой, своим весом, неудовлетворенность своим телом, полностью подчиняют себе их жизнь, отражаясь на эмоциональном состоянии и общем качестве жизни, вызывая напряжение и беспокойство.
Аддикция к еде - это психологическая зависимость с одной стороны, а с другой - утоление голода. По мере того как еда приобретает все больший аддиктивный потенциал, появляется искусственная стимуляция чувства голода. У переедающего человека меняется обменный баланс. Чувство голода появляется сразу с падением концентрации глюкозы в крови после очередного приема пищи. Физиологические механизмы рассогласовываются. Человек ест слишком много и слишком часто. На каком-то этапе он начинает стыдиться переедания и стремится скрыть факт зависимости. Он начинает есть в одиночку, в промежутках между любой активной деятельностью. Все это приводит к опасным для здоровья последствиям: нарушению обмена веществ и потере контроля, увеличению веса, в результате чего человек употребляет количество пищи, представляющее опасность для жизни.
Пищевая аддикция относится к тем формам поведения, которые внешне не противоречат правовым, морально-этическим и культурным нормам, но вместе с тем нарушают целостность личности, задерживают развитие, делают его односторонним и серьезно осложняют межличностные взаимоотношения. К. Леонгард (1997) считает, что "при обжорстве помыслы человека постоянно устремлены к удовлетворению ненасытного аппетита, соответственно с этим складывается весь его образ жизни". Возникает порочный круг, в результате которого полнота ограничивает активность человека и, как следствие, на передний план выступают примитивные телесные потребности.
пищевая зависимость поведение нарушение
Часто ли Вы испытываете внезапное желание перекусить? Часто ли Вы, увидев шоколадку, можете сдержаться, не ухватив лакомого кусочка? Часто ли вы, представляя у себя в фантазиях вкусный сэндвич, хотите его скушать? Вы не встанете из-за стола, пока не съедите всё, что на нём находится, даже если наелись в процессе поглощения пищи? Вы испытываете чувство вины, если ухватили "лишний" кусочек? Проходя мимо ресторана быстрого питания Вы, услышав приятный запах, не сможете не заглянуть?
В последнее время участились случаи ожирения. Прирост от прежнего количества больных составляет 10% за 10 лет. Эксперты подсчитали, что если данная тенденция будет сохраняться, то к середине двадцать первого столетия практически всё население экономически развитых стран будет страдать ожирением. Ожирение является следствием переедания.
Чаще всего переедание - это результат нарушения пищевого поведения. Под пищевым поведением следует понимать ценностное отношение к пище и ее приему; вкусовые предпочтения, диета, режим питания отдельного человека, питание в различных жизненных ситуациях. Другими словами, пищевое поведение включает в себя установки, формы поведения, привычки и эмоции, касающиеся еды, которые индивидуальны для каждого человека.
Актуальность моей работы заключается в том, что пищевая зависимость многими врачами не считается проблемой, которую надо изучать. А ведь проблема становится всё более насущной. Многие из нас даже не догадываются, насколько они зависимы от еды.
Пищевой зависимостью считается не только переедание, но и
булимия, и анорексия…
В человеческом мозге существует центр удовольствия, который необходим для выживания человека. Именно он заставляет нас продолжать род и не прерывать свою генетическую линию, он же заставляет нас съедать пищу. Если бы мы не получали удовольствие от пищи, когда испытываем чувство голода, то мы бы не заботились о жизненно необходимых потребностях организма. Этот центр удовольствия как бы принуждает человека хотеть есть, общаться, двигаться и иметь потомство. Каждый раз, когда действие приносит больше удовольствия, чем ожидалось, то мозг высвобождает гормон, стимулирующий чувство удовлетворённости - допамин. Допамин связан со всеми удовольствиями: от неожиданного угощения до романтического флирта. Всё, что мозг воспринимает, как приятное, заставляет допамин действовать на все клетки мозга и откладывает воспоминание об источнике удовольствия. Так, воспоминание о вкусном шоколаде живёт у нас в голове, и мы стремимся испытывать это ощущение снова и снова. [3]
Выходит, что когда центр удовольствия в мозге влечёт нас к сытной еде (то, что необходимо для выживания), то он выполняет свою функцию. В древние времена выбор пищи был небогат. А что сегодня? Вокруг столько всего сладкого и жирного!
Питание это одна из самых важных физиологических потребностей организма.
Питание необходимо для постоянного обновления и построения клеток и тканей, для восполнения затрат энергии организма и веществ, образующих гормоны, ферменты, другие регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности.
Питание это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.
Итак, ещё раз: что даёт нам питание?
Строительный материал, энергию, влияние на психику.
Две стратегии питания
Определим две стратегии питания, которые между собой конфликтуют: стратегия аппетита и стратегия голода. Одна из них ведёт нас к перееданию, а другая поддерживает необходимый баланс в организме. У них разные цели. Стратегия аппетита связана с целью получения удовольствия с помощью еды, получением положительных эмоций. К этой стратегии часто прибегают для снятия стресса.
Стратегия "Аппетит":
. Вижу продукт (можно в воображении).
. Представляю его вкус, запах (или ощущаю),
. Появляется желание (аппетит).
. Ем до тех пор, пока не появится чувство сытости.
Голод - это сигнал о необходимости пополнить запасы вещества в организме, который затухает после введения необходимой порции пищи. Конечно, важно, чтобы пища имела приятный и съедобный вид, а запах и вкус были приятными. Однако основная цель - пища должна быть полезной. Не просто абстрактно полезной, а полезной в момент ею употребления. Чувство голода - это подсказка, что тело нуждается в принятии вполне определённой пищи. И важно правильно определить, какой именно должна быть пища по составу.
Стратегия "Голод":
. Появляется чувство во рту, в гортани, в желудке (голод).
. В голове возникает образ конкретного продукта.
. Появляется желание съесть данный продукт.
. Съедаю ровно столько, пока сохраняется чувство голода. [8]
Важно различать истинный и ложный голод.
Истинный голод - для человека сравнительно небольшое количество пищи, способствует удовлетворению потребность организма в еде. Ложный голод - это постоянное желание поесть или наслаждаться каким-то вкусом. Ложный голод может появиться очень скоро после обеда, когда настоящее чувство голода невозможно, поскольку пищеварительный процесс еще не закончился. Он может возникать и на определенные эмоции (скука, тревога, обида). Пищевая зависимость характерна тем, что человеком удовлетворяется не физиологический голод, а психологический, - люди пытаются с помощью еды получить положительные эмоции.
При пищевой зависимости человек постоянно ест, слишком много - гораздо больше, чем требуется организму. Такое, постоянное переедание вызывает неприятные для здоровья последствия: лишний вес, гипертонию, диабет, отёки, проблемы с желудком и сердечнососудистой системой - список возможных последствий пищевой зависимости.
Есть две причины ложного голода:
) Повышенная кислотность желудка.
Пониженная кислотность желудка часто испытывается как физический голод. Она часто очень болезненна и человеку довольно трудно удержаться и не съесть что-то, чтоб дать боли утихнуть.