В качестве одного из перспективных направлений развития и совершенствования общественного питания сегодня выступает рост сети специализированных предприятий питания быстрого обслуживания. Обусловлено это большим количеством различных факторов, включая экономические и специальные, наряду с возрастанием спроса у населения на питание с минимальными временными затратами.
Предприятие быстрого обслуживания (далее ПБО) представляет собой предприятие общественного питания, которое занимается реализацией узкого ассортимента изделий, блюд, а также напитков быстрого приготовления (обычно из полуфабрикатов высокого уровня готовности) и обеспечивает минимальные затраты времени на обслуживание потребителей. Особенность организации ПБО состоит в почти полном самообслуживании и минимализме оформления интерьера.
Отличительными чертами предприятий питания быстрого обслуживания являются:
Иностранные ПБО предлагают потребителям широкий ассортимент блюд, начиная от обеденной продукции (первые и вторые блюда), заканчивая горячими бутербродами, гамбургерами и всевозможными десертами.
В России такие типы предприятий начали широко внедряться только в последнее десятилетие.
В целом предприятия общественного питания быстрого обслуживания в нашей стране – это новые формы и типы обслуживания, создание многих из них было стихийным, так как не существовало научных четких рекомендаций относительно устроения и развития ПБО,
Сегодня проблематика эффективного применения человеческого капитала является актуальной как в масштабах конкретной организации, так и в масштабах отдельно взятых стран. Личностный потенциал порой используется не полностью, что становится причиной социальных и экономических потерь, например:
Для того, чтобы успешно развиваться предприятия общественного питания должны использовать в своей деятельности ведущие методы и приемы организации труда, которые способны укрепить их имидж.
В России 31 января 1990 был открыт первый Mc Donald’s. Эта дата является официальным началом истории рынка быстрого питания. Постепенно начали появляться новые бренды, как российские, так и зарубежные, которые получили широкое распространение и стабильную популярность среди потребителей.
Популярность фаст-фуда у клиентов объясняется рядом его положительных качеств:
На отечественном рынке быстрого питания вслед за иностранными сетями, быстро набирали популярность такие отечественные бренды, как «Теремок», «Сбарро», «Крошка –Картошка» и пр. На отечественном рынке быстрого питания представлено большое количество популярных мировых имен, что становится причиной формирования благоприятных перспектив развития других иностранных сетей на российском рынке.
Основной акцент на предприятиях быстрого питания делается на увеличении скорости обслуживания потребителей. Это является гарантией их конкурентоспособности с предприятиями розничной торговли, которые также используют на практике механизм самообслуживания.
Отечественные предприятия питания быстрого обслуживания призваны удовлетворять потребности потребителей в промежуточном приеме пищи с минимальной тратой времени:
Опираясь на эти характеристики ПБО, их принято относить к предприятиям попутного обслуживания. Уровень качества предоставляемого сервиса и эффективность работы ПБО в существенной мере будет зависеть от правильности выбора местоположения компании в структуре города и сети общественного питания.
ПБО целесообразно располагать в местах, способных обеспечить их постоянную наполняемость и посещаемость, т. е. в районах интенсивного потока людей, а также в местах, где имеется острая надобность обеспечивать определенный контингент людей предприятиями питания.
Предприятия общественного питания быстрого обслуживания могут размещаться:
Функционально-типологическая структура предприятий фаст-фуда и их размер зависят от ряда факторов:
В зависимости от перечисленных факторов, нужно регулировать деятельность ресторана под запросы клиентов, особенности текущего сезона и прочие обстоятельства, актуальные на конкретный момент времени.